Jaunas receptes

Vaniļas madeleines recepte

Vaniļas madeleines recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Cepumi un cepumi

Šos gardos vaniļas madelīnus ir vieglāk pagatavot, nekā jūs varētu domāt, un iegūt maigu un gardu rezultātu.

To izveidoja 3 cilvēki

SastāvdaļasMarka: 18 madeleines

  • 2 olas
  • 100 g pūdercukura
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1 ēdamkarote citrona miziņas
  • 125 g vienkāršu miltu
  • 120 g sviesta, izkausēts

MetodeSagatavošana: 10 minūtes ›Pagatavošana: 10 minūtes› Gatava: 20 minūtes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C / gāze 6. Viegli ieeļļojiet un miltus 18 veidņu Madeleine cepšanas formā.
  2. Bļodā sakuliet olas un cukuru līdz bālai un putojošai. Maisījumam vajadzētu palielināties. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un citrona miziņu, kam seko milti, pēc tam labi samaisiet. Pievienojiet izkausētu sviestu un samaisiet, līdz tas ir labi iekļauts. Uzmanīgi ielejiet karoti sagatavotajā Madlēnas formā.
  3. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Izņemiet no krāsns un ļaujiet atdzist pirms baudīšanas.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(0)

Atsauksmes angļu valodā (0)


Vaniļas brūnā sviesta Madeleines

Šī ļoti īpašā tradicionālās madlēnas versija ir pagatavota ar brūnu sviestu un vaniļas pupiņu mīkstumu. Tās garša atgādina sviestmaizi (kad es to pirmo reizi pamanīju, es nolēmu to izspēlēt un receptē iekļāvu šļakatām alkoholisko dzērienu). Tās tekstūra ir tieši tāda, kādu jūs gribat satracinātā: gaiša, kad tā ir silta (madelīnai visgaršīgākā temperatūra), un līdzīga jūsu mīļākajai sviesta biskvītam dienu vēlāk (brīnišķīgākā tekstūra dunkēšanai).

Lai gan jūs varat izgatavot madeleines mazās, jebkuras formas veidnēs, klasiskās veidnes ir apvalka formas. Cepot mīklu šajās seklajās veidnēs, jūs iegūstat cepumus, kas ir skaisti brūni no ķemmītēm un viegli zeltaini. Patiesībā vienkāršā puse nav tik vienkārša - tā parasti ir uzkalta. Es saku normāli, jo vēlāk simtiem madlēnu esmu atklājis, ka “izciļņi” var būt viltīgi - nevar paļauties uz to, ka tie parādīsies droši. Tas ir kaitinoši, bet nav traģiski, jo garša un tekstūra ir konsekventi tāda, kādai tai vajadzētu būt, neskatoties uz neregulāro, vienmēr mulsinošo līdzenumu.

Saskaņā ar teoriju, ka nav iespējams izdarīt pārāk daudz izvēles, kad runa ir par māmiņām, es aicinu jūs padarīt šīs skaistules, klasikas (skat. Spēlēšana apkārt).

Recepte izvilkta no Dorijas Grīnspenas jaunākās pavārgrāmatas Dorijas cepumi. Noklikšķiniet šeit, lai iegādātos savu kopiju.


KAS IR MADELEINES

Madeleines ir sīkas biskvīta kūkas, kuras var ēst kā sīkdatnes, un tām ir raksturīga čaumalām līdzīga forma. Viņi iegūst čaumalām līdzīgu formu, cepot pannās ar čaulas formas iedobēm.

KĀPĒC VIŅUS sauc par MADELEINĀM?

Mēs precīzi nezinām, no kurienes cēlies šo mazo kūkai līdzīgo cepumu nosaukums, taču ir divas domas skolas.

19. gadsimtā tika teikts, ka Žans Aviss, kurš strādāja par mīklas šefpavāru princim Talleyrand, izgudroja madlēnu, cepot mazas kūciņas aspic veidnēs.

Vēl viena teorija ir tāda, ka to izcelsme ir Lotaringijā, Francijas ziemeļaustrumu reģionā. Tiek uzskatīts, ka Madlēnas cepumu pirmo reizi izgatavoja jauna kalpone, vārdā Madlēna Paulmier, kura 18. gadsimta beigās strādāja Lotringas hercoga labā.

VAI MADELEINES CEPAS VAI KŪKA?

Madeleines ir kūkai līdzīgi cepumi. Es zinu, tas īsti neatbild uz jautājumu, atvainojiet. Madeleines ir atbalstītas kā nelielas kūkas pannā ar nelielām čaulas formas vietām, kur ievilkt mīklu. Pēc tam, kad tās ir nostiprinātas, varat tās paņemt kā sīkdatni, taču tās ir mazliet kūkas.

KAS IR STARBUCKS MADELEINES?

Viens no maniem iecienītākajiem saldajiem Starbucks produktiem ir viņu Madeleine cepumu iepakojums. Tie ir neliels našķis, kas ir piemērots, lai ieturētu kafijas tasi. Šie Starbucks gliemežvāku cepumi ir neliels franču sviesta kūkai līdzīgs cepums ar citrona miziņu un gludu vaniļas garšu.

KĀ ĒST MADELEINE

Jūs varētu pārsteigt, zinot, ka šīs mazās cepumiem līdzīgās kūciņas jāēd ar apvalku uz leju. Mazais uzpūšanās, kas pēc tam tiek atklāts, domājams, attēlo nelielu pērli čaulā.

VAI MADELEINE Sīkdatnes jums ir labas?

Šīs Madeleines ir salds mazs kārums, kas satur tikai 57 kalorijas un nesatur konservantus.


Vaniļas Madlēnas

Autors: Trang Doan - 2014. gada 10. oktobris (atjaunināts 2018. gada 22. janvārī) - šī ziņa var saturēt saistītās saites.

Šīs klasiskās vaniļas Madeleines ir sviestainas un garšīgas. Viņi gatavo perfektu pēcpusdienas uzkodu ar tēju vai saldāko maltītes noslēgumu.
Es mīlu madlēnu ... labi, labi, nav pārāk daudz lietu, kas man nepatīk, ja tas ir izgatavots no miltiem, sviesta un cukura. Patiesībā es nevaru iedomāties neko, kas man nepatīk, ceptu lietu ziņā. Bet madlēnas ir īpašas, jo tās ir diezgan mazas kūciņas, bet manā grāmatā tās ir kā cepumi. Jūs varat tos uzkodas, atrodoties ceļā, no rīta dzert ar kafiju (pilnīgi!), Tēju pēcpusdienā vai ar pienu vakarā pirms gulētiešanas!

Ikreiz, kad iedomājos kūku, kuru es bieži necepu, izņemot cupcakes, es domāju, ka izsmalcināts matējums, vairāki slāņi, sarežģīti, biedējoši, milzīgi! Bet šīs vaniļas madeleines, tās ir manā alejā. Tie ir vienkārši, nesarežģīti, bez satraukuma, bez matējuma un gatavi izēst no krāsns (tikai pārliecinieties, ka nededzināt mēli ...). Un tie ir pilnīgi labākie, ja tie ir svaigi, no ārpuses jūs saņemat tādu kraukšķīgumu un no iekšpuses maigu drupatu ... mmm ... Ak, un neaizmirstiet pārkaisīt ar kādu pūdercukuru, lai iegūtu vairāk glītuma!

Izgatavojiet šos, un jums nebūs jāaplūko šīs mazās paciņas Starbucks priekšējā letē, kad no rīta saņemat kofeīnu vai krājat tās no Costco, kas, atklāti sakot, ir pārāk daudz! Šī recepte ir ideāls ducis, kas neturēsies pārāk ilgi, lai izžūtu vai novecotu. Glabājiet tos gaisa necaurlaidīgā traukā, un jūs varat tos uzkodas visas nedēļas garumā (mums ir jākontrolē mani draugi!)


Hercogienes Bake Shop tējas laika kārumi

Jūs vienmēr atcerēsities pirmo reizi, kad no cepeškrāsns siltā veidā ēdat mitru, sviestainu madlēnu. Šīs mazās franču tējas kūkas ir brīnišķīga uzkoda, kas nesabojās apetīti. Viņi ir arī lielisks finišētājs pēc lielas maltītes. Mīklu ir viegli un ātri pagatavot, tā ātri izceļas un ļoti labi sasalst. Tas ir ideāli piemērots arī visu veidu garšu ieviešanai-receptes beigās esmu iekļāvis dažus ieteiktus papildinājumus, lai sāktu darbu.

Sastāvdaļas:

  • 160 g (1 glāze) universālu miltu
  • & frac12 tējk cepamais pulveris
  • 4 lielas olas istabas temperatūrā
  • 150 g (un 34 glāzes) cukura
  • 150 g (2/3 glāzes) nesālīta sviesta, izkausēts un atdzesēts
  • 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta vai pastas
  • 100 g (un 12 glāzes) cukura
  • 120 g (un 12 glāzes) ūdens

Jums būs nepieciešama 16 vai 24 dobumu Madeleine panna. Tos kļūst vieglāk atrast specializētos virtuves veikalos un tiešsaistē. Ir grūti izdomāt alternatīvu pannu, ko izmantot, jo tā ir atšķirīgā čaumalām līdzīgā forma, kas padara Madeleine unikālu, tomēr derēs arī neliela smalkmaizīšu panna.


Pirms pievienojat mīklai, jūs vēlaties izkausēt sviestu un turēt to siltu. Man patīk izkausēt sviestu uz plīts un, kad tas ir izkusis, izslēdziet uguni un pārklājiet to. Mīklas gatavošanas laikā sviests būs silts.

Sausās sastāvdaļas

Ir laba ideja sajaukt sausās sastāvdaļas atsevišķā traukā. Pēc olu baltumu saputošanas ir daudz vieglāk salocīt sausās sastāvdaļas, kad tās jau ir sajauktas.

Sakuļ olas un cukuru

Šī receptes daļa ir kritiska, jo vēlaties saputot olas un cukuru, lai tās būtu gaisa pilnas. Saputo olas ir tas, kas Madelēniem piešķir gaisīgu gaismu. Jūs vēlaties putot olas un cukuru piecas līdz astoņas minūtes vai līdz maisījums kļūst gaišs un sabiezējis. Šajā brīdī jūs varat pievienot citrona miziņu un vaniļu.

Satur sausas un mitras sastāvdaļas

Tiklīdz jūs sakuļat olas, jūs vēlaties izmantot sietu, lai pievienotu sausās sastāvdaļas. Visvieglāk to darīt partijās un maigi salocīt katru sauso sastāvdaļu partiju olu un cukura maisījumā. Jūs vēlaties salocīt, nevis maisīt, lai nenolaidītu olas.

Sviesta pievienošana

Tā vietā, lai sviestu iebērtu mīklā, labāk ir paņemt apmēram 1 glāzi mīklas un salocīt to siltajā sviestā. Kad tas ir sajaukts, varat ņemt šo sviesta maisījumu un viegli salocīt to pārējā mīklā. Šis process nodrošinās, ka jūs neiztukšojat olas.

Atdzesējiet mīklu

Kad mīkla ir pagatavota, pārklājiet to un atdzesējiet ledusskapī vismaz stundu vai divas, ideālā gadījumā visu nakti. Jūs faktiski varat pagatavot mīklu trīs dienas iepriekš!

Madlēnu cepšana

Es uzskatu, ka Madeleine panna vislabāk darbojas ar nelipīgu pannu, un pirms mīklas pievienošanas jūs vēlaties tos labi ieeļļot. Katrā veidnē ielejiet apmēram vienu ēdamkaroti mīklas. Pārliecinieties, ka tas atrodas centrā, un neizklājiet to, lai aizpildītu veidni. Jūs vēlaties nelielu pilskalnu, jo, kad madlēnas cep, tās uzpūtīsies centrā, piešķirot tām paraksta kupolveida izskatu.

Madlēnu glabāšana

Kad tie ir cepti, izņemiet madeleines no pannas un pilnībā atdzesējiet uz cepšanas plaukta. Vislabāk tos pasniegt to izgatavošanas dienā, bet, ja uzglabājat hermētiskā traukā, tie dažas dienas glabāsies istabas temperatūrā. Jūs varat arī iesaldēt madeleines līdz pat mēnesim cieši iesaiņotā veidā.

Manis izmantotā recepte ieteica ceptās madeleines noslaucīt ar pūdercukuru, bet es to izlaidu, jo tās visas bija garšīgas. Tagad, kad es zinu, kā tos pagatavot, es priecājos izmēģināt dažādas variācijas!


Amaretto Madeleines ar Amaretto-Vanilla pupiņu glazūru

Amaretto mīklā un glazūra un vaniļas pupiņu pasta padara šos kūciņas mazos cepumus par kaut ko īpašu.

Sastāvdaļas

  • 10 ēdamkarotes nesālīta sviesta, plus vēl pannai
  • ⅔ tases Cukurs
  • & frac 12 tējkarotes rupjās sāls
  • 3 veselas olas, istabas temperatūra
  • 2 tējkarotes Amaretto
  • 1 tējkarote vaniļas pupiņu pastas vai vaniļas ekstrakta
  • 1 glāze milti, izsijāti
  • _____
  • GLAZE:
  • 1- un frac14 glāze pūdercukura, izsijāta
  • 3 ēdamkarotes pilnpiena (vai jebkura piena, kas jums ir pie rokas, mazāks tauku saturs pienā padarīs plānāku glazūru)
  • 2 ēdamkarotes Amaretto
  • 1 tējkarote vaniļas pupiņu pastas vai vaniļas ekstrakta

Sagatavošana

Uz vidējas uguns katliņā izkausē sviestu. Uz lēnas uguns vāra, līdz sviesta krāsa nedaudz padziļinās un sviestā ir nelieli brūni plankumi, apmēram 5 minūtes.

Noliek malā, lai atdziest līdz istabas temperatūrai.

Sakuļ cukuru, sāli un olas vairākas minūtes, līdz tās ir gaiši dzeltenas un sabiezējušas. Iemaisa amaretto un vaniļas pupiņu pastu.

Viegli iejauciet miltus un sviestu pa 3 piedevām, pārmaiņus abus. Liek ledusskapī mīklu 45 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Apsmērējiet Madlēnas pannu ar izkausētu sviestu.

Katrā cepumā piepildiet pannas ar 1 kaudzējošu ēdamkaroti mīklas. Cep 12 minūtes, līdz malas ir gaiši brūnas.

Ļaujiet pannā atdzist 5 minūtes. Uzmanīgi izņemiet no pannas un ļaujiet pilnībā atdzist uz dzesēšanas plaukta.

Ja tos gatavojat 2 partijās, ļaujiet pannai pilnībā atdzist. Noslaukiet cepumu veidnes un pārklājiet ar kausētu sviestu.

Lai pagatavotu glazūru, saputojiet glazūras sastāvdaļas, līdz tās ir apvienotas. Novietojiet madeleines uz dzesēšanas plaukta, kas novietots uz cepumu lapas. (Tas aizķers glazūru un atvieglos tīrīšanu.) Ar karoti glazē pār atdzisušajiem cepumiem.


Receptes kopsavilkums

  • ¾ glāzes cukura
  • 2 tējkarotes citrona sulas
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • ¼ tējkarotes sāls
  • 2 lielas olas
  • 2 lieli olu baltumi
  • 6 unces kūkas milti (apmēram 1 1/2 tases)
  • ⅓ glāzes sviesta, izkausēta un atdzesēta
  • Cepamais aerosols ar miltiem (piemēram, Baker's Joy)
  • 3 ēdamkarotes pūdercukura

Apvienojiet pirmās 6 sastāvdaļas lielā bļodā. Sakuļ ar mikseri vidējā ātrumā 5 minūtes vai līdz masa ir bieza un bāla. Izsijājiet kūkas miltus virs olu maisījuma, 1/2 tase vienlaikus viegli ieberiet miltus. Ielieciet izkausētu sviestu. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 1 stundu.

Karote apmēram 2 tējkarotes mīklas katrā no 12 Madeleine veidnēm vai citām cepumu formām, kas pārklātas ar cepamo aerosolu. Cep 350 grādu temperatūrā 8 minūtes vai līdz zeltainai malai. Atdzesējiet pannā uz režģa 2 minūtes. Izņem no pannas un pilnībā atdzesē uz režģa. Atkārtojiet procedūru divas reizes ar atlikušo mīklu, lai iegūtu 36 madeleines. Putekļus madeleines ar pūdercukuru.


Receptes kopsavilkums

  • 2 olas
  • ½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • ½ tējkarotes citrona miziņas
  • 1 glāze konditorejas cukura
  • ¾ glāzes universālie milti
  • ¼ tējkarotes cepamā pulvera
  • ½ glāze sviesta, izkausēta un atdzesēta

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F (190 grādi C). Ieeļļojiet un miltus divdesmit četras 3 collu Madeleine veidnes.

Vidējā traukā ar elektrisko mikseri lielā ātrumā 5 minūtes sakuļ olas, vaniļas un citrona miziņu. Pamazām iecilā konditorejas cukuru. Sakuļ 5-7 minūtes vai līdz bieza un satīna.

Izsijāt kopā miltus un cepamo pulveri. Ceturto daļu miltu maisījuma izsijā virs olu maisījuma, viegli iecilā. Ceturtdaļu iecilā atlikušajos miltos. Tad ielej izkausētu un atdzesētu sviestu. Karote mīklu sagatavotajās veidnēs, pildot 3/4.

Cep 375 ° F (190 ° C) temperatūrā 10 līdz 12 minūtes vai līdz malas ir zeltainas un augšējā daļa atsperās. Atdzesējiet veidnēs uz plaukta 1 minūti. Atbrīvojiet cepumus ar nazi. Apgrieziet cepumus uz plaukta un atdzesējiet. Virsū izsijā konditorejas cukuru vai izkausē pussaldās šokolādes skaidiņas un iemērc padomus šokolādē. Uzglabāt hermētiskā traukā.


Pasniegšanas idejas

Madlēnas cepumus vislabāk pasniegt tajā pašā dienā, bet tās joprojām būs lieliskas vairākas dienas & ndash īpaši iemērc kafijā!

Populārs veids, kā pasniegt madeleines, ir iemērkt tos šokolādē. Lai to izdarītu, iegremdējiet tikai atdzesētu madlēnu galus izkausētā šokolādē (izlasiet, kā rūdīt šokolādi, lai šokolāde sacietējot būtu jauka un spīdīga), un novietojiet tos uz dzesēšanas plaukta, lai nožūtu.

Jūs varat arī izveidot cepumu koku ar madeleines, kas ir skaists deserta centrs!