Jaunas receptes

Ap virtuvi 3 jautājumos: šefpavārs Levi Mezick

Ap virtuvi 3 jautājumos: šefpavārs Levi Mezick


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šefpavārs Mežiks apspriež savu ceļojumu ietekmi uz viņa radošo procesu

Restorāns 1833 atrodas vēsturiskā adobe Monterejā, Kalifornijā.

The Daily Meal sazinājās ar šefpavāru Levi Mezicku, lai uzzinātu, kā viņa ceļojumi ir ietekmējuši viņa darbu. Meziks ir šefpavārs restorānā 1833. Monterejā, Kalifornijā. Meziks sāka strādāt virtuvēs 17 gadu vecumā un kopš tā laika ir strādājis kopā ar šefpavāru Danielu Bouludu Danielā un kafejnīcā Boulud, kā arī ar Tomasu Kelleru uzņēmumā Per Se. Meziks ir strādājis arī Eiropas virtuvēs ar Michelin zvaigznēm, un Pebble Beach Food & Wine dibinātāji viņu izvēlējās vadīt savu jauno ēdināšanas koncepciju-restorānu 1833 (2012. gada Džeimsa Bārda fonda labākā jaunā restorāna pusfināls).

Ikdienas maltīte: Kāda ir bijusi jūsu iedvesmojošākā ēdiena pieredze ceļojuma laikā?
Levi Mezick:
Itālijā bija šī mazā vieta - man nav ne jausmas, kā to sauc. Mēs ar sievu to nejauši uzgājām, ejot pa Siennas aizmugurējām ielām, bet tas bija pārsteidzoši. To vadīja šī ģimene - tur bija visa ģimene, un ēdiens bija neticams. Es runāju par gnocchi, kas pildīts ar svaigāko mocarellu. Tāda lieta. Ēdiens pats par sevi bija vienkārši neticams, un es par to domāju joprojām.

TDM: Kāds ir jūsu iecienītākais virtuves suvenīrs no jūsu ceļojumiem?
LM:
Īsti suvenīrus mājās neesmu atvedis no saviem ceļojumiem, taču, strādājis daudzās dažādās virtuvēs visā pasaulē, esmu varējis atgriezt dažādas tehnikas. Tie ir visvairāk tulkojuši un ietekmējuši manu gatavošanas stilu un pieeju. Daudz labāk nekā faktiskie suvenīri.

TDM: Ja jūs varētu iziet cauri vienai valstij, kura tā būtu un kāpēc?
LM:
Spānijā vai Japānā. Japāna vēstures, tehnikas dēļ, pilnīgi atšķirīga no visa, ko es varu ēst Monterejā. Spānija, tas pats iemesls. Nekad neesmu bijis nevienā.


Ričmondas pārtikas ziņas: 12.-16. februāra nedēļa

Thinkstock fotogrāfija

Saldiniet savu cepšanas spēli

Kopš sociālo mediju parādīšanās internets ir pārpludināts ar krāšņiem desertiem, kas var likt aizdomāties, vai jūsu paša cepamā spēle atbilst šņaukāties. Jūs varat iesist savas prasmes, izveidojot iecirtumu, ieejot maiznīcā Shockoe Bottom Noslaucīt. Kādu svētdienu mēnesī izpilddirektors Konditorejas šefpavārs Džekijs Tisjērs savā virtuvē nogādā studentu grupu, lai iemācītos pagatavot sviestainais kruasānu vai šo ideālo desertu, sākot no krema brūles līdz šokolādes putām. Dažas reizes gadā ir pat macaron meistarības klase. Reģistrējieties agri, lai gan šīs nodarbības tiek aizpildītas ātri.

Trīskāršojiet Tacos

Kad Hamooda Shami ieradās RVA un nopirka Carytown orientieri New York Deli, viņš paredzēja daudzas izmaiņas šajā vietā. Tomēr viņš ātri uzzināja, ka nav tik viegli mainīt ikoniskas vietas, un daudzi viņa plāni nekad nav piepildījušies. Viņš vairs nav Ņujorkas Deli sastāvdaļa, bet tagad vada taco karstā punkta paplašināšanu Neskatieties atpakaļ, no izdegušās Carytown atrašanās vietas līdz jaunai atvēršanai dienvidu pusē vēlāk viņa vasarā un paziņotajai Scott's Add atrašanās vietai aizvērtā Triple telpā.

Pavasara atvēršana neatskaties/trīskāršs ir “agresīvs laika grafiks,” saka Šami, taču telpa ir gandrīz gatava DLB. Kamēr viņi virtuvē ieliks jaunas grīdas un jaunu aprīkojumu, vecā trīskāršā fani nonāks pazīstamā vidē, un liela daļa izkārtojuma paliks nemainīga, tāpat kā ikoniskā neona zīme.

Un kā ir ar biljarda galdiem? Šobrīd Šami saka, ka paliks vismaz trīs no sešiem. Viņi vēl nav izdomājuši, cik galdu viņiem būs, un vai viņi varētu pievienot citas iespējas.

Šefpavārs Nate Guitterez labāk iesaistās fiziskajā terapijā. Pašlaik viņš mājās baro salauztu potīti (tikko noņēma ģipsi ceturtdien!), Bet ar pavasari un vasaras atvēršanu, kā arī ilgstošu iespēju atgriezties Karjtaunā, viņam būs jābūt veiklam.

Spēles RVA Spēles

Runājot par spēlēm, Ričmondas reģions ir kļuvis traks. Vispirms The Circuit Arcade Bar tika atvērts Skota papildinājumā, pēc tam Champion Brewing Grace Street centrā pievienoja virkni pinball automātu. Tagad Southern Railway Taphouse Shockoe Bottom ir paziņojis, ka paplašinās uz augšu - uz savas ēkas otro stāvu. Plānos ietilpst vairāk sēdvietu, vēl viens bārs un spēles no pinball līdz skeeball. Nākamā vieta būs Bingo! no Mišela Džounsa, Džeisons Alley un Džejs Baijers (cilvēki aiz ganībām, komforta, Saisona un Floras), kas tika atvērti dažkārt šovasar. Viņi cer uz vasaras sākumu, bet pēdējo reizi es runāju ar Džounsu, viņa komentēja darba milzīgumu, tāpēc tas varētu nedaudz paslīdēt. (Ričmondas BizSense)

Mazas plāksnes

Ziņas par šefpavāra Džesikas Vilsones Baznīcas kalna vietu Grace ir maz. Pēc paziņojuma par savu nodomu pagājušajā gadā ir bijis kluss līdz nesena ziņa viņas Instagram piesaistīja cilvēku uzmanību. Izskatās, ka Vilsona vieta no dārza līdz galdam būs skaista. (Baznīcas kalna tautas ziņas)

Pazemes virtuvē notiek a Oz tēmu pabalsta vednis 16. martā Juridiskās palīdzības tiesiskuma centram 50 gadu jubilejā. Svinīgajā pasākumā tiks piedāvāti ēdieni no tādiem pavāriem kā Giovanna Delli Compagni no Ņujorkas un Levi Mezick no Virgin Voyages, Virgin's kruīza līnijas, kā arī dzērieni no Gaston Costa Buonocre, arī NYC.

Un tur ir kāda Džeimsa Bārda balvas pusfinālistes mīlestība pret Ričmondu - brāļi un māsas Evrims un Evins Dogu no Sub Rosa Bakery, Brittanny Anderson no Brenner Pass un An Bui of Mekong/The Answer Brewpub tika atzīti par izcilo maizes labāko šefpavāru. -Atlantijas un izcilas vīna, stipro alkoholisko dzērienu vai alus profesionālās kategorijas. Finālisti tiks paziņoti 14. martā. (Richmond Times-Dispatch)

Ātrie kodumi

  • Sunken Sentinel Release, Hardywood, Ownby Lane (17. februāris) - Hardywood's Plum Saison izlaiduma ballīte kopā ar VMFA Terakotas armijas izstādi
  • Valentīna kūku savienošana pārī, Zilais bišu sidrs (17. februāris) un#13
  • Skautu meiteņu cepumi, Buskey sidrs (18. februāris) un#13
  • Kudzu Ramen Pop-Up, Branch & amp Vine (19. februāris) un#13
  • Imbibe Tekila un amp Mezcal degustācijas seminārs, Maple & amp Pine (22. februāris) un#13
  • Bootleggers balle, Vagabonds (24. februāris) - Rēcošā 20. gadsimta 20. gadu aizlieguma partija, kas nāk par labu Ričmondas policijas koalīcijai

Ziņas no tālienes

Cilnes apmaksa

Visā pilsētā plosoties debatēm par ēdināšanas nodokli, viena jauna frāze, kas daudzu Ričmondas leksikā iekļuvusi, ir “apmaiņas maksa”. Tā ir nauda, ​​parasti 2 līdz 3 procenti, ko banka ņem katru reizi, kad restorāns pavelk maltīti ar karti. Jūs domājat, ka nozarē ar tik šauru peļņu restorāni vēlētos ņemt skaidru naudu un izvairīties no šādām maksām. Atbilde varētu jūs pārsteigt, piemēram arvien vairāk ēstuvju lielajās pilsētās sāk atteikties no skaidras naudas kā maksājuma veidu. (Ēdājs)

Vairs nekādu asaru

Atzīšos: filmu laikā es raudāju. Es arī raudu, bagātīgi raudot, sasmalcinot sīpolus. Nu, ir cerība - varbūt. Pēc 30 audzēšanas gadiem Bayer izrullē sīpolu, kas jums visiem neliks asarām Sunions. Diemžēl šogad tas būs pieejams tikai divus mēnešus dažās vietās. Tātad, līdz tas tiks izplatīts visā valstī aptuveni piecu gadu laikā, mums būs jāpaliek audiem pie rokas mazliet ilgāk. (NPR)


Privāta ēdināšana

Mūsu privātā ēdamistaba var uzņemt līdz 10 viesiem īpašām svinībām, biznesa vakariņām vai draugu pulcēšanai. Mūsu uzticīgais personāls nodrošinās jums un jūsu viesiem neparastu vakaru.

Mēs esam priecīgi atvērt restorānu privātām pusdienām, kurās var izmitināt 10 līdz 65 viesus.

Šefpavārs Gerijs Danko ir pieejams arī pasākumu rīkošanai. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar mums pa e -pastu [email protected]

Nokļūšana šeit

800 North Point Street (@ Hyde Street)
Sanfrancisko, CA 94109

Ir pieejama automašīnu novietošanas pakalpojums

Kontakti

Gerijs Danko pieņem rezervācijas, izmantojot Resy. Lai tieši sazinātos ar mūsu rezervācijas speciālistu, lūdzu, izmantojiet zemāk esošo rezervācijas saiti.

Rezervētāji ir pieejami no pirmdienas līdz piektdienai no pulksten 11:00 līdz 22:00. un sestdien un svētdien no plkst. līdz 22:00.

Rezervācijas un veidlapas

Stundas

Vakaros mēs pasniedzam vakariņas.
Ir pieejamas rezervācijas
no 17:30 līdz 22:00

Bāra darba laiks: 17:00 - 12:00

Slēgts 4. jūlijā, Pateicības dienā, Ziemassvētkos un Jaungada vakarā

Papildus informācija

Mūsu korķēšanas politika ir piecdesmit dolāru par 750 ml pudeli, bet pusei - divas pudeles. Magnum vainags ir simts dolāru, bet pusei ierobežojums ir viena pudele.

No 2017. gada 1. janvāra Sanfrancisko darba devēju mandātiem tiks pievienota 5% piemaksa.


Sajauc kopā kazas gaļu, sāli, melnos piparus, 4 ēdamkarotes karija pulvera, 1 lielu sīpolu sagrieztu šķēlītēs, ķiploku, skotu pārsegu. Lūdzu, ievietojiet ledusskapī nakti (vai vismaz 5 stundas), lai marinētu.

1. No bļodas ar marinētu kazas gaļu izņemiet sagrieztus sīpolus un skotu piparus ar pārsegu un nolieciet malā.
2. Sildiet cepamo eļļu lielā katliņā uz augstas. Ievietojiet kazas gaļu pannā un apbrūniniet, lai tās sulos.
3. Kad gaļa ir brūna, pievienojiet timiānu un 2 tases verdoša ūdens vāka, samaziniet siltumu līdz Vidēji zema un vāriet apmēram 1 stundu.
4. Sasmalciniet 1 vidēju sīpolu un pievienojiet katlā kopā ar sagrieztu sīpolu un skotu pārsega pipariem, kas tika atstāti malā
5. Pievieno 2 tases verdoša ūdens un uzvāra
5. Nogaršojiet un noņemiet skotu pārsegu pēc jūsu gaumes, pēc garšas pievienojiet vairāk karija pulvera
6. Pievienojiet kartupeļus un tomātu kečupu, vāra uz lēnas uguns 1/2 stundu vai līdz gaļa nokrīt no kaula

Pasniedz ar baltajiem rīsiem un zaļajiem salātiem

Video nodarbība: Zelta biedri noklikšķiniet zemāk, lai skatītos, kā mēs soli pa solim gatavojam šo recepti.


1. Sautējiet garšvielas nedaudz eļļas, līdz tās ir mīkstas. Pievienojiet kokosriekstu pienu un vāriet, lai piens būtu piepildīts ar garšvielām, pēc tam pievienojiet lasi.

2. Pagatavojiet lasi apmēram piecas minūtes vai līdz krāsa mainās uz rozā un mīkstums mīkstina. Šo gardo lasīto lašu var pasniegt ar baltajiem rīsiem.

3. Pēc laša pagatavošanas ir grūti to sagriezt, tāpēc dariet to pirms vārīšanas. Ir svarīgi arī nodrošināt, lai lasis pirms vārīšanas būtu istabas temperatūrā.


Daba tiek pasniegta

Chantel Dartnall botāniskās virtuves pamatā ir dabīgas sastāvdaļas, kurā garšaugi un ziedi ir varoņi. Katrs ēdiens ir veidots un organizēts ar pacietību un precizitāti, ar perfektu sastāvdaļu un krāsu estētisko līdzsvaru, kas tiek izmantots ļoti dabiskā veidā.

“Man tas ir par dabas mātes attēlošanu uz šķīvja. Katrs ēdiens ir veidots tā, lai atspoguļotu dabā sastopamo skaistumu, līdzsvaru, harmoniju un tīrību, ”skaidro šefpavārs.


Maize un sviests: Vinlandas šefpavārs Deivids Levi strādā, lai izveidotu piekrastes Meinas virtuvi

Viņš saka, ka restorāna misija izmantot tikai vietējo pārtiku to neierobežo.

Redaktors ’s Piezīme. Šī ir pirmā no trim kolonnām, kuras pavāram/īpašniekam Deividam Levi no Vinland un Trattoria Fanny ’s, abām Portlendā.

“Ierobežošana ” ir vārds, ko es dažreiz dzirdu, kad cilvēki pirmo reizi dzird par mūsu koncepciju Vinlandē, kur katra ēdiena sastāvdaļa ir vietēja. Es pretojos ar diviem vārdiem: “form ” un “mission. ” Lai būtu skaidrs, Vinland ir restorāns, nevis jēdziens. Visvienkāršākajā un reālajā līmenī tā ir vieta, kur paēst, dzert, baudīt sabiedrību, atpūsties, priecāties un izklaidēties. Tāpat kā jebkurā restorānā. Tātad, kas padara šo restorānu unikālu? Patiesībā diezgan daudz lietu, bet tās visas veidojas līdz formai un misijai.

Kad jūs apmeklējat ķīniešu restorānu, vai jūs kādreiz aizdomājaties, kur ir tomāti? ” Vai meksikāņu ēdienam pietrūkst dzērveņu, libāniešu ēdiena - miso, bet Indonēzijas - cieš rudzu trūkums?

Pasaule dod mums tik daudz skaistu garšu, tik daudz aizraujošu krāsu, aromātu, faktūru un lielisku sastāvdaļu, no kurām katra ir apburoša savā veidā, un, lūk, tās būtība - katra savā kontekstā. Labākajam japāņu ēdienam pasaulē nav nepieciešama olīveļļa. Tas nav ierobežojums. Tā ir veidlapa. Katra virtuve ir forma.

Uzņēmumā Vinland mēs strādājam, lai no paša sākuma izveidotu šīs vietas virtuvi.

Kādu nakti, neilgi pēc Vīnalenda atvēršanas, mans šefpavārs Keita un mēs šausmās sapratām, ka mums vairs nav jogurta sūkalu, bet tikai saplaisājām, kad dzirdējām, kā dzied Areta Franklina un#8220Ain ’t No Way ” virs galvas. Vai nav sūkalu? Vinlandē jogurta sūkalas ir mūsu dzīvības spēks. Mums nav citronu, tāpēc mēs izmantojam sūkalas līdzīgam skābam efektam. Mūsu apņemšanās pēc vietējiem ēdieniem ir pilnīga, līdz pat sāli. Cik kāds var pateikt, mēs esam vienīgais šāda veida restorāns uz zemes, un tas ir kaut kas. Tas ’s noteikti nav nekas, ” ar veca drauga vārdiem.

Bez saprotamām sastāvdaļām, piemēram, olīveļļas, niedru cukura un citrona, mūsu virtuve, protams, varētu šķist ierobežojoša. ” Galu galā ierobežojums nosaka formu. Bet tas nav formas mērķis vai ietekme. Mērķis ir iedvesmot. Efekts ir skaistums.

Laba forma sasaucas ar darba nozīmi neatkarīgi no tā, vai tas ir pārklāts trauks, glezna vai dziesma. Laba forma nodrošina telpu izpausmēm un izpētei, nekad neaizkavējot tik daudz, kā piespiežot mūsu iztēli līkločos, ko citādi nebūtu.

Visu cieņu varenajai Misisipi, pasaulē ir skaistākas upes, upes, kas vērpjas un pagriežas un kaskādē ap un pāri dramatiskākām ainavām, upēm, kas saskaras ar laukakmeņu, klinšu, kalnu un kanjonu “ ierobežojumiem. Upes, piemēram, Saco, Kennebec, Androscoggin un Penobscot.

Slikta forma ir sašaurinoša, piemēram, aizsprosts, neizbraucama gan lašiem, gan smailītēm, aizkavē iztēli un garlaiko ikvienu. Pirms Vinlandes atvēršanas es gadiem ilgi pārdomāju, vai 100 % vietējās sastāvdaļas piekrastes Menā būtu jautra un jēgpilna vieta virtuves veidošanai.

Šefpavārs Deivids Levi nes vietējo meža sēņu vistu Vinlandē, vienā no diviem Portlendas restorāniem.

Nav sūkalu? Tagad tā būtu problēma. Jogurta sūkalas, skābs, dzelteni zils šķidrums, kas tiek izspiests no jogurta, lai iegūtu “Grieķu un#8221 jogurtu, piemēram, Chobani, ir blakusprodukts, neskaidrs. Bet skāba garša ir garšīga, un, samazinot to par 90 līdz 95 procentiem, tā gandrīz līdzinās citrusaugļiem. Izņemot to, ka pienskābe ir vairāk mutes dzirdinoša nekā citronskābe un vēl noderīgāka.

Tātad, lai gan mūsu ēdiena asā sastāvdaļa Vinlandē dažkārt nāk no rabarberiem, ābolu etiķa, dzērvenēm vai skābenēm, kondensētas jogurta sūkalas (mūsu receptēs visuresošais un#8220CYW ”) ir mūsu galvenā sastāvdaļa. Tas iekļaujas mūsu mērcēs, mūsu desertos, mūsu kokteiļos un kā pēdējais pieskāriens mūsu zivīm un gaļai. Kā mēs gatavojam ēdienu bez citrona? Kā kāds cits gatavo ēdienu bez CYW? Tā ir mūsu formas dāvana.

Meina ir mājvieta viltniekiem, griķu krepiem, kas ir pamatēdiens akādiešu frančiem. Mūsu versija virza krepes uz Etiopijas injera maizi. Mēs virzām to šajā virzienā, raudzējot griķu mīklu ar dzīvām jogurta sūkalām, pēc tam veidojot plakanas, porainas mīklas, putojot mīklu no putukrējuma ražotāja tieši uz karstās režģa. It ’s Acadia tiekas ar Adisabebu - tikšanos, kas varēja notikt tikai Meinā.

Vai arī ņemiet mūsu raudzēto auzu picu. Auzas, kas ir īru un skotu štāpeļšķiedrām, ir milzīga Meinas mantojuma sastāvdaļa. Pica nāca kopā ar itāļiem, vēl viena lieliska klātbūtne Menē. Šīs mazās picas, kas, iespējams, nesatur lipekli, ir jautras, jo tās ir tik garšīgas, taču tās ir arī labs piemērs tam, kā mūsu virtuve izmanto savu formu, lai savestu kopā Meinas ēdienu tradīcijas cilvēki. Laika un vietas virtuve.

Saistīts

Lasiet vairāk no maizes un sviesta

Vinlandē mūsu misija nav mūsu forma, un mūsu forma nav mūsu ēdiens. Bet tie ir visi gabali. Es neesmu ļoti reliģiozs puisis, bet mana garīguma centrā ir viena ebreju frāze: tikkun olam, “ dziedēt pasauli. ”

Vai tas ir pārāk bezjēdzīgi? Bet tā ir taisnība. Mēs esam šeit, lai darītu savu mazo daļu, lai dziedinātu pasauli. Neskatoties uz mūsu nepilnībām. Neskatoties uz neskaitāmajiem pasaules pieprasītajiem kompromisiem. Misija kontrolē mūsu kompromisus. Veidlapa saglabā mūs godīgus.

Mana divu mēnešu posma (vai kulinārijas mācekļa) laikā restorānā Noma Kopenhāgenā komanda, kas tobrīd jau astoto gadu saskārās ar tādu pakalpojumu, kādu viņi nekad nav darījuši. Plakana sēdvieta. Izpirkšanas vakariņas. Četrdesmit trīs cilvēki uzreiz.

“Vai tas nav tik ambiciozi? ” komandas sanāksmē brīdināja vīna direktors.

“Šis ir ļoti vērienīgs restorāns, un#8221 atbildēja virtuves šefpavārs Mets Orlando.

Vinland ir savā veidā arī ļoti vērienīgs restorāns. Tā ir vērienīga forma un vērienīga misija, kas rada vērienīgu virtuvi. Kāpēc darīt mazāk? Kāpēc nemēģināt dziedināt pasauli? Un kāpēc gan neizklaidēties, kamēr mēs to pavadām?

KONSULTĒTS JOGURTA SŪKAS

Recepte no Vinland šefpavāra/īpašnieka Deivida Levi.

Lai izkāstu jogurtu, pārklājiet lielu auduma salveti, līdzīgu drānu vai marli virs caurdura, kas ielikts dziļākā bļodā. Ielejiet jogurtu un ļaujiet tai izkāst, līdz jogurts ir biezs - ļaujiet vismaz sešas stundas. Saglabājiet jogurtu kā grieķu jogurtu vai to, ko agrāk sauca par “jogurta sieru”.

Pagatavojiet šķidras sūkalas pannā uz plīts, līdz tās ir dzeltenbrūnas un viskozas un vismaz par 90 procentiem samazinātas. Jo augstāks deglis, jo ātrāks process, taču noteikti pievērsiet uzmanību tam, kad tas tuvināsies.

PARĪNU-GINGERU KRĀSLS

Recepte no Vinland šefpavāra/īpašnieka Deivida Levi.

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešami virtuves svari. Tāpat kā vairums pavāru, arī Levi mēra svaros, kas ļauj iegūt lielāku precizitāti. Jums būs nepieciešams arī Vitamix vai cits jaudīgs blenderis. Levi izmanto ghee (dzidrinātu sviestu), lai pagatavotu šos krēmus, kurus mēs šeit saucam par parasto sviestu. Viņš iesaka pastinakus novākt pēc pāris smagām salnām, “kad tie ir saldākie”. Recepte prasa neapstrādātas olas, kuras daļēji sildīs virpuļojošā blendera siltums, bet, ja esat jutīgs pret neapstrādātām olām, šī nav jūsu recepte.

400 grami pastinaku, rūpīgi berzēti, gabalos

200 grami sviesta

200 grami aukstu olu dzeltenumu

120 grami auksta medus vai kļavu sīrupa

50 grami kondensēta jogurta sūkalu, atdzesēta (skatiet recepti)

60 grami ingvera saknes, skrubis

30 grami svaigas kurkuma saknes, berztas (vai kaudze tējkarotes maltas kurkumas)

5 grami sāls

Kļavu cukurs, malts ingvers, pasniegšanai

Uzmanīgi apcep vai tvaicē pastinakus, līdz tie ir ļoti maigi. Chill.

Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot izkausētu sviestu, Vitamix vai līdzīgā jaudīgā blenderī. Īsi uzplaiksniet ar maksimālo ātrumu, tad ielejiet izkausētu sviestu.Turpiniet maisīt, līdz sastāvdaļas ir zīdaini gludas un diezgan karstas, karstākas par karstu vannu, bet pietiekami vēsas, lai pieskartos. Uz nakti atdzesējiet olu krēmu. Pasniedz ar putekļiem no kļavas cukura un maltu ingveru.

Panākumi. Lūdzu, uzgaidiet, līdz lapa tiek atkārtoti ielādēta. Ja lapa netiek atkārtoti ielādēta 5 sekunžu laikā, lūdzu, atsvaidziniet lapu.

Ievadiet savu e -pastu un paroli, lai piekļūtu komentāriem.

Sveiki , lai komentētu stāstus, jums ir jāizveido komentāru profils. Šis profils ir papildus jūsu abonementam un pieteikšanās vietnei.
Vai jums jau ir viens? Pieslēgties .

Lūdzu, pārbaudiet savu e -pastu, lai apstiprinātu un pabeigtu reģistrāciju.

Komentēt var tikai abonenti. Lūdzu, abonējiet vai piesakieties, lai piedalītos sarunā. Lūk, kāpēc.

Lai atiestatītu paroli, izmantojiet tālāk esošo veidlapu. Kad būsit iesniedzis sava konta e -pastu, mēs nosūtīsim e -pasta ziņojumu ar atiestatīšanas kodu.


Jau no paša sākuma pārliecināts gaļēdājs Gajs pastāvīgi cīnījās ar savu veģetāros mīlošo mammu. Lietas nonāca galvā, kad viņam bija 10 gadu. Sašutusi māte neviļus iedeva viņam zaļo gaismu: “Ja jums nepatīk tas, kā es gatavoju, tad jūs gatavojat,” Gajs atceras savu teicienu. Tajā pašā dienā viņš brauca ar velosipēdu uz vietējo pārtikas veikalu, ģimenes cilnē ielika dažus steikus un ķērās pie darba. “Mans tētis teica:“ Šis varētu būt labākais steiks, kāds man jebkad ir bijis manā dzīvē. ”Un tas arī viss. Es zināju, ka vēlos būt šefpavārs. ”

Pārlūkojiet šīs bērnības fotogrāfijas, ko citas zvaigznes ir kopīgojušas Instagram. Izbaudi!


Iepazīstieties ar Houston Food pirmajām ģimenēm

Atbalstiet Hjūstonas neatkarīgo balsi un palīdziet brīvi saglabāt Hjūstonas preses nākotni.

Otrdienas pusdienu laikā galdi ir klāti un bārs ir aprīkots, taču neatvērtajā Greisas restorānā Kirbijā joprojām ir tumšs. Atgriezies virtuvē, Džonijs Karba un viņa darbinieki pieliek pēdējos pieskārienus mājas aizmugurē, noslēdzot visas detaļas un pārliecinoties, ka telpa ir lieliski piemērota svinīgajai atklāšanai nākamajā dienā. Neskatoties uz viņa milzīgajiem panākumiem restorānu biznesā līdz šim, Karāba ir noraizējusies.

"Šis bizness ir grūts," viņš saka. "Tas ir kā izklaidējošs mākslinieks, kurš nāk klajā ar jaunu albumu. Jums tas patīk, bet jūs nezināt, kā sabiedrība to pieņems. Jūs kaut kā nostādāt sevi uz līnijas, un jūs jūtaties ļoti neaizsargāti. Ir daudz satraukumu, bet tāpēc mēs to darām. "

Šis projekts Carrabba ir īpaši svarīgs, jo Greisa iedvesma ir tik personiska. Greisa Mandola bija viņa vecmāmiņa no mātes, pirmās paaudzes amerikāniete, kas dzimusi Luiziānā, un šis restorāns būs viņa veltījums viņai.

Tomēr tā nebūs cita Carrabba. Tas pat nebūs itāļu restorāns. Greisa kalpos mazliet no visa, tāpat kā pati Greisa. Pastāv stāsts, kas ir izplatīts dažām paaudzēm par to, kā Greisa, kad dzīvoja Hjūstonas Īstendā, savās slavenajās itāļu kotletēs iemainīja tamales. Carrabba nezina, vai tā ir taisnība, taču viņš atceras, ka, kad viņš auga, ap māju vienmēr bija tamales. Bija arī gumbo, ēdiens, kuru Greisa iemācījās pagatavot, dzīvojot Luiziānā, un ceptas austeres, kas ir Persijas līča piekrastes ēdiens. Viņa apguva visu, sākot no tortiljas zupas līdz gaļas klaipam, vienlaikus mācot ģimenei, kā padarīt itāļu ēdienu tik labu, lai receptes vēlāk palīdzētu veidot restorānu impērijas.

"Kad es paskatos uz Greisu, es domāju, ka tas ir ļoti mierinoši," viņš saka. "Es gribu, lai tas justos kā Hjūstonā. Paskaties, cik daudzveidīga ir Hjūstone. Tā ir ļoti eklektiska, klaiņojoša. Es domāju, ka Greisa ar to lepotos."

Greisa Mandola, iespējams, būtu ļoti lepna par mantojumu, ko viņa atstājusi Hjūstonā. Viņas bērni Mandolas ir atvēruši dažus no veiksmīgākajiem restorāniem pilsētas vēsturē. Viņas ģimenē ietilpst arī Petronellas, kas ir saistītas ar D'Amicos un Patrenellas, un, protams, Carrabbas, kuriem tagad pieder restorāni 32 štatos. Šīs restorānu ģimenes ir veidojušas to, kā mēs ēdam Hjūstonā, kopā ar Cord & uacuteas, Goodes, Laurenzos, Molinas, Pappases, Vallones un, protams, Landrys, kas 1980. gadā sāka darboties nelielā jūras velšu restorānā Katy. Landrys, Inc saglabā savu galveno mītni Hjūstonā, taču šis bizness pārstāja būt ģimenes uzņēmums Hjūstonā pēc tam, kad 1986. gadā Tilmans Fertita ieguva kontroli pār uzņēmumu un pārņēma to visā pasaulē. Tagad viņam pieder vairāk nekā 450 restorāni, kazino un viesnīcas visā pasaulē.

Tomēr Landrys un citas vadošās restorānu ģimenes ir iemesls tam, ka Hjūstona ir spējusi aizturēt tik daudz lielu ķēžu un, to darot, aptvert mazākos vietējos restorānus, kas padara šo kulinārijas ainu tik aizraujošu un tik personisku.

Hjūstonā jūs neatradīsit daudz Olive Garden restorānu. Viņi nevar konkurēt ar ģimenes pārvaldītajām itāļu ēstuvēm, kuras mīl houstonieši. Pilsētā ir viens restorāns uz robežas Tex-Mex, trīs Džonija Karino atrašanās vietas piepilsētā un nedaudz sarkano omāru. Saskaņā ar Forbes, mums ir vairāk vietējo restorānu uz vienu iedzīvotāju nekā lielākajā daļā citu valsts pilsētu, un mazāk ķēžu nekā citās Amerikas metropoles teritorijās.

Un mums par to jāpateicas šīm ģimenēm. Lielākā daļa informācijas par šīm 11 ģimenēm tika iegūta no intervijām ar matriarhiem, patriarhiem un bērniem, kuri tagad vada uzņēmumu, kā arī vēsturiskā informācija, kas ievietota restorānu tīmekļa vietnēs un iepriekš publicētie raksti Houston Press. Paldies visām ģimenēm, kuras centās izstāstīt savus stāstus.

Tāpat kā daudzās Hjūstonas restorānu ģimenēs, Sammy Patrenella karjera šajā nozarē sākās pārtikas preču veikalā. Viņa tēvs vadīja veikalu ar nosaukumu Patrenella's Grocery, un ģimene dzīvoja nelielā dzīvoklī aiz tā, līdz 1938. gadā viņa tēvs uzcēla bungalo, kurā šodien atrodas Patrenella's Restaurant, un ģimene pārcēlās uz turieni.

"Es jums pastāstīšu kaut ko ļoti interesantu par Hjūstonas ģimenēm restorānu biznesā," saka Patrenella. "Es domāju, ka 99 procenti mūsu vecāku bija nelielā mikrorajona pārtikas preču biznesā, kas pēc kara pazuda. Jūs varētu nopelnīt iztiku, apkalpojot divu kvartālu teritoriju. Visi mūsu vecāki bija lieliski pavāri, un mēs visi beidzām restorānu biznesā. Apkaimes pārtikas preču vēsture ir saistīta ar Carrabbas, D'Amicos un Mandolas un mums visiem. "

Pēc Otrā pasaules kara Hjūstonu sāka pārņemt lielāki pārtikas veikali, un Patrenella tēvs nolēma pārtikas veikalu pārvērst par dzīvokli un izīrēt. Tajā laikā, pēc viņa teiktā, viņa ģimene kļuva par graustu kungu, un viņš rezervēja mūzikas aktus, kas nāca pa pilsētu.

Sešdesmitajos gados neilgu laiku Semijam Patrenellai piederēja burgeru restorāns ar nosaukumu Sammy's Burgers A Go-Go, taču restorāns bija īslaicīgs. 1991. gadā viņa dēls ieteica viņam vēlreiz izmēģināt burgeru biznesu, tāpēc viņš pārvērta ģimenes viensētu par burgeru un kotletes apakšveikalu.

"Mana sieva sāka gatavot marinārijas mērci kotletes sviestmaizēm," viņš atceras. "Un tad viņa pagatavoja makaronus, tad lazanju un nākamo, ko jūs zināt. Es nevaru atcerēties, kad pēdējo reizi pasniedzām hamburgeru."

Pat diezgan nesen Patrenella saka, ka teritorija, kur Patrenella atrodas pie Vašingtonas avēnijas, bija slikta apkārtne. Viņš atgādina, ka ABC ieradās pilsētā 1991. gadā, lai filmētu segmentu par uzlabojumiem Hjūstonas pilsētas apkaimēs, un mērs ieteica apkalpei runāt ar Semiju.

"Intervētājs teica:" Kas lika jums ierasties šajā barrio? "" Patrenella atceras. "Un es teicu, ka man nepietiek naudas, lai atvērtu galerijā. Un mērs kliedza:" Griez! " Tāpēc mēs to nomainījām uz “Tās ir manas saknes, un es gribēju kaut ko atdot tur, kur uzaugu.” ”

Šodien Patrenella joprojām ir tikpat sparīga, un viņš joprojām katru dienu atrodas restorānā. Viņa dēls ir atbildīgs par privātām ballītēm un naktī atvieglo tēvu, un viena no viņa meitām veic algas un apdrošināšanu, kā arī glabā grāmatas.

"Es domāju, ka jūs to sauktu par ģimenes lietu," saka Patre & Shynella. "Un šeit ir labākā daļa: kad es pamostos no rīta, ir 48 soļi līdz skaidrai naudai un kautrīgam."

Patriarhs Mihaels Kords un uakuteja negrasījās kļūt par restorānu. Viņš ir dzimis Managvā, Nikaragvā, un sākotnēji ieradās Hjūstonā, lai studētu ekonomiku un finanses Teksasas A & ampM universitātē, ko absolvēja 1980. gadā. Līdz tam laikam revolūcija Nikaragvā bija padarījusi to par bīstamu vietu, kur atgriezties, tāpēc Cord & uacutea sāka strādāt Starptautiskā līča fraktēšanas kompānija Hjūstonas ostā. Viņš bija ostas kapteinis un kuģniecības aģents, kas viņam patika, bet, kad 80. gadu vidū naftas uzplaukums sabruka, kuģniecības uzņēmums tika likvidēts. Cord & uacutea atradās kopā ar sievu un jaunu ģimeni, daudz brīva laika un nebija stabilas karjeras.

"Uzņēmuma īpašnieks slēdza darbību," skaidro Cord & uacutea. "Es neredzēju sevi bez darba. Es redzēju sevi kā karjeru. Es zināju, ka ēst gatavošana man patīk darīt. Man bija grūti tam noticēt, bet tā ir taisnība."

Cord & uacutea bija iemācījies gatavot ēst neilgi pēc pārcelšanās uz Hjūstonu, jo viņam pietrūka savas valsts ēdiena. Pēkšņi bez darba viņš nolēma spēlēt azartspēles un atvērt nelielu restorānu, lai demonstrētu savas dzimtenes ēdienus.

1988. gada 8. augustā Cord & uacutea atvēra savu pirmo restorānu Churrascos, lai gan viņam nebija oficiālas apmācības šajā nozarē vai virtuvē. Neskatoties uz to, ka ēdiens saņēma lielu kritiķu atzinību, restorāns sākotnēji zaudēja naudu, jo cilvēki bija vairāk pieraduši pie Tex-Mex virtuves nekā Latīņamerikas ēdieni. 1989. gadā Churrascos tomēr izgatavoja Esquire žurnāla "Labāko jauno restorānu Amerikā" sarakstu, un cilvēki sāka ņemt vērā 130 vietu Latīņamerikas kopīgo.

"Kad mēs atvērām, izmantojot spāņu vārdu churrascos, cilvēki uzskatīja, ka tas ir meksikānis, "saka Cord & uacutea." Latīņamerikas žanra nebija. Kad mēs atklājām, Hjūstonai bija ļoti labs steiks, ļoti labs bārbekjū, labs Tex-Mex un nedaudz itāļu, bet ļoti maz.

Pateicoties pirmā restorāna popularitātei, Cord & uacutea 1990. gadā atvēra otru, lielāku Churrascos, uzsverot vārda vārda hurrasko gaļu, ar kuru viņš tiek iepazīstināts ar ASV iepazīstināšanu. 1994. gadā Cord & uacutea tika atzīts par labāko jauno šefpavāru Pārtika un amp žurnāls, un vēlāk viņš tika iekļauts žurnālā Pārtika un amp Slavas zāle.

Pēc Churrascos panākumiem, Cord & uacutea nolēma mazliet augstākā līmenī ar Am & eacutericas, kas tika atzīts par gada restorānu Esquire 1993. gadā. Vēlāk nāca Amaz & oacuten Grill 1999. gadā, Artista 2002. gadā un vēl viens Churrascos.

2007. gadā Cord & uacutea dēls Deivids, Le Cordon Bleu Paris absolvents, nolēma pievienoties ģimenes biznesam, taču, tāpat kā tēvam, arī ēdiena gatavošana nebija viņa galvenais mērķis.

"Dāvidam tas tika uzskatīts par sodu," saka Cord & uacutea. "Ja viņš nokavētu komandantstundu, viņam būtu jāiet mizot planšetes. Viņš domāja, ka būs rokenrola cilvēks, nevis pavārs."

Tikai koledžā, kad Dāvids atrada sevi strādāt zupas virtuvē, tēvs saka, ka viņš "atklāja pārtikas spēku".

Kopā tēva un dēla komanda ir paplašinājusi biznesu līdz astoņiem Hjūstonas restorāniem un ļoti veiksmīgam ēdināšanas uzņēmumam. Ceturtais Churrascos tika atvērts Gateway Memorial City 2013. gada rudenī.

Vecākais Cord & uacutea par panākumiem ne vienmēr atzīst to, ka viņa restorāni ir daļa no vietējās ķēdes.

"Es domāju, ka tas nav tik daudz, ka cilvēki šeit ir uzticīgi savām saknēm," viņš saka. "Es domāju, ka mēs šeit pazīstam savus cilvēkus."

Ģimene nesen nāca klajā ar pavārgrāmatu, kurā ir 99 receptes, no kurām daudzas palīdzēja padarīt restorānus slavenus. Tā nav tradicionāla Latīņamerikas pavārgrāmata, jo Cord & uacuteas ir tik ļoti ietekmējusi Hjūstonas kultūru un kulinārijas katls, sākot no Tex-Mex līdz vjetnamiešu. Ir arī dažas jaunas receptes, kuras, pēc Deivida teiktā, liecina par Cord & uacutea restorānu nepārtraukto attīstību un virzieniem, ko ģimene turpinās darīt nākotnē.

"L'occhio del padrone ingrassa il cavallo", Tonijs Vallone saka. "Saimnieka acs nobaro zirgu."

Tas ir itāļu sakāmvārds, un Vallone gandrīz 50 gadu laikā kā restorāns ir bieži atgādinājis.

"Jūs nesasniedzat smalkas maltītes no golfa laukuma vai no biroja Klīvlendā," viņš saka. Acīmredzot viņš zina, par ko runā. Mūsdienās daudzi cilvēki pazīst Vallone ar savu līdzīgo itāļu spēkstaciju Toniju, kā arī Ciao Bello un viņa jauno steiku, Vallone. Mazāk atceras Vallone restorānu grupas Los Tonyos, Anthony, La Griglia, Grotto un iepriekšējo Vallone iemiesojumu. Lai gan pašai Vallonei vairs nepieder šīs vietas, viņš vēlas skaidri pateikt vienu: "Mēs nekad neesam slēguši restorānu. Mēs esam tās pārdevuši, bet nekad neesam slēguši."

Vallone sāka darboties restorānu nozarē kā šķīvis, strādājot pa virtuvēm Hjūstonā, pirms beidzot 1965. gadā atvēra savu restorānu Tonijs, vietā, kur šobrīd atrodas Macy's uz Sage Road. 1972. gadā viņš pārcēla savu mazo itāļu locītavu uz lielāku vietu Post Oak, un vietas pārkonfigurēšanas laikā ēdiens no sirsnīga itāļu valodas pārgāja uz izsmalcinātu ēdienu.

"Mēs bijām pirmajā vietā septiņus gadus, un izstrādātājs Džeralds Hīnss pienāca pie manis un teica:" Man šī vieta ir jāizjauc "," viņš skaidro. "Viņš teica, ka vēlas, lai mēs pārceļamies uz jaunu tirdzniecības centru Post Oak, un viņš varētu noorganizēt, lai mēs saņemtu aizdevumus, taču viņš arī vēlējās izsmalcinātas maltītes, ne vairāk māmiņu un popmūzikas stila. Tas uzreiz bija veiksmīgs. . "

Otrs Vallones restorāns bija Anthony's, kuru viņš atvēra Montroose 1982. Drīz pēc tam parādījās Grotto, kas tika atvērts Highland Village 1987. gadā, un La Griglia, kas tika atvērts 1989. gadā. 90. gadu vidū viņš atvēra steiku, ko sauca par Vallone's, kuru vēlāk pārņēma Entonijs pēc tam, kad 2002. gadā Vallone zaudēja īres līgumu.

Tex-Mex koncepcija Los Tonyos bija atvērta apmēram gadu, pirms tā tika pārdota Serrano kafejnīcu grupai (tiem pašiem cilvēkiem, kuriem tagad pieder Ninfa). Un tad, 2004. gadā, Lendrijs nopirka La Griglia, Grotto un Vallone's, atstājot galveno restorānu tikai Tonijam.

"2003. gadā es ļoti saslimu," skaidro Vallone. "Es biju viens no pirmajiem cilvēkiem, kam bija Rietumnīla. Es gandrīz nomira. Viņi man teica, ka man, iespējams, nebūs ilgi jādzīvo, tāpēc tieši tad es pārdevu restorānus, lai pārliecinātos, ka par manu sievu un ģimeni rūpēsies."

Skaidrs, ka Vallone ir atgriezies spēlē ar atriebību, pārceļot Toniju uz savu pašreizējo atrašanās vietu un atverot Ciao Bello un jauno Vallones steiku, taču viņš dažreiz vēlas, lai būtu pakāries savās citās iestādēs.

"Ja es nebūtu tik ļoti noraizējies par savu veselību un domātu, ka man tas ir beidzies, es nebūtu pārdevis," viņš saka. "Bet es toreiz darīju pareizi un pieņēmu pareizu lēmumu savai ģimenei."

Ciao Bello tika atvērts 2009. gadā, un, lai gan ikdienas itāļu restorāns nebija tūlītējs hīts, tas ir kļuvis par vienu no labākajām itāļu ēstuvēm pilsētā. Vēlāk bija īslaicīgais Caffe Bello, kas nekad neatbilda cilvēku iespaidiem par to, kādam jābūt Tonija Vallones restorānam.

Tikmēr viņa dēls Džefs 2007. gadā atvēra Amici Sugar Land, bet vēlāk slēdza šo restorānu, lai koncentrētos uz darbu ar savu tēvu Caffe Bello un Ciao Bello. Viņš joprojām ir saistīts ar Ciao Bello un Tony, un Vallone meita Lauri Mazzini ir grupas biznesa vadītājs.

"Un, protams, mana sieva Donna ir mana partnere," Vallone ātri atgādina cilvēkiem. "Viņa ir mans partneris it visā. Viņā ir šis brīnišķīgais siltums. Viņa pievieno restorānam tik daudz siltuma, jo ir tik laipna, mīļa un mātišķa."

2013. gada beigās viņš atvēra Vallone's kopā ar ģenerāldirektoru un partneri Skotu Sulmu, kā arī šefpavāru un citu restorāna partneri Grantu Gordonu, un, protams, Donna bija tam visam blakus. Gordons pameta grupu šī mēneša sākumā, lai meklētu citas iespējas, taču Tonijs saka, ka jaunais steiku nams turpina piesaistīt pūļus.

Savukārt 70 gadus vecs spitfire tuvākajā laikā nemazina ātrumu.

"Es domāju, ka, kamēr jūs strādājat, jūs paliksit jauns un svarīgs," viņš skaidro. "Ja Dievs man ir labs, es strādāšu mūžīgi.

"Kādu dienu man kāds jautāja:" Kad tu dosies pensijā? Tu kļūsti vecs. " Es biju aizvainots. Es teicu: "Pirmkārt, es nejūtos vecs. Un es ceru, ka viņi mani iznesīs no šejienes ar makaroniem vienā rokā un zivīm otrā."

Kāpēc Rikardo Molinas ģimene iesaistījās restorānu biznesā?

"Viņi gribēja ēst, es domāju," Molina smejoties saka.

Viņa vectēvs Rauls Molina vecākais, kuru viņš sauc par tēti, 20. gadsimta 20. gadu beigās ieradās Hjūstonā no Meksikas Nuevo Laredo, lai izvairītos no Meksikas pilsoņu kara. Ierodoties viņš nevarēja runāt angliski, bet viņš varēja ietaupīt naudu, strādājot par trauku mazgātāju un autobraucēju Džeimsa Konija salas centrā. Galu galā viņš tika paaugstināts par skaitītāju Tip Top Coney Island (tagad slēgts).

1928. gadā Rauls Molina apprecējās ar Mariju Sarabiju, kuras ģimene izveidoja Meksikas laikrakstu, La Gaceta Mexicana, kas koncentrējās uz Hjūstonā dzīvojošo meksikāņu perspektīvu, nevis tikai ziņoja par to, kas notiek Meksikā. Rikardo Molina atceras, ka viņa vecmāmiņas ģimenei bija jāizdomā, kā pelnīt naudu pēc tam, kad viņas tēvu Meksikas pilsoņu kara laikā nogalināja bandīti, tāpēc viņi uzsāka emigrantu laikrakstu un atvēra Meksikas pārtikas veikalu.

"Mammai bija daži stingri brāļi," viņš saka. "Tētis viņu satika un viņi aizbēga, jo viņu attiecības ar brāļiem nebija pārāk labas. Viņš saka, ka daži ebreji viņu paslēpa vistu būrī, kad brāļi ieradās, lai atceltu laulību ar .38."

Galu galā laulībā iesaistījās Marijas brāļi, un viņa ar Raulu vecāko sāka taupīt naudu, lai atvērtu savu restorānu. Līdz 1941. gadam viņi varēja atvērt Old Monterrey restorānu 1919. gadā West Grey.

"Viņi dzīvoja augšstāvā, un restorāns bija lejā," saka Molina. "Tas bija neliels darījums. Tētis bija strādājis restorānos, un mamma varēja gatavot ēst. Tomēr tas pat nebija meksikāņu restorāns. Tas drīzāk bija kā pusdienotājs. Un vasarā viņiem vajadzēja atlaist pusi darbinieku, jo viņiem nebija gaisa kondicionētāja, un vasarā neviens negribēja karstu, smagu ēdienu. "

Tomēr pāris lika strādāt, daļēji tāpēc, ka tolaik Hjūstonā bija tikai pieci vai seši citi meksikāņu restorāni. 1945. gadā restorāns tika pārcelts uz Dienvidmainu un pārdēvēts par Molinas Meksikas pilsētu. Drīz pēc tam Rauls Molina atvēra vēl vairākas vietas, kuras galu galā sauca par Molina's Cantina.

"Oriģinālās receptes bija ļoti vienkāršas," saka Molina, atceroties, ka vienā agrīnā ēdienkartē bija pat itāļu spageti. "Mammai un tētim bija savas receptes, un vēlāk ienāca Santoss (ilggadējs darbinieks). Viņš mani apmācīja gatavot. Viņš bija kopā ar mums vairāk nekā 50 gadus. Viņi sadarbojās, un gadu gaitā lietas mainījās. mēs sākām augt, jums ir jābūt standartizētam. "

70. gados ģimene sāka ēdināt, reaģējot uz atkārtotiem klientu pieprasījumiem. Atšķirībā no daudziem restorāniem, kas vēlāk uzsāka ēdināšanas ieročus, Molinas nekad nemeklēja šo biznesu. Ēdināšanu viņi sāka tikai pēc ilgstošiem klientiem un, visbeidzot, prezidentiem, tostarp Džordžam H.W. Bušs un Bils Klintoni, kuri izvēlējās Molinas ēdināšanas pasākumus Hjūstonā.

"Ēdināšana tagad ir liela mūsu biznesa daļa," saka Molina. "Mēs rīkojam saderināšanās ballītes, kāzu ballītes, šķiršanās ballītes un mdash, dažreiz visi vienā ģimenē. Mēs ejam no šūpuļa līdz kapam."

Rauls Molina vecākais pārdeva šo biznesu saviem dēliem un aizgāja pensijā 1977. gadā, un viņa ģimene turpināja vadīt restorānus, kuru dēļ Molina kļuva slavena Hjūstonas pārtikas jomā. Līdz pat deviņdesmito gadu vidum viņš palika restorānā, sveicināja klientus pie durvīm un pārbaudīja galdus. Molina nomira 2001. gadā 91 gada vecumā.

Šodien Hjūstonā ir trīs Molinas kantīnas, kuras vada Raula vecākā mazdēli Rauls III, Roberto un Rikardo. Viņi ir atzīti par vienu no pirmajiem Tex-Mex restorāniem Hjūstonā, kā arī par dažiem labākajiem. Daudzi darbinieki paliek uzņēmumā gadu desmitiem ilgi, jo viņiem patīk ēdiens un viesmīlīgā atmosfēra. Rikardo Molina saka, ka viena lieta, kas viņu ļoti interesē nākotnē, ir sarunas par minimālās algas un veselības aprūpes izmaiņām saviem darbiniekiem, kuri viņam ir ģimene.

"Es esmu trešās paaudzes," viņš lepni saka. "Es atceros, ka cilvēki šeit ienāca bērnībā, un tagad viņiem ir bērni. Es zinu, ka mēs tagad apkalpojam četras paaudzes. Un, ja kāds atceras kādu vecu recepti, man ir arī pavāri, kuri to atceras."

Pirmais Goode Co. BBQ tika atvērts nejauši. Džims Guds bija korporatīvais grafiķis, kurš bija noguris no cenu pazemināšanas pēc tam, kad jau 70. gadu beigās bija paveicis darbu saviem reklāmas vadītājiem. Viņš vienmēr bija mīlējis makšķerēt un gatavot bārbekjū, tāpēc domāja, ka varētu vēlēties kaut ko darīt ar šīm prasmēm.

"Kā liktenim būtu," saka viņa dēls Levijs Guds, "viņš ieradās šajā Goode Co. BBQ restorānā, kas 70. gados bija Red Barn Barbecue. Ēdiens nebija labs, bet nebija t daudz iespēju. "

Džims Guds iepazinās ar vīra un sievas komandu, kurai piederēja mazais restorāns, bet kādu dienu, kad viņš iegāja vēlās pusdienās, viņš pamanīja, ka sieva pati apkalpo krūtis un reģistru. Viņa teica, ka viņas vīrs bija miris dažas nedēļas agrāk un viņa nebija pārliecināta, kā viņa spēs vadīt uzņēmumu pati. Tā bija viņas vīra, nevis viņas aizraušanās, un viņa ilgojās atgriezties tur, kur bija viņas ģimene Teksasas austrumos.

"Un mans tētis teica:" Tas ir interesanti, ka es esmu mēģinājis izdomāt veidu, kā iesaistīties bārbekjū biznesā, "" skaidro Levijs Guds. "Tātad, kamēr viņš ēda savas pusdienas, viņa apsēdās un viņi sāka runāt. Un tas bija diezgan vienkārši. Viņš teica:" Man ir 3000 ASV dolāru uzkrājumi, un man ir vēl 3000 ASV dolāru parādā reklāmas aģentūra. Un tas ir viss, kas man ir. Ņem vai atstāj. ' Un viņa nolēma to paņemt. Tāpēc viņa novilka priekšautu un pasniedza viņam atslēgas. Pirms viņš vēl bija pabeidzis pusdienas, viņš bija briesmīga grila restorāna jaunais īpašnieks. "

Par laimi, Džimam patiešām izdevās smēķēt krūtiņas, un viņš sāka palīdzēt savam onkulim Džo Diksijam, uzsākot restorāna darbību. Otrā pasaules kara laikā Diksijs bija bijis karagūsteknis Japānā, un viņš kļuva par karavīru un citu karagūstekņu pavāru.

"Lai viss turpinātos, tas bija 24 stundas diennaktī," saka Levi. "Mans tētis un onkulis praktiski dzīvoja tur. Viens no viņiem gulēja uz piknika soliņa ārā, bet otrs gulēja pie bedres uz gultiņas vai uz saldētavas. Viņiem bija piekrauta bise un modinātājs, un viņi mostas katru stundu un pārbauda gaļu, uzkurina uguni un ielādē malku. "

Pat ar šādu centību bizness sākās lēni. Džims Guds izmērītu izaugsmi pēc tā, cik daudz atkritumu maisu, kas pildīti ar papīra plāksnēm, viņš naktī iznestu uz apmales. Kad viņš katru dienu uzpildīja pusduci vai vairāk atkritumu maisu, viņš nolēma, ka ir pienācis laiks izpētīt cita restorāna atvēršanu.

1983. gadā Gūds atvēra kompāniju Goode Co. Taqueria, kurā bija redzami viņa vecmāmiņas virtuves standarti un uz mesquite grila gatavoti priekšmeti. Aiz taqueria bija pamesta ķieģeļu noliktava, kas tika pārvērsta par biroju un pārbaudes virtuvi. Trīs gadus vēlāk ģimene aizņēmās daļu no tā, ko viņi bija iemācījušies, izmantojot taqueria un strādājot ar mesquite grilu, un pielietoja šīs metodes Gulf Coast jūras veltēm pirmajā Goode Co. Seafood vietnē Westpark.

"Mani vecāki šķīrās restorānu biznesa pirmajos gados," saka Levija Guda. "Tas ir grūti. Mēs ar māsu kopā ar mammu pārcēlāmies uz Luiziānas dienvidiem, un šajā laikā mēs piedzīvojām daudzus Cajun festivālus un slavenus restorānus no Lafeitas līdz Ņūorleānai un visur pa vidu. Tāpēc jūs redzat lietas mūsu izvēlne, piemēram, gumbo un & eacutetouff & eacutee. Galvenā ietekme ir Teksasas līča piekrastes jūras veltes, taču jūs saņemat arī meksikāņu un cajun/kreolu ēdienus. "

Nākamo desmit gadu laikā Goodes atvēra vēl vienu grila restorānu un Barbeque Hall of Flame - mazumtirdzniecības veikalu, kas piedāvā visu grila ēdienu. Viņi arī sāka piegādāt savus tagad slavenos pekanriekstu pīrāgus parakstu priedes kastēs.

Līdz 2000. gadam internets bija sācis pārņemt iepirkšanos, tāpēc Levi, kas tagad sadarbojas ar savu tēvu, nolēma pārvietot grila veikalu tiešsaistē un pārvērst bijušo veikala fasādi par citu restorānu. 2003. gadā tēva un dēla komanda atvēra Armadillo Palace blakus sākotnējam Goode Co. BBQ uz Kirby, taču tai sākotnēji nebija nosaukuma.

Tas tika atrisināts, kad Levijs un viņa tēvs netālu no antikvariāta Vajomingā saskārās ar milzu bruņnesi. Viņi to aizvilka atpakaļ uz Teksasu, apžilbināja ar dažām mozaīkas flīzēm, un radās Armadillo pils.

Tagad Levi Gudam pašam pieder viss bizness, un viņš labprāt patur Gudas vārdu šeit Hjūstonā.

"Es neteiktu, ka mēs nekad nepametīsim Hjūstonu, bet es domāju, ka pilsētā joprojām ir iespējas," viņš saka. "Mēs tikko pabeidzām jaunu komisāru, kurā atrodas arī mūsu e-komercijas bizness ar testa virtuvi, tāpēc viss ir zem viena jumta. Tātad mums ir labs pamats, lai patiešām novērtētu turpmāko."

D'Amicos un The Petronellas

"Lielākā daļa Hjūstonas itāļu ir no Sicīlijas," skaidro Brina D'Amiko. "Mēs visi kaut kādā veidā esam daļēji saistīti. Visi nāca no vienas un tās pašas vietas Sicīlijā un ienāca caur Galvestonas ostu."

Brina ir Nash D'Amico meita, kura īpašniece ir D'Amico itāļu tirgus un kafejnīca, Rīsu ciema armatūra kopš 1996. gada. Šodien abi ir partneri savā restorānu uzņēmumā, bet Nešs šajā nozarē sāka savu darbību 1975. gadā.

Viņš pabeidza Sema Hjūstonas štata universitāti kopā ar brālēniem Toniju un Damianu Mandolām, un trijotne nebija īsti pārliecināta, ko darīt ar sevi pēc koledžas. "Viņiem bija biznesa grāds un pāris receptes," viņa stāsta par sava tēva lēmumu. atvērt restorānu. "Es domāju, ka viņi to darīja pēc kaprīzes, un tas viņiem visiem bija labi. Un tas attīstījās. Tā nebija braukšanas aizraušanās, kur viņi par to sapņoja kopš bērnības."

Brālēni no radiniekiem aizņēmās 2000 USD un 1975. gadā Hantsvilā atvēra Damian's Fine Italian Food. Restorāns bija veiksmīgs, lai gan zēni īsti nezināja, ko dara.

"Pirmā virtuve, kas mums bija, bija tik karsta," atceras Nešs D'Amiko. "Mēs sadraudzējāmies ar Deividu Tinsliju no Tinslija ceptas vistas Hantsvilā, un kādu dienu viņš ienāca virtuvē un jautāja, kāpēc ir tik karsts. Mēs nezinājām, ka virs plīts ir nepieciešams izplūdes ventilators."

Iedrošināti par to, cik labi izdevās viņu pirmajam restorānam Hantsvilā, visi trīs brālēni pārcēlās mājās uz Hjūstonu, kur D'Amico 1977. gadā atvēra D'Amico Ristorante Italiano, un Mandolas turpināja atvērt savus restorānus.

No 1983. līdz 1992. gadam D'Amico atvēra vēl četrus restorānus, kurus visus sauca par Nash D'Amico's Pasta & amp Clam Bar: vienu Rice Village, vienu Westheimer, vienu Galveston un vienu Clear Lake.

1995. gadā viņš nolēma, ka vēlas vairāk laika pavadīt kopā ar ģimeni, kā arī atgriezties mazajos ģimenes stila restorānos, kas viņam vislabāk patīk, tāpēc viņš slēdza Pasta & amp Clam Bars un izveidoja D'Amico itāļu tirgu un kafejnīcu, kas joprojām ir populāra ēstuve Rīsu ciematā.

Ap to laiku Brina D'Amico iesaistījās biznesā, lai gan, tāpat kā viņas tēvs, viņa saka, ka restorāna vadīšana nekad nav bijusi viņas plāna sastāvdaļa.

"Es nestrādāju pie tēva līdz 18 gadu vecumam," viņa saka. "Es negribēju, lai ar to būtu kaut kas saistīts. Es uz gadu devos uz koledžas staciju un nezināju, ko darīšu, tāpēc es atgriezos Hjūstonā, lai studētu viesnīcu un restorānu vadību, domājot, ka darīšu ēdināšanu. . Tad es sapratu, ka ēdināšana patiesībā ir grūtāka nekā restorānu bizness. Tāpēc es domāju, ka es to izmēģināšu. "

2011. gadā tēva un meitas komanda nolēma sadarboties ar Hospitality USA Management Inc. (HUSA), lai paplašinātu D'Amico impēriju. Viņi cer ar HUSA palīdzību atvērt papildu D'Amico itāļu tirgus un kafejnīcas visā Hjūstonā, taču oriģināls Rice Village joprojām ir ģimenes īpašums.

"Daudzi no mums ir restorānu biznesā," saka Brina D'Amico. "Paaudze pirms mums visi nodarbojās ar pārtikas preču biznesu. Un tagad tas pāriet uz nākamo paaudzi. Jūs nevarat no tā atbrīvoties. Tas ir mūsos visos."

Patiešām, viņas brālēns Pols Petronella no Paulijas atceras, ka uzauga viņa tēvoča Neša restorānu virtuvē, spēlējās kopā ar Brinu, gulēja birojā un ēda bāros rotājumus.

"Nešam D'Amiko un maniem diviem onkuļiem Čārlzam un Frenkam Petronellām piederēja šis pilna servisa itāļu restorāns Vestheimē pie Kirbijas," saka Petronella, atsaucoties uz D'Amico Ristorante Italiano. "Tāpēc es vienkārši vienmēr esmu bijusi šīs virtuves ainas apkārtnē. Tētis vienmēr nāktu mājās ar virtuves smaržu. Tad mani vecāki 1998. gadā atvēra Paulie's."

Pēc sākotnējā Paulie panākumiem Westheimer un Driscoll, Petronella vecāki, tēvs Bernards un pamāte Ketija, sākot ar 2006. gadu, atvēra vēl trīs Paulie restorānus un vienu Holkombē un Kirbijā, vienu pilsētas ziemeļu pusē pie Luetas un vienu Galvestonā.

Pēc skolas apmeklēšanas, lai mācītos reklāmu, Petronella atgriezās pie savām saknēm un 2009. gadā pārņēma Paulie restorānus. Viņš pārdeva visus, izņemot oriģinālu, uz kuru viņš izvēlējās pievērst savu uzmanību, lai uzlabotu pārtikas kvalitāti un kopējā pieredze.

"Mēs esam piedzīvojuši dažas pārvērtības," saka Petronella. "Kad es pārņēmu vadību, tas jau bija atvērts desmit gadus, un tam bija sekojošs. Jautājums bija, kā to padarīt par savu, nekaitinot cilvēkus? Tātad izmaiņas nāca patiešām lēni."

Paulie's tagad ir populārs itāļu restorāns, kas piesaista pūļus nozares profesionāļu, kuri zina, ka no Paul Petronella virtuves iegūs lielisku itāļu ēdienu. Pagājušajā gadā viņš atvēra vīna bāru Camerata at Paulie's, paplašinot savu impēriju ārpus itāļu ēdieniem. Viņš vēlētos kādreiz atvērt Itālijas tirgu vai kaut ko tamlīdzīgu, taču viņš saka, ka šaubās, vai Paulija atrašanās vietas vairs nebūs.

"Šis ir oriģināls," viņš saka, "un mums tas patīk."

Pappas varētu būt tikai slavenākais vārds Hjūstonā. Gandrīz katrā kvadrātjūdzē cilpas iekšpusē ir atrodams restorāns Pappas, un mēs par to varam pateikties Pitam un Džimam Pappasam un Džima dēliem Krisam, Gregam un Harisam.

Pappas vēsture patiesībā sākās daudz agrāk, tomēr ar Pīta un Džima tēvu H.D. Pappas, kurš 1897. gadā emigrēja no Grieķijas un atvēra grieķu restorānus Teksasā, Arkanzasā un Tenesī. 1946. gadā Džims un Pīts (un viņu divi citi brāļi) pārcēlās uz Hjūstonu no Dalasas un sāka pārdot saldēšanas iekārtas. Šajā laikā Pīts patentēja vairāku veidu komerciālas saldēšanas iekārtas, no kurām dažas tiek izmantotas vēl šodien. Galu galā saldēšanas bizness izraisīja restorānu piegādes biznesu, bet brāļi nebija laimīgi tikai pārdot restorāniem. Viņi gribēja iegūt vienu.

Kafejnīca Dot tika atvērta 610. vietā pie I-45 1967. gadā, un neilgi pēc tam brāļi iesaistījās grila biznesā ar Brisket House, kas tagad saucas Pappas Bar-B-Q. 1970. gadā Džima Pappasa dēli pievienojās ģimenes uzņēmumam, beidzot atverot savu pirmo restorānu Strawberry Patch, kas vēlāk kļuva par Pappas Bros. & shySteakhouse.

Tomēr Pappases joprojām bija iesaistītas saldēšanas un restorānu piegādes uzņēmumā, un viņu darbs bieži viņus noveda pie sākotnējā Hjūstonas Dona, kas pieder Landries un Jim Gossen. Brāļi daudz uzzināja par Cajun stila jūras līča jūras veltēm pie Donas, kur viņi uzdeva jautājumus un paņēma padomus no Gossen un Landrys.

1981. gadā Pappases atvēra pirmo Pappas jūras velšu māju. Džims Pappas nomira nākamajā gadā, un viņa dēli uzcēla viņam mantojumu, zibens ātrumā paplašinot biznesu. Līdz 1989. gadam brāļiem bija 25 restorāni lielākajā Hjūstonas apgabalā, un viņi sāka izvērsties Dalasā, Ostinā un vēlāk Sanantonio. Pīts Pappas iesaistījās līdz deviņdesmito gadu beigām, kad atkāpās no uzņēmuma vadītāja amata.

Sākotnējais restorāns Strawberry Patch tika slēgts 1993. gadā, un tā vietā Pappa ģimene trīs gadus vēlāk uzcēla pirmo Pappas Bros. steiku. Tas pievienojās citiem Pappas uzņēmumiem: Pappas Seafood House, Pappadeaux, Pappasito's, Little Pappas Seafood House un Pappas Bar-B-Que.

Kopš tā laika Pappases ir atvērušas arī Yia Yia Mary's un Pappas Burgers, kā arī veiksmīgu ēdināšanas uzņēmumu. Šodien Hjūstonā ir 50 Pappas restorāni un vēl desmitiem visā Teksasā, Čikāgā un & shyAtlanta.

Pappases un restorānu fani ģimenes panākumus vaino lielajās porcijās, ko tie pasniedz, un viņu spēju noturēt cenas zemā un uzlabot. Visi restorāni Pappas ir kļuvuši par līderiem savos žanros, un no svaigām jūras veltēm Seafood House līdz lieliskam Teksasas bārbekjū Pappas Bar-B-Q. Vectēvs Pappas būtu ļoti lepns.

Ninfa Rodrigesa Laurenso kopā ar vīru Domeniku Tomiju Laurenzo 1949. gadā pārcēlās uz Hjūstonu, un abi sāka dzīvi, pārdodot tortiljas un picas mīklu no neliela veikala Navigation. Domeničs nomira jauns, atstājot Ninfa atraitni 46 gadu vecumā ar bērniem, kurus pieskatīt, un biznesu, kas nesniedza daudz naudas.

1973. gadā Ninfa Laurenzo izveidoja Ninfa restorānu tortiljas rūpnīcas priekšējā daļā. Izmantojot aizdevumus no drauga Meksikā, viņa varēja atvērt 40 sēdvietu restorānu, kas nedēļu pēc tā atvēršanas gandrīz padevās ugunsgrēkā. Bet Laurenzo sapulcējās, un restorāns, kas tika uzskatīts par sliktu pilsētas daļu, kļuva pazīstams ar savu lēto, sirsnīgo Tex-Mex un tā laipno īpašnieku un saimnieci.

Tieši fajitas sākotnēji padarīja Laurenzo & mdash mīloši dēvētu par Mammu Ninfa & mdash slavenu Hjūstonā, bet pēc tam visā Teksasā un pārējā valstī. Restorāns kļuva tik populārs, ka 1975. gadā Ninfa varēja slēgt tortilju rūpnīcu, paplašināt pirmo atrašanās vietu un atvērt otro West & shyheimer.

Līdz 1980. gadam Ninfa uzplaukums bija pilnā sparā. Hjūstonā bija septiņi restorāni, tāpēc ģimene nolēma paplašināties uz citām pilsētām. Dalasas un Sanantonio filiāles bija mazāk veiksmīgas, bet 1983. gadā Ninfa impērija bija lielākais spāņu bizness Hjūstonā.

Lietas sāka iet uz leju 1985. gadā, kad Ninfa sadarbojās ar McFaddin Ventures, lai pasargātu sevi no dažiem riskiem, kas saistīti ar jaunu restorānu atvēršanu. Neilgi pēc darījumu parakstīšanas Laurenzos un McFaddin attiecības pasliktinājās, un McFaddin iesūdzēja Laurenzos tiesā par iespējamo kaitējumu apkalpošanai McFaddin restorānos. Laurenzos iebilda, un abas puses galu galā vienojās par izlīgumu.

Turpinot tiesvedību, Laurenzos nodibināja korporāciju RioStar, kas vēl vairāk paplašināja Ninfa nosaukumu, ieskaitot Leipcigu, Vāciju. Diemžēl straujā paplašināšanās izraisīja RioStar lielu parādu veidošanos ar Sysco, kas ir galvenais nepārtikas preču piegādātājs restorāniem. 1996. gadā restorānu grupu, kurai tagad pieder 40 restorāni visā valstī, Sysco iesūdzēja tiesā par 2,8 miljoniem ASV dolāru, kas piespieda RioStar iesniegt 11. nodaļas aizsardzību pret bankrotu.

Divus gadus vēlāk Serino kafejnīca no Ostinas nopirka RioStar, un Laurenzos, kuri tik nenogurstoši strādāja, lai izveidotu impēriju, vairs nebija saistīti ar Ninfa. Neskatoties uz piekrišanu darījuma nekonkurēšanas klauzulai, kurā teikts, ka Ninfa Laurenzo "nevarēja tieši vai netieši iesaistīties kā konsultants, darbinieks, virsnieks, direktors, īpašnieks, akcionārs vai ieguldītājs nevienā biznesā, kam pieder, tas darbojas , nodrošina vai izstrādā restorānus, kafejnīcas, bārus, ēdināšanas pakalpojumus, pārtikas piegādi vai jebkuru citu pārtikas biznesu, "viņas dēls Rolands un mazdēls Domeniks 1998. gadā atklāja El Tiempo Ričmondā. Vārdā Ninfa nebija iesaistīta, bet kā un Houston Press gadā ziņoja, ka praksē tas tā nebija.

El Tiempo uzplauka, un tagad tam ir piecas atrašanās vietas Hjūstonas apkārtnē, tostarp viena blakus oriģinālajai Ninfa navigācijai. Ģimenei pieder arī Laurenzo's, steiku un jūras velšu restorāns Vašingtonā.

Mamma Ninfa nomira no kaulu vēža 2001. gadā, bet viņas mantojums turpinās caur Laurenzo, El Tiempo un visiem fajitas Teksasā.

Mandolas un Carrabbas

"Mūsu kultūrā," saka Tonijs Mandola, "mēs ēdam."

Mandola gandrīz nevar atcerēties laiku, kad viņš nebija virtuvē. Viņa māte Greisa, viņa brāļadēla Džonija jaunākā restorāna vārdabrālis, vienmēr gatavoja ēdienu un aicināja savus bērnus palīdzēt sagatavot milzīgas ģimenes maltītes.

"Katru svētdienu, pieaugot, katra ģimene ieradās mūsu mājā, un mums būtu šīs trīs stundu svētdienas pusdienas," atceras Mandola. "Mamma sestdien sāks gatavot kotletes, un tas tiešām bija pār bortu. Mums vienmēr bija daudz pārtikas, ja kāds ienāktu."

Pusaudža gados Mandola palīdzēja aiz letes Reja Heja restorānā, kas piederēja viņa onkuļiem Lūkam un Frenkijam B. Mandolām un viņu draugam Rejam Hejam. Šīs pieredzes dēļ viņš bija dabiska izvēle, kad pienāca laiks atvērt oriģinālo Ninfa navigācijas sistēmu. Viņš bija labākie draugi ar vienu no mammas Ninfas dēliem, kad viņš uzauga, un galu galā viņš sāka satikties un vēlāk apprecējās ar viņas meitu Filisu, saistot abas galvenās restorānu ģimenes. Lai gan tajā laikā pāris skaidro, ka tas tā nebija.

"Toreiz mēs nebijām divas restorānu ģimenes," saka Filisa Mandola. "Vispirms tika atvērts Ninfa's, pēc tam restorāns Hantsvilā, pēc tam Tonijs un viņa brālis Vinsents Mandola 1977. gadā atvēra Nino, un, pirms jūs to zināt, biznesā darbojās ķekars Mandolas un Laurenzos."

Rakstā, kas publicēts Ostinas hronika 2009. gadā Frenkijs B.Mandola atgādina, ka uzauga savas ģimenes Hjūstonas pārtikas preču veikalā, kur sievietes sapulcējās aizmugurējā virtuvē un gatavoja tradicionālos itāļu ēdienus 50 vai 60 cilvēkiem. Frenkija B. brālēns Frenks A. Mandola galu galā pārvērta veikalu par Mandolas delikatesi, kas joprojām ir atvērta Līlendas ielā, Austrumcentrā.

Pēc tam, kad viņš pats palīdzēja atvērt vairākus restorānus, Mandola saka, ka viņš aizrāvās ar Ņūorleānas stila virtuvi, piemēram, to, ko viņš ēda 1967. gadā atvērtajā Hjūstonas kapteiņa Benija restorānā, un viņš vēlējās mainīt šo ideju un pārvērst to vietā no viņa paša.

"Man bija iespēja atvērt savu restorānu 1982. gadā ar bāru Blue Oyster Gulf Freeway," stāsta Mandola. "Starp centru un Kemahu nebija citas jūras velšu vietas. Man bija 35 sēdvietas, kas sadalītas starp garu bāru un septiņiem galdiem, un viss. Un tas bija milzīgs panākums. Katru piektdienas un sestdienas vakaru mums bija rinda pa durvīm . "

Kad citi jūras velšu restorāni atklāja teritoriju starp centru un Kemahu, Mandola paplašināja savu biznesu, Shepherdā atverot vēl vienu Blue Oyster bāru, kur tagad atrodas Spaghetti Western. 1988. gadā Tonijam un Filisam bija iespēja pārcelties uz tirdzniecības centru River Oaks, tāpēc viņi atvēra Tonija Mandolas virtuvi Gulf Coast Kitchen. Pirms vairākiem gadiem viņi atkal pārcēlās uz pašreizējo atrašanās vietu Waugh Drive, un kafejnīca 19 pārcēlās uz atstāto vietu. Viņi arī atteicās no nosaukuma daļas "Gulf Coast Kitchen", padarot restorānu vienkārši Toniju Mandolu.

Gadu laikā, kad Tonijs Mandola kļuva slavens restorānu biznesā, viņa brālis un kautrīgais Dāmians Mandola un Frenkijs B. atvēra Damian's Cucina Italiana, kas joprojām apkalpo klientus. 1986. gadā Damians Mandola uzsāka uzņēmējdarbību kopā ar savu brāļadēlu Džoniju Karrabu, kurš saka, ka nekad nav gribējis iesaistīties pārtikas preču biznesā, kā to darīja ģimenes Carrabba puse, jo šķita, ka stundas būs pārāk garas. Vēlāk viņš atklāja, ka restorāni prasa vēl ilgākas stundas.

"Kad es uzaugu, mani patiešām audzināja pārtikas preču veikalu biznesā," saka Carrabba. "Mums bija Carrabba Friendly Grocery, kur mans tētis bija miesnieks, mans vectēvs bija īpašnieks un mana vecmāmiņa bija kasiere. Mēs vadījām šo biznesu, kur visiem klientiem bija kredīts. Es daudz uzzināju par to, kā vadīt apkārtnes biznesu no pārtikas veikals."

Kad Carrabba gribēja atvērt Carrabba, visa ģimene palīdzēja to sākt un palaist. Viņu un Damianu Mandolu noraidīja aizdevums desmit dažādās bankās, pirms 11. banka beidzot nolēma riskēt.

Sākotnējais restorāns bija 3000 kvadrātpēdas ēka, kas iepriekš bija bijusi pieaugušo grāmatnīca, taču ģimene šajā vietā uzcēla malkas krāsnī ceptu picu krāsni, un, pateicoties Damian Mandola reputācijai, pūļi ieradās. 1988. gadā Carrabba un Mandola atvēra otru vietu Vudvejā un Vosā, kur Carrab & shyba tēvs Džons Čārlzs joprojām gatavo desu, un viņa māte Roze Marija sveic pusdienotājus un kautrīgu dienu.

"1993. gadā pie mums vērsās Outback Steakhouse, kurš vēlējās attīstīt uzņēmumu," skaidro Carrabba, taču viņš nevēlas, lai cilvēki tagad domā, ka Carrabba ir tikai korporatīva. "Lai gan mums ir interese par Carrabba ķēdi, man pieder divi oriģināli tikai tagad, kā arī Mia, kas nosaukta manas meitas vārdā, un tagad Greisa, kas nosaukta manas vecmāmiņas vārdā."

Neskatoties uz viņa centību tradicionālajām itāļu receptēm, kuru vecmāmiņa pirmo reizi viņam sagatavoja pirms vairāk nekā 50 gadiem, Karbaba negrib pārmaiņas.

"Man galvenais ir tas, ka lielākā daļa uzņēmumu novecojot zaudē savu redzējumu un kultūru, un mēs smagi strādājam, lai saglabātu šīs vecmodīgās vērtības," viņš saka. "Bet, no otras puses, kaut arī mēs turamies pie savām vecmodīgajām vērtībām, es nojaucu sākotnējo Carrabba un pārbūvēju to. Jūs varat turēties pie savām vecajām vērtībām, bet jūs nevarat kļūt vecs. Jūs nevarat kļūt dinozaurs. "

Un tas ir, ja Grace's nāk iekšā. Tā ir atkāpe no klasiskā itāļu ēdiena Carrabba, un Džonijs Karba uzskata, ka tas varētu būt viņa pēdējais uznāciens jaunā uzņēmējdarbībā.

"Tas ir bijis ļoti interesants skrējiens," viņš saka. "Bet atkal es neesmu tas cilvēks, kurš vēlas sēdēt un svinēt svētkus. Man ir jāstrādā."

kaitlin.steinberg @houstonpress.com

Saglabājiet Hjūstonas presi bez maksas. Kopš mēs sākām Houston Press, tā ir definēta kā brīva, neatkarīga Hjūstonas balss, un mēs to vēlētos saglabāt. Piedāvājot mūsu lasītājiem bezmaksas piekļuvi vietējiem jaunumiem, ēdieniem un kultūrai. Ražo sižetus par visu, sākot no politiskiem skandāliem un beidzot ar karstākajām jaunajām grupām, ar drosmīgiem ziņojumiem, stilīgu rakstīšanu un darbiniekiem, kuri ir ieguvuši visu, sākot no Profesionālo žurnālistu biedrības Sigma Delta Chi mākslas darbu balvas līdz Keisijas medaļai par nopelniem bagātu žurnālistiku. Bet, tā kā vietējās žurnālistikas pastāvēšana ir aplenkta un reklāmas ieņēmumu samazinājumam ir lielāka ietekme, mums ir vairāk nekā jebkad agrāk svarīgi atbalstīt vietējās žurnālistikas finansēšanu. Jūs varat palīdzēt, piedaloties mūsu dalības programmā "Es atbalstu", ļaujot mums turpināt segt Hjūstonu bez maksas.


Džima Laheja maize bez mīcīšanas

  • Ātrs skatiens
  • (94)
  • 30 milj
  • 3 h, 30 m
  • Padara 16 šķēles | 1 (1 1/2 mārciņas) klaips

Īpašais aprīkojums: 6–8 kvartus smags katls ar vāku

Sastāvdaļas ASV metrika

  • 3 tases maizes miltu vai universālu miltu, kā arī vairāk darba virsmas
  • 1/4 tējkarotes šķīstošā rauga (tas ir neliels daudzums, bet ticiet mums, tas ir pareizi)
  • 1 1/4 tējkarotes sāls
  • 1 1/3 glāzes ūdens
  • Kukurūzas milti vai kviešu klijas, ja nepieciešams

Norādes

Lielā bļodā samaisiet kopā miltus, raugu un sāli. Pievienojiet ūdeni un samaisiet ar karoti vai roku, līdz iegūstat pinkainu, lipīgu mīklu. Tam vajadzētu ilgt aptuveni 30 sekundes. Jūs vēlaties, lai tas būtu nedaudz lipīgs. (Daudzi cilvēki, kas cep šo maizi, uzskata, ka mīkla ir uzlīme nekā citas maizes mīklas, ar kurām viņi ir strādājuši. Lai gan tas nav tas, ko jūs esat pieraduši apstrādāt, tas ir pilnīgi labi.)

Pārklājiet trauku ar šķīvi, dvieli vai plastmasas plēvi un novietojiet to malā, lai vismaz 12 stundas un vēlams apmēram 18 stundas atpūstos siltā istabas temperatūrā (bet ne tiešos saules staros). (Ideālā gadījumā jūs vēlaties, lai telpā būtu aptuveni 72 ° F. Ziemas mēles laikā, kad mīklai būs tendence celties lēnāk, kamēr var būt nepieciešamas 24 stundas.) Jūs zināt, ka mīkla ir pienācīgi raudzēta un gatavs, jo tā virsma būs ar burbuļiem. Šī garā, lēnā fermentācija dod maizei bagātīgu garšu.

Bagātīgi samaisiet savu darba virsmu. Ar bļodas skrāpi vai gumijas lāpstiņu pagrieziet mīklu uz virsmas vienā lāpstiņā. Mīkla pieķersies pie bļodas garos, pavedieniem līdzīgos pavedienos, un tā būs diezgan brīva un lipīga. Tas ir tieši tas, ko vēlaties. Nepievienojiet vairāk miltu. Tā vietā izmantojiet viegli miltotas rokas, lai maigi un ātri paceltu mīklas malas uz centru, efektīvi saliekot mīklu uz sevis. Ieduriet un ievelciet mīklas malas, lai tā būtu apaļa. Tas ir viss. Nemīciet mīklu.

Dāsni pārklājiet kokvilnas dvieli (nevis frotē) ar miltiem, kviešu klijām vai kukurūzas miltiem. Uzlieciet mīklu ar šuvju pusi uz leju uz dvieļa un noslaukiet virsmu ar nedaudz vairāk miltu, klijām vai kukurūzas miltiem. Pārklājiet mīklu ar citu kokvilnas dvieli un ļaujiet tai uzrūgt apmēram 2 stundas. Kad mīkla būs gatava, tā būs divreiz lielāka un saglabās iespaidu uz pirksta galu, viegli to iedurot, padarot ievilkumu. Ja, mīklai iedurot, mīkla viegli atgriežas, ļaujiet tai uzrūgt vēl 15 minūtes.

Pusstundu pirms mīklas pagatavošanas otrreiz uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F (232 ° C). Pielāgojiet cepeškrāsns plauktu apakšējai trešajai pozīcijai un sildot ievietojiet cepeškrāsnī 6 līdz 8 kvartus smagu katlu un tā vāku (neatkarīgi no tā, vai tas ir čuguns vai emalja, Pirekss vai keramika).

Kad mīkla ir pabeigta ar otro pacelšanos, uzmanīgi izņemiet katlu no cepeškrāsns un atklājiet to. Atklājiet arī mīklu. Paceliet mīklu un ātri, bet viegli pagrieziet to katlā ar šuvju pusi uz augšu, ļoti uzmanoties, lai nepieskartos katlam. Mīklas lāse var izskatīties kā nekārtība, bet ticiet mums, viss ir O.K. Pārklājiet katlu ar vāku un cepiet 30 minūtes.

Noņemiet vāku un cepiet, līdz klaips ir skaisti brūns līdz dziļai kastaņu krāsai, vēl 15 līdz 30 minūtes. Izmantojiet karstumizturīgu lāpstiņu vai katlu turētājus, lai uzmanīgi izceltu maizi no katla un novietotu uz režģa. Nesagrieziet vai nesaplēsiet tajā, kamēr tas nav atdzisis, kas parasti aizņem vismaz stundu.

Biežāk uzdotie jautājumi par bezmaizes maizi

Tā kā recepte prasa tik maz rauga, ir svarīgi pārliecināties, vai raugs ir svaigs. Turklāt, ja istaba ir pārāk vēsa (ideālā temperatūra ir 72 ° F/22 ° C), mīklai vajadzēs ilgāk pacelties.

Jūs noteikti varat. Vissvarīgākais ir cieši pieguļošs vāks. Daži maiznieki ir guvuši panākumus ar:

— nerūsējošā tērauda katls ar vāku
— krāsnī drošā stikla (Pyrex) trauku ar vāku
— māla pods ar vāku
— picas akmens ar apgrieztu nerūsējošā tērauda bļodu kā vāku

Vispirms pārbaudiet raugu. Tas varētu būt vecs un beidzies. Rauga turēšana saldētavā palīdz ievērojami pagarināt tā kalpošanas laiku. Vēl viens vaininieks ir neļaut mīklai pietiekami atpūsties pēc formēšanas un pirms cepšanas. Ciešas mizas izveidošana uz mīklas virsmas ļauj tai cepeškrāsnī pacelties augstos augstumos un kaut ko sauc par krāsns pavasari.

Recepšu testētāju atsauksmes

Man šī ir PERFECT maizes recepte. Maizes gatavošana ir mana apsēstība. Esmu pagatavojusi gandrīz visas maizes receptes, kuras varat nosaukt. Lai cik ļoti man patiktu vecmodīga maizes gatavošanas rituāls-mīcīšana, atpūta, korekcija utt.,-šī nemīcītās maizes recepte ir mana klaipiņa.

Es to pamatoju ar divām lietām: tekstūru un garšu. Šī ir visgaršīgākā “baltmaize”, ko jebkad esmu ēdusi, nemaz nerunājot par tās pagatavošanu. Es izmantoju digitālo svaru un nosveru savas sastāvdaļas.

Labas maizes pagatavošana prasa vairākas stundas. LIELĀ maize aizņem gandrīz 24 stundas. Ja jūs sasteigsit šo recepti, jūs nodarīsit sev lielu ļaunumu. Kad Džims Lahejs saka, ka šai mīklai jābūt mitrai, uzticieties viņam, tā būs tikpat mitra kā ciabatta mīkla. ĻOTI slapji. Salokot mīklu, tai nav jābūt precīzai. Es vienkārši pavelku 4 malas uz augšu un uz centru. Pēc tam vienkārši pagrieziet mīklu ar šuvju pusi uz leju uz miltiem pārklātas drānas vai lina. Nelietojiet sasmalcināt miltus tējas dvielim. Jums būs nepieciešams biezs pārklājums uz auduma, vai arī tas pielips, ieliekot to 450 ° F holandiešu krāsnī. Uzticies man. Neuztraucieties par to, kā izskatās mīkla, kad uzliekat vāku un vienkārši iebīdāt to atpakaļ cepeškrāsnī, iestatiet taimeri uz 30 minūtēm, un, tāpat kā kāda traka burvība, kad vāks nokrīt, tas vienmēr būs ideāls. Pēdējās 15 minūtes man ir visgrūtākās. Es vienmēr gribu to izņemt no krāsns, pirms tas kļūst jauki tumši brūns. NEDRĪKST! Ļaujiet tai cept bez vāka vismaz 12 minūtes.

Izņemiet savu šedevru no krāsns, uzmanīgi novietojiet to uz dzesēšanas statīva (es izmantoju 2 silikona lāpstiņas) un, kamēr jūs apbrīnojat savu meistarību, klausieties. Maize saplaisās, svilps un dziedās. Patiešām viena no skaistākajām skaņām, ko jūs jebkad dzirdēsit.

Yum! Šī bez mīcāmās maizes recepte ir ideāla! Es izmantoju maizes miltus un ļāvu tiem uzrūgt 22 stundas. Es izmantoju stikla bļodu, lai es varētu redzēt daudz burbuļu, kas redzami virs un visā mīklas malās. Pēc pirmā celšanās mīkla ir tieši tāda, kā aprakstīts - diezgan brīva un lipīga. Es ļāvu uzrūgt 2 stundas pēc klaipa formēšanas un cepu ieteicamo laiku. Maize atbilda attēla krāsai.

Es ielecu dušā un atstāju maizi dzesējošu un nesargātu no maizes mīļotājiem. Kad es iznācu, mans vīrs bija sagriezis maizi tikai apmēram 20 minūtes ieteicamajā atdzesēšanas laikā. Maizei nebija nekādu kaitējumu. Tas saglabāja mitru košļājamu iekšpusē un jauku, kraukšķīgu garoza ārpusē. Šo es noteikti darīšu vēlreiz.

Šī bez mīcāmās maizes recepte pastāv jau dažus gadus, un esmu to pagatavojusi vēl dažas reizes. Kad recepte sākotnēji tika publicēta New York Times, tā diezgan šokēja maizes cepšanas pasauli. Bet ilgstošā fermentācija noteikti novērsa nepieciešamību mīcīt mīklu. Kamēr jūs plānojat fermentācijas un cepšanas laiku, tas ir ļoti vienkārši un aizņem tikai aptuveni 10 minūtes faktiskā praktiskā laika. Garoza ir jauki kraukšķīgi brūna, un drupatas ir mitras un gaisīgas.

Jums precīzi jāievēro norādījumi un noteikti meklējiet receptē sniegtos norādījumus, lai noteiktu, vai mīkla ir pienācīgi fermentēta. Vislabāk lieto cepšanas dienā.

Maizes aromāts tās gatavošanas laikā bija ārkārtīgi dziļa un bagātīga. Fermentācijas rezultātā iegūtās maizes garša ir neticama. Iespējams, labākais lēmums ir kukurūzas miltu pievienošana maizes segumam pirms galīgās pacelšanās. Kukurūzas milti maizei pievieno teksturālu elementu, kas uzlabo tās ēšanas vispārējo pieredzi.

Ja esat vēlējies izmēģināt maizes gatavošanu, tas ir lielisks veids, kā sākt darbu. Nav daudz sastāvdaļu vai aprīkojuma, kas jāiegādājas, un viss praktiskais laiks ir mazāks par 10 minūtēm. Par to jūs tiekat apbalvots ar skaistu, garozainu maizes klaipu ar atvērtu un gaisīgu drupatu. Jau iepriekš esmu gatavojusi maizi mašīnā un maizi ar rokām/mikseri, taču šī ir pirmā reize, kad izmēģinu bez mīcīšanas maizi un esmu aizķērusies.

Attēls ir ļoti līdzīgs tam, ko es radīju, izņemot to, ka manas gaisa atveres bija lielākas un manas drupatas bija gaišākas un spalvainākas.

Es ļauju mīklai 19 stundas atpūsties uz gāzes plīts virsmas (nedaudz siltāka nekā pārējā virtuve ziemas laikā). Recepte ir pareiza, nodrošinot, ka, lai gan mīkla izskatās kā putra, viss ir kārtībā. Mana maize joprojām iznāca lieliska, ja nedaudz iegarena, nevis apaļa. Es nākotnē mēģinātu miltu vietā uz dvieļa izmantot kukurūzas miltus vai kviešu klijas, lai redzētu, vai tas darbojas labāk.

Es ļāvu savai mīklai uzrūgt 2 stundas 10 minūtes. Šobrīd tas atstāja iespaidu, taču nelikās, ka tā izmērs būtu dubultojies. Šķita, ka ir svarīgāk turpināt recepti, tiklīdz pirkstu gals atstāja iespaidu, tāpēc negaidīju, kamēr mīklas izmērs dubultosies. Es cepu savu maizi kopā 45 minūtes - 30 minūtes ar vāku un vēl 15 minūtes bez vāka. Šajā brīdī tā bija jauka tumši brūna krāsa.

Gatavojot šo bez mīcāmās maizes, nav jāuztraucas! Es biju patīkami pārsteigts par šo zemniecisko, garozaino maizi, ko gatavoju ar nelielu piepūli. Kopējais laiks (gandrīz pilnas dienas pieauguma dēļ) ir aptuveni 26 stundas. Bet tas izklausās traki, jo jums burtiski ir aptuveni 10 minūtes praktiskā laika. Pārējais laiks bija pieaugums (18 stundas manam pirmajam kāpumam 2 stundas 15 minūtes sekundei), pēc tam cepšana un dzesēšana.

Es izvēlējos izmantot pusi maizes miltus un pusi parastos miltus. Kokvilnas dvieļa pārklājumam es izmantoju kukurūzas miltus, un es tik priecājos. Norādes ir ļoti skaidras, bet es biju skeptiski noskaņots par to, ka uzlecošo mīklu "pilinām" karstā katlā, nepieskaroties sāniem un bez eļļas! Bet man par pārsteigumu, katrs solis bija tik vienkāršs un maize sanāca pārsteidzoša. Tas vispār nelīmējās!

Es ļauju tai atdzist visu stundu, kā ieteikts. Pēc tam maize nebija ilga. Mēs to noslāpējām ar gardo Kerry Gold sviestu un nevarējām būt apmierinātāki ar rezultātiem. Kukurūzas milti pievienoja garozai vairāk tekstūras un izskatījās skaisti.

Šī recepte ir vienkārša. Garšīgi un diezgan iespaidīgi!

Rievota, kraukšķīga, bronzēta garoza, viegla un mīksta spilvenaina maize - šī ir LABĀKĀ MAIZE, kādu jebkad esmu gatavojis. Ar maizi man parasti neveicas - es esmu nepacietīgs un man ir mazas, vājas rokas, un neviena no tām nesniedz labu maizes klaipu. Šī recepte bez mīcīšanas vispār ir perfekta un patiešām ļoti vienkārša. Recepte iesaka atstāt atdzist, bet es nevarēju. Es izmantoju dvieli, lai turētos pie karstās maizes, un nogriezu gabalu, sasmērēju to ar sviestu un apēdu.

Es biju ļoti pārliecināts par nepieciešamo rauga daudzumu. Tikai 1/4 tējk ir tik mazs daudzums miltu tilpuma, ka es biju pārliecināts, ka tas nav pareizi. Tomēr es paliku pie receptes un esmu priecīgs, ka to izdarīju. Es ieteiktu piezīmi, lai vēlreiz pārliecinātu cilvēkus, ka tā ir precīza summa.

Es arī nebiju pārliecināts, vai ūdenim jābūt aukstam vai siltam. Parasti ar maizi tās siltais ūdens, bet es atkal nolēmu turpināt recepti, izlemjot, vai tā ir silta, tā būtu teikts.

Izmantojot 1 1/3 tases ūdens, mīkla joprojām bija sausa ar bļodā mīkstiem miltiem. Es galu galā pievienoju vēl 2/3 tases ūdens, lai iegūtu receptē aprakstīto konsistenci. Receptē sniegtā informācija bija patiešām noderīga, lai palīdzētu man zināt, ka viss notiek labi - šī ir ļoti neparasta maizes recepte, tāpēc es uzskatu, ka šāda detalizācija ir nepieciešama.

Es atklāju, ka mīklas celšanas laiki bija diezgan dažādi, mana pirmā atpūta bija 25 1/2 stundas. Tas iesaka, ka temperatūras atšķirību dēļ tas var aizņemt ilgāku laiku. Tam nebija īsti nozīmes, lai gan faktiskais laicīgais laiks ir tik minimāls, ka maizes gatavošana bija aprīkota ar visu pārējo, kas notika nedēļas nogalē.

Otrā atpūta ir paredzēta tikai 2 stundām, bet es atstāju savu 16 stundas. Daļēji ērtības labad, bet arī tāpēc, ka pēc 2 stundām tas vienkārši neizskatījās tā, it kā būtu mainījies. Receptē aprakstītais pirkstu tests bija lielisks padoms, lai pārliecinātos, vai mīkla ir gatava cepšanai.

Man nebija īpašā katla ar vāku, bet es vienkārši izmantoju Pyrex trauku (1 litrs) un pārklāju to ar pītu folijas vāku.

Cepšanas laiks bija ideāls. Manam klaipam bija vajadzīgas 30 minūtes ar folijas vāku un tikai vēl 20 minūtes, lai iegūtu pasakainu tumši zeltainu garoziņu.

Viena no manām mīļākajām lietām par Leites Culinaria ir pārsteigums, kad pēc testa uzzināju receptes avotu (jā, receptes ir aklas pret avotu - mēs iegūstam receptes nosaukumu, virsrakstu, attēlu un recepti). Šī recepte bija atšķirīga-es uzreiz atpazinu vārdu Lahey kā maizes bez mīcīšanas, kas izjauca internetu, izstrādātāju, maiznīcu Sullivan ielā un vienīgo bez mīcāmās maizes recepti, ko nebiju izmēģinājusi. Nopietni, es zvēru, ka esmu izmēģinājis tos visus - labāk vai sliktāk. Šis klaips pacēlās pret ažiotāžu. Perfekti uzrakstīta recepte, nevainojams laiks, piedodošas sastāvdaļas un detalizēti norādījumi un precīzs gatavošanas laiks un krāsns temperatūra, pārbaude-pārbaude-pārbaude. Milti: universāls. Sāls: Mortona košers. Ūdens temperatūra: ar nolūku ignorēta. Miltus saturošs dvielis (tas nekad nedarbosies!): NBD (tas nav lieli!). Kļūdas: nav. PADARIET ŠO LOAF. Pēc tam googlē, izmaini, spēlē ar to un PADARI ATKAL. Es būšu turpat ar tevi.

Mīklas ieliešana pannā izklausījās katastrofāli, bet pat tajā esošie mīkstie milti un pielipšana pie dvieļa, kas bija neizbēgami, bet mazāk biedējoši, nekā es vienmēr biju iedomājusies, nekāds lielais.

Es devu tam pilnu cepšanas laiku, lai iegūtu skaistu tumši zeltaini brūnu, dažas minūtes uz dienvidiem no apdeguma apakšā. tieši tā, kā man tas patīk.

Es ar prieku ierobežoju ogļhidrātus savā uzturā, līdz pagatavoju šo maizi. tas tagad ir beidzies. Šī ir visvienkāršākā maize, kādu jebkad esmu gatavojusi, un rezultāti ir neticami.Par aptuveni 25 centiem vērtām sastāvdaļām un dažām minūtēm rokās laikā jūs tiekat apbalvots ar māju, kas smaržo pēc maizes ceptuves un slavēšanas cienīgas mājas maizes.

Sarežģītākā šīs receptes daļa ir izdomāt, kādā laikā to sākt, pamatojoties uz laiku, kad vēlaties pasniegt šo svaigi cepto šedevru. Pirmajā pacēlumā es atļāvu maizei atpūsties 18 stundas, un mana mīkla noteikti uzņēma visu no receptē aprakstītajām īpašībām. (Man patīk, kad man liekas, ka receptes autore stāv manā virtuvē un stāsta, ko meklēt!)

Mans otrais pacēlums nedeva man mīklu, kuras izmērs bija dubultojies-es to atlaidu vēl 15 minūtes. Es droši vien varēju ļaut tam iet tālāk. Savādi, ka mana mīkla tajā brīdī jutās vēsa uz pieskārienu, un es domāju, vai mana virtuve vienkārši nav pietiekami silta, lai pienācīgi paceltos.

Cepšanai es izmantoju savu 7-cet emaljētā čuguna Le Crueset katlu, un manas vienīgās rūpes bija tas, ka es kādreiz biju gatavojusi šo maizi un tā bija aptumšojusi mana katla iekšpusi. Maize nelīp, bet pēc šīs karstuma cepšanas emalja ir kļuvusi nedaudz tumšāka. Es cepu mīklu, kā norādīts pirmajās 30 minūtēs, bet atstāju to tikai 15 minūtēs, lai atklātu cepšanas daļu. Es sāku smirdēt degošus miltus un uztraucos. Retrospektīvi es domāju, ka maizei būtu noderējis nedaudz vairāk laika cepeškrāsnī, lai šī garoza būtu kraukšķīga. Izņemot to, tā bija skaista krāsa, bet es domāju, ka tā būtu varējusi izturēt vēl dažas minūtes, lai tā kļūtu vēl tumšāka.

Es gaidīju stundu, kad maize atdziest, vienmēr sekojot norādījumiem. bet tad es to sagriezu. un bija garšīgi. Tad es dabūju ārā sviestu, un arī tas bija lieliski. Tad es domāju par visām brīnišķīgajām lietām, ko es varētu ēst uz tā vai blakus! Vakariņās es izvēlējos ēst nedaudz vairāk, pēc tam sagriezt šķēlēs un sasaldēt to, kas bija palicis, un nedēļas nogalē tas atkausēja un grauzdēja.

Mans gala produkts bija aplis, kas bija 9 collas plats un apmēram 4 collas augsts vidū. Nevaru vien sagaidīt, kad atkal izdosies. Jāatzīst, ka es vairs neesmu bez ogļhidrātiem-man bija darbs!

Mani bērni patiesībā domāja, ka es šorīt izpildīju maģiju! Tas, kas vakar vakarā sākās kā doma vakariņās, šorīt beidzās kā avokado un grauzdēti olu grauzdiņi. Mūsu virtuve nav pietiekami silta, tāpēc pārbaude faktiski aizņēma vairāk nekā 24 stundas, bet beidzot tā nokļuva!

Es vēlos, lai instrukcijās būtu norādīta ūdens temperatūra sastāvdaļās. Bieži, gatavojot maizi, esmu izmantojis istabas temperatūru vai pat siltu ūdeni, lai paātrinātu korektūru. Tā kā šeit nebija norādīts, es izmantoju istabas temperatūru.

Mana mīkla nemaz nebija lipīga. Patiesībā tas bija sauss, un es biju nervozs, ka tas nesanāks. Es mīcīju apmēram 45 minūtes ar rokām, lai tas sanāktu. Es sniega vētras laikā to pārklāju ar šķīvi virtuvē uz letes, lai nekad nebūtu kļuvis pārāk silts. Un pēc 26 stundām es nolēmu turpināt!

Gatavošanas laiks man, 5600 pēdas, bija apmēram 25 minūtes pēc vāka noņemšanas. Tas bija krāšņi! Es gribēju, lai būtu kāds padoms, kā uzzināt, kad tas tika darīts, izņemot krāsu - mans bija apakšā dobs un labi klauvēja, bet vai ir kāds veids, kā palīdzēt cilvēkiem, kuri nav pieraduši gatavot maizi? Naktī pēc atdzesēšanas to pārklājām ar dvieli un atstājām uz letes, lai nojauktu brokastīs. Es to darīšu atkal un atkal!

Tas ir brīnišķīgi garšīgs garoza klaips. Ar nelielu vai varbūt lielu pacietību un tikai dažu minūšu piepūli jūs iegūsit pārsteidzošu maizes maizīti. Viss ar mazāku laiku un piepūli nekā došanās uz veikalu. Kraukšķīgā ārpuse nodrošina maigu un garšīgu interjeru. Lieliski piemērots atsevišķi, ar sviestu, bet būtu lieliski arī pie gardas maltītes.

Es to pārklāju ar plastmasas plēvi un ļāvu uzrūgt 20 stundas. Mīklu apkaisīja ar burbuļiem un dubultojās, un tā iznāca no bļodas ar gariem pavedieniem, kā aprakstīts. Es izmantoju bļodas skrāpi un sekoju norādījumiem, lai mīkla kļūtu apaļa. Pagāja 30 sekundes. Es to pārklāju ar tējas dvieli, kas pārklāts ar miltiem. Ļaujiet tai uzrūgt 2 stundas. Cep 30 minūtes ar vāku un pēc tam vēl 15 bez. Maizīte bija smuki brūna.

VAIRĀK BADAS?

#LeitesCulinaria. Mēs labprāt redzētu jūsu darbus Instagram, Facebook un Twitter.


Skatīties video: #atverdurvis Pavāra profesija (Maijs 2022).