Jaunas receptes

Paredzams, ka Entonija Burdēna starptautiskā ielu pārtikas zāle Ņujorkā tiks atvērta vēlāk šogad

Paredzams, ka Entonija Burdēna starptautiskā ielu pārtikas zāle Ņujorkā tiks atvērta vēlāk šogad

Xi'an Famous Foods būs viens no pārdevējiem Bourdain tirgū, kas tiks atvērts 2015.

Lai gan informācija par konkrētu atrašanās vietu vēl nav publiskota, Entonija Burdēna un biznesa partnera Stīvena Vērtena starptautiskās ielu pārtikas zāles atklāšana Ņujorkā šogad ir plānota, pavārs atklājis jaunā intervijā laikrakstam The Wall Street Journal.

Bourdain pagājušajā gadā laikrakstam Departures pastāstīja, ka masīvajā pārtikas zālē būs “40–50 vienas koncepcijas stendu”, katrā piedāvājot vienu vai divus ēdienus, un ka telpa tiks sadalīta trīs sadaļās, kas izceļ Āzijas ielu ēdienu, rotējošu ģeogrāfisko prožektoru, un starptautisku un vietējo gardēžu ielu ēdienu izvēle.

Pārtikas zāles nosaukums būs Bourdain Market, un tās pamatā būs Singapūras tirgotāju centri. Lai gan viņš nav publiskojis daudz informācijas par sabiedrību par iesaistītajiem pārdevējiem, Xi'an Famous Foods Džeisons Vangs noteikti ir klāt.

"Džeisons bija pirmā persona, par kuru es iedomājos," Burdains pastāstīja The Wall Street Journal. "Tas būs ātrs un pieejams ēdiens ar simtiem iespēju. Jums var būt cepta zoss, man - liellopu gaļa. ”


PĀRTIKAS VĒSTURES LAIKSNo 1956. līdz 1960. gadam

1956 Edinā, Minesotā, tiek atvērts pirmais pilnībā slēgtais iepirkšanās centrs Southdale Shopping Center.

1956 Fricis Hofmans nomira (dzimis 1866. gadā). Vācu ķīmiķis, kurš pirmo reizi sintezēja gumiju (Vācijas patents Nr. 250690, 1909. gada 12. septembris).

1956 Dzimis Čens Keniči. Ķīniešu šefpavārs (dzimis Japānā), kurš vislabāk pazīstams ar lomu seriālā & Dzelzs pavārs '. Viņš ir vienīgais dzelzs šefpavārs, kurš visu savu izrādes laiku ir ieņēmis savu amatu.

1956 Luijs Bromfīlds nomira. Amerikāņu dabas aizsardzības speciālists un rakstnieks. 'Grīnais līča koks ' (1924), 'Agrā rudens ' (1926), 'Farma ' (1933), 'Nāca lietus ' (1937). Viņa Malabar ferma Ohaio tagad ir valsts parks. Ievēlēts Ohaio Lauksaimniecības slavas zālē. Viņa novatoriskais darbs turpina ietekmēt lauksaimniecības metodikas visā pasaulē.

1956 Dzimis Entonijs Burdēns. Amerikāņu slavenais šefpavārs, autors un kulinārijas ceļotājs. Saimnieks Anthony Bourdain: bez rezervācijām ' ceļojumu kanālā.

1956 Alain Ducasse dzimis Francijā. Viens no pasaules veiksmīgākajiem un cienījamākajiem šefpavāriem un restorāniem ar 24 restorāniem (trīs ar 3 Mičiļinas zvaigznēm) un 3 viesnīcām.

1956 Cēzars Kardīni nomira. Šefpavārs un restorāns ASV un Meksikā viņam tiek piedēvēts par Cēzara salātu radīšanu savā restorānā Tihuanā, Meksikā 20. gados.

1956 'Heartbreak Hotel ' autors Elviss Preslijs ir mūzikas topu 1. vietā.

1956 Dzied Elviss Preslijs 'Heartbreak Hotel ' uz 'Milton Berle Show. ' Aptuveni 25% amerikāņu iedzīvotāju bija gatavi viņu dzirdēt.

1956 Uz 'Mīlu Lūsiju ' šovs, Lūsija Stomped vīnogas Romā, un cīnījās ar citu sieviešu vīnogu stomper. Iedvesma topošajiem cīņas cīņām un uzņēmējiem. Patiesībā šī ir viena no smieklīgākajām sitcom epizodēm, kāda jebkad veidota.

1956 Skudru fermas. Ceturtā jūlija ģimenes piknikā Miltons Levins nāca klajā ar ideju par Skudru fermu. Interesanti, vai viņam bija sapņi viņus iežogot, lai tie netraucētu viņam piknikā?

1956 Curnonsky (Moriss Edmonds Saillands) nomira. 84 gadu vecumā viņš pārāk tālu noliecās pa logu un nokrita līdz nāvei. Franču rakstnieks, romānu rakstnieks, biogrāfs un gastronoms. Viņš bija pazīstams kā "Gastronomu princis", tituls, kas viņam tika piešķirts 1927. gada publiskā referendumā, un tituls, ko neviens cits nekad nav piešķīris.

1956 Mariona pēc kazenes iepazīstināja ar vissvarīgāko kazeņu šķirni pasaulē.

1956 'Mans draugs Flicka ' pirmizrāde CBS TV. Seriāla par zēnu un viņa zirgu darbība norisinās zosu bāru sētā Montanā.

1956 Dzimis dziedātāja Parry Donahue no The Waitresses (grupa New Wave).

1956 Augsnes bankas programma ir atļauta

1956 Bela Lugosi (Béla Ferenc Dezso Blaskó) nomira. Vislabāk pazīstama ar asiņu dzeršanas vampīra lomu 1931. gada filmā 'Drakula '

1956 Tika ieviests Del Monte ananāsu greipfrūtu dzēriens.

1956 Klerence Birdseye nomira Ņujorkā. 1924. gadā Clarence Birdseye, finansiāli atbalstot Wetmore Hodges, William Gamage, Basset Jones, I.L. Raiss un Dž. Barijs, organizēja Vispārējo jūras velšu korporāciju. Saldētās pārtikas rūpniecības dzimšana.

1956 Ledus gabaliņi, kāds? ASV jūras kara flotes ledlauzis USS Glacier pamanīja lielāko aisbergu, kāds jebkad reģistrēts. 208 jūdzes garš un 60 jūdzes plats tas bija apmēram Beļģijas lielumā !. Aisbergs bija salūzis no Rosas ledus plaukta Antarktīdā.

1956 80% ASV mājsaimniecību ir ledusskapis, bet tikai 8% Lielbritānijas mājsaimniecību.

1956 Alus darītava Budweiser iepazīstina ar Busch alu.

1956 Četri ASV pavāri uzvar kulinārijas olimpiādē Frankfurtē, Vācijā Pols Līske, Oto Spīlbahlers, Pols Leuppe un Pols Debess.

1956 Lielākā gliemene, kāda jebkad reģistrēta, tika atrasta Okinavā 1956. gadā, tā svars bija 750 mārciņas.

1956 Pirmā drukātā atsauce uz dzērienu Bloody Mary parādījās ' Perforators '

1957 Burger King iepazīstināja ar Whopper burgeru.

1957 Frisbijs tika izgudrots (patentēts 1958. gadā). Konektikutas Frisbee Pie Company pīrāgu formiņas bija iedvesma Frisbee radīšanai. Kāds Wham-O darbinieks it kā ieraudzīja pīrāgu kompānijas vadītājus, kas parādīja Jēlas studentiem, kā mest pīrāgu formiņas.

1957 Trīs lidmašīnas B-52 veica pirmo tiešo lidojumu visā pasaulē ar reaktīvām lidmašīnām, paceļoties no Kalifornijas pils gaisa spēku bāzes. Brauciens ilga 45 stundas un 19 minūtes. Mani interesē, ko viņi ēda šajā lidojumā. Ja kādam ir kāda informācija, lūdzu, rakstiet man uz e -pastu.

1957 Dziesma 'Tekvila un#39 pie Champs tika ierakstīts.

1957 Tika izgudrots putupolistirola dzesētājs.

1957 Banānu laivu dziesma (O diena) Harijs Belafonte ir topu pirmais numurs.

1957 Šokolieris Viljams Kadbērijs nomira 89 gadu vecumā.

1957 Dzimusi aktrise Kellija Makgillisa. McGillis ir restorāns Key West, Florida ar nosaukumu Kelly 's Place.

1957 Lielākās beisbola komandas pēdējā spēle vēsturē. 4. septembrī pēdējā spēle tiek spēlēta Ebbets Field Bruklinā, kad Dodgers gatavojas pārcelties uz LA. 1960. gada 23. februārī viņi nojauc stadionu. Dienas, kas dzīvos bēdīgi! Es domāju, ka jūs varat pateikt, ka esmu dzimis Bruklinā.

1957 Velcro patentēja Šveices Džordžs de Mestrals.

1957 Likums par humānu kaušanu tika pieņemts, lai regulētu lopkopības procedūras gaļas iepakošanas rūpnīcās.

1957 Labākas mājas un dārzi izdrukā savu pirmo rakstu mikroviļņu krāsnī.

1957 Margarīna pārdošanas apjomi pirmo reizi pārsniedz sviesta pārdošanas apjomus.

1957 General Foods Corp iepazīstina ar TANG brokastu dzērienu kristāliem.

1957 Piena karalienes hamburgeri un hotdogi vispirms tiek pievienoti ēdienkartei Dairy Queen dažās tirdzniecības vietās Gruzijā.

1957 Sākas kosmosa laikmets. Padomju Savienība palaida Sputnik I orbītā - pirmo mākslīgo pavadoni, kas riņķoja ap Zemi aptuveni ik pēc 96 minūtēm. Tas izdega, nokrītot no orbītas 1958. gada 4. janvārī.

1957 Viljams C. Kolmens nomira (dzimis 1870. gada 21. maijā). Kempinga aprīkojuma ražotāja Coleman Company izgudrotājs un dibinātājs.

1957 Kreigs Kleibors tika nosaukts par The New York Times pārtikas redaktoru.

1957 Aidaho kļuva par lielāko kartupeļu ražotāju, apsteidzot Meinu.

1957 Mājputnu inspekcijas likums atļāva obligāti federāli pārbaudīt starpvalstu tirdzniecībā pārdotos mājputnus.

1957 Kentuki Fried Chicken sāk pārdot vistu spaiņos.

1957 Dzimis Einslijs Harrijs. Britu slavenības šefpavārs. TV kulinārijas šovos ietilpst ‘Ready Steady Cook ’, ‘Can 't Cook Won 't Cook ’, ‘Ainsley 's Barbeque Bible ’, un#8216Gourmet Express ’.

1958 Bostonas vēstnesis kā bīstamu izdrukāja vēstuli no Olgas Ouensas Hekinsas, kas uzbrūk pesticīdam DDT. Viņa arī rakstīja savai draudzenei Reičelai Kārsonei, kas pamudināja Kārsonu rakstīt 'Klusais pavasaris. ' Publiskais sašutums, kas sekoja grāmatas publikācijai, piespieda aizliegt DDT.

1958 Samuels Hopkinss Adamss nomira. Amerikāņu rakstnieks un žurnālists. Viņa rakstu sērija 1905. gadā par patentētām zālēm ('Lielā amerikāņu krāpšana ') Collier 's Weekly, tika pieņemts 1906. gada Pure Food and Drug Act.

1958 'Burnu dziesma ' The Chipmunks, Alvin, Simon and Theodore (David Seville) bija mūzikas topu 1. vietā.

1958 Džeimss Dramonds Dola nomira (dzimis 1877. gada 27. septembrī). Ananāsu karalis viņš nodibināja Havaju ananāsu uzņēmumu 1901. gadā, pārdēvēts par Dole Pineapple Co., vēlāk Dole Food Co.

1958 Pirmā IHOP (Starptautiskā pankūku māja) tika atklāta 7. jūlijā 4301 Riverside Drive pilsētā Toluca Lake, Losandželosā, Kalifornijā.

1958 Sputnik I nokrita uz Zemes (sk. Arī 1957. g.).

1958 Stājās spēkā nolīgumi par Eiropas Ekonomikas kopienas izveidi (EEK vai kopējais tirgus).

1958 CBS TV programma un#39General Electric Theatre pārraidīja sēriju ar nosaukumu Turcija prezidenta amatam Tajā spēlēja Nensija Deivisa (Reigans) ar vīru Ronaldu Reiganu, nākamo 40. ASV prezidentu (1981-1989).

1958 Skudru fermas tiek pārdotas. Ideja Miltonam Levinam radās 4. jūlija piknikā. Interesanti, vai viņam bija sapņi viņus iežogot, lai tie netraucētu viņam piknikā?

1958 'Cukuma laiks ' ar Makgaivera māsas topu augšgalā.
1958 'Tekvila un#39 The Champs ir #1 diagrammās
1958 Ierakstīts Šeps Vūlijs & quot; Purpura ēdājs & quot;, tas sasniedz 1. vietu diagrammās.
1958 'Burnu dziesma ' kļūst par vienīgo Ziemassvētku dziesmu ASV vēsturē, kas Ziemassvētku dienā ieņem pirmo vietu.

1958 Ir izstrādāta nepārtraukta želejas pagatavošanas metode ar augļu sulu koncentrātu, nevis viena stipruma sula.

1958 Velcro bija preču zīme.

1958 Pirmie stāvvietu skaitītāji ir uzstādīti Anglijā.

1958 Pirmā kartupeļu pārslu ražotne tika atvērta Grand Forksā, Ziemeļdakotā.

1958 Frisbijs tika patentēts. Konektikutas Frisbee Pie Company pīrāgu formiņas bija iedvesma Frisbee radīšanai. Kāds Wham-O darbinieks it kā ieraudzīja pīrāgu kompānijas vadītājus, kuri parādīja Jēlas studentiem, kā mest pīrāgu formiņas.

1958 Nacionālā aviokompānija Boeing 707 ar 111 pasažieriem lidoja no Ņujorkas uz Maiami. Tas bija pirmais iekšzemes pasažieru reaktīvais lidojums. ** Es cenšos atrast informāciju par to, kāds ēdiens tika pasniegts šajā lidojumā. Ja kādam ir informācija, lūdzu, rakstiet man [email  protected]

1958 Friskees iepazīstināja ar pirmo sauso kaķu barību

1958 Rice-A-Roni tiek pārdots. Ražojis Vince DeDomenico pēc armēņu ģimenes receptes.

1958 Kakao puffs graudaugu ievieš General Mills, tas satur 43% cukura.

1958 Kakao Krispies ievieš Kellogg ’s - tas ir 45,9% cukura.

1958 Filmu ekrānos visā valstī ir 4063 diski.

1958 Jautrais zaļais milzis parādās televīzijā ar mazāk izciliem rezultātiem! Pirmajā iemiesojumā viņš izskatās kā briesmonis, kas biedē bērnus. Tāpēc viņi viņu atviegloja un pievienoja dziesmu “Labdien, ho, ho” un dziesmu “Labas lietas no dārza”.

1958 Sweet n ' Low tika ieviests kā mākslīgais saldinātājs (granulēts saharīns, dekstroze, zobakmens krēms un kalcija silikāts). Tā saņēma ASV preču zīmes patentu Nr. 1 000 000.

1958 Frenks Kārnijs, 18 gadus vecs, kopā ar koledžas studentiem lasa par picu modes kliedzienu. Viņš aizņemas $ 600 no savas mātes un atver pirmo picu būdiņu Vičitā, Kanzasā.

1958 McDonalds pārdeva savu 100 miljono hamburgeru.

1958 Tika ieviests Jif zemesriekstu sviests (krēmveida).

1958 Royal Crown Cola sāk testa mārketingu Diet Rite Cola, pirmā diētiskā kola. Tas kļūst nacionāls 1962.

1959 Dankans Hinss nomira 15. martā (dzimis 1880. Gada 26. martā). Ceļojošs pārdevējs viņš publicēja savu iecienītāko restorānu un ēdienu sarakstu 'Piedzīvojumi labā ēdienā ' 1935. gadā. Grāmata guva lielu popularitāti, un 1938. gadā viņš uzrakstīja 'Mitināšana uz nakti ' un arī uzrakstīja laikrakstu sleju un kļuva par iecienītāko amerikāņu restorānu un naktsmītņu kritiķi. 50. gados viņš licencēja Duncan Hines nosaukumu saldējumam, kūku maisījumiem un citiem produktiem.

1959 Čārlzs Lavelle Brolija nomira 4. maijā (dzimis 1879. gada 7. decembrī). Viņš bija kanādiešu baņķieris un ornitologs, kurš bija viens no pirmajiem, kurš iesaistīja DDT pliko ērgļu perēkļošanas panākumu pasliktināšanā un pesticīdu kaitīgo ietekmi uz vidi.

1959 Lelle Bārbija debitēja Amerikas Starptautiskajā rotaļlietu gadatirgū Ņujorkā.

1959 Pēdējais Edsels no Ford Motor Company nokrita no konveijera.

1959 50. gados ASV lauksaimniecības produktu eksports bija aptuveni 3,53 miljardi ASV dolāru gadā (22% no kopējā eksporta).

1959 Manitowoc, Viskonsinas alumīnija speciālais uzņēmums iepazīstināja ar alumīnija Ziemassvētku eglīti.

1959 Vidējais komerciālais mēslojuma patēriņš ASV saimniecībās piecdesmitajos gados bija aptuveni 22,3 miljoni tonnu gadā.

1959 Danny's kafijas veikali tiek pārdēvēti par Denny ’s.

1959 1959. gadā Ņujorkā bija aptuveni 15 000 'delis '.

1959 Maksvela nams atklāj reklāmas kampaņu “Labs līdz pēdējam pilienam”.

1959 Bic pildspalvas tiek ieviestas ASV, Eiropā tās ir pieejamas kopš 1952.

1959 Pirmajās Grammy balvās 'Tekvila un#39 Šamps ieguva balvu par labāko ritma un ampluza sniegumu 1958. gadā.

1959 Oklahoma atceļ savu 51 gadu veco aizlieguma likumu, atstājot Misisipi vienīgo "sauso" valsti Amerikā.

1959 Atklāta programma “Ēdiens mieram”.

1959 Smago, izdomāto šokolādes samta kūku radīja konditorejas šefpavārs Alberts Kumins no restorāna Four Seasons.

1959 ASV ir 32 000 lielveikalu, un tie veido 69 procentus no visiem pārtikas veikalu pārdošanas apjomiem.

1959 7 oz. bezšuvju, pārstrādājamu alumīnija alus bundžu ievieš Coors of Golden, Kolorādo.

1959 Tika pārdota viena miljardā surogātpasta kārba.

1959 Izstrādāts mehāniskais tomātu kombains.

1959 McDonald 's atver savu 100. restorānu Fond Du Lac, Viskonsinā.

1959 Jaunajā ēkā Seagram tiek atvērts Ņujorkas restorāns Four Seasons un restorāns The Brasserie.

1959 Diena, kad mūzika nomira. 1959. gada 3. februāris Budijs Holijs, Ričijs Valens un Dž.P.Rišardsons (The Big Bopper) iet bojā aviokatastrofā netālu no Meisonsitijas, Aiovas.

1959 Dzimis repa dziedātājs un ledus T ' (Treisija Morrova).

1959 Coasters dziesma 'Charlie Brown ' ir aizliegts BBC, jo tas attiecas uz '. mest '. spitballs.

1959 Atvērts Svētā Lorensa jūras ceļš. Tas savieno Lielos ezerus ar Atlantijas okeānu. Tā pabeigšana atvēra Amerikas rūpniecības un lauksaimniecības teritoriju sirdi kuģošanai okeāna kuģiem.

1959 Īslandes lielgabalus apšaudīja britu traleri viņu '. Mencu kara laikā un par zvejas tiesībām.

1959 Luija Līkeja sieva Mērija Līke atklāja cilvēka galvaskausu Tanganikā (Tanzānija). Tas ir aptuveni 1,8 miljonus gadu vecs.

1959 Virtuves debates. Tad viceprezidents Ričards M. Niksons strīdējās ar padomju līderi Ņikitu Hruščovu, kamēr Hruščovs ceļoja pa ASV. Tajā laikā viņi apceļoja virtuvi, un diskusija kļuva pazīstama kā Virtuves debates.

1959 Kongress pieņem tiesību aktus, kas atļauj lauksaimniecības sekretāram vadīt pārtikas zīmogu programmu līdz 1962. gadam. Tomēr Eizenhauera administrācija nekad neizmanto pilnvaras.

1959 TV šovs 'Bonanza ' premjeri. Kārtraitu ģimenes, tēva un 3 dēlu, kā arī ķīniešu pavāra Hopa Singa piedzīvojumi pie rančo 'Ponderosa ' netālu no Tahoe ezera, Nevada.

1959 Padomju premjeram Ņikitai Hruščovam teikts, ka viņš nevar apmeklēt Disnejlendu. Hruščovs bija sašutis. Iemesls bija bažas par drošību. Vai varat iedomāties, kā Hruščovs kavējas kopā ar pīli Donaldu un Mikipeli?

1959 Emerils Lagasse dzimis Fall Riverā, Masačūsetsā. Amerikāņu slavenais šefpavārs, restorāns (13 restorāni), pavārgrāmatu autors un kulinārijas šovu vadītājs ('Emeril Live ', 'Emeril būtība 'utt.).

1959 Polijā dzimušais Ņujorkas uzņēmējs Rubens Mattuss radīja augstākās klases saldējumu. Viņš tam piešķīra dāņu valodas nosaukumu Haagan Dazs un uz kartona uzlika Skandināvijas karti.

1959 Maiks Iličs atvēra pirmo mazo Cēzaru picu

1959 Havaju salas oficiāli kļuva par ASV 50. štatu. (Havaju salu vēlētāji 1950. gadā bija ratificējuši štata konstitūciju).

1959 Dzimis Čārlzs un Čārlijs un Troters. Slavens amerikāņu šefpavārs un restorāns. Viņa nosauktais Čikāgas restorāns (atvērts 1987. gadā) tika atzīts par vienu no labākajiem pasaulē. Viņš bija arī PBS pavāršova vadītājs 'Virtuves sesijas ar Čārliju Troteru ' un 14 pavārgrāmatu autore.

1960 Wilbur Hardee 3. septembrī atvēra pirmo Hardee 's restorānu Grīnvilā, Ziemeļkarolīnā. Tajā nebija galdu un tikai daži ēdienkartes ēdieni, taču restorāns ar braucienu guva tūlītējus panākumus. Galvenā atrakcija bija 15 centu svaigi maltas, liesas liellopa gaļas burgers pēc pasūtījuma, kas izgatavots pēc individuāli izgatavota kokogļu broilera.

1960 Dzimis Mario Batali. Amerikāņu šefpavārs, autors, restorāns.

1960 Tika izveidota naftas eksportētājvalstu organizācija OPEC.

1960 Alfrēda Hičkoka klasiskais trilleris 'Psihs ' pirmizrāde notika 16. jūnijā. Tā bija pirmā filma, kurā tika demonstrēta tualetes skalošana. (Dženetas Līhas varone izskaloja saplēstu papīra lapu).

1960 ASV iedzīvotāju skaits šobrīd ir 179 323 175. Lauksaimnieki ir 8,3% no darbaspēka. Ir aptuveni 3 711 000 saimniecību, vidēji 303 hektāru platībā.

1960 ASV ir aptuveni 45 miljoni televizoru. Aptuveni 90% māju bija vismaz viens televizors.

1960 Vairāk nekā 95% ASV kukurūzas platības ir apstādītas ar hibrīdu sēklām.

1960 Dr.

1960 The 'Es ienīstu pavārgrāmatu ' publicēja Ruth Eleanor 'Peg ' Bracken.

1960 Valters D. Teigs nomira 5. decembrī (dzimis 1883. gada 18. decembrī). Būdams novatorisks rūpniecības dizainers, viņš projektēja Steuben stikla traukus, kameras Kodak un Polaroid un Texaco degvielas uzpildes stacijām.

1960 Tika ieviestas saldētas bageles.

1960 Izstrādāti tūlītēji saldie kartupeļi.

1960 Četri krāsaini studenti no Lauksaimniecības un tehniskās koledžas Grīnsboro, Ziemeļkarolīnā, apsēdās pie pusdienu letes Vulvortā un pasūtīja kafiju. Viņiem dienests tika atteikts, bet viņi veica vēsturi.

1960 Pirmais Playboy klubs tika atvērts Čikāgā E. Walton ielā 116, Čikāgas centrā.

1960 Agnese Ārbera nomira. Ārbērs bija britu botāniķis, kurš rakstīja Augi: to izcelsme un evolūcija ' (1912) un 'Gramineae: A Labības, bambusa un zāles pētījums ' (1934).

1960 Tiros I, pirmais laika novērojumu pavadonis, tika palaists no Kenedija raga.

1960 Mazie Debijas auzu krējuma pīrāgi tika ieviesti par 49 centiem.

1960 'Kā Amerika ēd ' publicēja Klementīne Padleforda.

1960 Žoržs Klods nomira. Franču inženieris, viņš izgudroja neona gaismu, ko parasti izmanto zīmēm.

1960 Apaļš pārbaudītājs un#39s 'Vērpšana ' tika izdots. Diagrammās tas sasniedza 1. vietu.

1960 Izveidots Nacionālais lauksaimniecības centrs un Slavas zāle.

1960 Gada pēdējā epizode 'Sveiki Doody šovs ' ēterā kanālā NBC. Atcerieties ‘Zemesriekstu galeriju ’?

1960 Doktors Ērvings Kūpers Ziemassvētkos saņēma vīna pudeļu attaisāmo. Tas iesmidzināja pudelē oglekļa dioksīdu, lai piespiestu korķi. Viņš pamanīja, ka no adatai līdzīgās ierīces izplūst ļoti auksta gāze. Tas viņam radīja ideju izstrādāt smadzeņu operācijas tehniku, izmantojot šķidro slāpekli, lai iesaldētu sīkus smadzeņu šūnu apgabalus vai audzējus.

1960 Rejs Čārlzs ierakstīja ' Viena piparmētra Julep. '

1960 Čikāgas pēdējā iepakošanas māja ir slēgta.

1960 'A medus garša ' atvērts Ņujorkas Liceja teātrī.

1960 Havaju ananāsu kompānija tika pārdēvēta par Dole Corp.

1960 Tika prezentēts kafijas krējums bez piena, 'Coffee Rich '.

1960 Alumīnija kannas vispirms tika komerciāli izmantotas pārtikai un dzērieniem.

1960 Tika dibināta viesnīcu ķēde Four Seasons.

1960 Tika dibināta Domino 's Pizza.

1960 Granny Smith āboli vispirms tika importēti no Jaunzēlandes un pārdoti ASV.

Lūdzu, nekautrējieties savā vietnē izveidot saiti uz visām FoodReference.com lapām.
Lai saņemtu atļauju izmantot šo saturu, lūdzu, rakstiet uz e-pastu: [email  protected]
Viss saturs ir autortiesības un#169 1990-2021 James T. Ehler un www.FoodReference.com, ja nav norādīts citādi.
Visas tiesības aizsargātas.
Jūs varat kopēt un izmantot šīs vietnes daļas tikai nekomerciālai, personiskai lietošanai.
Jebkura cita šo materiālu izmantošana bez iepriekšējas rakstiskas atļaujas nav īpaši jauka un pārkāpj autortiesības.
Lūdzu, veltiet laiku atļaujas pieprasīšanai.

Bezmaksas profesionālie un tehniskie pētījumi, baltās grāmatas, gadījumu izpēte, žurnāli un e -grāmatas


Headliner

Markija kaviārs

Šis Floridas uzņēmums ir izveidojis veikalu Ņujorkā. Tās apzeltītais jaunais veikals un restorāns piedāvā vairāk nekā duci zivju ikru produktu, galvenokārt saimniecībā audzētu, bet dažus savvaļas, piemēram, amerikāņu hackback. Krievijas osetra no Izraēlā audzētajiem storu mazuļiem ir augstākā pozīcija. Papildus ikriem ir kūpinātas zivis, Ibérico šķiņķis, foie gras un citi luksusa priekšmeti. Veikala aizmugurē atrodas Huso, 12 sēdvietu restorāns, kas nosaukts par belugu (latīņu valodā-huso huso), kur šefpavārs Buda Lo, austrālietis, kurš strādāja Eleven Madison Park, visas dienas garumā gatavo mazu šķīvju ēdienkarti. , piemēram, karaliskais krabis ar ikriem omāra maizītē, Wagyu tartars ar ikriem un kaviāra paraugu ņemšanas ierīces ar blini un sviestainajām madelīnām. Vakaros, sākot no nākamās nedēļas, būs pieejama vairāku ēdienu degustācijas ēdienkarte 200 USD apmērā. Marky's ir Marka Zaslavska un Marka Gelmana darbs, kurš sāka vairumtirdzniecībā un mazumtirdzniecībā tirgot jūras veltes, ikrus un citus importētus īpašumus, un 1983. gadā atvēra veikalu Maiami. Līdz 90. gadu beigām viņi paredzēja savvaļas stores kaviāra ierobežojumus. tagad ir izveidota un Floridas ziemeļos izveidojusi akvakultūras operāciju, kas veltīta vairākām storu sugām, tostarp belugai. Šoruden Sturgeon Aquafarms viņi sagaida, ka varēs sākt ražot belugu, kam viņiem ir valdības licence un starptautiska sertifikācija. Viņu lauksaimniecība sadarbojas arī ar Kaspijas jūras piekrastes valstīm, lai palīdzētu atjaunot stores, īpaši Beluga. (Atver trešdien)

1067 Madison Avenue (81. iela), 212-288-0850, markysonmadison.com.


2011: Lidia Bastianich prasība apgalvo, ka viņa “paverdzināja” darbiniekus

Kopš 1998. gada Lidija Bastiāniča ir bijusi sabiedriskās ēdiena gatavošanas šovu galvenā sastāvdaļa, kur viņas mātes izturēšanās un ģimenes stila pieeja itāļu komforta ēdienam viņai izpelnījās uzticīgus sekotājus. Viņa bija arī spēcīga klātbūtne restorānu pasaulē. 1998. gadā viņas dēls sadarbojās ar Mario Batali, lai izveidotu restorānu grupu Batali & amp; Bastianich, un Lidija kļuva par līdzīpašnieci papildus saviem diviem restorāniem un diviem viņas rīkotajiem televīzijas šoviem “Lidia’s Italy” un “Lidia’s Family Table”.

Tad 2011. gadā viņas kā uz ģimeni vērstas matriarhas tēls šķita uz sagraušanas robežas: bijusī darbiniece, vārdā Karmela Farina, apgalvoja, ka Bastičiča pret viņu izturējās kā pret vergu. Profesionāla pavāre Farina apgalvoja, ka viņai televīzijas šovos ir apsolīta loma līdzās Bastianičam. Tā vietā viņa kļuva par Bastianichas invalīda kaimiņa pilnas slodzes aprūpētāju.

Lai gan tiesas prāva galu galā tika izmesta, šķiet, ka satraucošais incidents atklāja darbinieku ļaunprātīgas izmantošanas kultūru Batali & amp; Bastianich. Lidijas restorāns Felidia trīs reizes tika apsūdzēts algu zādzībās: 2012., 2018. un vēlreiz 2019. gadā.

2012. gadā Mario Batali un Lidijas dēls Džo Bastiāničs panāca vienošanos par vairāk nekā 5 miljoniem dolāru, apgalvojot, ka viņam piederošie restorāni nodarbojas ar nelikumīgu dzeramnaudu smēķēšanu-būtībā augstākā vadība gandrīz 10 gadus zādza dzeramnaudu bezspēcīgiem darbiniekiem. . 2018. gadā tiesas prāvas rezultātā tika izmaksāti 2,2 miljoni dolāru darbiniekiem, kuri apgalvo, ka viņiem nav samaksāta iztikas minimuma alga.

Šķita, ka algu zādzību skandāli restorānu grupā Batali & amp Bastianich paredzēja nākamos septiņus gadus. Turpmāk spēcīgu restorānu īpašniekiem būtu arvien grūtāk bez sekām izmantot savu darbinieku priekšrocības.


Kāpēc Neiram bija vajadzīgs brīnums

Tāpat kā tik daudziem pilsētā, Loycent Gordon bija vajadzīgs brīnums. Pagāja trīs dienas, pirms Neir's Tavern, viņa īpašumā esošais Woodhaven bārs un restorāns, tika slēgts, un nevaldāmas nomas maksas un pārdošanas apjomu samazināšanās dēļ viņš nevarēja atrast nevienu, kas pārņemtu vadību. Pilsētas orientieru saglabāšanas komisija jau noraidīja Neir pieteikumu par orientiera statusu, lai gan apgalvoja, ka ir viens no vecākajiem bāriem valstī un kalpoja kā komplekts Goodfellas, starp citiem grāvējiem, kas liek tūristiem ar vilcienu doties tieši uz šo vietu no lidostas, un Lojs Gordons bija zaudējis.

Tajā pašā dienā, kad viņa nomas termiņš beidzās 2018. gada decembrī, 87.-48. Ielas ēka tika pārdota jaunajiem īpašniekiem par 1,35 miljoniem ASV dolāru. Tas viņam atstāja iespēju katru mēnesi-un visa nauda, ​​ko Gordons bija atstājis, lai samaksātu saviem darbiniekiem, beidzās 12. janvārī. Viņš zināja, ko vēlas: būt atbildīgs vīrs, tēvs un priekšnieks. Un viņš zināja to, ko nevarēja iedomāties, lai tas notiktu: gandrīz 190 gadus vecas kopienas telpas slēgšana. Neskaidrs - un, kas ir vēl sliktāk, Gordons šo ainu jau bija dzīvojis vienu reizi, gandrīz pirms desmit gadiem.

2009. gadā arī Neir’s bija tikai trīs dienas pēc slēgšanas. Būdams imigrants no Jamaikas, Gordons jutās spiests saglabāt daļu no pilsētas, kas viņu uzcēla, kad viņš pārcēlās uz Jamaiku, Kvīnsu, kad viņam bija 10 gadu - un kā ugunsdzēsējs, kurš pievienojās FDNY pēc 11. septembra teroraktiem, viņam bija pieredze, lai parādītos nepieciešamības laikā. Viņš daudz nezināja par bāra piederēšanu, bet kopā ar dažiem partneriem viņš tomēr nopirka uzņēmumu. Turklāt Gordons toreiz bija jaunāks, un tagad laiki ir atšķirīgi.

Cilvēki saka, ka Vudhavens tika uzcelts ap Neiru. Bārs, ko ieskauj hipodroms. Tas bija tad, kad ja jūs to uzbūvētu, viņi nāktu, jo 1829. gadā nebija daudz cita. Tagad, gandrīz 200 gadus vēlāk, teritorija no lauksaimniecības zemes ir kļuvusi par “bāru katrā kvartālā” par neilgtspējīgu avēniju, kur “slavenākais bārs, par kuru nekad neesat dzirdējis”, cīnījās par naudu.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka nav īsti aprakstīt niršanu kā kaut ko tādu, kas kalpo augstākam mērķim nekā alus un burgera stūra vieta (kad negribas iegūt spārnus). Bet ar pirkstu galiem izsekojiet cigarešu apdegumiem uz bāra, un jūs varat pārvietoties uz laiku, pirms Mee Vests sāka savu krodziņu, pirms Robertam De Niro bija vajadzīgi dārgi pretnovecošanās efekti, un pat tik nesen, kā mēs zaudējām Entoniju Burdenu , kurš filmējās Neir's 2017. gadā.

Atņemiet slavenības faktoru, un šī laika kapsula joprojām būtu kaut kas īpašs.

Tas ir tāpēc, ka tā ir vieta, kur Henrijs Hamans no Vidusciema - kurš nosauc Neiru par „uzmundrinājumu” - ietaupīs viņam blakus esošo vietu nepazīstamam cilvēkam, kurš, viņaprāt, cenšas izlauzties cauri pūlim. Un gan viņš, gan Džons Makkans, bijušā Paddywack kroga īpašnieks Jamaikas avēnijā un 89. ielā, varētu stundām ilgi stāstīt stāstus par 80. gadu vecpuišu ballītēm un pamatskolas salidojumiem vietā, kas pirms šī brīža ir dzīva. neparasts ekvalaizers mūža ņujorkiešiem, kuriem patīk pārspēt visus citus.

Tā ir arī vieta, kur Vudhavenas Kultūras un vēstures biedrības izpilddirektors Eds Vendels ir apmeklējis politiskus pasākumus, dzimšanas dienas ballītes un pamostas un apkārtne vajā, kur jūs varētu cerēt, ka Ņujorkas štata asamblejas loceklis Maikls Millers rīkos sapulces kā 38. apgabala pārstāvis. (Taisnības labad jāsaka, ka tā ir arī vieta, kur anonīms, novecojošs vīrietis man jautāja, vai man nebūtu iebildumu viņš nogrieza man matu šķipsnu, bet tas ir cits stāsts.)

Kad ziņas par Neir pirmo sāka izplatīties Facebook - digitālajā dzirdināšanas caurumā, kur sazinās daudzi pastāvīgie iedzīvotāji -, sirdis tika salauztas un tika dalīta pateicība par “Loy”. Grupas un indivīdi sāka organizēt savu mazo biznesu, kā tas bija agrāk - piemēram, laiks, kad viņi sanāca kopā “draudzības pasākumam” pēc tam, kad Neir's tika aplaupīts 2017. gada 11. septembrī, un kad viņi izveidoja saglabāšanas komiteju, lai nodrošinātu bāru palika atvērts līdz tās 190. dzimšanas dienas svinībām 2019. gadā. Stundu laikā cilvēki, kuri iemīlējās plkst un ar un jo no Neir's palīdzēja plānot mītiņu, un pat Empire Skate Club aicināja savus biedrus uz pēdējo izvēršanu.

Neskatoties uz nodomu slēgt 72 stundu laikā, kļuva skaidrs, ka Gordons nevar atteikties no šīs kopienas, jo šī kopiena neatteicās no viņa. Tātad, viņš lūdza. Tad Gordons darīja to, ko tik daudzi pilsētā labprāt darītu: viņš piezvanīja mēram.

"Tas ir Loy," mērs Bils de Blasio izlaboja WNYC saimnieka aizpildīto Braiena Lēra iknedēļas sadaļā "Jautājiet mēram". Iepriekš tajā rītā de Blasio bija izlasījis Ņujorkas Laiks stāsts bez jebkādas idejas, ko Gordons aicinās uz izrādi. Mērs sacīja, ka visa īres situācija viņu tracina (“sākotnējais grēks tik bieži ir mantkārīgs saimnieks”) un ātri piedāvāja “dažādus instrumentus”, ko izmēģināt pirms noteiktās pēdējās dienas. Pēc tam, kad Gordons izdeva pēdējo aicinājumu potenciālajiem patroniem, ražotāji paņēma viņa informāciju ārpus ētera, un vietējie vadītāji kopā ar Gordonu un saimniekiem Kenu un Henriju Šī, visi sapulcējās Kvīnsas Tirdzniecības palātā, lai panāktu labāku vienošanos.

Tikmēr Neirā daudzi - ja ne lielākā daļa - nokavēja mēra pulksten piecu paziņojumu, ka viņš apmeklēs krodziņu, lai sniegtu “labas ziņas”. Galu galā tā bija laimīgā stunda.

Ņemot vērā, ka josla ir pieradusi būt kamerā, daudzi Neir patrons piektdienas vakarā pirms paredzamās slēgšanas izskatījās apmulsuši. Vecais interjers gandrīz no sienas līdz sienai bija piepildīts ar lielākajiem ziņu izlaidumiem, seši mikrofoni tagad aptvēra cigarešu apdegumus bārā, un pastāvīgie darbinieki nebija apmierināti, kad bārmeņi paziņoja, ka pakalpojums uz laiku tiks pārtraukts kāda veida runas dēļ.

Lielākā daļa cilvēku, piemēram, Danielle Redmond un Matt Kehoe, bija tikai tur, lai izliktu vienu savam mīļotajam bāram. (Pāris sajuta tuvredzību redzeslokā pēc tam, kad brīvdienās bija saņēmis “IOU” kuponu, nevis oficiālu Neir dāvanu karti.) No tiem, kuri bija informēti par gaidāmo paziņojumu, daudzi noliedza, ka viņi parādīsies. "Vai mērs var atrast Kvīnsu?" jautāja kāds Twitter lietotājs.

Bet mazāk nekā 12 stundas pēc tam, kad Gordons nokļuva WNYC, de Blasio atradās aiz bāra pie Nīra, turot rokās vienreiz lietojamu Finback brūvēto kausu par godu “rokasspiediena līgumam”, kura mērķis bija saglabāt krodziņu atvērtu vēl vismaz piecus gadus starp īres sarunas un 90 000 ASV dolāru dotācija, izmantojot iniciatīvu “Mīli savu vietējo”, kuras mērķis ir palīdzēt mazajiem uzņēmumiem pielāgoties pieaugošajām nekustamā īpašuma izmaksām.

Pēc mēra grauzdiņa Gordons uz mirkli palika bez mēles, kam sekoja pūlis, skandējot “Orientieris, orientieris!” atbalstot ēkas statusa pārskatīšanu un “Pārāk daudz putu!” kad de Blasio ielēja savu draftu. (Aizstāvoties, muca tika nomainīta neilgi pirms tam.) Pat rātsnama ciniski bija redzami, uzņemot mēra fotogrāfijas, kad viņš uzmundrināja pūli.

Tajā naktī saimnieki izdeva paziņojumu, sakot, ka viņi ir “parādā” mēram de Blasio, padomes loceklim Robertam Holdenam un NYS asamblejas deputātam Milleram par “projekta darbu”, lai gan nav skaidrs, vai sarunās tika iekļauts īres maksas samazinājums dzīvojamo telpu īrniekiem. virs joslas - jautājums, kas de Blasio tika pievērsts viņa vizītes laikā, kā arī aicinājums palīdzēt Ozona parka ugunsgrēka upuriem.

Gan de Blasio, gan Gordons uzsvēra, ka notikumu virpulis ir kopienas, uzņēmumu īpašnieku un ievēlēto amatpersonu kopdarbs, un mudināja ikvienu turpināt reāli parādīties vietējiem uzņēmumiem - maltītēs un sanāksmēs, svinēt un mierināt, tagad un uz visiem laikiem - tāpat kā daudzi pēdējos 190 gadus.

Nākamajā dienā mītiņš “izglāb Neir’s” tika pārvērsts ballīšu režīmā, un pēc neparastas pavasara saules dienas janvāra sākumā Gordonu varēja atrast dziedāšanā “Mana meitene” mikrofonā ar vienu roku ap sievu Aišu. Starp pantiem Gordons pauzēja, lai pateiktu: “Mēs to izdarījām, puiši. Mēs to izdarījām. De Blasio ieradās šeit, un mēs to izdarījām, ”pūlim pievienojoties, Gordons dziedāja, pirms beidzās ar“ ooh ”kārtu.

Pamatojoties tikai uz smaidu Gordona sejā, iespējams, patiesais brīnums nebija nepalaist garām karaoke vakaru Neirā-pārbaudīto un patieso triku cilvēku saliedēšanai.


Saturs

Konteksta rediģēšana

Pagājušā gadsimta divdesmitajos gados Džons D. Rokfellers jaunākais bija iecerējis pašreizējā Rokfellera centra atrašanās vietu kā Metropolitēna operas atrašanās vietu [1], taču šie plāni tika atcelti [2], un plāni galu galā pārtapa masu mediju kompleksā. līdz Rokfellera centra celtniecībai. [3] Kompleksa vadošā RCA ēka (tagad 30 Rockefeller Plaza) tika atklāta 1933. gada maijā. [4] Neilgi pēc RCA ēkas atklāšanas tika plānots izmantot telpu virs 64. stāva kā publisku "izklaides centru". Šai ēkas daļai bija vairākas terases, kuras varēja izmantot, lai izveidotu deju grīdu, observatoriju, restorānu un labiekārtotus terases dārzus. [5] Frenks V. Dārlings pameta Rye's Playland vadītāju [6], lai vadītu piedāvātās izklaides telpas plānošanu. [5]

Daudzās 1930. gadu Ņujorkas ēkās ēku augšējos stāvos bija restorāni vai ekskluzīvas klubu mājas. Tas izrietēja no tradīcijas, kas aizsākās 19. gadsimta beigās, pēc liftu ieviešanas. [7] [8] Konkrēto ideju par restorānu RCA ēkas virsotnē, iespējams, iedvesmojis Chrysler ēkas pusdienu klubs Cloud Club. [9] RCA ēkas 65. stāstā celtnieki uzcēla divstāvu telpu, kas paredzēta ēdamistabai ar augstiem griestiem. [10] Plāni paredzēja divus restorānus 65. stāvā. Varavīksnes grils, neliela ikdienas stila ēstuve, aizņemtu grīdas rietumu daļu, savukārt lielāks deju un izklaides restorāns, kurā būtu topošā varavīksnes istaba, atrastos plašākā telpā grīdas austrumu daļā. Zemāk esošajā stāvā būtu arī privāti ēdamistabas nodalījumi. Rokfellera centra pusdienu klubs, kas sastāv galvenokārt no Rokfellera centra īrniekiem, pusdienos Varavīksnes istabā no pulksten 11:00 līdz 15:00. katru dienu. [11] Vairāk pazīstami restorāni uzskatīja, ka abu ēstuvju pretstatīšana ir neprātīgs biznesa lēmums, taču Rokfellers tos ignorēja. [12]

Lai nogādātu apmeklētājus augšējos stāvos, Westinghouse RCA ēkā uzstādīja astoņus ekspreslifti. Tie pārvietojās ar vidējo ātrumu 1200 pēdas minūtē (370 m/min) un veidoja 13% no visām ēkas celtniecības izmaksām. [13] Viens lifts sasniedza maksimālo ātrumu 1400 pēdas minūtē (430 m/min), un tas tika nodēvēts par "ātrāko pasažieru liftu braucienu". [14] Šo liftu uzturēšana līdz 1942. gadam izmaksāja aptuveni 17 000 ASV dolāru gadā. [15] Rokfellera centrs 1933. gada jūlijā atvēra novērošanas klāju virs RCA ēkas 67., 69. un 70. stāva, virs topošās Varavīksnes istabas. [16] tikai ieeja observatorijā šķērsoja 65. stāvu, kur drīzumā atradīsies Varavīksnes istaba. [17] Varavīksnes istaba tika izmantota kā vilinājums novērošanas klāja apmeklētājiem, kuriem tika teikts, ka "ja jūs uzvedaties un darāt savu darbu pareizi [.], Kad nomirsit, jūs dosieties līdz Varavīksnes istabai". [18]

Nosaukums Rediģēt

Piedāvātā restorāna direktors nevēlējās "izklausīties pēc parastās Astotās avēnijas ēdiena savienojuma", un viņš vēlējās izvairīties no paša vārda "restorāns" lietošanas. Viņam optimālais nosaukums atspoguļotu RCA ēkas augstumu un ēstuves ekskluzivitāti. Sākumā restorāns bija pazīstams kā "Stratosfēras istaba", kuras nosaukums izraisīja stratosfēru, otro atmosfēras slāni virs zemes. [9] 1934. gada augustā Stratosfēras istaba kļuva par "Varavīksnes istabu", kas savu nosaukumu ieguva no ērģeļu modeļa, kas mainīja krāsas, pamatojoties uz mūzikas toni. [10] Varavīksnes istabas netiešais apgaismojums to arī izdarīja. [19] Gaismas sākotnēji pavadīja Vurlitzera ērģeļu skaņas, bet ērģeles tika apšaubītas par "bēru" kvalitāti, un tās reti tika izmantotas no 1935. gada līdz to noņemšanai 1986. gadā. [9]

Sākotnējā darbība Rediģēt

Rokfellera centrs Inc pieņēma darbā advokātu Frensisu Kristi par varavīksnes istabas īpašnieku tikai vārdā. Tas notika tāpēc, ka katram naktskluba īpašniekam bija jānoņem pirkstu nospiedumi, lai tas atbilstu tā laika valsts likumiem, un patiesais Rainbow Room īpašnieks nevēlējās, lai viņa pirkstu nospiedumi tiktu ierakstīti. Tā kā Kristijs bija apstiprinājis sevi štatā kā Rainbow Room īpašnieks, restorāna darbība bija likumīga.[20] Varavīksnes istaba tika atvērta sabiedrībai 1934. gada 3. oktobrī [21] 300 viesību ballītē, ko sponsorēja Lenox Hill Neighbourhood Association. [22] [23] Atklāšanas svētkos piedalījās daudzi augstākās sabiedrības pārstāvji [23] ar "žilbinošu uzvārdu, kas svārstījās no Astors un Auchinclosses līdz Warburgs and Whitney". [18]

Varavīksnes istabā tika atļauts pasniegt alkoholiskos dzērienus, jo Amerikas Savienoto Valstu Konstitūcijas 21. grozījums 1933. gadā atcēla ASV aizliegumu lietot alkoholiskos dzērienus. [20] Rokfellers pats nebija dzērājs: [21] atklāšanas vakarā viņš bija kritiķis. Ņujorkas dienas ziņas bija rakstījis: "visu savu dzīvi, vienmēr, kad viņam tiek jautāts:" Kas tas būs? ", [Rokfellers] vienmēr ir atbildējis:" piens "." [20] Tomēr Rokfellers negribīgi piekrita pārvaldīt Varavīksnes istabu, jo neviens cits neuzņemsies risku par iestādes darbību. Viņš teica Arthur Woods, tuvs līdzstrādnieks un Rockefeller Center Inc priekšsēdētājs, ka nav "pietiekami labi iepazinies ar parasto alkoholisko dzērienu izsniegšanas metodi vidējā augstas klases klubā". [24] Kā ziņots, Rokfelleru neapmierināja franču slimības (stāstnieka) un dziedātāja Lūsjena Boijera uzstāšanās Varavīksnes istabas atklāšanā. [18] Viņš izvairījās doties uz varavīksnes istabu vai pat runāt par to pēc atklāšanas vakara, tā vietā atstājot uzdevumu citiem. [25]

Plašsaziņas līdzekļi paredzēja, ka "Džeka Rokfellera salons un deju zāle" kļūs par galveno elites un slavenā pievilcību. [20] Desmitgadē pēc tās atklāšanas Varavīksnes istaba uzņēma Battenbergas bijušo Spānijas karalieni Viktoriju Eiženiju Norvēģijas kroņprinci Olavu un kroņprincesi Martu un Zviedrijas kroņprinci Gustavu Ādolfu un kroņprincesi Luīzi. [26] Varavīksnes istabu apmeklēja tie, kas bija gan turīgi, gan cienīgi ziņot sabiedrībai. [27] Autors Daniels Okrents raksta, ka pusdienotāji Varavīksnes istabā pārstāvēja neparasto, ko no "masām" atdalīja "cenu struktūra, kurai bija nepieciešams trasta fonds un apģērba kods, kam bija nepieciešama balta kaklasaite". [18] Oficiāla kleita bija nepieciešama, izņemot svētdienas, katra maltīte maksāja 3,50 ASV dolārus [21] (kas atbilst 68 ASV dolāriem 2020. gadā [28]), un restorānā pat bija ekskluzīva liftu banka no vestibila. [21] Vakariņas stiepās no pulksten 18.30. līdz 2:00 nākamajā dienā. [21] Turpretī varavīksnes grilā, kas atradās pāri zālei, bija apģērba kods "melna kaklasaite" ar "vasarā pieņemamu baltu veļu". [29] Varavīksnes grils, kas tika atvērts 1935. gadā, [11] bija nedaudz lētāks restorāns ar à la carte ēdienkarti un savām svinībām lielākajos svētkos. [30]

Pusdienu klubs bija pat ekskluzīvāks par varavīksnes istabu, kurā bija 600 locekļu un deviņu gubernatoru padome. Potenciālais biedrs bija jāzina vismaz diviem no šiem gubernatoriem, lai pat tiktu ņemts vērā pusdienu klubā, nemaz nerunājot par pieņemšanu. [31] Sievietes tika aizliegtas klubā. Ebreju dalība jebkurā laikā bija ierobežota līdz 3,5 procentiem no visiem biedriem, šķietami tāpēc, ka tā bija Amerikas ebreju iedzīvotāju attiecība pret visiem tā laika Amerikas iedzīvotājiem. [32] Šeit netika ņemts vērā fakts, ka ebreji Ņujorkā bija 30% pilsētas iedzīvotāju, un tāpēc kādu laiku tika uzskatīts par antisemītisku pasākumu. [33]

Pirmajos gados Varavīksnes istabai bija grūti piesaistīt īstos klientu veidus. [34] Laime žurnāls Varavīksnes istabas paredzēto auditoriju raksturoja kā "augšējās garozas nemirkstošos slāņus", kuri izvairījās no tādiem naktsklubiem kā Stork Club vai El Morocco. [35] Restorāns mēģināja piesaistīt bagātos un slavenos, pieņemot darbā neparastus izklaidētājus, tostarp monologus un impresionistus. [36] Uz Varavīksnes istabu, kas bija viens no pirmajiem restorāniem ar gaisa kondicionēšanu, kā arī vienu no pirmajiem klubiem, kas tika atvērts pēc 21. grozījuma ratifikācijas, bija lielas cerības. [34] Restorānam 1936. gadā bija tīra negatīva peļņa, bet Rokfellera centrs Inc. izmantoja Rainbow Room publicitāti, lai reklamētu Radio City, Rokfellera centra rietumu pusi. [37] Līdz desmitgades beigām Rainbow Room un Grill tika raksturoti kā "divi no veiksmīgākajiem klubiem valstī". [12] 1941. gada vasarā Varavīksnes istaba fiksēja visu laiku lielāko peļņu. Ņujorkas saule raksturoja tipisku sestdienu kā "gandrīz kā Jaungada vakaru": varavīksnes istaba apkalpoja 575 pusdienotājus naktī, neskatoties uz to, ka tajā bija tikai 350 sēdvietas, un varavīksnes grils apkalpoja vēl 312 pusdienotājus naktī. [38]

Vēlākos gados Rediģēt

20. gadsimta red

Līdz 1941. gadam Rockefeller Center Inc vadītājs Hjū S. Robertsons strīdējās ar Varavīksnes istabas strādnieku arodbiedrību. Robertsons draudēja slēgt restorānu un vainot to ar karu saistītos iemeslos, ja viņi turpinās pieprasīt algu palielināšanu. [38] Varavīksnes istaba tika slēgta 1942. gada decembra beigās Otrā pasaules kara dēļ, kas veicināja "pieaugošo darbaspēka trūkumu" amerikāņu civilajā dzīvē, norāda Robertsons. [26] [38] Rokfellera centra pusdienu klubs palika atvērts līdz šim laikam. [34] [38] Tomēr restorāns atkal netiks atvērts sabiedrībai tikai 1950. gadā un pēc tam tikai kā kokteiļu atpūtas telpa, kas tika slēgta plkst. [34] [39]

Varavīksnes istaba atkal tika slēgta 1965. gadā, šoreiz remontdarbu dēļ. Atjaunošana atjaunoja uzņēmuma 1930. gadu dekoru. [40] Dekora vēsturiskā precizitāte turpinājās līdz pat 70. gadiem. [34] Gadu gaitā varavīksnes istaba zaudēja savu ekskluzivitātes sajūtu, jo gandrīz ikviens varēja rezervēt rezervāciju restorānā. Tomēr pat astoņdesmitajos un deviņdesmitajos gados restorāns joprojām uzņēma gadījuma rakstura politiķi. [41]

1966. gada 16. jūnijā restorānā notika 20. Tonija balvas. Pieminot aktrisi Helēnu Menkenu, kura bija mirusi pirms trim mēnešiem, ceremonija tika slēgta sabiedrībai. Ceremonija bija arī pirmā Tonija balva, kas notika pēcpusdienā. [42] [43] Izklaidētāji atkal sāka uzstāties Varavīksnes istabā 1973. gadā, pirmo reizi pēdējo desmitgažu laikā, sākot no tā paša gada 18. septembra, kad klasiskā klavieru duets Vitemors un Lovs spēlēja trīs 40 minūšu garus setus, ar pusi no katra komplekta, kas veltīts viesu dziesmu pieprasījumiem. [44]

1975. gada janvārī varavīksnes grilam nomas līguma pieauguma dēļ nācās uz laiku slēgt [45], bet nākamajā mēnesī tas atkal tika atvērts, kad operāciju pārņēma jauna vadība. [46] Varavīksnes grils arī tika īslaicīgi slēgts atjaunošanai 1979. gadā, kas ietvēra jaunas skatuves uzstādīšanu. [47]

1985. gadā Rokfelleru ģimene no Kolumbijas universitātes nopirka visu Rokfelleru centra kompleksu [48] un nekavējoties sāka modernizēt daudzus kompleksa aspektus. [49] Kā viena no šīm sastāvdaļām varavīksnes istaba tika slēgta, lai atjaunotu un paplašinātu USD 20 miljonus, kā rezultātā restorāna platība sasniedza 4500 kvadrātpēdas (420 m 2). [50] Deivids Rokfellers, Džona Rokfellera jaunākā dēls, pasūtīja restaurāciju Džo Bauma, Artūra Emīla un Hjū Hārdija vadībā. [51] Tolaik restorāna operatori bija Baums un Maikls Vitemani. [52] Varavīksnes istabas paplašinājums gāja caur vienīgo eju, kas noveda pie RCA ēkas novērošanas klāja, tāpēc klājs vēlāk tika slēgts. [17] Varavīksnes istaba tika atvērta 1987. gada decembrī [53] ar virtuvi, galda piederumiem un rotājumiem, kas radīti, lai atgādinātu restorānu, kāds tas bija pagājušā gadsimta 30. gados. [54] Restorāna 300 gaismas tika sinhronizētas ar jaunu skaņas sistēmu [55], un dienvidrietumu stūrī tika pievienota jauna ieeja. Mākslinieks Dens Dailijs rietumu sienai aiz skatuves [52] izveidoja stikla sienas gleznojumu "Orbīta", kas ir 8 x 15 pēdas (2,4 x 4,6 m) [52], kas galu galā 2017. gadā tika pārvietots uz Toledo Mākslas muzeju. [56]

21. gadsimta rediģēšana

1998. gadā Rokfelleru ģimene nodeva varavīksnes istabas un grila darbību itāļu Cipriani S.A. ģimenei, slavenā Venēcijas Harry's Bar dibinātājiem, kā arī vairākiem citiem Ņujorkas restorāniem. [57] Ciprianis plaši noņēma varavīksnes istabas ziemeļaustrumu un dienvidaustrumu atpūtas terases, nomainīja auduma dekorācijas un pievienoja sienas spoguļus. [52] Lielāko daļu laika viņi slēdza arī restorānu plašākai sabiedrībai. [58] Visi 250 toreizējie darbinieki tika atlaisti. [59] Tajā pašā gadā Ņujorkas orientieru saglabāšanas komisija apsvēra iespēju piešķirt varavīksnes istabai orientiera statusu. Orientieru komisija galu galā nolēma pret orientiera statusu, jo restorāns tika atjaunots pirms 11 gadiem, un komisijas vadlīnijas bija tādas, ka ierosinātajam orientierim "jābūt vismaz 30 gadus vecam". [60]

2003. gadā Maikls DiLeonardo sniedza liecības nodokļu nemaksāšanas lietā, kurā iesaistīts mafiozs Pīters Gotti, kurā viņš teica, ka Ciprianis piešķīris Gambīno noziedznieku ģimenei 120 000 dolāru, lai likvidētu arodbiedrības problēmas Varavīksnes istabā. Apsūdzības nekad netika apstiprinātas. [61] Gadu vēlāk Ciprianis iesūdzēja tiesā 30 Rockefeller Plaza saimnieku Tišmenu Speijeru par pēdējās ieceri novietot metāla detektorus pie varavīksnes istabas liftu bankas vestibila ieejas. Tišmens Speijers kā iemeslu metāla detektoru uzstādīšanai minēja drošības pasākumus, kas tika īstenoti pēc 2001. gada 11. septembra uzbrukumiem, bet Ciprianis sacīja, ka detektori "kaitēs varavīksnes istabas reputācijai un biznesam", liekot potenciālajiem viesiem gaidīt līdz plkst. stundu pirms ieiešanas restorānā. [62]

2008. gadā uzņēmums Cipriani iesniedza īsu paziņojumu, vēlreiz pieprasot, lai Varavīksnes istaba tiktu atzīta par Ņujorkas vēsturisko orientieri. Šis apzīmējums neļautu varavīksnes istabu pārveidot par biroja telpu. [63] [64] Nākamajā gadā Cipriani paziņoja, ka plāno slēgt grilu, lai gan daļa paliek atvērta kā bārs un banketu zāle. Ciprianis galvenais operatīvais darbinieks vainoja "pašreizējo ekonomisko krīzi Ņujorkā un visā pasaulē papildus notiekošajam strīdam ar mūsu saimnieku". [63] Tišmens Spjērs sacīja, ka tā mērķis ir izlikt Ciprianus, ja vien viņi neatmaksās īri. [65] Abas puses izšķīra strīdu, Ciprianis piekrita atteikties no restorāna un banketu zāles valdīšanas 2009. gada 1. augustā. [66] Pēdējā deju nakts bijušajā karstajā vietā notika 2009. gada 5. jūnijā. , un grils savu virtuvi slēdza 2009. gada 21. jūnijā. [67]

2011. gada jūlijā tika paziņots, ka ir sākts darbs pie restorāna pārveidošanas, lai to atkal atvērtu. [68] 2012. gada 16. oktobrī Orientieru komisija varavīksnes istabu pasludināja par Ņujorkas orientieri. [69] Komisijas izmaiņas lēmumā izrietēja no tā, ka tā bija noteikusi, ka daži restorāna elementi ir pietiekami veci, lai būtu vēsturiskā statusa cienīgi. [60] Vēlāk tika paziņots, ka Varavīksnes istaba tiks atvērta 2014. gada rudenī pēc pilnīgas atjaunošanas, un tajā tiks iekļauts jauns šefpavārs un vadības komanda. [70] [71]

Pēc Gabellini Sheppard Associates gadiem ilga restaurācijas procesa, tas atkal tika atvērts sabiedrībai 2014. gada 5. oktobrī, un jaunais īpašnieks un operators bija Tišmens Speijers. [72] Renovācija ietvēra ievērojamu deju grīdu un jaunu kokteiļu atpūtas telpu ar nosaukumu Bar SixtyFive. [72] [73] Tomēr varavīksnes grils netika iekļauts atkārtoti atvērtā restorāna stāva plānā, tā vietā vietu aizņēma SixtyFive. [74] Saskaņā ar jauno darbības grafiku Varavīksnes istabas vienīgais publiskais darba laiks bija svētdienas rīts un pēcpusdiena, bet pirmdienas vakaros pārējā laikā restorāns tiek izmantots privātām svinībām. [75] 2017. gadā Varavīksnes istaba ieguva Amerikas Arhitektu institūta balvu par interjera arhitektūru. [76] [77]

Varavīksnes istabu sākotnēji projektēja arhitekts Volless K. Harisons no Rokfellera centra asociētajiem arhitektiem [78], kā arī interjera dizainere Elena Bachman Schmidt. [79] [35] Harisons bija viens no asociēto arhitektu vadītājiem, taču viņš nebija kompleksa galvenais arhitekts, un šī atšķirība piederēja Raimondam Hudam. Tomēr Huda veselība pasliktinājās līdz 1933. gadam, un, mēnešiem ritot, Harisons pakāpeniski arvien vairāk iesaistījās Rokfellera centra dizainā. [80] [81] Galvenais konsultantu arhitekts Džons R. Tods Varavīksnes istabas terases iekārtojumu attiecināja uz vienu no Harisona projektiem. [80] Šmits, vienreizējs Elsie de Wolfe māceklis, palīdzēja veidot interjera dekorus, piemēram, mēbeles, aizkarus un lifta durvis. Vincente Minnelli, kurš vēlāk kļūs par kinorežisoru, tika norīkots palīdzēt Šmitam izvēlēties sienu krāsas. Galu galā sienas tika dekorētas ar plūmju violetu rakstu [82] [35], tāpat kā žalūzijas un veļa Varavīksnes istabā. [23] Restorāna sākotnējo arhitektūras stilu žurnāls raksturoja kā kaut ko tādu, kas "paklanās dāmām [un] atkāpjas tādā kā atturīgā austrumu veidā". Māksla un amp, [83] un kā "mūsdienīgi, tāpat kā vairums uzņēmumu pēc atcelšanas" Arhitektūras forums. [84] 1987. gada renovācija ieviesa Varavīksnes istabu "amerikāņu modernā" [55] jeb vienkāršotā klasiskā stilā. [50]

Varavīksnes istaba aizņem 30 Rockefeller Plaza 65. stāva austrumu daļu, kas aizņem 13 500 kvadrātpēdu (1250 m 2) nospiedumu. [77] [74] [85] Stāva centrālajā daļā ir liftu krastas, tualetes, galerija un privāta ēdamistaba. Rietumu daļā atrodas bārs SixtyFive un āra terase. [74] Pats restorāns aizņem 4 464 kvadrātpēdas (414,7 m 2) lielu platību: [74] [80] tā austrumu un rietumu sienas ir 62 pēdas (19 m) garas, bet ziemeļu un dienvidu sienas-72 pēdas ( 22 m) garš. [80] Ieeja varavīksnes telpā ir no rietumiem, un divas nelielas kāpnes no rietumu sienas stiepās uz ziemeļaustrumiem un dienvidaustrumiem, lai izvairītos no rotējošās deju grīdas. [74] [85] Paaugstināta platforma telpas ziemeļrietumu stūrī ļauj pilnībā apskatīt telpu. Varavīksnes istabas sēdekļi ir sakārtoti "līmeņos". Ziemeļu un dienvidu sienas, kā arī niša Varavīksnes istabas austrumu galā piedāvā vienpakāpes sēdvietas, savukārt ziemeļaustrumu un dienvidrietumu stūros ir divpakāpju sēdvietas. [86] Starp kāpnēm restorāna rietumu pusē ir arī platforma joslām un sekla balkons izklaidētājiem. [74] [86] Margās, kas atrodas uz kāpnēm aiz platformas, ir misiņa ieliktņi ar stikla rūtīm starp katru. Aiz platformas ir arī kāpnes un mēms, kas ved uz 64. stāva virtuvi. Viltus kolonnas uz austrumu sienas slēpj mazus nodalījumus platformas prožektoru darbināšanai. [86] Privāti pasākumi tiek rīkoti arī vairākās banketu telpās 64. stāvā. [11]

Divvietīgajā restorānā ir divdesmit četri 24 pēdas augsti (7,3 m) logi [80] [35], kas ieskauj telpu tā, lai piešķirtu tai "vista" līdzīgu kvalitāti. [11] [10] Katrā logā ir žalūzija, kuru var regulēt vertikāli, un daudzu no šiem logiem ir radiatori. [80] Restorāns ir ievērojams ar rotējošu apļa formas deju grīdu, ko iedvesmojis sen slēgtais Mareja romiešu dārzs 42. ielā. 32 pēdas plata (9,8 m) grīda var griezties jebkurā virzienā un var veikt pilnu apgriezienu ik pēc 3–5 minūtēm. [86] [87] 1987. uz grīdas oriģinālā paklāja dizaina. [55] Pusdienu laikā deju grīda pārstāja griezties un uz stacionārās deju grīdas varēja novietot papildu 70 sēdvietas. [86] Varavīksnes istabas rotējošā deju grīda iedvesmojusies no apaļās istabas Karlu - restorānā, kuru Žaks Karlu projektējis Toronto. [88]

Virs deju grīdas karājas vairāki koncentriski "gredzeni", kas griestos padziļināti no ārpuses uz iekšpusi, un lielākais gredzens ir 14 pēdu (47 pēdas) plats un mazākais, visvairāk padziļinātais aplis atrodas citu gredzenu centrā. Centrālā apļa vidū no misiņa staba karājas lustra. [86] Šī ir lielākā no trim lustrām Varavīksnes istabā, lai gan ceturtā lustra agrāk karājās virs austrumu alkova. [82] Gan netiešais apgaismojums, gan kristāla gaismas ķermeņi uz sienām apgaismo telpu. Slavenais apgaismojuma dizainers Edvards F. Kaldvels un amp Co izstrādāja telpas oriģinālās četras lustras. [21] Alkovā, austrumu un rietumu sienās un ap skatuvi ir spoguļi, kas bija paredzēti, lai atspoguļotu telpas darbību gan pārnestā, gan burtiskā nozīmē. [82]

Varavīksnes istabas ēdienkarte ir vērsta uz mūsdienu amerikāņu virtuvi, un 2017. gadā Zagat to novērtēja kā "ļoti dārgu". [89] Tas izriet no tā kā pusdienu kluba mantojuma, kur Ņujorkas elitārākās un ietekmīgākās personas varēja pulcēties, lai socializētos pie kokteiļiem, pusdienotu izsmalcinātā virtuvē un dejotu uz grozāmās grīdas. [11] 1965. gads Ņujorkas Laiks raksts norādīja, ka vakariņu izvēle ietvēra "coquille joinville, steiku marchand de vin un parfait au liquers". [40] 1984. gadā Ņujorka žurnāls rakstīja, ka tā laika ēdienkarte bija ļoti līdzīga sākotnējai ēdienkartei, jo "gadu gaitā ir mainījies ļoti maz, izņemot cenas". Kūpināts lasis, austeres/gliemenes, sīpolu zupas gratinee, lauru ķemmīšu saute, kafija un šerbets bija vieni no ēdieniem no sākotnējās ēdienkartes, kas parādījās 1984. gada ēdienkartē. [90]

Kopš 2014. gada atvēršanas vakariņu ēdienkarte sastāvēja no dažādām uzkodām, ēdieniem un desertiem. [91] [92] Varavīksnes istabas uzkodas ietvēra salātus, šalotes artišoku zupu vai vistas mugurkaulu. [91] Saskaņā ar Devra Ferst vietni Eater.com, ēdieni ietvēra "čaumalās ceptas ķemmīšgliemenes, omāru podu ar melnām trifelēm, īsu ribu katla cepeti, liellopu gaļas velingtonu, ceptu pīli un ceptu Aļasku". [92]

Vēlās brokastis piedāvā viesmīļu un bufetes tipa porciju hibrīdu. Ir dažādi bufetes bāri "klasiskajām brokastu brokastīm", augļu un dārzeņu sulām, parfīmiem un krepiem. Vēlās brokastīs tiek pasniegti arī daži kokteiļi un deserti. [93] Varavīksnes istabā pasniegtie svētdienas branči mainās katru sezonu. [93] [94] 2014. gadā New York Post Stīvs Cuozzo rakstīja, ka "labi izrādījušies brokastu favorīti" ietvēra "brīnišķīgi šķidru olu kulteni, medū ceptu šķiņķi, kūpinātu lasi, saldi pikantu vistas desu" un franču grauzdiņus. [75]

SixtyFive ēdienkarte sastāv no divu veidu dzērieniem. Ir "klasisks saraksts", kurā iekļauti tādi dzērieni kā 1915. gada džins un toniks, un "mūsdienu saraksts" ar tādiem priekšmetiem kā ingvera alus. Fersts raksta, ka saskaņā ar neoficiālu cenu apkopošanu lētākais dzēriens ēdienkartē maksāja 14 USD. [92]

Vēsturiski Varavīksnes istabai ir bijusi reputācija kā svarīga vieta slaveniem augstākās sabiedrības cilvēkiem. 1942. gadā Žurnāls Dejas rakstīja: "Varavīksnes istaba ir unikāla daudzos veidos. Visaugstākā" augstākā vieta pasaulē ", tā ir arī super naktsklubs deju pasaulē. No sākuma Varavīksnes istaba ir darījusi negaidīto, sponsorējusi jauno un nosakiet modi pārējai deju pasaulei. " [95] A. Ņujorkas Laiks 1965. gada rakstā tika atzīmēts, ka Varavīksnes istabas klientu lokā bija "aktieri, debitanti, tūristi, uzņēmēji un sekretāri", kuri pulcējās uz Varavīksnes istabu par 9,50 ASV dolāriem. prix fixe vakariņas. [40] Ēdināšanas ceļvedis Laiki, kas publicēts 1975. gadā, aprakstīja patronu eklektisko sajaukumu. Pats restorāns tika raksturots kā "ziņkārīgs pārsteigums", kas izpaužas kā "tuvības sajūta", par visu gaidīto krāšņumu, daļēji tāpēc, ka Manhetenas gaismas aptver visu augsto logu 65 stāvus virs ielas. [96] 1988. gada izdevums Restorānu bizness norādīja, ka "Varavīksnes istaba uzreiz kļuva par izsmalcināto ņujorkiešu ēdināšanas/deju meku" tūlīt pēc tās atvēršanas. [97]

1989. gadā Ņujorka žurnāls minēja, ka Zagat aptauja bija novērtējis Varavīksnes istabu kā labāko dekoru Ņujorkā. [98] Ņujorka pati vēlāk aprakstīja Varavīksnes istabu kā "vienu vietu, kur īstie Ņujorkas iedzīvotāji nekad neapmeklēs. Protams, izņemot gadījumus, kad jums ir nepieciešams: Parādīt kāzas, vakariņas ārpus pilsētas vai vienkārši apmierināt savu zinātkāri vai tas atbilst romantiskajai ievirzei. " [99] 2005. [100]

2014. gada decembrī pēc restorāna atvēršanas Zaharijs Feldmans no Ciemata balss aprakstīja telpu pirms 2009. gada kā "drūmu miziņu no sava bijušā es" un slavēja Jauno amerikāņu vakariņu virtuvi ar dzīvām izrādēm kā pierādījumu tam, ka "Varavīksnes istaba ir atgriezusies labāk nekā jebkad agrāk". [91] Rakstīšana 2016. gadā, Klēra Stērna no Stilā uzslavēja vēlās brokastis, lai ēdienkarte būtu “tik garšīga, cik rotaļīgi pasniegta”. [94] Publicēt 's Cuozzo vēlās brokastis izvēlējās par "95 USD vērtībā par galvu, neskaitot alkoholiskos dzērienus". [75] Zagat ceļveži piešķīra jaunajai varavīksnes istabai vidēji 4,5 zvaigznes 5 kategorijās "Pārtika", "Dekors" un "Pakalpojums". [89]


Iepazīstieties ar Bourdains

Sociālo mediju ietekme uz pasauli ir bijusi monumentāla. Tas ir ļāvis visefektīvākajā veidā pārvarēt plaisu starp paaudzēm, parādot, ka piecdesmitgadnieki var viegli saskanēt ar divdesmit kādiem.

Entonijs Burdēns spēja pārvarēt šo plaisu ilgi pirms tam, kad sociālie mediji kļuva par lietu.

Tomēr Entonijs Burdēns spēja pārvarēt šo plaisu ilgi pirms tam, kad sociālie mediji kļuva par lietu. Šķiet, ka viņa spēja turēt pirkstu uz sabiedrības pulsa ir kaut kas, ko viņš vienmēr ir bijis lietpratīgs, un dāvana, kas vienkārši varētu būt nodota no viņa mātes un tēva, kurš strādāja izdevumos New York Times un Columbia Records, attiecīgi.

Burdains ir daudzu amatu džeks un visu to meistars. Kā pieredzējis šefpavārs, kurš ieguva slavu, publicējot savu restorāna ekspozīciju 2000. gadā, Virtuve konfidenciāla: piedzīvojumi kulinārijas vēderā, viņš turpināja redzēt lielus panākumus dažādās citās tirdzniecības vietās. Burdains ir izdevis daudz grāmatu, vairākas veiksmīgas televīzijas pārraides (ar visjaunāko Entonijs Burdēns: Daļas nav zināmas CNN tīklam) kopīgi uzrakstīja komiksu žurnālam Marvel Comics, uzsāka savu izdevējdarbības līniju un pēc viņa dzīves veidoja televīzijas šovu.

Viņa pēdējais darbs ir cīņas māksla. Burdēns 57 gadu vecumā jau ir nopelnījis pirmo svītru uz savas baltās jostas brazīlieša džiu-džitsu melnās jostas Renzo Greisijas aizgādībā. Tas patiesībā ir ļoti iespaidīgs sasniegums, ņemot vērā viņa drudžaino ceļojumu grafiku. Viņa sieva Ottavia jau vairākus gadus Greisijas vadībā ir bijusi dedzīga džiu-džitsu praktiķe un saglabā ļoti aktīvu grafiku sacensību trasē. Tieši viņas aizraušanās iedvesmoja Entoniju nopietni pievērsties disciplīnai, un arī viņš cer konkurētspējīgi piedalīties vecumam atbilstošā divīzijā.

Entonijs ir tāds kā kulinārijas pasaules Indiānas Džonss, pastāvīgi meklējot retākos un labākos ēdienus. Viņš ir piedzīvojumu ceļotājs, kurš savulaik bija spiests vairākas dienas atrasties viesnīcā Beirūtā negaidīta konflikta dēļ. Viņu un viņa apkalpi rūpīgi noveda drošībā ASV jūras kājnieki un "apkopēja", kuru viņš sauca par Vilka kungu Celulozes fantastika raksturs. Viņš ir apceļojis pasauli un redzējis konfliktus un korupciju dažās tās sliktākajās izpausmēs. Tomēr viņš norāda, ka lielākais drauds, ar ko viņš jebkad ir saskāries, bija ēnains transports. Rickety automašīnas un lidmašīnas ir neatņemama viņa ceļojumu pieredzes daļa eksotiskākās vietās, kas joprojām ir satraucoša darba daļa.

Entonija apbalvojumi ir neskaitāmi, un pavisam nesen - Emmy balva 2013. gadā Daļas nav zināmas. Viņš pat ir piedalījies populārajā animācijas komēdijā Arčers. Vienkārši sakot, viņš ir kultūras ikona. Ottavia ir ļoti veiksmīga džiu-džitsu spēlētāja, veļas mazgātavas eksperte (viņas vārdi) un pati ļoti laba rakstniece. Burdaini uztur sabiedrību ar dažādiem sabiedrības izcilniekiem, tostarp aktieriem, reperiem, vairākiem pasaules klases pavāriem, cīņas māksliniekiem, UFC komentētājiem (Džo Rogans), mūziķiem un citiem. Alus Dos Equis ir reklāma, kurā tiek rādīts interesantākais cilvēks pasaulē. Es uzskatu, ka vīrietis bija maldīgs. Entonijam Bourdainam ir šis tituls, un viņa sieva Ottavia varētu būt vissaistošākā, draudzīgākā sieviete cīņas mākslā.

Nesen es apsēdos kopā ar Entoniju un Ottaviju kopīgā intervijā tikai divas dienas pirms Ziemassvētkiem. Tā bija mana otrā intervija ar viņiem, un tā bija vēl izgaismojošāka un izklaidējošāka nekā pirmā. Tika apspriestas vairākas tēmas, tostarp viņu cīņas mākslas ceļojums, viņa nostāja attiecībā uz roņu medībām, Paula Deen, televīzijas kulinārijas šovu neveiksmes, filantropija un ārkārtas piesardzība, ar kādu tiek plānota viņu maltīte brīvdienās. Šī ir jūsu iespēja mazliet labāk iepazīt abus.

Cik bieži jūs abi tagad rullējat kopā?

Ottavia: Es ļāvu viņam izmantot mani kā savu ķēpājošo manekenu, un mēs urbjam. Mēs īsti nerullējam, jo ​​mums bija slikta pieredze [smejas].

Entonijs: Nē, mums bija divi, un abas ritošās pieredzes ir beigušās patiešām, ļoti slikti. Pirmajā reizē es pieķēru elkoni pie sejas, un otrreiz es kaut ko izdarīju viņas plecam. Es esmu pārāk neveikls un liels, un viņa ir pārāk bīstama. Tas ir tikai slikts maisījums.

Ottavia: Mēs varam urbt paņēmienus, bet mēs mācījāmies, mēģinot ripot.

Kāds ir tavs mīļākais iesniegums?

Ottavia: Man patīk trijstūra droseles, tāpēc tas, iespējams, ir mans mīļākais. Pēdējo pāris mēnešu laikā esmu nedaudz mainījis savu spēli un sācis mācīties kāju slēdzenes, tāpēc es patiešām mīlu ceļgalu, kāju pirkstu turēšanu. visu to labo, ko es nevarētu izdarīt nevienā IBJJF konkursā.

Tas ir tik jautri. Tas ir cits Visums, kad jūs iemācāties iesniegt. Iesniegumus uz kājām jūs iemācāties tikai tad, kad esat brūna vai melna josta, bet es sāku apmeklēt daudzas nodarbības un nodarboties ar privātajiem kopā ar Džonu Danerē, un es to mīlu.

Kad trenējaties, it īpaši tagad, kad esat piedalījies turnīra apritē, vai ir grūti precēties ar puisi, kurš ir iemīlējies ēdienā?

Entonijs: Mūsu intereses pietiekami sakrīt. Es domāju, ka pirms sacensībām nav tik liels izaicinājums ievērot 100 % gaļas un olbaltumvielu diētu.

Ottavia: Ja vien nenākšu no savainojuma, kur nevaru nodarboties ar kardio, man nav jāzaudē tik daudz svara. Parasti tas ir tikai četras vai piecas mārciņas, tāpēc tas nav tik grūti.

Kad pagājušajā gadā runāju ar jums, jūs man teicāt, ka džiu-džitsu nav domāts jums, ka neesat fiziski pietiekami jauneklīgs, lai regulāri sāktu tik izaicinošu darbību. Kas no tā brīža līdz šim mainīja jūsu domas?

Entonijs: Ottavija uzpirka mani un dažus draugus. Nezinu, tas bija kāds raksts ar dūrieniem [smejas]. Lai kas tas arī būtu, viņa uzpirka mani - neteikšu, ar ko tieši -, bet tā bija godīga atlīdzība par to, kas, manuprāt, bija diezgan nepatīkama pieredze.

"Es sūkāju, bet tik briesmīgi nesūcos."

Es iegāju, un es stundu privāti, un es domāju, ka tas notiek ar daudziem cilvēkiem. Es izgāju no tā, domādama: "Es sūku, bet es nebiju iesūcis tik briesmīgi." Pēc tam es sāku par to daudz domāt. Es biju lepns par sevi, un, izņemot sākotnējo sāpju daļu, es jutos diezgan labi. Es tikai turpināju domāt: "Kā es varētu to izdarīt labāk?" Es sapratu: "Labi, ļaujiet man izmēģināt citu." Man tas patika, un man gāja mazliet vieglāk. Es vienkārši turpināju to darīt, un tagad esmu aizķēries.

Šodien bija visgrūtākā sesija, kāda man bijusi līdz šim, taču kardio ir ļoti atšķirīga. Man šodien vajadzēja veikt minimālus pārtraukumus, un tie bija īsi. Esmu diezgan apmierināta ar to. Tas ir dīvaini, es atrodos gultā aizmigusi, domājot par kimuras. Es noteikti neredzēju, ka tas nāk.

Ottavia: Viņš mēdza sūdzēties par to, ka es stundām ilgi skatos instrukcijas, un tagad viņš ir turpat kopā ar mani, apburts.

Entonijs: Neviens nav bijis pārsteigts vairāk par mani. Es tiešām to izbaudu. Es cenšos par to mājās nekaitināt, jo visi pārējie ir ar to apsēsti, bet patiesībā es par to domāju daudz vairāk, nekā jebkad būtu varējis paredzēt.

Cik bieži tu tagad esi sporta zālē?

Entonijs: Es trenējos pie katras iespējas, katru reizi, kad esmu atgriezusies Ņujorkā un neceļoju. Dažreiz, pat atrodoties vietā. Patiesībā es biju Losandželosā, fotografējot šo tīkla šovu, un mums iznāca puisis un studijā mums iemācīja dažas lietas. Man sanāca slikti.

Ko jūs darāt, dodoties ceļojumā, lai sāktu treniņus?

Entonijs: Es esmu tajā brīdī, kad sākšu domāt par regulāriem treniņiem pat tad, kad esmu ceļā. Tagad esmu trenējies trīs līdz četras reizes mēnesī un sliktākajā gadījumā - reizi mēnesī. Es neesmu tāda kā Ottavia, kas to dara trīs vai četras stundas dienā, vai mana meita, kura dodas piecas līdz sešas stundas nedēļā. Būtībā es cenšos sekot līdzi savam sešgadīgajam [smejas]. Man ir pamatotas ambīcijas attiecībā uz manu džiu-džitsu karjeru.

Vai ir kādas sporta zāles, kurās jūs interesē treniņi, kamēr esat ceļā?

Entonijs: Kad esmu mājās, es trenējos tikai Renzo Gracie sporta zālē. Man tur ir diezgan ērti. Par citām vietām īsti neesmu domājis. Kad Ottavija ceļo kopā ar mani, viņa tomēr izskata vietējās sporta zāles. Pēc pāris nedēļām Bahijā taisīšu Brazīlijas šovu, un domāju tur uztaisīt sesiju.

Kurš jūs vēlaties, lai jūsu mugura būtu tumšā aleja cīņā, Ottavia vai algotā apsardze?

Entonijs: Jā, es nezinu. Bāra cīņā es noteikti gribētu, lai mana sieva būtu blakus, jo neviens to neredzētu, un viņai atliek tikai nokļūt rokas stiepiena attālumā, un tas ir gandrīz beidzies. Sieviete septiņu collu papēžos buksē aiz muguras. jā, noteikti bāra cīņā, ja kāds uz mani šūpojas, es gribētu, lai Osavija ir blakus [smejas]. Aizmugurējā alejā es ļoti ticu bazukas ievešanai ieroču kaujā.

Kādas ir jūsu domas par WMMA uzplaukumu?

Ottavia: Tas ir fantastiski. Es biju tik saviļņots, kad viņi pievienoja 135 mārciņu divīziju UFC, es pat neredzēju to nākam, kad viņi pievienoja 115 mārciņu divīziju. Nekad nebiju domājusi, ka tas notiks tik ātri. Es atceros, ka pirms diviem gadiem sniedzu interviju, un es domāju, ka tas varbūt notiks pēc pieciem vai sešiem gadiem.

Mēs dosimies uz UFC 168, un mēs plānojām doties tikai uz Rūziju pret Teitu, tad viņi pievienoja Veidmenu pret Silvu. Mēs vienkārši mīlam sieviešu nodaļu un redzam, kā viņas cīnās.

Entonijs: Šī pēdējā sezona Galīgais cīnītājs vēl bija labākais. Sievietes to vienmēr atnes, un ir ļoti aizraujoši redzēt, kā viņas nonāk uzmanības centrā.

Ronda par savu attieksmi paņēma daudz siltuma. Vai pēc izrādes noskatīšanās viņai radās cita sajūta?

Ottavia: Daudzi cilvēki par viņu runāja sūdīgi, bet man es vienmēr zināju, ka viņā ir kaut kas mazliet traks, un tāpēc viņa man patīk. Manuprāt, nevajag būt trakam, lai kļūtu par čempionu, bet noteikti domāju, ka tas palīdz. Viņā ir tikai kaut kas tāds, kas viņai ļāvis sasniegt neticamo līmeni, kādā viņa atrodas.

"Es negaidu, ka kāds būs līdzīgs ANO vēstniekam. Es ceru, ka viņi labi cīnīsies."

Entonijs: Jā, es negaidu, ka kāds būs līdzīgs ANO vēstniekam. Es gaidu, ka viņi labi cīnīsies [smejas]. Es nezinu, kāpēc cilvēki to gaida. Vai mēs lūgsim Nikam Diazam būt mīļam? Protams, nē. Man nav nekādu problēmu ar to, ka Ronda izrādē ir nepatīkama vai grūta. Jautājums ir, vai viņa piegādā ringā, ko viņa dara.

Ottavia: Man patīk Miesha. Viņa ieradās akadēmijā un apmācījās, un viņa ir jauka meitene. Nekas pret viņu, un varētu būt jautri redzēt satraukumu.

Entonijs: Šoreiz ne [smejas].

Kas, jūsuprāt, ir nākamā lielā sieviešu zvaigzne?

Ottavia: Es tikko redzēju Teciju Torresu Invicta, un viņa bija pārsteidzoša 115. gadā. Es biju patiešām, patiešām pārsteigts. Es domāju, ka viņa noteikti būs tā, kas vadīs 115 mārciņu paku.

Vai apmācība ir mainījusi to, ko ēdat vai dzerat?

Entonijs: Uh, tagad es par to vairāk domāju, es noteikti nesēdēšu un sestdien nedzeršu lielu bļodu ar spageti un balto gliemeņu mērci vai carbonara, ja zinu, ka svētdien trenējos. Es ēdu stratēģiski un domāju, ko darīšu treniņos. Man nepatīk to atzīt, bet esmu nedaudz mainījis savu uzturu, un es noteikti plānoju treniņu.

Es nevēlos rāpot pa rokām un ceļgaliem, gāzot gaisu un cenšoties neizklepot plaušas. Ir patīkami iziet stundu smagu treniņu labā kārtībā. Tas ir apmierinoši, un man patīk šī sajūta. Es to uztveru daudz nopietnāk, nekā es jebkad varētu gaidīt.

Tagad, kad esat atradis kļūdu, vai tā ir atvērusi durvis citām cīņas mākslām, kas jūs varētu interesēt?

Entonijs: Nē, man šis patīk. Tas ir saprātīgi, un tas izdodas. Mēs esam runājuši par amatieru sacensībām, un es domāju, ka mana meita varētu veikt Pan-Ams. Vai es varu sacensties savā vecuma klasē?

Ottavia: Jā jā. Viņiem ir vecumam atbilstošas ​​kategorijas. Es domāju, neviens to nesauc par “senioru kategoriju” vai ko citu. Es domāju, ka viņiem ir dažādas meistaru kategorijas, un vīriešiem ir viegli, jo viņiem ir daudz vecuma klašu. Jūs noteikti varat sacensties ar viena vecuma cilvēkiem.

"Varbūt es varētu sacensties ar savu porno vārdu - Vic Chenko vai Mick Chenko."

Entonijs: Zini, es esmu garš, tāpēc atzīšos, ka glabāju noslēpumu, mirkļa fantāziju salauzt kādam vecam puisim gurnu [smejas]. Es domāju, tam jābūt īstajam vecajam čalim, kuram jābūt patiešām nožēlojamā formā. Piemērotos apstākļos es piedalītos konkurencē. Es noteikti par to domāju, ko es nekad nebūtu darījis. Varbūt es varētu sacensties ar savu porno vārdu - Vic Chenko vai Mick Chenko.

Ottavia: Tomēr viņam patīk bokss.

Entonijs: Man patīk bokss, bet tas ir tikai kaut kas, ar ko es nekonkurētu. Paskaties, man jābūt reālistiskam. Man ir 57 gadi un neesmu lieliskā formā. Ja es kādu iesitu, tam jābūt izšķirošam triecienam, un pirmajās 20 sekundēs. Es noteikti netaisos to izmest 60 sekundes, vēl mazāk trīs minūtes, alejā vai gredzenā. Tas vienkārši nenotiks.

Vai jūs jūtat un redzat treniņa rezultātus fiziski, ja neskaita klepu?

Entonijs: Pilnīgi noteikti. Tas jūtas labi, un man ir jautri. Tā ir ģimenes lieta, kopības lieta. Man tas patīk, bet es cenšos būt saprātīgs. Mana sieva to uztver nopietni. Viņa ir konkurents. ES neesmu. Esmu diletants. Es vēlos godu savam klanam, bet man ir pamatotas cerības. Teiksim tā.

Vai esat kādreiz domājuši izveidot Entoniju un "draugi" kopā ar Ottaviju veidot džiu-džitsu video?

Entonijs: Ak, labais kungs, nē. Es esmu pārliecināts, ka citiem tas šķistu jautri, skatoties, kā mana sieva iegūst trīsstūri, bet es neesmu tik pārliecināts, ka es vēlētos, lai šis video tiktu publicēts. Man jau tas ir jāizdzīvo, es nezinu, vai es vēlos, lai kāds cits to redz [smejas].

Mana meita visu laiku pieskaras mūsu draugiem. Viņai patīk ielīst pie viņiem un iepļaukāt aizmugurējo kailo žņaugu, liekot viņus šokēt. Es nedomāju, ka arī es vēlētos, lai šis video tiktu rādīts.

[Osavijai] Vai jūs bijāt pārsteigts, kad viņš beidzot paņēma džiu-džitsu, vai arī tas bija process, kurā jūs nolēmāt prom pēc viņa apņēmības?

Ottavia: Es zināju, ka viņam patiks, kad pamēģinās. Man visgrūtāk bija likt viņam izdarīt pirmo lietu, faktiski likt viņam uzkāpt uz paklāja. Džiu-džitsu garīgā aspekta dēļ es zināju, ka viņš to redzēs kā mīklu, kas jāatrisina, it īpaši ar visām lietām, kas saistītas ar konkrētu kustību. Es tikai zināju, ka viņam tas patiks. Kad es viņu uzpirku to darīt, un viņam tas patiešām patika un nolēma pie tā pieturēties, es nebiju pārsteigts.

Kas, izņemot Uriju Faberu, ir tie cīnītāji, kurus parasti velkat?

Ottavia: Carlos Condit, Lyoto Machida

Entonijs: Es mīlu korejiešu zombiju. Kopš es viņu redzēju pret Dastinu Puarē, man viņš ir paticis. Tā bija mehāniskākā, precīzākā demontāža, kādu esmu redzējis ilgu laiku. Tas bija patiešām aizraujoši skatīties.

Arī Andersons Silva un Džons Džonss ir favorīti. Džonsam bija tuvs zvans ar Vitoru, un Silva beidzot tika pieveikta un tagad ir apšaubāma, vai viņš spēs uzvarēt pār Veidmenu. Tagad lietas ir tik aizraujošas. Šie puiši ir tik prasmīgi un talantīgi. Viņiem abiem ir patiešām aizraujošas stand-up spēles un viņi var pārspēt jūs tik daudzos veidos. Tas ir patiešām jautri, lai gan acīmredzot man ļoti patīk zemes spēle.

Silva spiež 40 un joprojām ir talantīga. Džounss, manuprāt, ir visinteresantākais puisis. Jūs gandrīz nekad nezināt, ar kuru ķermeņa daļu viņš galu galā sāks pretinieku.

Es tikko redzēju Silvas cīņas atkārtojumu ar amerikāņu psiho Stefanu Bonnaru. Mans Dievs, kāda tā bija pilnīga iznīcināšana.

Kuru jūs, puiši, izvēlaties uzvarēt Silvas/Veidmena pārspēlē?

Entonijs: Šī ir māja, kas tagad ir sadalīta.

Ottavia: Kriss ir daudz trenējies pie Renzo, tāpēc es saku viņu. Viņš ir daļa no ģimenes, tāpēc es neiešu pret viņu. Tādā pašā veidā es nekad negāju pret Žoržu Sentpjēru vai Frenkiju Edgaru.

Entonijs: Ottavija veiks likmes un izvēlēsies ar sirdi, turpretim es tā nedomāju. Šajā gadījumā es sakņošos vecajam čalim [smejas]. Es arī domāju, ka vecais puisis šajā gadījumā uzvarēs.

Pagājušajā gadā par Fightland bija raksts, kurā jūs uzaicinājāt baru restorānu īpašnieku izmēģināt Brazīlijas džiu-džitsu nodarbību. Vai kāds no šiem cilvēkiem turpināja trenēties pēc pirmās garšas?

Ottavia: Izņemot manu vīru, Dags no Big Gay Ice Cream ieradās otro reizi un ir gatavs nākt trešo reizi, bet no šiem cilvēkiem neviens kopš tā laika neko nav darījis regulāri. Mums ir citi draugi, kuri to ir izmēģinājuši un joprojām to dara.

Vai vēlaties turpināt rakstīt vairāk par džiu-džitsu vai citām tēmām?

Ottavia: Ja manā dzīvē notiks kas interesants, es par to uzrakstīšu. Tomēr es nebūšu MMA reportieris vai kaut kas tamlīdzīgs. Man pārāk daudz patīk runāt par sevi [smejas]. Mīļākais priekšmets esmu es pats.

Varbūt jūs varētu uzrakstīt par to, kā dienā veikt X veļas daudzumu?

Entonijs: Patiesībā gi vienmēr šajā mājā iegūst prioritāti. Mums ir šī lielā gisu kaudze, kas iet tieši līnijas priekšā. Uz tiem nav jāgaida.

Mana sieva ir arī germofobs, tāpēc ikreiz, kad es atgriezīšos no kaut kur, Meksikas vai Amazones. lai kur arī viņa būtu pārliecināta, ka manas drēbes ir pārpildītas ar kādu bakterioloģisku laika bumbu, tāpēc arī tās iegūst prioritāti un iet iekšā.

Vai, ceļojot kopā ar Entoniju, ir grūti ievērot stingru gaļas diētu pasaules iespaidīgākajās vietās?

Ottavia: Pēdējā gada laikā es esmu nedaudz atslābinājis savu uzturu. Es ēdu daudz, bet lielākoties tie ir proteīni un dārzeņi, bet pēdējā laikā neesmu bijis tik stingrs. Tāpat kā šomēnes, man nav nevienas sacensības, un viņš ir mājās, tāpēc esmu paēdis mazliet no visa.

Es maksāju cenu, kad ēdu ogļhidrātus, it īpaši, ja ēdu kviešus [smejas], tas ir neizbēgams vēdera uzpūšanās ap māju. Tagad es izbaudu sevi mazliet vairāk, un esmu samazinājis sev nedaudz vairāk saldumu un nedaudz vairāk makaronu.

Ņemot vērā visus zinātniskos atklājumus par sarkanās gaļas, konservētas gaļas un būtībā pārāk daudz gaļas uzņemšanas bīstamību, vai tas ietekmē jūsu patēriņu, vai arī jūs to neuzskatāt, jo mūsdienās gandrīz viss ir neveselīgs?

Entonijs: Ļoti rūpīgi apsveriet savu atbildi.

"Man vienalga, vai tas ir kā radioaktīvo pērtiķu resnās zarnas manos hamburgeros. Vai tas garšo labi? Ja jā, es to ēdu."

Ottavia: [Smejas] Es esmu ļoti izvēlīgs attiecībā uz savu gaļu. Es negribu sāpēt, bet es cenšos pieturēties pie cilvēcīgi audzētas, organiskas, bez antibiotikām gaļas no rančo, ko es personīgi pazīstu. Tā kā pirms dažiem mēnešiem es veicu savu divu nedēļu vegānu eksperimentu, es biju patiešām pārsteigts, jo domāju, ka miršu bez gaļas, bet patiesībā izdzīvoju labi. Es nezinu, man šķiet, ka šajās dienās ēdu mazāk gaļas nekā iepriekš.

Entonijs: Tu mani biedē [smejas].

Ottavia: Ak, jūs zināt šīs lietas. Dažreiz es pasūtu vegānu restorānā, un mans vīrs paņem pasūtījumu, pilnīgi šausminoties.

Entonijs: Man vienalga, vai tas ir kā radioaktīvo pērtiķu resnās zarnas manos hamburgeros. Vai garšo labi? Ja tā, es to ēdu.

Morbid ziņkārības dēļ, kad jūs pēdējo reizi apmeklējāt McDonald's braucienu?

Ottavia: Mēs to nekad neesam darījuši.

Entonijs: Nekad, īpaši kopš meitas piedzimšanas. In-N-Out Burger ir pavisam cits stāsts.

Ottavia: Es domāju, ka mēs nekad neesam bijuši McDonald's, iekšā vai braucam cauri.

Entonijs: In-N-Out Burger patiesībā maksā saviem darbiniekiem un izturas pret viņiem pieklājīgi. Viņi iegūst gaļu, izmantojot savu piegādes ķēdi. Tā ir pienācīga gaļa, un viņi gatavo visu pēc pasūtījuma. Tas nav kāds iepriekš vārīts saldēts kartona gabals, kas apsmidzināts ar liellopa gaļas aromātu, lai tas garšo kā burgers. In-N-Out ir īsta, svaiga maltā liellopu gaļa, kas tiek pagatavota pēc pasūtījuma. Es domāju, ka tam ir liela atšķirība. Tas ir ne tikai jums labāk, bet arī daudz garšīgāka ēšanas pieredze.

Esot Ņujorkā, jūs ēdat piecus puišus burgerus?

Entonijs: Nē, es esmu Shake Shack puisis. Man nav nekas pret pieciem puišiem, bet man patīk Shake Shack.

Ottavia: Tas ir tieši pāri ielai no mums.

Entonijs: Jā, tas palīdz.

Kādi ir jūsu labākie un sliktākie ieradumi?

Ottavia: Mans labākais ieradums. Es daudz mazgāju veļu [smejas]. Man ir grūti šeit kaut ko izdomāt.

Entonijs: Jūsu labākais ieradums ir ļaunprātīgi izmantot taksometru vadītājus ar vardarbības draudiem biezā itāļu akcentā. Tavs ļaunākais ieradums ir -

Ottavia: Nē! Nē! [Smejas] Man ir tik daudz sliktu ieradumu. Es esmu haoss. Es visur atstāju jucekli.

Entonijs: Izņemot veļu. Viņa seko līdzi veļai. Pārējais ir diezgan līdzīgs tam, ka kāds uzspridzināja poligonu. Viņai patīk kaķi un kucēni. Tāpat arī Hitlers [Abi sirsnīgi smejas].

Ottavia: Es vakar darīju rutīnu, kad viņš atnāca mājās no Meksikas. Mēs ar kaķi atkārtojām mājās gaidītu rutīnu, bet viņš to pilnībā nenovērtēja, un es par to esmu ļoti skumji.

Entonijs: Es biju nedaudz nobijusies.

Mans labākais ieradums ir tas, ka es vienmēr esmu laikā. Es esmu precīzs pie vainas.

Ottavia: Tā ir taisnība. Man ir tāds pats ieradums. Mēs abi vienmēr esam laikā vai agri.

Entonijs: Sliktākais ieradums, nezinu, esmu nedaudz pārorganizēts. Ziemassvētku vakariņas, es mēnesi iepriekš esmu uzrakstījis sarakstu. Es esmu nedaudz A tipa ēdiena un atpūtas pasākumu plānošanā. Ja jūs varētu iedomāties Inu Gartenu, bet kaut kā psihotisku, tad tas būtu es.

Ottavia: Tas nav īsti slikts ieradums, izņemot tuvos cilvēkus, jo tas kaitina mūs.

Entonijs: Es arī esmu diezgan sakopts puisis.

Ottavia: Tu esi super sakopta. Tiešām, kaitinoši kārtīgi [smejas].

Entonijs: Jā, es saglabāju sarakstus, un, ja es redzu iesaiņojumu uz zemes, tas mani patiešām apēd, līdz to paņem. Dažiem cilvēkiem šie labie ieradumi šķitīs otri, citi - patiešām kaitinoši.

Ottavia: Es patiesībā mīlu šos ieradumus, jo viņš seko man, tīrot manu putru pa kreisi un pa labi.

Entonijs: Nu, ja nē, tas būtu ātrs nolaišanās ellē.

Kas bija tas, ko jūs redzējāt Tonijam, darot to bez rezervācijām, kas jums patiešām izcēlās brīdī, kad vēlējāties, lai jūs varētu dalīties?

Ottavia: Hmmm. Es domāju, kad viņš bija Bali. Tas bija tikai tik skaisti.

Entonijs: Saūda Arābija. Jūs zināt, ka gribējāt šūpot burku.

Ottavia: Ne burka, bahia. Esmu bijis Rio kopā ar viņu un Japānā, tāpēc nezinu. Es domāju, ka es noteikti gribētu kopā ar viņu doties uz Tuvajiem Austrumiem. Es gribētu redzēt Irānu, Irāku, Afganistānu, taču politiskās situācijas dēļ es nejutos ērti, paņemot līdzi savu meitu vai atstājot viņu, bet galu galā tā ir vieta, kur es vēlētos doties.

Vai jūsu meitai ir interese gatavot?

Ottavia: Ak, jā, viņa un Entonijs visu laiku gatavo kopā. Tā ir jaukākā lieta. Es izeju no mājas, lai dotos trenēties, un viņi paliek aiz muguras, lai pagatavotu ēdienu. Kad es atgriezīšos, mani gaida jauka maltīte.

Tavā komiksā Saņem Jiro! jūs prezentējat pārtikas karu starp starptautiskajiem un vietējiem iedzīvotājiem. Ja nebūtu pieejams vidusceļš, kurā pusē jūs būtu daļa?

Entonijs: Tas ir grūts. Droši vien vietējie. Es domāju, ka manas simpātijas ir pret vietējo modeli. Man patīk domāt, ka es būtu vairāk vietēji domājošs, bet reālajā dzīvē, praktiski, es droši vien būtu viens no starptautiskajiem puišiem.

Šeit es varu jums pateikt, ka mēs patiešām darīsim sekundi Saņem Jiro!, priekštecis.

Ja tu būtu tāds ronins kā Džiro, kāds būtu tavs barības līdzeklis?

Entonijs: Gluži tāpat kā es varu tikai cerēt, ka kādreiz saņemšu savu zilo jostu, es varu tikai cerēt uz suši izgatavošanu tā, kā vajadzētu. Tas ir septiņi gadi, tikai mācoties gatavot rīsus. Acīmredzot tas mani uzrunā. Esmu patiesā bijībā pret meistariem, māksliniekiem, amatniekiem, kuri patiešām zina, kā gatavot suši. Manuprāt, tā ir skaista un apbrīnas vērta lieta.

Kā bija darīt balss pārraides darbu Arčers?

Tas bija tik jautri. Es domāju, ka es mīlu Arčers, tā ir viena no manām mīļākajām izrādēm. Es esmu draugs ar Aišu Taileri, tāpēc es viņus pamatā nomedīju, lai viņi to izdarītu. Es puspajokā viņiem teicu, ka rakstīšu izrādei bez maksas. Visu, kas saistīts ar izrādi, es labprāt darīju. Es tikai domāju, ka tas ir izcili. Viņi man piezvanīja un teica, ka ir uzrakstījuši daļu man un vai es darīšu balsi. Tā bija vesela ellē no daudz jautrības. Visi šajā šovā ir smieklīgi. Esmu situācijā, kad varu sadarboties ar cilvēkiem, kurus es patiešām cienu, un to darot, labi pavadīt laiku.

Pastāsti man par laiku, kad aizvedi Altonu Braunu uz striptīza klubu.

Entonijs: Tas bija viens no maniem lepnākajiem brīžiem. Man izdevās pārliecināt Altonu iziet uz Klermonas atpūtas telpu Atlantā. Tas nav tikai striptīza klubs, tā ir striptīzklubu nozaudētās bagāžas nodaļa. Tā patiešām ir pārsteidzoša vieta, tāpēc es patiešām lepojos ar šo brīdi [smejas]. Es domāju, ka vidējais striptīzdejotāja vecums bija apmēram 55 gadi. Viņa diskomforts bija izsmalcināts.

Es redzēju jūsu komentārus par TV šefpavāru pašreizējām tendencēm, un tas šķiet kaut kas drūms. Kāds būtu jūsu ideālais redzējums par to, kā TV šefpavāri tiek nodoti sabiedrībai?

Entonijs: Es pat nezinu šajā brīdī. Esmu pārliecināts, ka neatkarīgi no mana redzējuma tas netiktu pārdots un cilvēki to ienīstu. Es domāju, ka mana versija izskatīsies Taksometra šoferis [smejas]. Tas būtu ideāli, kulinārijas šovs, kura pamatā ir Taksometra šoferis. Drūms, tumšs monotons psihotisks varonis ar masu slepkavību beigās. Es skatītos šo izrādi.

Kāds ēdiens, jūsuprāt, ikvienam ir jāizmēģina pirms nāves?

Entonijs: Man patiešām laba, augstas kvalitātes bļoda ar vjetnamiešu pho. Es domāju, ka tā ir būtiska pieredze. Ikvienam vajadzētu to izmēģināt, un ikvienam vajadzētu zināt, kā pagatavot omleti. Tad pasaule būtu labāka vieta.

Ottavia: Es domāju, ka sālīti Otoro suši. Tā ir viena no manām iecienītākajām ēdienreizēm, tāpēc, manuprāt, ikvienam vajadzētu to izmēģināt.

Entonijs: Liels apdraudētās zivs taukainā vēdera gabals?

"Jebkurā laikā, kad runājat par bro-food, jūs ieejat Fieri zonā, un tas labi neatspoguļo vīriešu dzimtas sugas."

Kāda ir visvairāk pārvērtētā pārtikas tendence Amerikā?

Ottavia: Vai viņi joprojām lieto šo trifeļu eļļu, jo man tas ienīda.

Entonijs: Tā nav tendence, tas ir toksisks notikums gaisā.

Es domāju, ka “bro-food” ir kaut kas tāds, ko es noteikti vēlētos redzēt. Es pat nezinu, kas tas ir, bet es gribētu to pārtraukt. Es ienīstu šo ideju, ka ir vīriešu un sieviešu ēdieni. Jebkurā laikā, kad runājat par bro-food, jūs ielecat Fieri zonā, un tas labi neatspoguļo vīriešu dzimtas sugas.

Kas ir visvairāk nepietiekami novērtēts?

Entonijs: Nu, korejiešu valoda ir lieliska. Cilvēki zina korejiešu ēdienu, taču drīz tas būs tikpat populārs kā itāļu vai meksikāņu vai franču ēdiens, jo tas ir bagātīgi pelnījis. Pēdējā laikā tā ir apsēstība, un ne tikai man, bet arī daudziem pavāriem. Arī mums tā ir randiņu nakts vai ģimenes nakts. Korejas BBQ ir regulārs pasākums.

Ar daudziem ēdieniem vai ēdienu pirmais kodums ir labākais. Kurš ēdiens vai ēdiens ir labākais piemērs neticamam “pirmajam kumosam”?

Entonijs: Unikāls Jūras ežu ikri sēž virsū dažiem perfektiem, drupinātiem, svaigi gatavotiem suši rīsiem ar ideāliem tokido viegli grauzdētiem jūras aļģēm. Tas ir aptuveni labākais kumoss, kādu jūs jebkad varat iedomāties.

Ottavia: Tu lasi manas domas. Kad es biju bērns, mēs viņus atradām Sardīnijas pludmalē. Mēs to atvērtu un ēdam ar karoti svaigu. Vienkārši garšīgi.

Kurš ēdiens vai ēdiens kļūst labāks, kad to ēdat?

Entonijs: Nezinu, tā vairāk ir ar alkoholu saistīta lieta [smejas]. Kad jums ir patiešām labs vīns, tas kļūst tikai labāks un labāks.

Kāds būtu tavs pēdējais maltītes pieprasījums, ja tu būtu nāvessodā?

Entonijs: Es gribētu, lai Jiro Ono no Sukiyabashi Jiro Tokijā atbrauc un izdara man pilnu suši ēdienkarti. Pēc tam jūs varētu diezgan daudz nošaut mani pakausī, pakarināt, veikt nāvējošu injekciju, man būtu vienalga. Pēc tam jūs varētu mani apmānīt līdz nāvei, un es būtu ļoti apmierināts.

Ottavia: Man tas ir mana tēta spageti ar omāru. Tas bija mans mīļākais ēdiens, kad es biju bērns, un tā būtu pēdējā lieta, ko es gribētu ēst pirms nāves.

Kāda “delikatese” patiesībā garšo pretīgi?

Entonijs: Sapuvusi haizivs, Hákarl Islandē ir viena. Ziniet, es esmu ēdis daudz sapuvušu ēdienu, lai būtu pieklājīgs, bet tiešām, ja jūs izpētīsit, kas ietilpst vistas McNugget, kas tajā faktiski ietilpst, es domāju, ka jums būtu patiešām grūti atrast kaut ko pretīgāku.

Ir bijuši brīži, kad esmu vietās, kur ēdiens ir tik slikts, tik ilgi. zini, slikti pagatavota, smirdīga kaza, katru dienu. Esmu auksts un vientuļš un nožēlojams. Tad es beidzu pārskaitījumu lidostā Vācijā vai kaut kur, un tur ir KFC. Ak, cilvēks, es esmu tam pāri. Vai tu mani izjoko? Es kā raudāju no prieka.

Ja tam nebūtu pievienota stigma, vai jūs kādreiz izmēģinātu cilvēka miesu?

Entonijs: Ne apzināti. Es domāju, es patiešām gribētu no tā izvairīties, bet paskatieties, ja mēs atrodamies glābšanas laivā un jūs neizvelkat savu svaru, un mēs trīs nedēļas esam jūrā, man nav problēmu [ smejas].

Kā vislabāk pagatavot steiku un kurās valstīs ir vislabākā liellopu gaļa?

Entonijs: Amerikas Savienotajās Valstīs bez šaubām ir labākā liellopu gaļa. Jūs vēlaties līdz minimumam sajaukt organisko, ar zāli baroto maisījumu, bet pēc tam pabeigt ar graudiem, lai tas būtu jauks un trekns. Jūs vēlaties, lai tas tiktu pakārts apmēram 30 dienas.

Lai to pagatavotu, jūs vēlaties perfektu, gruzdošu ogļu bārbekjū vai karstā pannā, vienkārši berzējot ar sāli un pipariem. Jūs vēlaties to pagatavot vidēji reti vai reti, noņemiet no liesmas un ļaujiet tam atpūsties, lai iekšējā temperatūra kumulatīvi paaugstinātos, līdz tas ir vidēji reti. Steika atpūtināšana ir vissvarīgākā lieta.

Tajā nav uzlabojumu. Bleu siers, trifeļu eļļa, mērces gandrīz nekad neuzlabosies ar labu steiku. Sāls un pipari ir vienīgais ceļš. Es gribētu ar ribu griezumu, piemēram, ribeye ir ideāls gaļas gabals, manuprāt.

Ko jūs domājat par tendenci gatavot steikus sous-vide stilā?

Entonijs: Es esmu vecā skola. Man patīk pannas tekstūra un garša. Man patīk tas ķēriens, neatkarīgi no tā, vai tas iegūts no pannas vai virs koka, ogles vai nedaudz pāri gāzei. Man patīk garša, ko jūs iegūstat no liesmas vai degšanas no karstā metāla. Es domāju, ka tās ir īstas garšas sastāvdaļas.

Tradicionālajā ķīniešu ēdiena gatavošanā šefpavāri runā par wok hei, kas ir paša wok atlikušā garša. Tas iekļūst pārtikā. Es domāju, ka tas pats ir ar steiku. Sous-vide gatavošana dod jauku tekstūru, taču šis stils man nav patīkama steiku ēšanas pieredze.

Ottavia: Man patīk neapstrādāts [smejas].

Kā tas bija, kad filmējāties Beirūtā, un karš notika burtiski tieši pie jūsu durvīm?

Entonijs: Tas bija vairāk sirdi plosoši, nekā biedējoši. Tas bija tik sirreāli. Es domāju, ka mani visvairāk uztrauca tas, ka sakari pilnībā izgāzās, ka es pilnīgi nesazināsu ar ģimeni un ar Ottaviju. Tas nebija tik biedējoši, cik tas bija atturoši un sirdi plosoši. Lai redzētu brīnišķīgu vietu, piemēram, Beirūtu, atgriezās 20 gadus atpakaļ, manuprāt, nebija īpaši labs iemesls. Esmu bijis daudz biedējošākās vietās.

Vai jūs nevēlaties tos sīkāk aprakstīt?

Entonijs: Lībija ir vieta, kur es tur biju, kur viss iet labi, kamēr nav. Kongo Demokrātiskā Republika ir vēl viena vieta, kur viss ir kārtībā, un tad pēkšņi ir patiešām ļoti slikti. Abas šīs ir vietas, kur vairākas reizes dienā jūs atrodaties patiesas nenoteiktības pozīcijās.

Vai filmēšanas laikā esat kādreiz patiesi baidījies par savu dzīvību?

"Tas ir vistuvāk tam, ko es patiesībā esmu nonācis līdz nāvei."

Entonijs: Jā, protams. Tomēr parasti tā ir braukšanas pieredze. Tas ir vistuvākais, pie kā es patiesībā esmu nonācis, braucot pa Vjetnamu vai kalnu ceļiem Pendžabā. Arī dažas lidmašīnas, kurās esam bijuši, ir bijušas diezgan smieklīgas.

Ir bijuši šķēršļi un narkotiku kaujinieki un tamlīdzīgi. Ja es esmu godīgs pret sevi, iespējams, bija daudz bīstamāk braukt ar 1. šoseju Vjetnamā.

Kad mēs redzēsim Action Bronson sadarbību ar jums, pavāru vai ko citu?

Entonijs: Viņš bija manā šovā, Pāreja. Patiesībā tas bija man prātā, un es noteikti meklēju iespēju kaut ko tādu darīt ar viņu. Viņš izrādē bija pārāk īsi. Man viņš ļoti patīk, viņš ir ļoti smieklīgs puisis. Mums noteikti vajadzētu kaut ko darīt kopā.

Pagājušajā gadā, kad es jūs intervēju, jūs sniedza savu viedokli par Paula Deen negodīgumu viņas fanu lokam attiecībā uz viņas diabētu. Kādas ir jūsu domas par viņu, saskaroties ar viņas godīgumu par dažiem rasistiskiem terminiem, ko viņa lietoja savā pagātnē?

Entonijs: Nu, liecinot zem zvēresta, tas mēdz to darīt, liek pateikt patiesību [smejas]. Tas bija likumīgs noguldījums, jūs zināt.

Godīgi sakot, man likās, ka viss ir diezgan šausmīgi. Tie paši cilvēki, kas viņu iespējoja divas minūtes agrāk, pēkšņi nometa viņu kā klints. Man var nepatikt viņas uzvedība, es daudz par viņu nedomāju, bet es domāju, ka visi bija tik laimīgi, ka darīja ar viņu darījumu vienu minūti, un pēc tam redzēt, kā pūlis uzkrīt viņai virsū un spārdīt viņu uz ielas, tā teikt, tas nav skaisti. Man likās, ka tas ir diezgan neglīts, un tas man nedeva nekādu gandarījumu.

Es tiešām vēlētos dzirdēt jūsu domas par roņu medību situāciju Kanādā.

Entonijs: Ja atrodat roņu medību atbaidīšanas līdzekli, nepērciet izstrādājumus no roņiem. Demonstrējiet pret viņiem vai ko citu. Sirdsapziņas cilvēkiem var būt dažādi viedokļi. Es šeit iebilstu-cinisku aktīvistu bariņš pārliecināja baru labprātīgu pavāru boikotēt visu Kanādas jūras velšu nozari. Ronis pat nav jūras veltes. Izdarot spiedienu uz daudziem, viņi izspieda no retajiem. Es tikai domāju, ka tas bija ārkārtīgi slikta garša.

Paskaties, tie ir cilvēki, kuri dzīvo tālu no situācijas.Es tikai domāju, ka šajā procesā bija daudz negodīguma un nepatiesas informācijas. Es redzēju, kā labsirdīgi pavāri tiek izmantoti ļaunprātīgi. Es domāju, ka godīgiem cilvēkiem ir daudz vietas, lai nepiekristu šajā jautājumā, man vienkārši ļoti nepatika, kā tas tika darīts. Es neesmu roņu medību aizstāvis, bet es noteikti esmu pret bijušo kolēģu cinisku izmantošanu, lai izspiestu godīgus zvejniekus, kuriem nav nekāda sakara ar šo jautājumu, it īpaši, ja to dara cilvēki, kuri ir tālu no situācijas . Ja šie nejūtīgie rieksti vēlas apturēt kādu nežēlību pret dzīvniekiem, ļaujiet viņiem iet pēc pulkveža.

Kāds ir tavs iecienītākais brīvdienu galamērķis, kura nosaukums nav Brazīlija?

Ottavia: [Smejas] Japāna. Tā ir viena no tām vietām, it īpaši, kad es biju Tokijā, kur es vienkārši negribēju doties prom. Es biju gatavs atteikties no visa un vienkārši pārcelties uz turieni neatgriezeniski. Es vienmēr esmu bijusi visa japāņu fane. Es domāju, ka tam pat ir nosaukums, Wopanese. Kopš bērnības esmu aizrāvusies ar Japānu.

Es esmu liels Manga, Anime fans. Man ir rotaļlietas, lelles, burvju nūjiņas. Es tikko atklāju sevi apkārt cilvēkiem, kuri neuzskatīja, ka mana apsēstība ir dīvaina. Man tas patīk, un es noteikti varētu tur dzīvot.

Man patīk ēdiens, cilvēki un viņu kultūra. Es domāju, ka es dzīvotu Tokijā. Es atradu lielisku džiu-džitsu skolu, kas ir saistīta ar Riksonu Greisiju, tāpēc viss. Man daudz ko citu nevajag.

Tā kā jūs abi tagad rakstāt, vai jums ir grūti atvēlēt laiku tikai rakstīšanai, vai arī tas ir kaut kas jādara lidojuma laikā, kad mirklis ir klāt?

Entonijs: Es neesmu cilvēks, kuram ir regulāri ieradumi, tāpēc, ja man ir jāraksta, tas galvenokārt ir balss ierakstīšana un izrādēm rakstīšana. Es pamostos no rīta un daru to vispirms. Es vienkārši to daru, līdz tas ir izdarīts.

Ottavia: Man patīk rakstīt, ja man ir par ko interesantu rakstīt. Man nepatīk norīkojums un man nepatīk regulāri darīt lietas. Ja man tas nav jautri, tā ir tikai cīņa. Ja man ir jautrs, interesants stāsts, tad tas vienkārši plūst.

Pagājušajā gadā jūs man teicāt, ka jums garšo nepāra ēdieni un izmēģināsiet gandrīz jebko. Vai esat ķēries pie jaunām dīvainām delikatesēm?

Ottavia: Hm, ne īsti, ko es varu iedomāties.

Entonijs: Šie lielie saldētu, mikroviļņu krāsnī lietojamu ziedkāpostu maisiņi smird no visa dzīvokļa.

Ottavia: Es arī ēdu daudz skvoša. Es to pasūtu vegānu restorānā ap stūri. Es ēdu mārciņas un mārciņu no tā, kamēr skatos televizoru.

Es zinu, ka jūs, puiši, izaicinājāt šefpavārus sarullēties, bet vai esat arī apsvēruši iespēju likt Renzo, Igoram un kādam citam džiu-džitsu puisim pagatavot ēdienu kādai epizodei Entonija šovā?

Entonijs: Mēs par to runājam kādu laiku. Es noteikti domāju, ka es vēlētos sadarboties šajā jautājumā. Mēs ar Renzo esam par to runājuši tviterī, par to, ka mēs veicam feijoadu.

Ottavia: Skolā tikko bija mūsu ikgadējās Ziemassvētku vakariņas Brazīlijas steiku namiņā, un šiem puišiem vienkārši patīk ēst.

Entonijs: Arvien vairāk pavāru dara [Brazīlijas džiu-džitsu]. Deivs Čans to dara, un Marks Vetri tagad ripo. Es domāju, ka es varētu ieinteresēt Ludo Lefebvru, tāpēc man ir aizdomas, ka mēs redzēsim vairāk pavāru.

Jūs salīdzinājāt brīvdienu maltītes plānošanu ar Normandijas pludmales apmeklējumu. Aprakstiet to nedaudz sīkāk.

Entonijs: Mēs esam pilnīgi kvadrātā. Man ir plāns un daudz iepriekšējas sagatavošanās. Es paņemu šo pludmali, un es to uztveru labi. Viss notiks perfekti.

"Es gatavoju triku tītaru, labi? Es cepšu veselu tītaru tikai prezentācijai, tāpēc, izvelkot to no krāsns, visi ies:" Ooooh, paskaties uz jauko tītaru. "

Es gatavoju triku tītaru, labi? Es cepšu veselu tītaru tikai prezentācijai, tāpēc, izvelkot to no cepeškrāsns, visi ies: “Ooooh, paskaties uz jauko tītaru.” Patiesībā es jau esmu sagatavojis vēl vienu tītaru, noņēmis to no kaula, un tas sēž krūšu un augšstilbu un stilbiņu gabalos, gaidot, kad es sagriezīšos perfektās, papīra plānās domino šķēlītēs, kas šķembas šķērso pildījuma kalnā. ir arī vārīti atsevišķi un iepriekš novietoti. Es būtībā uzbruku savām mājas svētku vakariņām tāpat kā es, strādājot restorānos Pateicības dienā vai Ziemassvētkos. Vecie ieradumi smagi mirst.

Ottavia: Un es tīrīšu. Viņš gatavo, it kā būtu restorāna virtuvē.

Entonijs: Es esmu pieradis pie apakšiem.

Ottavia: Bet tur ir trauku mazgājamā mašīna. Viņš met mantas apkārt, un dienas beigās mums ir jātīra griesti un viss. Viņš gatavo ēdienu, atsakoties no kāda, kurš zina, ka trauku mazgājamā mašīna ir gatava.

Entonijs: Man vajag, lai kāds, piemēram, ķirurgs, periodiski slaucītu pieri.

Kad brīvdienas ir tepat aiz stūra, vai jūs abi veidojat ēdienkartes, vai arī "ieņemt Normandijas pludmali" ir stingri Entonija projekts?

Ottavia: Ak nē. Tā ir viņa lieta. Es pamodos Ziemassvētku rītā, eju uz akadēmiju un trenējos. Es atgriežos, dušā, klāju galdu un ēdu. Es pat negribu redzēt, ko viņš tur dara.

Entonijs: Mēs ar manu meitu uzņemsimies šīs operācijas vadību.

Kā jūs nonācāt līdz labdarībai Live To Fight?

Ottavia: Es darīju semināru nelaiķa Frenka Edžē pie Renzo. Atnāca Kristena Brauna, kas ir Live To Fight izpilddirektore, un, izdzirdot, ko mēs darām, viņa bija ļoti entuziastiska un vēlējās palīdzēt. Mēs bijām savstarpēji saistīti, un viņai bija šī ideja un viņa vēlējās uzzināt, vai es vēlētos iesaistīties. Viņas entuziasms bija lipīgs, tāpēc, protams, es teicu, ka jā. Mēs sapulcējāmies kopā ar daudziem citiem cilvēkiem, Kriss Veidmens ir direktoru padomē. Ar mūsu palīdzību viņa izveidoja Live To Fight. Pašlaik mums notiek IndieGoGo kampaņa ar lieliskām priekšrocībām.

Cilvēki ir bijuši ļoti reaģējoši, UFC cīnītāji un cilvēki MMA sabiedrībā kopumā. Mēs esam šeit, lai palīdzētu cilvēkiem MMA kopienā, kuri cieš no dzīvībai bīstamas slimības. Cīnītāji, treniņu partneri, ģimenes, bērni. tas ir lieliski. Arvien vairāk cilvēku lūdz mūsu palīdzību, tāpēc mēs patiešām ceram, ka vairāk cilvēku būs gatavi mums palīdzēt, lai palīdzētu tiem, kam tā nepieciešama.

Ko mēs no jums abiem varam sagaidīt 2014. gadā?

Entonijs: [Smejas] Es ceru, ka varu uzvilkt otro joslu uz baltās jostas pirms 2014. gada beigām.

Ottavia: Es turpināšu sacensties. Es tikko atkal sāku atgriezties Muay Thai, un tagad daru abus. Es varētu izklaidēties Muay Thai cīņā sava prieka pēc.

Es sāku skatīties daudz kikboksa ar Glory. Es vakar nokavēju nedaudz izrādes, jo mans vīrs atnāca mājās no Meksikas. Es skatījos abus tiešraides Ņujorkā. Tas ir fantastisks iestudējums, un tas ir tik izklaidējošs, straujš temps, ar izslēgšanu piepildīts notikums. Tas manī izraisīja vēlmi atgriezties un nedaudz nodarboties ar kikboksu, un varbūt, varbūt, varbūt es ņemšu kā ammy maču tikai sava prieka pēc.

Acīmredzot mana galvenā uzmanība vienmēr tiks pievērsta džiu-džitsu, un martā es piedalīšos Pan-Ams sacensībās. Tad es tikai redzēšu, kas notiek, un ņemšu to no turienes.

Entonijs: Vēlos pieminēt, ka Marka “Fightshark” Millera pirmā grāmata, viņa memuāri ar nosaukumu Sāpes nesāp, kaut kad 2014. gada sākumā iznāks no mana nospieduma Bourdain Ecco Books.

Jūs varat sekot Entonijam, izmantojot viņa Twitter kontu, @Bourdain un Ottavia, izmantojot viņas Twitter kontu @OttaviaBourdain


6. Maiami, Florida

Kad deviņdesmito gadu beigās pārcēlos uz Maiami, manas ēdināšanas iespējas bija vairāk vai mazāk ierobežotas līdz 65 ASV dolāru slavenību karstajiem punktiem, apšaubāmajām kafejnīcām un Tonija Romas. Un, lai gan jūs joprojām varat saņemt pārāk dārgu ēdienu ar D-listera un dolāra pusi kroketas visā Maiami mēs arī vienā naktī esam uzplaukuši vienā no pasaules iespaidīgākajām kulinārijas pilsētām. Šķiet, ka mums ir vairāk Peru restorānu nekā faktiskajā Peru, un tādi vārdi kā Gastons Acurio pietiekami domā par mūsu godīgo pilsētu, lai šeit izvilktu ceviche. Mums ir arī daži no pasaules lielākajiem kulinārijas nosaukumiem, piemēram, Zuma, Novikovs, Nobu un Hakkasans, ar nelielu Tomasu Kelleru un Danielu Boloudu.

Bet ne jau lielie vārdi ir padarījuši Maiami par tādu kulinārijas pērli 2010. gados. Mūsu vietējie talanti izmanto pasaules skatuvi, lai parādītu, ko viņi spēj. Tādi ļaudis kā Hosē Mendins un viņa restorāna Pubbelly ģimene vai sasmalcinātais čempions Džordžo Rapičivoli liek kubiešu ēdieniem uzkosties restorānā Eating House un Spanglish. Tas ir Denijs Serfers, kurš gatavo artērijas aizsērējušus ēdienus starp MiMo atjaunotajām neona gaismām pie Blue Collar, un tādas ēdināšanas zāles kā The Citadel demonstrē labāko no tā visa. Lai gan Maiami jau sen ir vieta, kur nepiederošie cilvēki varēja nopelnīt savu bagātību, vismaz attiecībā uz pārtiku 2010. gadi bija desmitgade, kad mēs parādījām pasaulei, ka varam to izdarīt paši, un labāk. Un, kad mēs esam kļuvuši no pensionāru ciemata par lielāko pasaules metropoli, mūsu pārtikas aina ir augusi kopā ar mums. - MM


Ēdiens ir darbs un citas garšīgas atziņas no Dienvidu pārtikas ceļu alianses

Džona T. Edža atklāšanas piezīmes Southern Foodways ziemas simpozijā 2019 bija mīlestības vārdi.

"SFA ir sajūsmā par Birmingemu," viņš teica tiem, kas pagājušās nedēļas nogalē pulcējās Havenas centrā, vēloties apspriest stāstus par dienvidu ēdienu un tā ietekmi uz reģiona kultūru.

Simpozijam tas bija otrais gads

pilsētā. 2018. gadā SFA ziemas konferencē deva pastāvīgu mājvietu Birmingemā. Tas bija pilna loka mirklis-SFA tika dibināta divu dienu sanāksmē Burvju pilsētā un iepriekš sponsorēja

Saskaņā ar savu misiju iepazīstināt apmeklētājus ar autentisku pilsētas garšu, SFA apvienoja apgabala kulinārus: Ēdināšanas iespējas veidoja šefpavārs Roscoe Hall un Jay Ogleby, dzērieni un vieglās uzkodas no Feizal Valli no James Beard nominētās The Atomic Lounge. un šefpavārs Džons Hols no pasta pīrāgiem. Padziļinātus stāstus par Burvju pilsētas un#x27 pārtikas vēsturi sniedza Bens un Raiens Rejs no Millie Ray and Sons un AL.com 's John John Archibald.

Millie Ray and Sons kungi runā par 1000 apelsīnu miziņu. Pārtika patiešām ir darbs. #SFABHAM #foodiswork @southfoodways

& mdash sam fore (@tuktuklex) 2019. gada 9. februāris

Neticami karsta pārtikas pilsēta

Bet Birmingema nav tikai SFA mīļotā. Dzelzs pilsēta atrodas vidū

, un tā nav saņēmusi preses trūkumu kopš 2015. gada, kad Zagat savā sarakstā ierindoja Birmingemu ar 1. numuru

Gadā atvēra desmitiem restorānu

Bet pilsētas nozīmīgākais sasniegums 2018. gadā bija divas Džeimsa Bārdas balvas. Pēc vairāku gadu nominācijām tika nosaukts šefpavārs Dolester Miles Highlands Bar and Grill, Bottega un Chez Fonfon

, un tika nosaukts šefpavāra Franka Stita Highlands Bar and Grill

ir paredzēts atvērt šogad Birmingemā, tostarp 2018. gada Džeimsa Bārda godalgoto pirmo vietu Alabamas štatā

Visi šie restorāni dos darbu. Un līdz ar šiem darbiem radīsies kultūru mainīgi stāsti.

Šī gada simpozija tēma bija “Pārtika ir darbs”, un SFA uzskata, ka Alabamas lielākā pilsēta ir laba vieta, kur stāstīt par pārtikas attīstību reģionā.

"Pārtika nav rotaļlieta," sacīja Edžs. "Tā ir nopietna tēma, kas izraisa nopietnas sarunas."

Šeit ir šīs nedēļas nogales nodarbības par pārtikas kultūru Birmingemā un visā dienvidos.

Ēdiens izglāba Birmingemas pilsētu

"Es nezinu, vai ēdiens ir tas, kas mūs nosaka, vai arī tas, kas mēs esam, nosaka mūsu ēdienu," sacīja Džons Arčibalds, AL.com.

kurš kopš 1986. gada atspoguļo Birmingemas politiku.

Džons Arčibalds gaida uz pjedestāla SFA ziemas simpozijā (Shauna Stjuart for Al.com)

Birmingemu, pēc Arčibalda teiktā, uzcēla smiltis gados pēc pilsoņu kara, jo nabadzīgie cilvēki dienvidos - gan melnie, gan baltie - sāka radīt jaunu dzīvi jaunajā pilsētā.

Attīstoties tērauda rūpniecībai, dzirksteles lidoja un pilsēta pieauga tik strauji, ka cilvēki sāka saukt Birmingemu par “burvju pilsētu”. Bet Arčibalds saka, ka romantiskais segvārds pārklāj pilsētas grūto vēsturi.

"Viņi saka, ka Birmingema ir burvju pilsēta. Ka tas tika uzcelts burvju ceļā. Tā nebija - tā tika uzcelta

Un, kad cilvēki plūda uz pilsētu strādāt, viņi atveda līdzi savu ēdienu - savas apkakles, kukurūzas maizi un bārbekjū.

gandrīz iznīcināja pilsētu. Kad cilvēki aizbēga no Birmingemas, prostitūta vārdā Lū Vūstere nolēma, ka viņa paliks, rūpēsies par slimniekiem un apglabās mirušos.

"Man tas ir Bībeliski," sacīja Arčibalds, atsaucoties uz Jēzus svaidījumu Lūkas grāmatā, kur sieviete, kas dzīvoja ļoti ātri, mazgāja Dieva dēla kājas ar matiem, gatavojoties ēst kopā ar farizejiem.

”Visi pārtikušie aizbrauca no Birmingemas un devās uz ielas otru pusi. Un viņa piecēlās, lai palīdzētu. ”

Bet Arčibaldam patiešām bija vieglprātības brīdis drūmo vēstures stundu vidū.

“Ar ko viņa viņus baroja? Es gribētu domāt, ka tā bija kukurūzas maize. ”

Kukurūzas maize pareizā veidā, protams, bez cukura.

"Jēzus nebūtu ielicis cukuru savā kukurūzas maizē," sacīja Arčibalds, klausītājiem uzliesmojot smieklos un aplausos.

Kā grieķu vistas kļuva par dienvidu štāpeļšķiedrām Alabamā

Kad 19. gadsimtā pilsētā sāka ierasties grieķu imigranti, viņi atvēra ne tikai restorānus tikai grieķu virtuvei.

"Viņi izveidoja dienvidu restorānus ar grieķu ietekmi," sacīja Arčibalds.

Grieķu vistas ir dienvidu štāpeļšķiedrām Birmingemā, un pilsētas pusdienotāji to var atrast kā gaļas un trīs ēdienu izvēli no plkst.

Rakstā “Birmingemas grieķi” SFA apskatīja

kas ir definējuši Burvju pilsētu un nākamās paaudzes restorānu īpašniekus.

"Viņi vienā brīdī septiņdesmitajos gados saka, ka, ja grieķiem tā nebūtu, Birmingema nomirtu badā," Džonijs Hontzas intervijā sacīja SFA. & quotGrieķiem bija ļoti stipras attiecības ar zemniekiem, jo, ja viņi neiedarbojās produktu biznesā, viņi nodarbojās ar restorānu biznesu. Es domāju, ka tas ir tas, kas iedvesmoja gaļas un trijatā un grieķu ietekmi uz to. & Quot

Birmingemā ir savs hotdogs

Vēl viens grieķu restorāna ēdiens Birmingemā spēcīgi ietekmēja: hotdogs.

& quot; Mēs nevaram ignorēt hotdogu nozīmi šajā pilsētā, "sacīja Arčibalds.

Weiner, kas papildināts ar liellopa gaļu, čili pulveri, sīpoliem un īpašām garšvielām, Birmingemas hotdogam bija īpaša loma pilsētas saknēs. 2014. gadā Arčibalds maksāja cīsiņam

"Birmingemas cīsiņi, kurus grieķu imigranti gadu desmitiem izplatījuši sienas caurumos ar grieķu imigrantiem ar tādiem vārdiem kā Pīts, Guss un Semijs, baroja augšupejošu pilsētu, pārplīstot kā burvīga industriālā pilsēta."

, pilsētas hotdogam ir mantojums. Tik daudz, ka SFA gandrīz pirms 10 gadiem izgudroja Birmingemas “Hot-dogopolis” dokumentālajā filmā, kas veltīta Birmingemas suņa vēsturei.

Birmingema pret Čikāgu

Tomēr Džons Arčibalds savā 2014. gada slejā rakstīja, ka to ir grūti izdarīt

par Birmingemas hotdogu leģitimitāti, lai gan grieķu restorāni visā valstī, tostarp

"Es katru dienu saliktu Birmingemas hotdogu pret Čikāgas suni," klātesošajiem sacīja Arčibalds.

(Tiem, kas vēlas uzņemties Archibaldu uz viņa vārdu, šeit ir

Alus ir kļuvis par vienu no Birmingemas ekonomiskajiem marķieriem

Tiem, kas dzīvo Alabamā, nav noslēpums, ka Birmingema ir alus pilsēta. Alus darītavām ir bijusi milzīga loma burvīgās pilsētas plaukstošajā ēdināšanas vietā, piesaistot cilvēkus pilsētas centrā un nodrošinot enkuru pārtikas kravas automašīnām.

, alus pārdošana un ražošana Alabamā 2016. gadā ietekmēja 616 miljonus ASV dolāru.

Alabamas alus darītavu pieaugumu, saka Arčibalds, var uzskatīt par “jauniem, drosmīgiem, radošiem cilvēkiem, kuri ir atstājuši savu zīmi” pilsētā.

Daži no šiem jauniešiem bija daļa

, vietēja mēroga lobēšanas organizācija, kas veltīta

Birmingemā, Good People Brewing

štata alus darītavām, tostarp pirmajām dienvidos, kas var bundžēt alu, pierādot, ka pastāv vietējais tirgus

Pārtikas darba nākotne Birmingemā ir cerīga, bet arī satraucoša

Kamēr Birmingemas plaukstošā ēdināšanas vieta rada vairāk darba vietu, Arčibalds domā, vai šie skaitļi būs ilgtspējīgi pilsētas ilgtermiņa ekonomiskajai izaugsmei.

No 2015. līdz 2016. gadam 43 procenti jauno darba vietu Birmingemas-Hūveras apgabalā bija

Ramsijs Arčibalds, lai aprēķinātu Al.com

Lai gan šie skaitļi ir līdzvērtīgi nacionālajām tendencēm, dinamiska restorānu aina parasti nav pilsētas ekonomiskais mugurkauls.

Vēl viena Archibald's rūpes: Birmingemas pārtikas ainas slava sāks aptumšot tās vēsturi - vēsturi, kas ietver 1960. gadu pilsoņu tiesību kustības kaujas lauku.

"Man ir mazliet biedējoši, ka dažās aprindās mēs esam vairāk pazīstami ar ēdienu, nevis pagātni," sacīja Arčibalds. "Mums tas jāatceras."

Bet kopumā balvas un publicitāte, teiksim Arčibalds, ir devuši pilsētai tik ļoti nepieciešamo morāles stimulu.

"Ēdiens Birmingemas labā ir licis tai atkal noticēt sev."

Hetere Ēla no Maka 1 pieturas Birmingemā neplāno drīzumā aiziet pensijā

Ava Lowrey debitēja dokumentālajā filmā par

SFA ziemas simpozijā.

Šī gada konferencē viņa debitēja

400 19. ielā dienvidos, 4. avēnijas ziemeļu un 19. ielas krustojumā.

Mac's ir slavens ar savu pīrādziņu kausējumu, ko uzvārījis pavārs Patriks Makmilans. Sniega vētras laikā 2014.

Mac palika atvērts, lai pabarotu siltu ēdienu tiem, kas bija iesprostoti centrā.

"Viņi gatavoja, līdz pārtika beidzās," sacīja Lowrey.

Kalpot sabiedrībai vienmēr ir bijusi Mac misija, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc īpašniece Hetere Ēla nevēlas drīzumā doties pensijā. Viņai un viņas vīram Alenam nav bērnu, un nebūtu neviena, kas uzreiz mantotu degvielas uzpildes staciju, sacīja Klārijs.

Citas Avas Lowrey dokumentālās filmas par Alabamu ietver

par Randle ģimenes saimniecību ārpus Oburnas, un

Džonija un#x27s restorāns Homevudā.

Jūs varat apskatīt vairāk viņas filmu SFA

Restorānu nozare beidzot atrod savu balsi

Jebkuram restorānam ir svarīgi zināt, kā rīkoties krīzes situācijās. Melānija Robinsone, viesmīlības sabiedrisko attiecību firmas Polished Pig Media dibinātāja, atceras, kā rīkojusies ar mediju zvaniem, kad sabrūkusi piestātne pie Krosbija jūras veltēm.

Bet kas notiek ar restorānu, ja krīze ir iekšēja un palīdz darbiniekiem, kuriem nepieciešama palīdzība? Paneļa laikā, kuru vadīja šefpavārs Lisa Donovan, dalījās Robinsons un doktore Patrīcija Bundija

un runāja par seismisko pārmaiņu, kas notiek viesmīlības nozarē, jo arvien vairāk darbinieku sāk nākt klajā ar savu pieredzi par garīgās veselības problēmām, vielu lietošanu un seksuālu pārkāpumu.

"Nozare beidzot atrod savu balsi," sacīja Robinsons. "Cilvēki beidzot stāsta savus stāstus."

Kustības “Es arī” sekas, kas sākotnēji izgaismoja seksuālo vardarbību un ļaunprātīgu rīcību Holivudā, attiecās arī uz kulinārijas nozari. 2017. gadā vairākas sievietes nāca klajā ar apgalvojumiem par seksuālu pārkāpumu

. Pavārs un TV personība galu galā dienas laikā tiks atlaisti no “The Chew”

2018. gadā Liza Donovana par savu personīgo eseju saņēma Džeimsa Bārda mediju balvu

”, Kurā sīki aprakstīta viņas pašas pieredze ar seksuālu uzmākšanos restorānu nozarē un ārpus tās.

Robinsonei Džona Beša restorāna skandāla risināšana būtu viens no viņas karjeras izšķirošajiem brīžiem. 2017. gada oktobrī Ņūorleānas Times-Picayune restorānu kritiķis Brets Andersons publicēja izmeklēšanu par apsūdzībām seksuālās uzvedības pārkāpumos.

. Astoņu mēnešu izmeklēšanas laikā pastāstīja 25 esošie un bijušie darbinieki

ka viņi ir cietuši no seksuālas uzmākšanās, strādājot Besh Restaurant Group vai vairākos tās restorānos.

Viena no Robinsona lomām bija palīdzēt restorānu darbiniekiem, kuri pēkšņi varēja palikt bez darba. Viņa atceras, ka piezvanīja Šenona Vaita, nesen nosauktā Besh Restaurant Group izpilddirektore, kura bija pārbijusies.

"Mums ir 10 restorāni un 1000 darbinieku, kuri to nav pelnījuši," Vaits pa tālruni sacīja Robinsonam.

Restorānos par prioritāti jārūpējas par saviem darbiniekiem

Sarunā ar Food & amp Wine galveno redaktoru Hanteru Lūisu, Stīvs Palmers,

, runāja par savu ietekmi uz restorānu kultūru: pirmajā vietā izvirzot restorānu darbiniekus.

Restorāni ir pazīstami ar savu tradicionālo pieeju “klientam vienmēr ir taisnība”. Pālmeram, kurš vairāk nekā 20 gadus ir pavadījis restorānu nozarē, viņa pieeja sākas ar uz darbiniekiem orientētu restorānu kultūru, par prioritāti izvirzot Indigo Road viesmīlības cilvēku veselību un labklājību.

Šis modelis izvirza darbiniekus pirmajā vietā, viesus otrajā vietā un sabiedrību trešajā vietā.

"Mēs tik daudz runājam par ilgtspējību," sacīja Palmers. “Vai zivis ir ilgtspējīgas? Vai produkcija ir ilgtspējīga? Bet mēs nekad nerunājam par to, vai mūsu cilvēki ir ilgtspējīgi. Vai mūsu cilvēki var uzplaukt šajā vidē? ”

Palmerei restorānu kultūra ir sajūta.

"Tātad, kāds ir smaržas tests?" Lūiss jautāja.

Indigo ceļa gadījumā plaukstoša restorānu kultūra nozīmē arī palīdzēt darbiniekiem ieguldīt nākotnē. Darbiniekiem, kuri izrāda interesi par kulinārijas skolu vai viesmīlības vadību, ir iespēja nodrošināt, ka viņu mācību maksa ir 20 000 USD. Grupa piedāvā aizdevumus arī tiem, kam nepieciešama palīdzība pirmās iemaksas veikšanai pirmajā mājoklī.

Tāpat kā Dr.

“Restorānu nozarē mēs visu laiku pavadām, rūpējoties par cilvēkiem. Mēs tikai tagad mācāmies rūpēties par sevi. ”

Labsirdīgais panelis ieguva drūmu toni, kad Palmers atcerējās nelaiķi Entoniju Burdenu,

Burdains, kurš atklāti (dažreiz ar rupjību) bija rakstījis par savu pieredzi ar narkotikām un alkoholu, kulinārijas aprindās bija labi pazīstams kā

Bet daudzi, kuriem bija tikai paviršas zināšanas par Burduinu, zināja par viņu tikai viņa dēļ

- dumpīga rokzvaigzne, kas bija drosmīga, tetovēta un reizēm nekaunīga.

Palmers saka, ka restorānu kultūra bija līdzvainīga, lai virzītu “slikta zēna” šefpavāra tēlu, kas darbojās ar testosteronu,-tēls, kas romantizēja netikumus un iedarbojās uz tiem bez sekām nozarē, kurā ir viens no visaugstākajiem narkotisko vielu lietošanas rādītājiem.

20 gadus vecajam restorāna veterānam garīgās veselības jautājums ir personisks. Palmers ir atveseļojošs alkoholiķis, kurš ir bijis prātīgs 17 gadus.

, atbalsta grupa tiem restorānu nozares pārstāvjiem, kuri cīnās ar ļaunprātīgu izmantošanu un papildināšanu, pēc viņa paša drauga un šefpavāra Bena Mareja dzīvības atņemšanas pēc gadiem ilgas cīņas ar alkoholismu. Grupa pašlaik atrodas septiņās pilsētās, un Palmera misija ir nogādāt to visos 50 štatos.

"Ja mēs pievērsīsimies restorānu kultūrai, mums jārisina garīgā veselība," sacīja Palmers. "Es tikai vēlos, lai mūsu nozare būtu reālāka."

Džona zālē no pasta nodaļas pīrāgiem ir kaut kas jauns

Vakarā pirms simpozija šefpavārs Džons Hols, pasta nodaļas Pīrāgs īpašnieks, sniedza klātesošajiem iespēju nobaudīt Birmingemu ar mazu kodienu vakaru - vēršu klimpas ar sautētiem apkakles zaļumiem un sarkano snapper crudo ar greipfrūtu, redīsu, seleriju un piparmētru.

Simpozija laikā viņš apsēdās kopā ar Džonu T. Edžu, lai runātu par viņa ietekmi uz Birmingemas ēdamistabas ainu un nākotnes plāniem.

, gatavojot ēdienus kopā ar šefpavāriem un Michelin zvaigznēm Ņujorkā un Luksemburgā. Agrāk Edžam bija

. Tāpat kā Stits, Hols atstāja Alabamu, lai uzlabotu savu amatu, bet vēlāk atgriezās mājās.

restorāna aina. Bet Halles vīzija ir ne tikai veiksmīgu restorānu atbalstīšana. Cits viņa mērķis ir būt skolotājam pārtikas pasaulē, īpaši tiem, kas nav apmeklējuši kulinārijas skolu. Hols bieži māca Džounsa ielejas mācību saimniecībā. Kad slavenā šefpavāre Karla Holla rakstīja savu pavārgrāmatu “Carla Hall 's Soul Food: Everyday and Celebration”, viņa apmeklēja Alabamu. Birmingemā,

, un viņš iedvesmoja viņas receptes okra gatavošanai, kad viņi runāja par viņa vēlmi iemācīt bērniem no kopienas gatavot. Pagājušā gada novembrī Džeimsa Bārda namā viņš gatavoja savu interpretāciju par vienu no Karlas Hallas receptēm.

Hols ļoti rūpējas par saviem darbiniekiem pastā Pīrāgi. Simpozija laikā viņš pastāstīja Edžem, ka izmanto restorānu kā mācību laboratoriju, kur viņa darbinieki apgūst tādas prasmes kā 12 stundu rauga fermentācija un mocarellas pagatavošana. Lai gan viņam ļoti patīk mācīt, jūs neatradīsit viņu kā ēdienu gatavošanas nodarbības tiem, kas hobijā nodarbojas ar kulinārijas pasauli. Viņš labprātāk pavada laiku, mācot saviem darbiniekiem - kurus viņš sirsnīgi sauc par “saviem mazuļiem” - pārdodamas prasmes, kuras viņi var izmantot, pat ja viņi pamet pasta nodaļu.


Labākās kulinārijas skolas

Amerikas kulinārijas institūts (CIP), kas dibināts 1946. gadā, ir augsti novērtēta kulinārijas skola, kuras galvenā mītne atrodas Haidparkā, Ņujorkā. CIP ir arī pilsētiņas Napā un Sv. Helēnā, Kalifornijā, Sanantonio, Teksasā un Singapūrā.

Tā kā privāts un bezpeļņas statuss padara CIP unikālu starp skolām, kas koncentrējas tikai uz kulinārijas apmācību (lielākā daļa ir peļņas nolūkos), un palīdz nodrošināt, ka tā saviem studentiem nodrošina visaugstāko izglītību. Tā ir pirmā skola, kas piedāvā asociētā grāda programmu kulinārijas mākslā (1971), kā arī bakalaura programmu (1991)

CIP piedāvā vairākas asociētā un bakalaura grāda iespējas, kas ļauj izvēlēties dažādas specifikācijas un elastību, izvēloties karjeras ceļu. Jūs varētu trenēties, lai kļūtu par piecu zvaigžņu šefpavāru, mīklas šefpavāru, kurš ir prasmīgs smalku, dekadentu saldumu mākslā, vai studēt pārtikas biznesa vadību un uzzināt, kas nepieciešams, lai vadītu savu restorānu.

Jūs varat sākt no nulles, bet jo īpaši, ja jums ir iepriekšēja pieredze darbā profesionālā virtuvē, jūs varat pretendēt uz kulinārijas mākslu viņu paātrinātajā programmā. Vēl viens unikāls CIP piedāvājums ir viņu BPS kulinārijas zinātnē, kas sagatavotu jūs karjerai pētniecības un attīstības jomā pārtikas rūpniecībā.

CIA ne tikai nodrošina spēcīgu izglītību, bet arī palīdz studentiem karjeras veidošanā un izaugsmē. Katrā grādu programmā ir iekļauta apmaksāta eksternatīva prakse, kas studentiem sniedz darba pieredzi, kā arī profesionālus sakarus. Ar nozares līderu konferencēm un plašu absolventu tīklu CIP palīdz saviem studentiem sazināties ar potenciālajiem darba devējiem un sagatavoties karjerai savā jomā.

CIP lepojas ar daudziem slavenu šefpavāru absolventiem, un Anthony Bourdain, iespējams, ir viņu ievērojamākais piemērs.

Grādu programmas:

  • Biznesa vadības bakalaurs - Pārtikas biznesa vadība
  • Profesionālo studiju bakalaurs - lietišķās pārtikas studijas
  • Profesionālo studiju bakalaurs - kulinārijas zinātne
  • Profesionālo studiju asociētā persona - kulinārijas māksla
  • Profesionālo studiju asociētā persona - kulinārijas māksla, uzlabotas karjeras pieredzes programma
  • Profesionālo studiju asociētā persona - cepšanas un konditorejas māksla

Pasaulē pazīstamais Kulinārijas izglītības institūts (ICE) ir lielākā un neatkarīgākā kulinārijas skola valstī ar progresīvām pilsētiņām gan Ņujorkā, gan Losandželosā. Skola, kuru 1975. gadā dibināja Pīters Kump, ir atzinīgi novērtējusi augstākos pavārus un kulinārijas nozares līderus. Skola piedāvā diplomus kulinārijas mākslā, konditorejas izstrādājumos un cepšanas mākslā, viesnīcu un restorānu vadībā, viesmīlības vadībā, amatnieku maizes cepšanas tehnikā un kūku dekorēšanas mākslā. Mācību programma ir intensīva un visaptveroša, un lielākā daļa studentu pabeidz savas programmas sešu līdz divpadsmit mēnešu laikā.

Kulinārijas izglītības institūts gūst panākumus, pateicoties tā novatoriskajam garam, globālajai mācību programmai, pieredzējušiem šefpavāriem-pasniedzējiem, centībai studentiem un rsquo panākumiem un uzņēmējdarbības garam, nemaz nerunājot par tā pieaugošo tīklu, kurā ir vairāk nekā 14 000 absolventu un savienojumi ar labākajiem restorāniem un pārtikas uzņēmumiem tauta. Skolas un rsquos misija ir palīdzēt katram studentam atrast savu kulinārijas balsi. Ar restorāna, viesnīcas, pārtikas plašsaziņas līdzekļu vai jauna pārtikas biznesa palīdzību mēs cenšamies palīdzēt katram cilvēkam atrast savu aizraušanos un radošo garu.

2016. gadā Kulinārijas izglītības institūts tika atzīts par labāko kulinārijas skolu Amerikā un rdquo Dienas maltīte, vadošā pārtikas un dzīvesveida vietne un Gada kulinārijas skola, ko Starptautiskā kulinārijas profesionāļu asociācija (IACP) 2015., 2011., 2008. un 2003. gadā.

Daudzi absolventi ir kļuvuši par atzītiem nozares līderiem un regulāri tiek nominēti vai iegūst augstākās nozares balvas, piemēram, Džeimsa Bārda balvu, IACP balvas, Pārtika un amp Vīns & rsquos & ldquoLabākie jaunie pavāri, & rdquo un Desertu profesionāļi un rsquo & ldquoTop Desmit konditorejas šefpavāri. & rdquo

Nepieciešama palīdzība saistībā ar mājokli vai pārvietošanu? Iepazīstieties ar Kulinārijas izglītības institūtu un rsquos mājokļu iespējām.

Diplomu un sertifikātu programmas: ICE studenti var nodot 29 kredītpunktus asociētajam vai bakalaura grādam kādā no 27 disciplīnām, sadarbojoties ar Excelsior koledžu.

Starptautiskais kulinārijas centrs (ICC) ir privāta bezpeļņas kulinārijas skola, kuras galvenā mītne atrodas Ņujorkā.

Ņujorkas pilsētiņa atrodas slavenajā elegantajā un rosīgajā Soho apkārtnē, pastaigas attālumā no Ņujorkas un rsquos ķīniešu kvartāla, Mazās Itālijas un Lower East Side. Sākotnēji tā tika nosaukta par Francijas kulinārijas institūtu, kad tā tika dibināta 1984. gadā. Starptautiskā mērogā ICC ir pazīstama kā augstas kvalitātes kulinārijas skola, kurā tiek audzēti augsti kvalificēti un prasmīgi pavāri.

Tā kā akadēmiskajā izvēlnē ir septiņas diplomu programmas, ICC studentiem piedāvā daudz iespēju studēt un specializēties. Jūs varat turpināt klasisko profesionālās kulinārijas mākslas virzienu vai specializēties konditorejas izstrādājumu, cepšanas vai kūku dizainā, taču jums ir arī unikāla iespēja apgūt kulinārijas mākslu, uzsverot tehniku ​​no galda līdz galdam. Intensīvā vīnziņu apmācības diploma programma, kas ir vēl viena unikāla iespēja, sagatavo studentus vīnziņu sertifikācijai, ar iespēju uz vietas nokārtot sertifikācijas eksāmenus. Kulinārijas mākslas diplomam ir 200 stundu eksternāts, lai sniegtu jums pieredzi darbā un palīdzētu profesionālos tīklos.

ICC ir noslēdzis unikālas attiecības ar Ņujorkas pilsētu The New School (vadošo universitāti, kurā atrodas Pārsona dizaina skola un Mannesas mūzikas koledža). ICC absolventi var nopelnīt līdz 60 kredītpunktiem bakalaura un rsquos grādam Jaunajā skolā vai 30 kredītpunktus asociētā grāda iegūšanai.

ICC programmas ir paātrinātas un sākas visu gadu, nepārtraukti, ar nolūku ātrāk nokļūt skolā un iekļūt darbaspēkā. Lai palīdzētu šajā darbā, ICC piedāvā daudzas iespējas karjeras veidošanai un paaugstināšanai, tostarp individuālus karjeras konsultāciju pakalpojumus, karjeras gadatirgus un lielu nozares absolventu tīklu, kas var palīdzēt jums sākt kulinārijas karjeru.

ICC apgalvo daudzus slavenu šefpavāru absolventus, tostarp Danu Barberu un Bobiju Fleju, kā arī leģendārus dekānus, piemēram, Žaku P & eakutepinu un Žaku Torresu.

Grādu programmas:

  • Biznesa administrācijas bakalaurs - profesionāla kulinārijas māksla/Viesmīlības un tūrisma vadības (HTM) koncentrācija (tiek piedāvāts sadarbībā ar Pace universitāti un RSKOS Lubin Business School.)

Diplomu un sertifikātu programmas: Studenti var iegūt 60 kredītpunktus bakalaura grādam vai 30 kredītpunktus asociētajam grādam, sadarbojoties ar jauno skolu

Ņemot nosaukumu no leģendārā franču šefpavāra, Auguste Escoffier kulinārijas mākslas skola ir privāta bezpeļņas kulinārijas skola, kuras galvenā mītne atrodas Ostinā, Teksasā, un otrā atrašanās vieta Boulderā, Kolorādo, tai ir arī attāluma programmas tiem, kas vēlas iegūt savu šefpavāra apmācība tiešsaistē.

Ostinas pilsētiņā Auguste Escoffier piedāvā asociētā grāda un diploma programmas, kas paredzētas, lai nodrošinātu, ka esat labi apmācīts kulinārijas mākslā un esat gatavs karjerai šajā nozarē. Programmas beidzas ar eksterniem, kas paredzēti, lai sniegtu studentiem pieredzi darbā un palīdzētu veidot profesionālus sakarus. Kā unikāls bonuss, starp saviem kursu sarakstiem, Auguste Escoffier ir kurss no galda līdz galdam, sekojot mūsdienu kulinārijas tendencēm.

Auguste Escoffier piedāvā palīdzību mūža garumā, sākot no uzņemšanas brīža un turpinot kā absolvents, izmantojot palīdzību darba sagatavošanā un rakstīšanā, tīklu izveidi, nozares ieteikumus un darba piedāvājumus.

Grādu programmas:

Diplomu un sertifikātu programmas:

L & rsquoAcademie de Cuisine ir privāta bezpeļņas kulinārijas skola, kas atrodas Vašingtonas apgabalā. L & rsquoAcademie, kuru 1976. gadā dibināja slavenais Fransuā Diono, ir apņēmies attīstīt augstas kvalitātes kulinārijas profesionāļus.

Skolas koncentrējas uz kvalitāti, nevis kvantitāti, piedāvājot divas sertifikāta programmas iespējas, lai studētu kulinārijas mākslu un konditorejas mākslu, kuras pamatā ir prasme, zināšanas un gatavība darbam. Programmas ir strukturētas trīs posmos, izveidojot pamatus, uzlabotas metodes un beidzot ar apmaksātu mācekļa praksi lieliskā restorānā, lai attīstītu darba pieredzi un profesionālos sakarus.

Lai palīdzētu karjeras veidošanā un paaugstināšanā, papildus māceklībai, kas ir daļa no sertifikātu programmām, L & rsquoAcademie uztur darba vietu sarakstu un tai ir spēcīgs absolventu tīkls. L & rsquoAcademie mērķis ir ne tikai ražot lieliskus pavārus, bet arī ražot lieliskus pavārus ar stabilu, ienesīgu karjeru šajā nozarē.

L & rsquoAcademie lepojas arī ar slavenu šefpavāru absolventiem, piemēram, Carla Hall un ldquo The Chew. & Rdquo

Diplomu un sertifikātu programmas:

Džonsona un Velsas universitāte ir privāta bezpeļņas universitāte, kas atrodas Providenceā, Rodailendā, ar papildu atrašanās vietām Maiami ziemeļos, Floridā, Denverā, Kolorādo un Šarlotē, Ziemeļkarolīnā. Tā ir unikāla, jo tā ir pilnvērtīga universitāte, kas piedāvā bakalaura un asociētās kulinārijas programmas papildus tipiskākām studiju programmām, piemēram, inženierzinātnēm, humanitārajām un sociālajām zinātnēm.

Ar 10 dažādām kulinārijas programmu iespējām Džonsons un Velsa piedāvā studentiem daudz iespēju specializēties, tostarp iespējas apvienot kulinārijas studijas ar vadības studijām. Šī iemesla dēļ Džonsons un Velsa sagatavo studentus visdažādākajām nozares pozīcijām. Viņu studiju programmās ir iekļauta prakse, lai sniegtu studentiem pieredzi darbā un palīdzētu veidot profesionālus sakarus.

Lai palīdzētu jums sākt karjeru, Džonsons un Velsa piedāvā daudzus karjeras izvēles un paaugstināšanas pakalpojumus, piemēram, karjeras gadatirgus, seminārus, sadarbības pasākumus un darba vietu datu bāzi. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka kā pilna universitāte Džonsonā un Velsā universitātē ir daudzas studentu organizācijas un klubi, kas rīko pasākumus un aktivitātes, ļaujot jums iegūt pilnīgu koledžas pieredzi.

Grādu programmas:

  • Zinātņu bakalaurs - kulinārijas māksla
  • Zinātņu bakalaurs - kulinārijas māksla un ēdināšanas pakalpojumu vadība
  • Zinātņu bakalaurs - cepšana un konditorejas māksla
  • Zinātņu bakalaurs - cepšanas un konditorejas māksla un ēdināšanas pakalpojumu vadība
  • Zinātņu bakalaurs - restorānu, pārtikas un dzērienu vadība
  • Zinātņu bakalaurs - pārtikas un dzērienu uzņēmējdarbība
  • Zinātņu bakalaurs - kulinārijas zinātne
  • Zinātņu bakalaurs - kulinārijas uzturs
  • Zinātņu asociētais - kulinārijas māksla
  • Zinātņu asociētā persona - cepšanas un konditorejas māksla

Metropolitan Community College Nebraska (MCCN) ir publiska bezpeļņas iestāde, kas piedāvā vairākas asociētā grāda un sertifikāta iespējas, lai studētu kulinārijas mākslu un kulinārijas nozares vadību.

MCCN mērķis ir nodrošināt kvalitatīvu, zemu izmaksu izglītību, kas sagatavo studentus pavāru, restorānu vadītāju u.c. Lai gan tai var nebūt visas privātskolas priekšrocības, tās četrciparu mācību cenu zīmi ir grūti pārspēt. MCCN ir skola ar zemākajām mācību izmaksām šajā sarakstā.

MCCN studenti var turpināt apmaksātu praksi un strādāt skolas restorānā, kalpojot sabiedrībai, vienlaikus iegūstot vērtīgu pieredzi darbā un iesaistoties profesionālā sadarbībā. Papildus praktiskajām programmu programmām studenti var paplašināt savas zināšanas un uzlabot savas prasmes, izmantojot kulinārijas sacensību komandu, kas arī nodrošina sadarbības iespējas. MCCN karjeras pakalpojumu birojs palīdz studentiem iegūt karjeru un virzīties uz priekšu, izmantojot konsultācijas, sakarus un citus palīdzības veidus.

Grādu programmas:

  • Lietišķās zinātnes - kulinārijas mākslas un menedžmenta asociētā persona ar iespēju vispārējai studijai vai cepšanai un konditorejas izstrādājumiem
  • Lietišķās zinātnes asociētā persona - viesmīlības un restorānu vadība ar iespēju uzsvērt pārtikas un pasākumu vadību vai uzsvaru uz viesmīlības uzņēmējdarbību

Diplomu un sertifikātu programmas:

  • Sertifikāts par sasniegumiem - kulinārijas mākslas menedžments
  • Sasniegumu sertifikāts - cepšana un konditorejas izstrādājumi
  • Karjeras sertifikāts - kulinārijas mākslas fondi
  • Karjeras sertifikāts - ManageFirst

Vēl viena unikāla iespēja Kendall ir kulinārijas mākslas lietišķās zinātnes paātrinātās asociētās personas grāds, kas paredzēts tiem, kam jau ir bakalaura grāds citā priekšmetā. Ja kulinārijas māksla nav jūsu pirmā studiju joma, un, iespējams, jūs to apgūsit vēlāk, tas varētu būt pievilcīgs risinājums, jo tas ļaus jums izlaist vispārējās izglītības prasības un ātrāk pabeigt grādu.

Kendall studentiem tiek piedāvātas daudzas karjeras iespējas un paaugstināšanas iespējas, piemēram, darbs atklātā restorānā The Dining Room, kā arī prakse. Kendall piedāvā arī karjeras pakalpojumus konsultāciju, darba gadatirgu, semināru, tīklu veidošanas un daudz ko citu.

Grādu programmas:

  • Zinātņu bakalaurs - kulinārijas māksla
  • Mākslas bakalaurs - bizness ar kulinārijas uzņēmējdarbības koncentrāciju
  • Lietišķās zinātnes asociētā persona - kulinārijas māksla
  • Paātrināta lietišķās zinātnes asociētā kulinārijas māksla
  • Lietišķās zinātnes asociētā persona - cepšana un konditorejas izstrādājumi

Jaunanglijas kulinārijas institūts (NECI) ir privāta bezpeļņas kulinārijas skola, kas piedāvā daudzas bakalaura un asociētā grāda un sertifikātu iespējas, kā arī tiešsaistes programmas tiem, kas meklē šefpavāra skolu tiešsaistē.

NECI piedāvā pamatīgas, praktiskas programmas, kurās daudz tiek uzsvērta darba pieredze, izmantojot praksi (asociētās un bakalaura grāda programmās ir nepieciešamas divas). IT & rsquos studiju iespējas ietver biznesa vadību papildus kulinārijas mākslai un cepšanai, lai sagatavotu studentus karjerai virtuves vadīšanā, nevis tikai darbā vienā.

NECI ir pieejamas daudzas atbalsta iespējas karjeras veidošanai un paaugstināšanai, tostarp prakses, karjeras konsultācijas, profesionālās pilnveides semināri un sadarbības iespējas. Papildus tam universitātes pilsētiņā ir studentu klubi un organizācijas, kas rīko studentiem paredzētus pasākumus un aktivitātes, lai pārliecinātos, ka jūs maksimāli izmantojat koledžā pavadīto laiku.

NECI lepojas ar ievērojamiem absolventiem, piemēram, slavenības šefpavāru Altonu Braunu.

Grādu programmas:

  • Mākslas bakalaurs - kulinārijas māksla
  • Mākslas bakalaurs - cepšana un konditorejas izstrādājumi
  • Mākslas bakalaurs - pārtikas un dzērienu biznesa vadība
  • Profesionālo studiju asociētā persona - kulinārijas māksla
  • Profesionālo studiju asociētā persona - cepšana un konditorejas izstrādājumi
  • Arodstudiju asociētā persona - Pārtikas un dzērienu biznesa vadība

Diplomu un sertifikātu programmas:

Salivana universitāte ir privāta bezpeļņas universitāte. Lai gan tas piedāvā daudzas programmas citās studiju jomās, piemēram, farmācijā un biznesā, Sullivan, iespējams, ir vislabāk pazīstams ar savu kulinārijas skolu nodaļu savā Nacionālajā viesmīlības studiju centrā. Tās galvenā pilsētiņa atrodas Luisvilā, Kentuki, pilsētā, kas pazīstama ar burbonu un strauji augošo kulinārijas ainu. Salivānai ir otra pilsētiņa netālu esošajā Leksingtonā.

Sullivan programmas ir apņēmušās nodrošināt gatavību karjerai, piedāvājot iespējas kļūt par pavāru, maiznieku vai strādāt vadībā, kā arī unikālu iespēju mācīties strādāt par personīgo šefpavāru. Sullivan piedāvā asociēto grādu un diplomu programmas. Izmantojot visu gadu grafiku, kas sadalīts 11 nedēļu ceturkšņos, studenti var nopelnīt savus titulus ātri, ar iespēju pabeigt AS programmu 18 mēnešos.

Karjeras pakalpojumu birojs Sullivanā var palīdzēt jums iegūt karjeru un virzīties uz priekšu, kamēr esat uzņemts vai kā absolvents, izmantojot tīklus, konsultācijas un citu palīdzību darba meklēšanā.

Grādu programmas:

  • Zinātņu asociētais - kulinārijas māksla
  • Zinātņu asociētā persona - cepšanas un konditorejas māksla
  • Zinātņu asociētā persona - viesnīcu un restorānu vadība

Diplomu un sertifikātu programmas:

  • Diploms - personīgais/privātais šefpavārs
  • Diploms - profesionāls maiznieks
  • Diploms - profesionāls pavārs

Labāko kulinārijas skolu rangu vadlīnijas

Mēs izvēlējāmies skolas, pamatojoties uz kvalitāti, mācību programmām, mācībspēku spēku, skolu apbalvojumiem, reitingiem un reputāciju. Šis ir atjaunināts rangs. Kamēr mūsu rangs joprojām sver vispārējo kulinārijas izcilību, mēs pievienojām papildu apsvērumus par izmaksām, kā arī grādu piedāvājumu, izmantojot skolas un to partnerības ar citām universitātēm.


Skatīties video: Tijuana chef shares memories of Anthony Bourdain (Janvāris 2022).