Jaunas receptes

Amerikāņu ballītes visu gadu desmitu slaidrādē

Amerikāņu ballītes visu gadu desmitu slaidrādē

Kūtis audzinošas ballītes

Kā vislabāk pateikties kaimiņiem par palīdzību? Protams, sarīkot viņiem ballīti! Kūtīšu audzēšanas ballītes kļuva par populāru veidu, kā jaunie lauksaimnieki svinēja savas šķūņa pabeigšanu un pateicās sabiedrībai par visu atbalstu ēkas projektam. Kūtis no darba vietas tiktu pārveidotas par deju zāli un sociālo centru, jo kaimiņi un draugi kopā dejoja, ēda un dzēra. Ēdienkartē būtu iekļauti lauku ēdieni, piemēram, citronu pīrāgi, rīsu pudiņš un gurķu marinēti gurķi, un lauksaimnieki noteikti piedāvāja dažus augļus un dārzeņus no saviem laukiem. Amerikā joprojām pastāv klēts audzināšanas ballītes, īpaši Pensilvānijas amīšu vidū.

Debitantu bumbas un kotiljoni

Debitantu bumbas ļāva tēviem visiem saviem draugiem pastāstīt par meitu pieejamību laulībām. Kopš koloniālā laikmeta jaunās sievietes tika oficiāli prezentētas sabiedrībai šo privāto sociālo funkciju laikā. Šīs partijas, ko dēvē arī par cotillions, ietvēra virkni oficiālu tēju un deju. Lai gan ēdienkarte bija grezna - austeres au gratin, filejas mignon, cepta vistas gaļa un šampanietis bija sastopami daudzos no šiem pasākumiem - lielāka uzmanība tika pievērsta galda etiķetei, piemēram, atbilstošu trauku pieskaņošanai katram konkrētajam ēdienam.

Runas

Thinkstock

Aizlieguma laikā, tā vietā, lai efektīvi izvadītu alkoholu no visām amerikāņu mājām, valdības centieni šķita tikai aizstājuši amerikāņu salonus ar runām un zābakiem. Kokteiļi šajā laikā kļuva neticami populāri, jo tie nodrošināja diskrētu veidu, kā dzert nelegālo alkoholisko dzērienu. Džins kļuva arī par populāru izvēles dzērienu, jo to varēja destilēt kāda pagrabā. Šo ballīšu laikā amerikāņi bezrūpīgu garu pauda ar mežonīgām ballītēm, grezniem tēriņiem un džeza mūziku.

Big Band ballītes

Thinkstock

Partijas novērsa amerikāņu uzmanību no ikdienas dzīves problēmām Lielās depresijas un Otrā pasaules kara laikā. Djūks Elingtons, grāfs Bassijs un Glens Millers centās visu iespējamo, lai ikvienam sniegtu īsu bēgšanu no visām cīņām, jo ​​svinga dejas un bigbenda ballītes kļuva arvien populārākas. Tā kā nauda un resursi bija ierobežoti, saimnieki piedāvāja vienkāršākas maltītes pievilcīgākā veidā. Šajos pasākumos tika demonstrēti uzvaras dārzos audzētie augļi un dārzeņi. Uzkodu galdi viesiem nodrošināja arī dažādus uzkodas, piemēram, siera uzkodas, kanapē uzkodas un svaigu augļu krūzes. Nakts beigās viesiem uzmundrināja kafiju un tēju.

Zeķu apiņi

Šīm ballītēm skaņu celiņu nodrošinot tādas dziesmas kā "Sugar, Sugar" un "Lollipop", šūpošanās visu diennakti nekad nebija bijusi tik mīļa. Šīs ballītes bija populāras Amerikas labajā, tīrajā jautrības laikmetā, kad savās mājās, kurās bija balti žogi, dzīvoja ģimenes ar 2,5 bērniem. Zīdaiņu bums uzmeta savus pūdeļu svārkus un seglu kurpes, lai varētu dejot visu nakti. Ikreiz, kad viņiem vajadzēja uzpildīt degvielu, bija daudz piena kokteiļu, olu krēmu un kolas, lai viņi varētu dzert.

Tupperware ballītes

Gadu beigās Tupperware ballītes bija ārkārtīgi populāras. Mūsdienu ērtības, patēriņš, peļņa un jautrība - šīm partijām bija viss. Šīs ballītes plastmasas uzglabāšanas konteineru iepirkšanu pārvērta par saviesīgu pasākumu. Šajās ballītēs pārtika tika izmantota, lai parādītu Tupperware daudzās izmantošanas iespējas-labība Tupperware graudaugu glabātavās nesabojājas, uzkodas uz plastmasas šķīvjiem izskatās reprezentabli, un Jell-O lieliski atrodas Tupperware veidnē. Kamēr Tupperware izgudrojums radīja revolūciju amerikāņu pārtikas uzglabāšanas veidā, Tupperware ballītes piepilsētas sabiedriskajām sanāksmēm pievienoja patērētāju elementu.

Vudstokas un citi mūzikas festivāli

70. gados šajos festivālos noteikti netika pārdots Tupperware. Nu, ja vien Tupperware neuzglabāja marihuānu, skābi un citas psihedēliskas zāles. Festivāla apmeklētāji baudīja ēdienus, kas nāca no zemes, un vairāki cilvēki malkoja ūdeni, kas bija pārklāts ar skābi. Vudstokā pārtika nebija obligāti pieejama, jo visi karstie suņi 40 pēdu piekabē sabojājās pēc ledusskapja degvielas beigām. Šis bija tikai viens no daudzajiem postošajiem pirmās Vudstokas notikumiem, taču pūsto hotdogu smarža neliedza cilvēkiem izbaudīt laiku. Šīs ballītes iemiesoja mieru, mīlestību un rokenrolu, kas noteica laikmetu.

Disko ballītes

Poliesteris, diskotēkas, dejas, zvana dibens - pajautājiet Džonam Travoltai, vai vēlaties uzzināt vairāk par Ameriku Sestdienas nakts drudzis. Āķīgā deju mūzika sasniedza plašu auditoriju; šķita, ka visi pulcējas šajās deju zālēs neatkarīgi no viņu bagātības, statusa vai seksuālās orientācijas. Kamēr lauku deju zāles pievērsa lielāku uzmanību ēdieniem un dzērieniem, pilsētas zāles vairāk koncentrējās uz rotājumiem un akustiku. Viena no slavenākajām deju zālēm, Studio 54, 1980. gadā uz laiku zaudēja alkoholisko dzērienu licenci, taču cilvēki turpināja pulcēties un malkoja bezmaksas dzērveņu, ābolu un banānu punci, pierādot, ka tieši dejas ir tas, kas ballītes apmeklētājus piesaistīja. , nevis kokteiļus.

MTV pavasara brīvdienas

Thinkstock

1986. gads, Deitonas pludmale, Fla. Tas nebūt nebija pirmais pavasara brīvlaiks (universitātes studenti jau pāris gadu desmitus bija devušies uz saulainām vietām, lai atpūstos no kursiem), taču šī bija pirmā reize, kad MTV sāka tiešraidi, ierakstot visu par koledžas pludmales apmeklētāju izvirtīgo uzvedību. Rezultāts? Valsts uzzināja par pilnīgu un totālu haosu Floridā Pavasara brīvdienas Meitenes gāja savvaļā, pārmērīga dzeršana, slapju T-kreklu konkursi, izlaidība un mežonīgas piedzēršanās. Pavasara brīvdienas pārtapa par sava veida studentu dzeršanas olimpiskajām spēlēm. Vēl 1986. gadā Fortloderdeila paredzēja nopelnīt aptuveni 140 miljonus ASV dolāru tikai no bāru, viesnīcu un restorānu biznesa. Sakarā ar to, ka alkohols veicina ballītes un studentiem tiek piesprādzēta nauda, ​​Spring Break bāri un restorāni piedāvāja lētu alu, dzērienu īpašos piedāvājumus un visu iespējamo makaronu vakariņas.

Saldie 16 un Quinceaneras

Šīs nākamā vecuma ballītes ir debitantu bumbiņu atjaunināta versija. Tā vietā, lai paziņotu par meitu pieejamību laulībām, šīs ballītes paredz svinēt meiteņu 15. un 16. dzimšanas dienu. Ballīšu apmeklētāji bauda bufetes tipa ēdienus, savukārt dīdžejs ballītei nodrošina skaņu celiņu. Saldiem 16 gadiem meitenes tradicionāli uz savas dzimšanas dienas kūkas aizdedzina 16 svecītes, katru veltot tuviem draugiem, ģimenei un mīļajiem. Dažas ģimenes cenšas izlaist pārspīlējumu-vienkārši paskatieties uz MTV Mans super saldais sešpadsmit ja vajag pierādījumus.

Frat Party & Keggers

Piltuve, čugurošanās, mucas stāvēšana, šāviens-ballēšanās ir kļuvusi par mazāk svinīgu notikumu un vairāk par dzīvesveidu. Koledžas studenti drūzmējas brālības māju pagrabos. Dīdžeji un iPod skaļruņi pūst hip-hop, repa, R&B un tehno tiem, kas vēlas malties deju grīdā. Alus, alus un vēl alus veido ēdienkarti Dzīvnieku māja-stila ballītes. Šīs partijas paplašina robežas, kuras jau izstiepušas runas, Vudstoka un MTV pavasara brīvdienas - valda izlaidība, dzērums un haoss.


Šīs vēsturiskās ēdienkartes parāda, cik krasi ir mainījies tas, kā mēs ēdam

Ņujorkas Publiskās bibliotēkas vēsturisko ēdienkartes arhīva iepazīšana ir acīmredzama atrakcija, iepazīstoties ar sen nepazīstamajām pārtikas kultūrām. Kas patiešām ir iespaidīgs iniciatīvā, ko sauc par “Kas ir ēdienkartē?”, Ir tas, ka no NYPL stingrā sākotnējā mērķa pārrakstīt un digitalizēt 9000 ēdienkartes tagad datubāzē no visas pasaules ir 45 000 ēdienkartes, kas datētas jau 1840. gados.

Pārtikas geeks var viegli pazust pa trušu caurumu un zaudēt dažas stundas šajā vietnē. Ēdienkartes, cenas un klientu loks ir ļoti atšķirīgs, sākot no franču restorāniem ar Michelin zvaigzni un beidzot ar taukainām karotēm un ķīniešu izņemšanas vietām. Tomēr mans aizraušanās slēpjas vietnes putekļainajos stūros 1890. gados un agrāk.

Interesanti ir tas, ka, lai gan amerikāņu garšas ir uzņēmīgākas pret vērienīgām un neparastām garšām, restorānu pusdienotāji 19. gadsimtā bija veidā atvērtāka gaļā, ko viņi patērēja. Ja mūsdienu uzvedība šķiet pretintuitīva, mēs esam sašaurinājuši savu olbaltumvielu izvēli līdz saujiņai zivju un vēžveidīgo, kā arī īpašiem liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un jēra gaļas izcirtņiem. Ja tas nav no gaļīgas dzīvnieku daļas, kas nav orgāns, 2017. gada restorāna ēdnīca, visticamāk, nesaskarsies.

Mēle (sālīta, presēta, marinēta, vārīta) bija visuresoša ap gadsimtu miju. No šīs 1910. gada Norddeutscher Lloyd Bremen ēdienkartes nāk intriģējošs ēdiens ar nosaukumu “Dominos Of Tongue”.

Hock (nevis vācu baltvīns, bet cūkgaļas kauliņš) bija vēl viena mīļotā dzīvnieku daļa, iespējams, tāpēc, ka tā bija trekna un želatīna, un ārējā miza skaisti kraukšķ. Mūsdienās ārpus vācu vai ķīniešu restorāniem hock ir gandrīz aizmirsts - patiesi kauns.

Zutis ir vēl viens proteīns, ko jūs neatradīsit šodien, izņemot japāņu restorānus. Populāras pagatavošanas metodes ir to sautēšana, kūpināšana, atdzesēšana ar aspic vai pievienošana olu kultenēm. 1900. gada ēdienkarte no Bostonas austeru nama pasniedza ēdienu, ko sauc par hamburgera zuti želejā.

20. gadsimta sākumā nieres tika pasniegtas labākajos restorānos, taču tās popularitāte pēdējās desmitgadēs ievērojami samazinājās. Populārāks subprodukts bija aknas, taču arī tas ir izkritis. Tāpat teļa un jēra smadzenes. Bruņurupuču zupa (un lētākā, populārākā izspēles bruņurupuču zupa) līdz 1987. gadam pazuda no ēdienkartēm.

Arī 19. gadsimta beigu restorānu pusdienotāji bija atvērtāki dažādām putnu un medījamo putnu sugām. Šī 1858. gada ēdienkarte no Parker House Bostonā (no Parker House roll roll) piedāvā piecas pīļu, zosu, irbenes un rubeņu šķirnes.

Daži klaiņojoši novērojumi pa desmitgadēm: Vispopulārākais ēdienkartes ēdiens no 1850. gadiem bija vistas salāti, kas uzskaitīti arī kā “vistas majonēze”. Desmit gadus vēlāk liellopu gaļa ar sālījumu parādījās vairākās ēdienkartēs nekā jebkurš cits ēdiens (820 ēdienkartes šajā datu bāzē).

Līdz 1890. gadiem jūras veltes kļuva par svarīgāko ēdienu. Mazās kakla gliemenes bija visizplatītākais ēdiens, kas parādījās ēdienkartēs (676) restorānos, kas tika atvērti šajā desmitgadē. 19. gadsimta pirmajā desmitgadē novēroja omāru kokteiļu pieaugumu (830 ēdienkartes), un tad tieši garneļu kokteilis bija modē 1910. un 1920. gados.

Tātad, jā, mūsu garšas ir attīstījušās, bet mūsu piedzīvojumu definīcija vairāk attiecas uz ēdiena pagatavošanas metodi un ģeogrāfiju. Neviens laiks vēsturē amerikāņi nav vairāk uztvēruši vistas tagine vai korejiešu ceptas vistas paraugu ņemšanu, bet labāk sasodīti būt stilbiņam, nevis ķirzai vai kādai citai neatpazīstamai daļai.

Kopīgojiet šo stāstu

Iegūstiet mūsu biļetenu

Diskusija

Es domāju, ka jūs varat iedalīt ɽīvainos un#x27 gaļas gabalus trīs kategorijās:
Izaicinājums ar rikšotājiem, astēm un ausīm nav garšā, bet gan tekstūrā. Želatīns, nedaudz trekns, daži skrimšļi. Var būt garšīgi, bet tas tiešām ir atkarīgs no gatavošanas un pavāra prasmes. Un pat tad es varu iedomāties, ka tas nav piemērots visiem. Diezgan izsmalcināta cūku astes recepte ir viena no labākajām lietām, ko esmu pagatavojusi.

Mēles, vaigi, čaumalas un sirdis ir tikai muskuļi, ar pareizu sagatavošanu ar smalku tekstūru. Bļaustīties par tiem ir tikai tuvredzīgi.

Aknām, nierēm, smadzenēm un gurniem patiešām ir ļoti atšķirīga garša un tekstūra. Es esmu izmēģinājis aknas daudzas reizes, bet tas nav tikai man. Man vienmēr garšo pēc putekļaina bēniņa. Nieres man bija tikai vienu reizi, tai bija diezgan spēcīga garša, kas man bija tikai līdzsvarā starp gardu un nelāgu. Tripe Es baroju savu suni un smird pēc mātes. Es esmu pārliecināts, ka tas ir pareizi iztīrīts un sagatavots, tas ir cits stāsts, bet es to neesmu mēģinājis.


Šīs vēsturiskās ēdienkartes parāda, cik krasi ir mainījies tas, kā mēs ēdam

Ņujorkas Publiskās bibliotēkas vēsturisko ēdienkartes arhīva iepazīšana ir acīmredzama atrakcija, iepazīstoties ar sen nepazīstamajām pārtikas kultūrām. Kas patiešām ir iespaidīgs iniciatīvā, ko sauc par “Kas ir ēdienkartē?”, Ir tas, ka no NYPL stingrā sākotnējā mērķa pārrakstīt un digitalizēt 9000 ēdienkartes tagad datubāzē no visas pasaules ir 45 000 ēdienkartes, kas datētas jau 1840. gados.

Pārtikas geeks var viegli pazust pa trušu caurumu un zaudēt dažas stundas šajā vietnē. Ēdienkartes, cenas un klientu loks ir ļoti atšķirīgs, sākot no franču restorāniem ar Michelin zvaigzni un beidzot ar taukainām karotēm un ķīniešu līdzņemšanas vietām. Tomēr mana aizraušanās slēpjas vietnes putekļainajos stūros 1890. gados un agrāk.

Interesanti ir tas, ka, lai gan amerikāņu garšas ir uzņēmīgākas pret vērienīgām un neparastām garšām, restorānu pusdienotāji 19. gadsimtā bija veidā atvērtāka gaļā, ko viņi patērēja. Ja mūsdienu uzvedība šķiet pretintuitīva, mēs esam sašaurinājuši savu olbaltumvielu izvēli līdz saujiņai zivju un vēžveidīgo, kā arī īpašiem liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un jēra gaļas izcirtņiem. Ja tas nav no gaļīgas dzīvnieku daļas, kas nav orgāns, 2017. gada restorāna ēdnīca, visticamāk, nesaskarsies.

Mēle (sālīta, presēta, marinēta, vārīta) bija visuresoša ap gadsimtu miju. No šīs 1910. gada Norddeutscher Lloyd Bremen ēdienkartes nāk intriģējošs ēdiens ar nosaukumu “Dominos Of Tongue”.

Hock (nevis vācu baltvīns, bet cūkgaļas kauliņš) bija vēl viena mīļotā dzīvnieku daļa, iespējams, tāpēc, ka tā bija trekna un želatīna, un ārējā miza skaisti kraukšķ. Mūsdienās ārpus vācu vai ķīniešu restorāniem hock ir gandrīz aizmirsts - patiesi kauns.

Zutis ir vēl viens proteīns, ko jūs neatradīsit šodien, izņemot japāņu restorānus. Populāras pagatavošanas metodes ir to sautēšana, kūpināšana, atdzesēšana ar aspic vai pievienošana olu kultenēm. 1900. gada ēdienkarte no Bostonas austeru nama pasniedza ēdienu, ko sauc par hamburgera zuti želejā.

20. gadsimta sākumā nieres tika pasniegtas labākajos restorānos, taču tās popularitāte pēdējās desmitgadēs ievērojami samazinājās. Populārāks subprodukts bija aknas, taču arī tas ir izkritis. Tāpat teļa un jēra smadzenes. Bruņurupuču zupa (un lētākā, populārākā izspēles bruņurupuču zupa) līdz 1987. gadam pazuda no ēdienkartēm.

Arī 19. gadsimta beigu restorānu pusdienotāji bija atvērtāki dažādām putnu un medījamo putnu sugām. Šī 1858. gada ēdienkarte no Parker House Bostonā (no Parker House roll roll) piedāvā piecas pīļu, zosu, irbenes un rubeņu šķirnes.

Daži klaiņojoši novērojumi pa desmitgadēm: Vispopulārākais ēdienkartes ēdiens no 1850. gadiem bija vistas salāti, kas uzskaitīti arī kā “vistas majonēze”. Desmit gadus vēlāk liellopu gaļa ar sālījumu parādījās vairākās ēdienkartēs nekā jebkurš cits ēdiens (820 ēdienkartes šajā datu bāzē).

Līdz 1890. gadiem jūras veltes kļuva par svarīgāko ēdienu. Mazās kakla gliemenes bija visizplatītākais ēdiens, kas tika parādīts ēdienkartēs (676) restorānos, kas tika atvērti šajā desmitgadē. 19. gadsimta pirmajā desmitgadē novēroja omāru kokteiļu pieaugumu (830 ēdienkartes), un tad tieši garneļu kokteilis bija modē 1910. un 1920. gados.

Tātad, jā, mūsu garšas ir attīstījušās, bet mūsu piedzīvojumu definīcija vairāk attiecas uz ēdiena pagatavošanas metodi un ēdiena ģeogrāfiju. Neviens laiks vēsturē amerikāņi nav vairāk uztvēruši vistas tagine vai korejiešu ceptas vistas paraugu ņemšanu, taču labāk sasodīti būt stilbiņam, nevis ķirzai vai kādai citai neatpazīstamai daļai.

Kopīgojiet šo stāstu

Iegūstiet mūsu biļetenu

Diskusija

Es domāju, ka jūs varat iedalīt ɽīvainos un#x27 gaļas gabalus trīs kategorijās:
Izaicinājums ar rikšotājiem, astēm un ausīm nav garšā, bet gan tekstūrā. Želatīns, nedaudz trekns, daži skrimšļi. Var būt garšīgi, bet tas tiešām ir atkarīgs no gatavošanas un pavāra prasmes. Un pat tad es varu iedomāties, ka tas nav piemērots visiem. Diezgan izsmalcināta cūku astes recepte ir viena no labākajām lietām, ko esmu pagatavojusi.

Mēles, vaigi, čaumalas un sirdis ir tikai muskuļi, ar pareizu sagatavošanu ar smalku tekstūru. Bļaustīties par tiem ir tikai tuvredzīgi.

Aknām, nierēm, smadzenēm un gurniem patiešām ir ļoti atšķirīga garša un tekstūra. Es esmu izmēģinājis aknas daudzas reizes, bet tas nav tikai man. Man vienmēr garšo pēc putekļaina bēniņa. Nieres man bija tikai vienu reizi, tai bija diezgan spēcīga garša, kas man bija tikai līdzsvarā starp gardu un nelāgu. Tripe Es baroju savu suni un smird pēc mātes. Es esmu pārliecināts, ka tas ir pareizi iztīrīts un sagatavots, tas ir cits stāsts, bet es to neesmu mēģinājis.


Šīs vēsturiskās ēdienkartes parāda, cik krasi ir mainījies tas, kā mēs ēdam

Ņujorkas publiskās bibliotēkas vēsturisko ēdienkartes arhīva iepazīšana ir acīmredzama atrakcija, iepazīstoties ar sen nepazīstamajām pārtikas kultūrām. Kas patiešām ir iespaidīgs iniciatīvā, ko sauc par “Kas ir ēdienkartē?”, Ir tas, ka no NYPL stingrā sākotnējā mērķa pārrakstīt un digitalizēt 9000 ēdienkartes tagad datubāzē no visas pasaules ir 45 000 ēdienkartes, kas datētas jau 1840. gados.

Pārtikas geeks var viegli pazust pa trušu caurumu un zaudēt dažas stundas šajā vietnē. Ēdienkartes, cenas un klientu loks ir ļoti atšķirīgs, sākot no franču restorāniem ar Michelin zvaigzni un beidzot ar taukainām karotēm un ķīniešu izņemšanas vietām. Tomēr mana aizraušanās slēpjas vietnes putekļainajos stūros 1890. gados un agrāk.

Interesanti ir tas, ka, lai gan amerikāņu garšas ir uzņēmīgākas pret vērienīgām un neparastām garšām, restorānu pusdienotāji 19. gadsimtā bija veidā atvērtāka gaļā, ko viņi patērēja. Ja mūsdienu uzvedība šķiet pretintuitīva, mēs esam sašaurinājuši savu olbaltumvielu izvēli līdz saujiņai zivju un vēžveidīgo, kā arī īpašiem liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un jēra gaļas izcirtņiem. Ja tas nav no gaļīgas dzīvnieku daļas, kas nav orgāns, 2017. gada restorāna ēdnīca, visticamāk, nesaskarsies.

Mēle (sālīta, presēta, marinēta, vārīta) bija visuresoša ap gadsimtu miju. No šīs 1910. gada Norddeutscher Lloyd Bremen ēdienkartes nāk intriģējošs ēdiens ar nosaukumu “Dominos Of Tongue”.

Hock (nevis vācu baltvīns, bet cūkgaļas kauliņš) bija vēl viena mīļotā dzīvnieku daļa, iespējams, tāpēc, ka tā bija trekna un želatīna, un ārējā miza skaisti kraukšķ. Mūsdienās ārpus vācu vai ķīniešu restorāniem hoks ir gandrīz aizmirsts - patiesi kauns.

Zutis ir vēl viens proteīns, ko jūs neatradīsit šodien, izņemot japāņu restorānus. Populāras pagatavošanas metodes ir to sautēšana, kūpināšana, atdzesēšana ar aspic vai pievienošana olu kultenēm. 1900. gada ēdienkarte no Bostonas austeru nama pasniedza ēdienu, ko sauc par hamburgera zuti želejā.

20. gadsimta sākumā nieres tika pasniegtas labākajos restorānos, taču tās popularitāte pēdējās desmitgadēs ievērojami samazinājās. Populārāks subprodukts bija aknas, taču arī tas ir izkritis. Tāpat teļa un jēra smadzenes. Bruņurupuču zupa (un lētākā, populārākā izspēles bruņurupuču zupa) līdz 1987. gadam pazuda no ēdienkartēm.

Arī 19. gadsimta beigu restorānu pusdienotāji bija atvērtāki dažādām putnu un medījamo putnu sugām. Šī 1858. gada ēdienkarte no Parker House Bostonā (Parker House roll roll) piedāvā piecas pīļu, zosu, irbenes un rubeņu šķirnes.

Daži klaiņojoši novērojumi pa desmitgadēm: Vispopulārākais ēdienkartes ēdiens no 1850. gadiem bija vistas salāti, kas uzskaitīti arī kā “vistas majonēze”. Desmit gadus vēlāk liellopu gaļa ar sālījumu parādījās vairākās ēdienkartēs nekā jebkurš cits ēdiens (820 ēdienkartes šajā datu bāzē).

Līdz 1890. gadiem jūras veltes kļuva par svarīgāko ēdienu. Mazās kakla gliemenes bija visizplatītākais ēdiens, kas tika parādīts ēdienkartēs (676) restorānos, kas tika atvērti šajā desmitgadē. 19. gadsimta pirmajā desmitgadē novēroja omāru kokteiļu pieaugumu (830 ēdienkartes), un tad tieši garneļu kokteilis bija modē 1910. un 1920. gados.

Tātad, jā, mūsu garšas ir attīstījušās, bet mūsu piedzīvojumu definīcija vairāk attiecas uz ēdiena pagatavošanas metodi un ēdiena ģeogrāfiju. Neviens laiks vēsturē amerikāņi nav vairāk uztvēruši vistas tagine vai korejiešu ceptas vistas paraugu ņemšanu, bet labāk sasodīti būt stilbiņam, nevis ķirzai vai kādai citai neatpazīstamai daļai.

Kopīgojiet šo stāstu

Iegūstiet mūsu biļetenu

Diskusija

Es domāju, ka jūs varat iedalīt ɽīvainos un#x27 gaļas gabalus trīs kategorijās:
Izaicinājums ar rikšotājiem, astēm un ausīm nav garšā, bet gan tekstūrā. Želatīns, nedaudz trekns, daži skrimšļi. Var būt garšīgi, bet tas tiešām ir atkarīgs no gatavošanas un pavāra prasmes. Un pat tad es varu iedomāties, ka tas nav piemērots visiem. Diezgan izsmalcināta recepte cūku astēm ir viena no labākajām lietām, ko esmu pagatavojusi.

Mēles, vaigi, čaumalas un sirdis ir tikai muskuļi, ar pareizu sagatavošanu ar smalku tekstūru. Bļaustīties par tiem ir tikai tuvredzīgi.

Aknām, nierēm, smadzenēm un gurniem patiešām ir ļoti atšķirīga garša un tekstūra. Es esmu izmēģinājis aknas daudzas reizes, bet tas nav tikai man. Man vienmēr garšo pēc putekļaina bēniņa. Nieres man bija tikai vienu reizi, tai bija diezgan spēcīga garša, kas man bija tikai līdzsvarā starp gardu un nelietderīgu. Tripe Es baroju savu suni un smird pēc mātes. Es esmu pārliecināts, ka tas ir pareizi iztīrīts un sagatavots, tas ir cits stāsts, bet es to neesmu mēģinājis.


Šīs vēsturiskās ēdienkartes parāda, cik krasi ir mainījies tas, kā mēs ēdam

Ņujorkas Publiskās bibliotēkas vēsturisko ēdienkartes arhīva iepazīšana ir acīmredzama atrakcija, iepazīstoties ar sen nepazīstamajām pārtikas kultūrām. Kas patiešām ir iespaidīgs iniciatīvā, ko sauc par “Kas ir ēdienkartē?”, Ir tas, ka no NYPL stingrā sākotnējā mērķa pārrakstīt un digitalizēt 9000 ēdienkartes tagad datubāzē no visas pasaules ir 45 000 ēdienkartes, kas datētas jau 1840. gados.

Pārtikas geeks var viegli pazust pa trušu caurumu un zaudēt dažas stundas šajā vietnē. Ēdienkartes, cenas un klientu loks ir ļoti atšķirīgs, sākot no franču restorāniem ar Michelin zvaigzni un beidzot ar taukainām karotēm un ķīniešu līdzņemšanas vietām. Tomēr mana aizraušanās slēpjas vietnes putekļainajos stūros 1890. gados un agrāk.

Interesanti ir tas, ka, lai gan amerikāņu garšas ir uzņēmīgākas pret vērienīgām un neparastām garšām, restorānu pusdienotāji 19. gadsimtā bija veidā atvērtāka gaļā, ko viņi patērēja. Ja mūsdienu uzvedība šķiet pretintuitīva, mēs esam sašaurinājuši savu olbaltumvielu izvēli līdz saujiņai zivju un vēžveidīgo, kā arī īpašiem liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un jēra gaļas izcirtņiem. Ja tas nav no gaļīgas dzīvnieku daļas, kas nav orgāns, 2017. gada restorāna ēdnīca, visticamāk, nesaskarsies.

Mēle (sālīta, presēta, marinēta, vārīta) bija visuresoša ap gadsimtu miju. No šīs 1910. gada Norddeutscher Lloyd Bremen ēdienkartes nāk intriģējošs ēdiens ar nosaukumu “Dominos Of Tongue”.

Hock (nevis vācu baltvīns, bet cūkgaļas kauliņš) bija vēl viena mīļotā dzīvnieku daļa, iespējams, tāpēc, ka tā bija trekna un želatīna, un ārējā miza skaisti kraukšķ. Mūsdienās ārpus vācu vai ķīniešu restorāniem hoks ir gandrīz aizmirsts - patiesi kauns.

Zutis ir vēl viens proteīns, ko jūs neatradīsit šodien, izņemot japāņu restorānus. Populāras pagatavošanas metodes ir to sautēšana, kūpināšana, atdzesēšana ar aspic vai pievienošana olu kultenēm. 1900. gada ēdienkarte no Bostonas austeru nama pasniedza ēdienu, ko sauc par hamburgera zuti želejā.

20. gadsimta sākumā nieres tika pasniegtas labākajos restorānos, taču tās popularitāte pēdējās desmitgadēs ievērojami samazinājās. Populārāks subprodukts bija aknas, taču arī tas ir izkritis. Tāpat teļa un jēra smadzenes. Bruņurupuču zupa (un lētākā, populārākā izspēles bruņurupuču zupa) līdz 1987. gadam pazuda no ēdienkartēm.

Arī 19. gadsimta beigu restorānu pusdienotāji bija atvērtāki dažādām putnu un medījamo putnu sugām. Šī 1858. gada ēdienkarte no Parker House Bostonā (Parker House roll roll) piedāvā piecas pīļu, zosu, irbenes un rubeņu šķirnes.

Daži klaiņojoši novērojumi pa desmitgadēm: Vispopulārākais ēdienkartes ēdiens no 1850. gadiem bija vistas salāti, kas uzskaitīti arī kā “vistas majonēze”. Desmit gadus vēlāk liellopu gaļa ar sālījumu parādījās vairākās ēdienkartēs nekā jebkurš cits ēdiens (820 ēdienkartes šajā datu bāzē).

Līdz 1890. gadiem jūras veltes kļuva par svarīgāko ēdienu. Mazās kakla gliemenes bija visizplatītākais ēdiens, kas parādījās ēdienkartēs (676) restorānos, kas tika atvērti šajā desmitgadē. 19. gadsimta pirmajā desmitgadē novēroja omāru kokteiļu pieaugumu (830 ēdienkartes), un tad tieši garneļu kokteilis bija modē 1910. un 1920. gados.

Tātad, jā, mūsu garšas ir attīstījušās, bet mūsu piedzīvojumu definīcija vairāk attiecas uz ēdiena pagatavošanas metodi un ģeogrāfiju. Neviens laiks vēsturē amerikāņi nav vairāk uztvēruši vistas tagine vai korejiešu ceptas vistas paraugu ņemšanu, taču labāk sasodīti būt stilbiņam, nevis ķirzai vai kādai citai neatpazīstamai daļai.

Kopīgojiet šo stāstu

Iegūstiet mūsu biļetenu

Diskusija

Es domāju, ka jūs varat iedalīt ɽīvainos un#x27 gaļas gabalus trīs kategorijās:
Izaicinājums ar rikšotājiem, astēm un ausīm nav garšā, bet gan tekstūrā. Želatīns, nedaudz trekns, daži skrimšļi. Var būt garšīgi, bet tas tiešām ir atkarīgs no gatavošanas un pavāra prasmes. Un pat tad es varu iedomāties, ka tas nav piemērots visiem. Diezgan izsmalcināta cūku astes recepte ir viena no labākajām lietām, ko esmu pagatavojusi.

Mēles, vaigi, čaumalas un sirdis ir tikai muskuļi, ar pareizu sagatavošanu ar smalku tekstūru. Bļaustīties par tiem ir tikai tuvredzīgi.

Aknām, nierēm, smadzenēm un gurniem patiešām ir ļoti atšķirīga garša un tekstūra. Es esmu izmēģinājis aknas daudzas reizes, bet tas nav tikai man. Man vienmēr garšo pēc putekļaina bēniņa. Nieres man bija tikai vienu reizi, tai bija diezgan spēcīga garša, kas man bija tikai līdzsvarā starp gardu un nelietderīgu. Tripe Es baroju savu suni un smird pēc mātes. Es esmu pārliecināts, ka tas ir pareizi iztīrīts un sagatavots, tas ir cits stāsts, bet es to neesmu mēģinājis.


Šīs vēsturiskās ēdienkartes parāda, cik krasi ir mainījies tas, kā mēs ēdam

Ņujorkas Publiskās bibliotēkas vēsturisko ēdienkartes arhīva iepazīšana ir acīmredzama atrakcija, iepazīstoties ar sen nepazīstamajām pārtikas kultūrām. Kas patiešām ir iespaidīgs iniciatīvā, ko sauc par “Kas ir ēdienkartē?”, Ir tas, ka no NYPL stingrā sākotnējā mērķa pārrakstīt un digitalizēt 9000 ēdienkartes tagad datubāzē no visas pasaules ir 45 000 ēdienkartes, kas datētas jau 1840. gados.

Pārtikas geeks var viegli pazust pa trušu caurumu un zaudēt dažas stundas šajā vietnē. Ēdienkartes, cenas un klientu loks ir ļoti atšķirīgs, sākot no franču restorāniem ar Michelin zvaigzni un beidzot ar taukainām karotēm un ķīniešu izņemšanas vietām. Tomēr mana aizraušanās slēpjas vietnes putekļainajos stūros 1890. gados un agrāk.

Interesanti ir tas, ka, lai gan amerikāņu garšas ir uzņēmīgākas pret vērienīgām un neparastām garšām, restorānu pusdienotāji 19. gadsimtā bija veidā atvērtāka gaļā, ko viņi patērēja. Ja mūsdienu uzvedība šķiet pretintuitīva, mēs esam sašaurinājuši savu olbaltumvielu izvēli līdz saujiņai zivju un vēžveidīgo, kā arī īpašiem liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un jēra gaļas izcirtņiem. Ja tas nav no gaļīgas dzīvnieku daļas, kas nav orgāns, 2017. gada restorāna ēdnīca, visticamāk, nesaskarsies.

Mēle (sālīta, presēta, marinēta, vārīta) bija visuresoša ap gadsimtu miju. No šīs 1910. gada Norddeutscher Lloyd Bremen ēdienkartes nāk intriģējošs ēdiens ar nosaukumu “Dominos Of Tongue”.

Hock (nevis vācu baltvīns, bet cūkgaļas kauliņš) bija vēl viena mīļotā dzīvnieku daļa, iespējams, tāpēc, ka tā bija trekna un želatīna, un ārējā miza skaisti kraukšķ. Mūsdienās ārpus vācu vai ķīniešu restorāniem hoks ir gandrīz aizmirsts - patiesi kauns.

Zutis ir vēl viens proteīns, ko jūs neatradīsit šodien, izņemot japāņu restorānus. Populāras pagatavošanas metodes ir to sautēšana, kūpināšana, atdzesēšana ar aspic vai pievienošana olu kultenēm. 1900. gada ēdienkarte no Bostonas austeru nama pasniedza ēdienu, ko sauc par hamburgera zuti želejā.

20. gadsimta sākumā nieres tika pasniegtas labākajos restorānos, taču tās popularitāte pēdējās desmitgadēs ievērojami samazinājās. Populārāks subprodukts bija aknas, taču arī tas ir izkritis. Tāpat teļa un jēra smadzenes. Bruņurupuču zupa (un lētākā, populārākā izspēles bruņurupuču zupa) līdz 1987. gadam pazuda no ēdienkartēm.

Arī 19. gadsimta beigu restorānu pusdienotāji bija atvērtāki dažādām putnu un medījamo putnu sugām. Šī 1858. gada ēdienkarte no Parker House Bostonā (no Parker House roll roll) piedāvā piecas pīļu, zosu, irbenes un rubeņu šķirnes.

Daži klaiņojoši novērojumi pa desmitgadēm: Vispopulārākais ēdienkartes ēdiens no 1850. gadiem bija vistas salāti, kas uzskaitīti arī kā “vistas majonēze”. Desmit gadus vēlāk liellopu gaļa ar sālījumu parādījās vairākās ēdienkartēs nekā jebkurš cits ēdiens (820 ēdienkartes šajā datu bāzē).

Līdz 1890. gadiem jūras veltes kļuva par svarīgāko ēdienu. Mazās kakla gliemenes bija visizplatītākais ēdiens, kas parādījās ēdienkartēs (676) restorānos, kas tika atvērti šajā desmitgadē. 19. gadsimta pirmajā desmitgadē novēroja omāru kokteiļu pieaugumu (830 ēdienkartes), un tad tieši garneļu kokteilis bija modē 1910. un 1920. gados.

Tātad, jā, mūsu garšas ir attīstījušās, bet mūsu piedzīvojumu definīcija vairāk attiecas uz ēdiena pagatavošanas metodi un ģeogrāfiju. Neviens laiks vēsturē amerikāņi nav vairāk uztvēruši vistas tagine vai korejiešu ceptas vistas paraugu ņemšanu, bet labāk sasodīti būt stilbiņam, nevis ķirzai vai kādai citai neatpazīstamai daļai.

Kopīgojiet šo stāstu

Iegūstiet mūsu biļetenu

Diskusija

Es domāju, ka jūs varat iedalīt ɽīvainos un#x27 gaļas gabalus trīs kategorijās:
Izaicinājums ar rikšotājiem, astēm un ausīm nav garšā, bet gan tekstūrā. Želatīns, nedaudz trekns, daži skrimšļi. Var būt garšīgi, bet tas tiešām ir atkarīgs no gatavošanas un pavāra prasmes. Un pat tad es varu iedomāties, ka tas nav piemērots visiem. Diezgan izsmalcināta cūku astes recepte ir viena no labākajām lietām, ko esmu pagatavojusi.

Mēles, vaigi, čaumalas un sirdis ir tikai muskuļi, ar pareizu sagatavošanu ar smalku tekstūru. Bļaustīties par tiem ir tikai tuvredzīgi.

Aknām, nierēm, smadzenēm un gurniem patiešām ir ļoti atšķirīga garša un tekstūra. Es esmu izmēģinājis aknas daudzas reizes, bet tas nav tikai man. Man vienmēr garšo pēc putekļaina bēniņa. Nieres man bija tikai vienu reizi, tai bija diezgan spēcīga garša, kas man bija tikai līdzsvarā starp gardu un nelietderīgu. Tripe Es baroju savu suni un smird pēc mātes. Es esmu pārliecināts, ka tas ir pareizi iztīrīts un sagatavots, tas ir cits stāsts, bet es to neesmu mēģinājis.


Šīs vēsturiskās ēdienkartes parāda, cik krasi ir mainījies tas, kā mēs ēdam

Ņujorkas publiskās bibliotēkas vēsturisko ēdienkartes arhīva iepazīšana ir acīmredzama atrakcija, iepazīstoties ar sen nepazīstamajām pārtikas kultūrām. Kas patiešām ir iespaidīgs iniciatīvā, ko sauc par “Kas ir ēdienkartē?”, Ir tas, ka no NYPL stingrā sākotnējā mērķa pārrakstīt un digitalizēt 9000 ēdienkartes tagad datubāzē no visas pasaules ir 45 000 ēdienkartes, kas datētas jau 1840. gados.

Food geeks can easily get lost down the rabbit hole and lose a few hours on this site. The menus vary wildly in food, price point, and clientele, from Michelin-starred French restaurants to greasy spoons and Chinese take-out joints. My fascination, though, lies in the site’s dusty corners of the 1890s and earlier.

What’s interesting is that even though American palates are more receptive to ambitious and unorthodox flavors, restaurant diners in the 19th century were veidā more open in the meats they consumed. If there’s a modern-day behavior that seems counterintuitive, it’s that we’ve narrowed down our protein choices to a handful of fish and shellfish and particular cuts of beef, pork, chicken, and lamb. If it’s not from a fleshy non-organ part of an animal, the 2017 restaurant diner won’t likely touch.

Tongue (corned, pressed, pickled, boiled) was omnipresent around the turn of the century. From this 1910 Norddeutscher Lloyd Bremen menu comes an intriguing dish called “Dominos Of Tongue.”

Hock (not the German white wine, but pork knuckle) was another beloved animal part, likely because it was fatty and gelatinous, and the exterior rind crisps up beautifully. Today, outside German or Chinese restaurants, hock is all but forgotten—a shame, truly.

Eel is another protein of yesteryear you won’t find today, except in Japanese restaurants. Popular methods of preparation include stewing it, smoking it, chilling it with aspic, or adding it to scrambled eggs. A 1900 menu from Boston Oyster House served a dish called hamburger eel in jelly .

Kidney was served at the finest restaurants at the beginning of the 20th century, but its popularity diminished greatly in recent decades. A more popular offal was liver , but it, too, has fallen out of favor. Ditto calf and lamb’s brain . Turtle soup (and the cheaper, more popular mock turtle soup) all but disappeared from menus by 1987.

The restaurant diners of the late 19th century were also more open to different species of fowl and game birds. This 1858 menu from Parker House in Boston (of Parker House roll fame) offers five varieties of duck, geese, partridge, and grouse.

Some stray observations by the decade: The most popular entree on menus from the 1850s was chicken salad, also listed as “mayonnaise of chicken.” A decade later, corned beef appeared on more menus than any other dish (820 menus in this database).

By the 1890s, seafood was gaining prominence as the entree of choice. Little Neck clams were the most frequent dish to appear on menus (676) in restaurants that opened this decade. The first decade of the 1900s saw lobster cocktail surge (830 menus), and then it was shrimp cocktail that was in vogue during the 1910s and 1920s.

So yes, our palates have evolved, but our definition of adventurous is more about method of preparation and geography of dish. No time in history have Americans been more receptive of sampling chicken tagine or Korean fried chicken, but it better damn well be a drumstick and not a gizzard or some other, unrecognizable part.

Share This Story

Get our newsletter

Diskusija

I think you can divide the 'weird' cuts of meat in three categories:
The challenge with trotters, tails and ears is not in the taste but in the texture. Gelatinous, a bit fatty, some cartilage. Can be delicious, but it really depends on the preparation and the skill of the cook. And even then I can imagine it's not for everybody. A pretty elaborate recipe for pig tails is one of the best things I've ever cooked.

Tongues, cheeks, gizzards and hearts are just muscles, with a delicate texture when prepared right. Being squeamish about these is just short-sighted.

Liver, kidney, brain and tripe do really have very distinctive tastes and textures. I've tried liver many times, but it's just not for me. It always tastes like a dusty attic to me. Kidney I had only once, it had a pretty strong taste that was just on the balance between delicious and off-putting to me. Tripe I feed to my dog and stinks like a motherfucker. I'm sure if it's cleaned and prepared right, it's a different story, but I haven't tried it.


These historical menus show how drastically the way we eat has changed

Perusing the New York Public Library’s archive of historical menus is an eye-opening jaunt through the unfamiliar food cultures of yore. What’s really impressive about the initiative—called “What’s on the menu?”—is that from NYPL’s robust initial goal of transcribing and digitizing 9,000 menus, there’s now 45,000 menus in the database from across the globe, dating as far back as the 1840s.

Food geeks can easily get lost down the rabbit hole and lose a few hours on this site. The menus vary wildly in food, price point, and clientele, from Michelin-starred French restaurants to greasy spoons and Chinese take-out joints. My fascination, though, lies in the site’s dusty corners of the 1890s and earlier.

What’s interesting is that even though American palates are more receptive to ambitious and unorthodox flavors, restaurant diners in the 19th century were veidā more open in the meats they consumed. If there’s a modern-day behavior that seems counterintuitive, it’s that we’ve narrowed down our protein choices to a handful of fish and shellfish and particular cuts of beef, pork, chicken, and lamb. If it’s not from a fleshy non-organ part of an animal, the 2017 restaurant diner won’t likely touch.

Tongue (corned, pressed, pickled, boiled) was omnipresent around the turn of the century. From this 1910 Norddeutscher Lloyd Bremen menu comes an intriguing dish called “Dominos Of Tongue.”

Hock (not the German white wine, but pork knuckle) was another beloved animal part, likely because it was fatty and gelatinous, and the exterior rind crisps up beautifully. Today, outside German or Chinese restaurants, hock is all but forgotten—a shame, truly.

Eel is another protein of yesteryear you won’t find today, except in Japanese restaurants. Popular methods of preparation include stewing it, smoking it, chilling it with aspic, or adding it to scrambled eggs. A 1900 menu from Boston Oyster House served a dish called hamburger eel in jelly .

Kidney was served at the finest restaurants at the beginning of the 20th century, but its popularity diminished greatly in recent decades. A more popular offal was liver , but it, too, has fallen out of favor. Ditto calf and lamb’s brain . Turtle soup (and the cheaper, more popular mock turtle soup) all but disappeared from menus by 1987.

The restaurant diners of the late 19th century were also more open to different species of fowl and game birds. This 1858 menu from Parker House in Boston (of Parker House roll fame) offers five varieties of duck, geese, partridge, and grouse.

Some stray observations by the decade: The most popular entree on menus from the 1850s was chicken salad, also listed as “mayonnaise of chicken.” A decade later, corned beef appeared on more menus than any other dish (820 menus in this database).

By the 1890s, seafood was gaining prominence as the entree of choice. Little Neck clams were the most frequent dish to appear on menus (676) in restaurants that opened this decade. The first decade of the 1900s saw lobster cocktail surge (830 menus), and then it was shrimp cocktail that was in vogue during the 1910s and 1920s.

So yes, our palates have evolved, but our definition of adventurous is more about method of preparation and geography of dish. No time in history have Americans been more receptive of sampling chicken tagine or Korean fried chicken, but it better damn well be a drumstick and not a gizzard or some other, unrecognizable part.

Share This Story

Get our newsletter

Diskusija

I think you can divide the 'weird' cuts of meat in three categories:
The challenge with trotters, tails and ears is not in the taste but in the texture. Gelatinous, a bit fatty, some cartilage. Can be delicious, but it really depends on the preparation and the skill of the cook. And even then I can imagine it's not for everybody. A pretty elaborate recipe for pig tails is one of the best things I've ever cooked.

Tongues, cheeks, gizzards and hearts are just muscles, with a delicate texture when prepared right. Being squeamish about these is just short-sighted.

Liver, kidney, brain and tripe do really have very distinctive tastes and textures. I've tried liver many times, but it's just not for me. It always tastes like a dusty attic to me. Kidney I had only once, it had a pretty strong taste that was just on the balance between delicious and off-putting to me. Tripe I feed to my dog and stinks like a motherfucker. I'm sure if it's cleaned and prepared right, it's a different story, but I haven't tried it.


These historical menus show how drastically the way we eat has changed

Perusing the New York Public Library’s archive of historical menus is an eye-opening jaunt through the unfamiliar food cultures of yore. What’s really impressive about the initiative—called “What’s on the menu?”—is that from NYPL’s robust initial goal of transcribing and digitizing 9,000 menus, there’s now 45,000 menus in the database from across the globe, dating as far back as the 1840s.

Food geeks can easily get lost down the rabbit hole and lose a few hours on this site. The menus vary wildly in food, price point, and clientele, from Michelin-starred French restaurants to greasy spoons and Chinese take-out joints. My fascination, though, lies in the site’s dusty corners of the 1890s and earlier.

What’s interesting is that even though American palates are more receptive to ambitious and unorthodox flavors, restaurant diners in the 19th century were veidā more open in the meats they consumed. If there’s a modern-day behavior that seems counterintuitive, it’s that we’ve narrowed down our protein choices to a handful of fish and shellfish and particular cuts of beef, pork, chicken, and lamb. If it’s not from a fleshy non-organ part of an animal, the 2017 restaurant diner won’t likely touch.

Tongue (corned, pressed, pickled, boiled) was omnipresent around the turn of the century. From this 1910 Norddeutscher Lloyd Bremen menu comes an intriguing dish called “Dominos Of Tongue.”

Hock (not the German white wine, but pork knuckle) was another beloved animal part, likely because it was fatty and gelatinous, and the exterior rind crisps up beautifully. Today, outside German or Chinese restaurants, hock is all but forgotten—a shame, truly.

Eel is another protein of yesteryear you won’t find today, except in Japanese restaurants. Popular methods of preparation include stewing it, smoking it, chilling it with aspic, or adding it to scrambled eggs. A 1900 menu from Boston Oyster House served a dish called hamburger eel in jelly .

Kidney was served at the finest restaurants at the beginning of the 20th century, but its popularity diminished greatly in recent decades. A more popular offal was liver , but it, too, has fallen out of favor. Ditto calf and lamb’s brain . Turtle soup (and the cheaper, more popular mock turtle soup) all but disappeared from menus by 1987.

The restaurant diners of the late 19th century were also more open to different species of fowl and game birds. This 1858 menu from Parker House in Boston (of Parker House roll fame) offers five varieties of duck, geese, partridge, and grouse.

Some stray observations by the decade: The most popular entree on menus from the 1850s was chicken salad, also listed as “mayonnaise of chicken.” A decade later, corned beef appeared on more menus than any other dish (820 menus in this database).

By the 1890s, seafood was gaining prominence as the entree of choice. Little Neck clams were the most frequent dish to appear on menus (676) in restaurants that opened this decade. The first decade of the 1900s saw lobster cocktail surge (830 menus), and then it was shrimp cocktail that was in vogue during the 1910s and 1920s.

So yes, our palates have evolved, but our definition of adventurous is more about method of preparation and geography of dish. No time in history have Americans been more receptive of sampling chicken tagine or Korean fried chicken, but it better damn well be a drumstick and not a gizzard or some other, unrecognizable part.

Share This Story

Get our newsletter

Diskusija

I think you can divide the 'weird' cuts of meat in three categories:
The challenge with trotters, tails and ears is not in the taste but in the texture. Gelatinous, a bit fatty, some cartilage. Can be delicious, but it really depends on the preparation and the skill of the cook. And even then I can imagine it's not for everybody. A pretty elaborate recipe for pig tails is one of the best things I've ever cooked.

Tongues, cheeks, gizzards and hearts are just muscles, with a delicate texture when prepared right. Being squeamish about these is just short-sighted.

Liver, kidney, brain and tripe do really have very distinctive tastes and textures. I've tried liver many times, but it's just not for me. It always tastes like a dusty attic to me. Kidney I had only once, it had a pretty strong taste that was just on the balance between delicious and off-putting to me. Tripe I feed to my dog and stinks like a motherfucker. I'm sure if it's cleaned and prepared right, it's a different story, but I haven't tried it.


These historical menus show how drastically the way we eat has changed

Perusing the New York Public Library’s archive of historical menus is an eye-opening jaunt through the unfamiliar food cultures of yore. What’s really impressive about the initiative—called “What’s on the menu?”—is that from NYPL’s robust initial goal of transcribing and digitizing 9,000 menus, there’s now 45,000 menus in the database from across the globe, dating as far back as the 1840s.

Food geeks can easily get lost down the rabbit hole and lose a few hours on this site. The menus vary wildly in food, price point, and clientele, from Michelin-starred French restaurants to greasy spoons and Chinese take-out joints. My fascination, though, lies in the site’s dusty corners of the 1890s and earlier.

What’s interesting is that even though American palates are more receptive to ambitious and unorthodox flavors, restaurant diners in the 19th century were veidā more open in the meats they consumed. If there’s a modern-day behavior that seems counterintuitive, it’s that we’ve narrowed down our protein choices to a handful of fish and shellfish and particular cuts of beef, pork, chicken, and lamb. If it’s not from a fleshy non-organ part of an animal, the 2017 restaurant diner won’t likely touch.

Tongue (corned, pressed, pickled, boiled) was omnipresent around the turn of the century. From this 1910 Norddeutscher Lloyd Bremen menu comes an intriguing dish called “Dominos Of Tongue.”

Hock (not the German white wine, but pork knuckle) was another beloved animal part, likely because it was fatty and gelatinous, and the exterior rind crisps up beautifully. Today, outside German or Chinese restaurants, hock is all but forgotten—a shame, truly.

Eel is another protein of yesteryear you won’t find today, except in Japanese restaurants. Popular methods of preparation include stewing it, smoking it, chilling it with aspic, or adding it to scrambled eggs. A 1900 menu from Boston Oyster House served a dish called hamburger eel in jelly .

Kidney was served at the finest restaurants at the beginning of the 20th century, but its popularity diminished greatly in recent decades. A more popular offal was liver , but it, too, has fallen out of favor. Ditto calf and lamb’s brain . Turtle soup (and the cheaper, more popular mock turtle soup) all but disappeared from menus by 1987.

The restaurant diners of the late 19th century were also more open to different species of fowl and game birds. This 1858 menu from Parker House in Boston (of Parker House roll fame) offers five varieties of duck, geese, partridge, and grouse.

Some stray observations by the decade: The most popular entree on menus from the 1850s was chicken salad, also listed as “mayonnaise of chicken.” A decade later, corned beef appeared on more menus than any other dish (820 menus in this database).

By the 1890s, seafood was gaining prominence as the entree of choice. Little Neck clams were the most frequent dish to appear on menus (676) in restaurants that opened this decade. The first decade of the 1900s saw lobster cocktail surge (830 menus), and then it was shrimp cocktail that was in vogue during the 1910s and 1920s.

So yes, our palates have evolved, but our definition of adventurous is more about method of preparation and geography of dish. No time in history have Americans been more receptive of sampling chicken tagine or Korean fried chicken, but it better damn well be a drumstick and not a gizzard or some other, unrecognizable part.

Share This Story

Get our newsletter

Diskusija

I think you can divide the 'weird' cuts of meat in three categories:
The challenge with trotters, tails and ears is not in the taste but in the texture. Gelatinous, a bit fatty, some cartilage. Can be delicious, but it really depends on the preparation and the skill of the cook. And even then I can imagine it's not for everybody. A pretty elaborate recipe for pig tails is one of the best things I've ever cooked.

Tongues, cheeks, gizzards and hearts are just muscles, with a delicate texture when prepared right. Being squeamish about these is just short-sighted.

Liver, kidney, brain and tripe do really have very distinctive tastes and textures. I've tried liver many times, but it's just not for me. It always tastes like a dusty attic to me. Kidney I had only once, it had a pretty strong taste that was just on the balance between delicious and off-putting to me. Tripe I feed to my dog and stinks like a motherfucker. I'm sure if it's cleaned and prepared right, it's a different story, but I haven't tried it.


These historical menus show how drastically the way we eat has changed

Perusing the New York Public Library’s archive of historical menus is an eye-opening jaunt through the unfamiliar food cultures of yore. What’s really impressive about the initiative—called “What’s on the menu?”—is that from NYPL’s robust initial goal of transcribing and digitizing 9,000 menus, there’s now 45,000 menus in the database from across the globe, dating as far back as the 1840s.

Food geeks can easily get lost down the rabbit hole and lose a few hours on this site. The menus vary wildly in food, price point, and clientele, from Michelin-starred French restaurants to greasy spoons and Chinese take-out joints. My fascination, though, lies in the site’s dusty corners of the 1890s and earlier.

What’s interesting is that even though American palates are more receptive to ambitious and unorthodox flavors, restaurant diners in the 19th century were veidā more open in the meats they consumed. If there’s a modern-day behavior that seems counterintuitive, it’s that we’ve narrowed down our protein choices to a handful of fish and shellfish and particular cuts of beef, pork, chicken, and lamb. If it’s not from a fleshy non-organ part of an animal, the 2017 restaurant diner won’t likely touch.

Tongue (corned, pressed, pickled, boiled) was omnipresent around the turn of the century. From this 1910 Norddeutscher Lloyd Bremen menu comes an intriguing dish called “Dominos Of Tongue.”

Hock (not the German white wine, but pork knuckle) was another beloved animal part, likely because it was fatty and gelatinous, and the exterior rind crisps up beautifully. Today, outside German or Chinese restaurants, hock is all but forgotten—a shame, truly.

Eel is another protein of yesteryear you won’t find today, except in Japanese restaurants. Popular methods of preparation include stewing it, smoking it, chilling it with aspic, or adding it to scrambled eggs. A 1900 menu from Boston Oyster House served a dish called hamburger eel in jelly .

Kidney was served at the finest restaurants at the beginning of the 20th century, but its popularity diminished greatly in recent decades. A more popular offal was liver , but it, too, has fallen out of favor. Ditto calf and lamb’s brain . Turtle soup (and the cheaper, more popular mock turtle soup) all but disappeared from menus by 1987.

The restaurant diners of the late 19th century were also more open to different species of fowl and game birds. This 1858 menu from Parker House in Boston (of Parker House roll fame) offers five varieties of duck, geese, partridge, and grouse.

Some stray observations by the decade: The most popular entree on menus from the 1850s was chicken salad, also listed as “mayonnaise of chicken.” A decade later, corned beef appeared on more menus than any other dish (820 menus in this database).

By the 1890s, seafood was gaining prominence as the entree of choice. Little Neck clams were the most frequent dish to appear on menus (676) in restaurants that opened this decade. The first decade of the 1900s saw lobster cocktail surge (830 menus), and then it was shrimp cocktail that was in vogue during the 1910s and 1920s.

So yes, our palates have evolved, but our definition of adventurous is more about method of preparation and geography of dish. No time in history have Americans been more receptive of sampling chicken tagine or Korean fried chicken, but it better damn well be a drumstick and not a gizzard or some other, unrecognizable part.

Share This Story

Get our newsletter

Diskusija

I think you can divide the 'weird' cuts of meat in three categories:
The challenge with trotters, tails and ears is not in the taste but in the texture. Gelatinous, a bit fatty, some cartilage. Can be delicious, but it really depends on the preparation and the skill of the cook. And even then I can imagine it's not for everybody. A pretty elaborate recipe for pig tails is one of the best things I've ever cooked.

Tongues, cheeks, gizzards and hearts are just muscles, with a delicate texture when prepared right. Being squeamish about these is just short-sighted.

Liver, kidney, brain and tripe do really have very distinctive tastes and textures. I've tried liver many times, but it's just not for me. It always tastes like a dusty attic to me. Kidney I had only once, it had a pretty strong taste that was just on the balance between delicious and off-putting to me. Tripe I feed to my dog and stinks like a motherfucker. I'm sure if it's cleaned and prepared right, it's a different story, but I haven't tried it.


Skatīties video: Tūkstoš pēdu mežs. Biedējoši stāsti naktī. Ložņu stāsti par zirnekļiem. (Janvāris 2022).