Jaunas receptes

Čikāgas labākie suši

Čikāgas labākie suši

Katsu Čikāgā ir vieta, kur izjust suši meistara darbu.

The Daily Meal nesen publicēja mūsu Labākie suši Amerikā apkopojumu 2014. gadam, un, lai apkopotu savu rangu, mēs vispirms sazinājāmies ar vadošajām kulinārijas iestādēm, lai vaicātu, kuri ir viņu iecienītākie suši restorāni, un mēs papildinājām šos ieteikumus ar suši restorāniem, kas iekļauti vietējos pārskatos un jau esošajos reģionālajos un vietējos reitingos. . Lai gan daudzi no šiem restorāniem piedāvā arī tradicionālās japāņu virtuves ēdienkarti, mēs uzsvērām, ka galvenā uzmanība jāpievērš suši. Pēc tam mēs apkopojām 112 restorānu sarakstu no visas valsts un izveidojām aptauju, kur restorāni tika atdalīti pēc reģiona. Mēs uzaicinājām mūsu uzticamo ekspertu grupu, kurā bija pavāri, emuāru autori, žurnālisti un citas kulinārijas iestādes, balsot par saviem favorītiem. Mūsu galīgajā sarakstā tika parādīti 35 labākie, no kuriem trīs bija Čikāga veicot griezumu.

Katsu ir neliels, mājīgs restorāns nepretenciozā West Rogers Park ēkā, kurā tiek pasniegti labākie suši Čikāgā, un vietējie iedzīvotāji to ir tik ļoti iemīļojuši, ka pagājušajā gadā Alinea ieguva pirmo vietu kategorijā “Labākais ēdiens Čikāgā”. Zagat vadīt. Šefpavārs Katsu Imamura un viņa sieva Haruko vada restorānu ar draudzīgu profesionalitāti, un tiek pasniegtas tikai svaigākās pieejamās zivis, sagrieztas nedaudz dāsnākās porcijās, nekā jūs atradīsit citur, un akcentētas ar šizo lapu šeit, ikri tur. Katsu nav vieta, kur redzēt un būt redzamam, tā ir vieta, kur izjust suši meistara darbu.

Šefpavāra Imamura suši ir tik labi, ka ieņēma #12 vietu mūsu sarakstā, pārspējot vietējo konkurentu Arami (#31) un Yuzu suši un Robata grils (#33), šogad tiks nosaukts par augstākā ranga suši Čikāgā.

Keita Kolenda ir restorāna un pilsētas gida redaktors The Daily Meal. Sekojiet viņai Twitter @BeefWerky un @pārrunātājs.


7 labākie suši restorāni Čikāgā

Ēšana Jiro & rsquos slavenajā suši mājā Tokijā, iespējams, ir jūsu kausu sarakstā, taču jums nav jāiet uz 14 stundu lidojumu, lai iegūtu garšīgas neapstrādātas zivis. Šajos septiņos restorānos Čikāgā tiek pasniegti brīnišķīgi un gardi mutes dzērieni un mdashsushi. Un, ja sākas vēlme, mēs iesakām veikt rezervācijas statistiku.


38 labākie Čikāgas restorāni, kas jums jāizmēģina

2021. gada maijs:Čikāga ir ceļā uz pilnīgu atvēršanu, un strauji sasiljošais laiks sūta pusdienotājus uz terasēm un jumtiem visā pilsētā. Lai gan daži restorāni joprojām gaida iekštelpu sēdvietu atsākšanu, pēdējās nedēļās daudzi ir atgriezušies. Šomēnes mēs iesakām atrast vietu, kur varat pusdienot ārā, neatkarīgi no tā, vai baudāt Vidusjūras ēdienus Fiya vai ēdat cīsiņu Duck Inn. Tas ir arī lielisks laiks, lai rezervētu maltīti ar Michelin zvaigzni atzītajā restorānā Ever, iepazīstieties ar atvērto restorānu Ken Kee Ķīniešu kvartālā vai pasūtiet suši šķīvi no Lawrence Fish Market. Paskatieties, kas jauns, vai no jauna atklājiet veco iecienītāko, pasūtot no šī mēneša labākajiem Čikāgas restorāniem.

Čikāgas labākajiem restorāniem ir visdažādākās formas un izmēri, sākot no picu locītavām un smagajiem svariem ar Michelin zvaigzni un beidzot ar dažiem labākajiem Čikāgas lētajiem ēdieniem. Virtuves ir tikpat daudzveidīgas, un katrs pasaules stūris ir attēlots, izmantojot Korejas, Meksikas, Itālijas, Vidusjūras un Indijas ēdienus. Neatkarīgi no tā, vai esat mūža iedzīvotājs vai vienkārši apmeklējat nedēļas nogali, sejas piepildīšana vienā no šiem restorāniem ir viegli starp labākajām Čikāgas aktivitātēm. Šī jostas pārrāvuma ēdiena aina neliecina par palēnināšanos, tāpēc mēs ķērāmies pie sarunas un ierindojām mūsu vissvarīgākos un labākos Čikāgas restorānus. Mēs to saucam par Time Out EAT sarakstu.

Mūsu redaktori meklē pilsētu, meklējot lieliskus ēdienus, izcilu vērtību un iekšējo informāciju. Viņi maksā savu ceļu un dažreiz, tāpat kā mēs visi, viņu piegādes vadītājs pazūd. EAT saraksts ir unikāls, autentisks momentuzņēmums par Čikāgas arvien mainīgo ēdināšanas pieredzi: mēs to pastāvīgi atjauninām ar labākajiem jaunajiem Čikāgas restorāniem, kā arī gadu desmitiem veciem ļaudīm, kas mums liek atgriezties vēl. Tas varētu būt mega-hyped galamērķa restorāns vai ievērojams pārtikas kravas automobilis: ja tas ir sarakstā, mēs domājam, ka tas ir lieliski, un mēs derēsim, ka arī jūs to darīsit.

Ja šajā sarakstā esat izmēģinājis kaut ko, kas jums patīk, kopīgojiet to ar mirkļbirku #TimeOutEatList, lai parādītu savu atzinību. Turklāt, lai iegūtu sarakstu, uzziniet vairāk par to, kā mēs ēdam Čikāgā.


Suši suši un grils Robata

Šo populāro suši vietu Čikāgā 2011. gadā izveidoja vīrietis vārdā Yut Vong. Uzņēmuma Yuzu Sushi & amp Robata Grill darbinieki ir veltīti inovatīvu suši rullīšu, robata un ēdienu radīšanai, kas patīk jauniem pilsētas iedzīvotājiem. Šajā suši restorānā klientu bāze svārstās no jauniem pieaugušajiem līdz pieredzējušiem profesionāļiem, kuri meklē vietu korporatīvo un klientu tikšanos rīkošanai.

Ēdiens, ko šajā japāņu restorānā iecienījuši pastāvīgie klienti, ir suši rullītis Born to Chill. Šis ēdiens ir salikts ar tunci, gurķiem, avokado, zaļajiem sīpoliem, jalapeno majonēzi, lasi, melno piparu mērci un mikrozaļumiem. Ja palūkojaties uz citiem galdiem, jūs varat kļūt par liecinieku jaunam pārim, kurš aprij episku ēdienu, kas pazīstams kā Breaking Bad.

Šis suši rullītis ir pagatavots ar garneļu tempuru, marinētu tunci, draugu ingveru, ķiplokiem, grilētiem sparģeļiem, avokado, kūpinātu piparu majonēzi un gurķiem. Šis masīvais rullis ir paredzēts tikai drosmīgajiem. Ja neesat noskaņots suši ruļļiem, šis restorāns piedāvā arī sashimi šķīvjus, grilētus iesmiņus un uzkodas. Tā vietā, lai pasūtītu pilnu maltīti, liels skaits pusdienu apmeklētāju izvēlas sadalīt uzkodas šajā iestādē.

Bang Bang garneļu un ceptu sēņu pasūtījums var viegli pabarot divus līdz trīs cilvēkus. Garneles tiek pagatavotas ar saldu čili aioli un svaigu pavasara maisījumu. Yuzu Sushi & amp Robata Grill piedāvā lielu sake, alus un vīna izvēli. Šī suši vieta pilsētā ļauj klientiem ņemt līdzi savu alu un alkoholiskos dzērienus.


Čikāgas labākie suši

Okeāni var būt tālu, bet Čikāgas suši bārā ir izveidojusies sava kultūra. Jūs varat ielādēt savu maki rullīti vai nigiri ar bagātīgu ingvera un vasabi palīdzību, sākot no elegantām vietām, kas atgādina karstākos naktsklubus, līdz pat ēstuvēm, kas liek jums justies kā Japānā. Šeit ir īsa piecu paraugu ņemšana:

Kamehači

1400 N. Wells St.
(312) 664-3663

240 E. Ontario Sv.
(312) 587-0600

1320 Shermer Rd., Nortbruka
(847) 562-0064
www.kamehachi.com

Šī Čikāgas iestāde darbojas kopš 1967. gada un tiek plaši uzskatīta par pilsētas un rsquos pirmo suši bāru. Yelp kritiķi iesaka saulrieta rullīti ar laša ikriem gan vecpilsētā, gan Streeterville. Kamehachi ir arī vietas Westin Chicago, 320 N. Dearborn St., kā arī suši kafejnīca un eacute 311 S. Wacker Dr.

kredīts: Džastins Salivans/Getty Images

Suši bārs Blue Fin

1952 W. North Ave.
(773) 394-7373

Šī elegantā Pītu parka vieta ir iecienīta pāriem randiņos. Meklējiet mirgojošu sveču gaismu un & ndquofunky bungu un basu mūziku & rdquo, kas pavada jūsu sashimi vai nigiri, saka Metromix. Yelp kritiķi iesaka tunzivju maki, kā arī & ldquoheart uzbrukumu un rdquo (cepti jalapeno, pildīti ar krējuma sieru un pikantu lasi).

Suši Wabi

Šajā West Loop norises vietā meklējiet mierīgu, nepietiekamu d & eacutecor un rosīgu ainu. Jūs atradīsit pilnu nigiri, sashimi un maki sarakstu, taču iecienītākā Yelp kritiķu izvēle ir Godzilla roll & ndash ar tempura garnelēm, avokado, apelsīnu tobiko (lidojošo zivju ikri), krējuma sieru un masago (kapelīna ikri).

kredīts: Džastins Salivans/Getty Images

Katsu

2651 W. Peterson Ave.
(773) 784-3383

Kritiķi saka, ka pārgājiens uz ziemeļiem no centra ir tā vērts. Jūs atradīsit mājīgu, tradicionālu japāņu atmosfēru, kurā kritiķi uzskata, ka zivis ir vienas no svaigākajām, ko tās redz apkārtnē. Saka viens Yelp kritiķis, & ldquo Sašimi, nagiri un maki ir vislabākie, kādi man jebkad bijuši. & Rdquo

Toro suši

Dodieties uz Linkolna parku šajā BYOB restorānā, kas pazīstams ar svaigiem zivju gabaliņiem un radošām kombinācijām. Yelp kritiķi iesaka neparastus maki ruļļus, piemēram, rullīti Oh My God ar garnelēm un unagi (zutis), un Dienvidu Galzas rullīti ar pikantu tunci un mocarellu, ceptu un pārklātu ar sriraču (Taizemes karsto mērci.)


Labākie suši Čikāgā

1. Kai Zan

Lai gan jūs varat pasūtīt brīvizvēles ēdienkarti, Melvin un Carlo Vizconde restorānā par pieņemamu cenu ir pieejama individuālā ēdienkarte, un tajā ir vairāk pārtikas, nekā jūs varat apēst, un mdashrich austeres un unikālie šāvēji ar ponzu mērci un olu dzeltenumiem pazūd dažu sekunžu laikā. maki, ko rotā trifeļu ķemmīšgliemenes un takoyaki, cepta mīklas bumba ar astoņkāju tīrradni iekšpusē. Lai gan tie visi ir jautri, ļoti gardi japāņu ēdieni, dekadence apstājas, lai nepārsniegtu lieliskās zivis maki un sashimi. Tuncis un lasis ir iepakoti sabalansētā rullī ar jalapenu un#771o, avokado, koriandru, masago, čili un laimu, un omakase beidzas ar bagātīgu sašimi šķīvi.

2. Kyōten

Viena no Čikāgas visplašākajām (un dārgākajām) omakase pieredzēm ir atrodama Ky ōten Bektaunā, kur šefpavārs Otto Phan piedāvā vairāk nekā 20 kursus pie astoņu sēdvietu suši letes. Ir tikai divas sēdvietas naktī (6 un 20:45), tāpēc jums būs jārezervē iepriekš, ja vēlaties baudīt okeāna kārumus, piemēram, kanpachi, uni, ebi un maguro. Ēdienkarte, kuras cena ir 220 ASV dolāri, mainās atkarībā no pieejamā, un viesi pēc izvēles var iemest papildu sake degustāciju par 75 ASV dolāriem.

3. Juno

Vai vēlaties labāko suši piedāvājumu pilsētā? Tas ir Juno, kur suši šefpavārs BK Park dara Dieva darbu attiecībā uz neapstrādātām zivīm. Pavāra un rsquos izvēle sashimi, perfekti sagriezta, pārklāta ar ledu un izrotāta ar čaumalām un orhidejām, ir USD 42 par 18 zivju gabaliņiem (divi no deviņiem dažādiem veidiem). Tā ir zagšana, un, lai gan pusdienotājam ar to pietiek, ir arī vairāk lielisku ēdienu, piemēram, kūpināts hamači, kas nonāk zem stikla kupola ar divām karotēm, kas šūpina viegli kūpinātus zivju gabaliņus. Juno King sastāv no diviem atsevišķiem tunča kodumiem, kas ietīti ap rīsiem un papildināti ar pikantiem krabjiem, un tie ir garšīgi. Pat pikantais tunča rullis ir paaugstināts, ar biezu tunča gabalu un ķemmīšgliemene, kā arī drusku un čili eļļu.

4. Arami

Šis siltais, mājīgais restorāns, šķiet, mudina jūs palikt stundām ilgi, malkojot sake vai kokteiļus, piemēram, skābo matcha, kas veidoti ar džinu, citronu, matcha zaļo tēju un olu baltumu. Sāciet ar šefpavāra izvēlēto sashimi, kurā ietilpst 14 kārtīgi sagrieztas jūras veltes šķēles, tostarp gaļīgs astoņkāju gabals un lasis, kas gandrīz kūst mutē. Īpašajā nigiri sadaļā ietilpst gardumi, piemēram, rīsi, kas ietīti ar krabjiem un izrotāti ar pikanto Aļaskas karalisko krabju. Bet suši Arami dod labumu ne tikai jūras velšu cienītājiem un mdashyasai (dārzeņi) ir pieejami maki vai nigiri veidā un ietver maigu baklažānu šķēli, kas sagriezta ar zemesriekstu un ndashwhite miso mērci.

5. Naoki suši

Ja jūs vēlaties kaut ko izsmalcinātu, Naoki suši ir vieta, kur doties. Siltā apgaismotā speakeasy stila vietu vada šefpavārs Naoki Nakashima, kurš arī vada suši programmu Shaw & rsquos. Izvēlnē jūs atradīsit klasiskās izvēles, piemēram, dzelteno asti, ķemmīšgliemeni, lasi un jūras ežus, kā arī īpašus ruļļus, piemēram, hamachi ar ķemmīšgliemeni, gurķi un juzu. Bet ēdienkartes zvaigzne ir Naoki stila sashimi šķīvju izlase: neskartu neapstrādātu zivju plātnes tiek pasniegtas ziedu formās un rotātas ar garšīgām, vienkāršām sastāvdaļām, piemēram, ponzu, melnajām trifelēm un juzu.

6. Mako

Svinīgais suši šefpavārs B.K. Šajā nelielajā West Loop restorānā Park tiek piedāvāta plaša omakase ēdienkarte, kas maksā 175 USD par galvu līdz 25 ēdieniem. Ēdienkarte, kas tiek pārkaisīta ar sashimi un nigiri gabaliņiem, svārstās atkarībā no gadalaika, un tajā iekļauti iepriecinoši kumoss, piemēram, karaliskais krabis ar uni miso, A5 wagyu sviests un kartupeļu čips. Suši lete var lepoties tikai ar 12 sēdvietām (ēdamzālē aiz tās ir vēl 10 sēdvietas), un katra sēdvieta ir ierobežota līdz divām stundām. Nav jāsteidzas: pavāri ir apmācīti, lai lietas ritētu ērtā tempā.

7. Suši-san

Jūs esat labās rokās ar suši zvaigzni Kaze Čanu (Kaze, Momotaro), kura ir izstrādājusi hitu ēdienkarti, izmantojot īpaši svaigas sastāvdaļas un mežonīgi vienkāršas metodes. Lai pilnībā izprastu Čana prasmes, izklaidējieties San-Set, kas sastāv no dalītām nigiri, sashimi un ruļļu kolekcijām, kas ir paredzētas koplietošanai. Lai iegūtu pilnīgi atšķirīgu pieredzi, satveriet vietu pie rokas ruļļa, kur svaigi kraukšķīgu jūras aļģu, siltu rīsu un senatnīgu zivju kabatas tiek pasniegtas tieši no šefpavāriem aiz letes. Čans apgalvo, ka šāda veida suši ir jāēd, tiklīdz tas un rsquos ir izveidojuši pat 30 sekunžu aizkavēšanos pakalpojumā, var sabojāt pieredzi.

8. Momotaro

Momotaro ir vairāk nekā pietiekami daudz labu lietu, lai varētu paēst visu maltīti, pat nepaskatoties uz suši ēdienkarti, taču tā būtu kļūda. Mest atsevišķus nigiri vai sashimi gabaliņus vai ieturēt visu suši ruļļos, ​​piemēram, zuke lasis ar citrusaugļu soju, ingveru, laša ādu un dūmu ikuru. Pie jūsu galda esošajiem veģetāriešiem ir vairākas iespējas bez gaļas, tostarp ruļļi, kas pildīti ar šitaki sēnēm un ķirbi.

9. Tanoshii Sushi Mike 's

Meklējiet lojālos Mike-heads sekotājus: suši ēdienus, kuri sekoja šefpavāram & ldquo Suši Mike & rdquo no Hama Matsu un San Soo Gab San uz šo suši bāru, kas atrodas Andersonville un West Loop. Ja jūs izmēģināt gatavotos ēdienus, jūs, visticamāk, neatgriezīsities. Ja pasūtāt savus suši, jūs, visticamāk, piedāvāsit a & ldquoSo ko. & Rdquo Bet, ja jūs gatavojaties tāpat kā pastāvīgie iedzīvotāji un nododat sevi suši Mike & rsquos rokās (nosauciet savu cenu, un viņš izveido kombināciju), jūs varat kļūt par ticīgo.

10. Lorensa zivju tirgus

Šī vieta līdzņemšanai Albani parkā ir negaidīts suši dārgakmens. Pirmkārt, tas ir nenormāli lēts un mdasha paplāte ar 16 nigiri gabaliņiem, Kalifornijas rullīti un pikantu tunča rullīti ir tikai 21 USD, un lielākā daļa nigiri ir 1 USD gabalā, un sešu skaitļu maki ruļļi sākas no 2 USD. Šīs cenas ir lētākas nekā suši pārtikas preču veikalā, un, lai gan maki var nebūt perfekti iesaiņoti, tā garšo pasaulē labāk un mdashflavors ir tīrs - no salda snapper līdz elastīgam lasim.

11. Omakase Yume

Šī nelielā West Loop restorāna omakase ēdienkarte katru dienu mainās, pamatojoties uz šefpavāra Sangtae Park kaprīzēm un to, kas ir sezonā un viņam pieejams. Bet, ja esat gatavs uzticēties zvejnieciskajam suši šefpavāram un $ 125 un mdashin, varat ļauties 17 ēdienu ēdienkartei, kas ir pildīta ar uzkodām, suši un desertu. Rezervācijas ir pieejamas pulksten 17:30 un 19:30, un katru vakaru pie omakase letes tiek pasniegti tikai 16 viesi.

12. Maki kungs

Šis Lettuce Entertain You restorāns Streeterville, kurā tiek piedāvāti maki rullīši un teišoku (japāņu maltītes), ir ideāls pusdienu galamērķis, kad rodas suši kāre. Lai gan ruļļi šeit ir par konkurētspējīgām cenām (pieci par 7 USD vai 10 USD par 12 USD), kombinētās maltītes ir tur, kur tās ir. Katrā kastītē ietilpst ruļļu vai sashimi, poke, edamame, miso zupas un salātu kolekcija. Lai patiešām izjustu šefpavāra Kaze Čana veiklību ar neapstrādātām zivīm, pasūtiet Sushi Lover teishoku kastīti ar trim sašimi gabaliņiem, varavīksnes rullīti, tunzivju avokado kauliņu, grauzdētu edamamu, miso zupu un mājas salātiem.

13. Katana

Ja jūs varat izkļūt no kluba restorāna noskaņām, kas izplūst no šīs Ziemeļu upes vietas, jūs atklāsit, ka ēdienkarte ir pilna ar lieliskām izvēlēm. Sāciet ar hanabi pasūtījumu vai pikantu tunzivju kūkām uz kraukšķīgiem rīsiem, pirms izvēlaties galdam ruļļu sortimentu. Cepts krabju roku rullītis ir absolūti nepieciešams, tāpat kā īpaši svaigs tsukiji ar lasi, tunci un dzelteno asti, kas ietīts gurķī.

14. Tao Čikāga

Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par Tao, jo tajā ir 1000 cilvēku ietilpīgs klubs, taču nedrīkst aizmirst arī vietas grezno restorānu. Ēdiet galdu ēdamzālē vai sēdiniet pie suši letes, kur varat pasūtīt jūras noskūpstītus dārgumus a la carte vai dekadentā omakase ēdienkartē, kuras cena sākas no 69 USD vienai personai. Sašimi un nigiri gabali tiek sagriezti precīzi, savukārt īpašie ruļļi slēpj pikantu tunci, sviesta lasi un krēmveida omāra salātus.

15. Yuzu suši un Robata grils

Šis BYOB draudzīgais Rietumpilsētas suši savienojums pasniedz briesmīgus ruļļus ar mākslas pusi. Daži Yuzu jumbo ruļļi tiek pasniegti uz šķīvjiem, kas ir dekorēti ar krāsainām mērcēm Instagram cienīgos rakstos un formās. Izmēģiniet nešķīsto Green Habor, kas ir pildīts ar brokoļiem un saldo kartupeļu tempuru, grilētiem sparģeļiem un gurķiem un pēc tam pārklāts ar avokado, pikanto majonēzi un saldu sojas mērci. Plaši atvērts!

16. Šova krabju māja

Shaw's ir viena no mūsu iecienītākajām vietām austeres un omāru ruļļos, ​​taču ir vērts izpētīt arī suši ēdienkarti. Ņemot vērā to, cik nopietni Shaw's domā par jūras veltēm, nav pārsteidzoši, ka suši ēdieni ir vienkārši un labi izpildīti. Ir glīti sarullēti un sabalansēti maki, ieskaitot tādas kombinācijas kā Aļaskas karaliskais krabis, avokado, gurķis un masago, savukārt laša, tunča un dzeltenās astes sašimi šķēles ir precīzi sagrieztas.


Atrašanās vieta: 110 W Illinois St, Čikāga, IL 60654

Apraksts: Sunda ir neapšaubāmi pārsteidzošākie Āzijas fusion restorāni - EVER. Līdztekus neticamiem suši (un visam pārējam ēdienam) vienmēr skan jautra mūzika un lieliski cilvēki skatās. Tā ir ideāla vieta, kur doties kopā ar ģimeni, un vēl labāka vieta, kur pavadīt nakti pilsētā!

#Karotes padoms: Noteikti izmantojiet OpenTable, lai rezervētu vietu vismaz nedēļu iepriekš.


Klasiskās tabulas: Katsu

22 gadus Katsu Imamura mierīgi sagriež dažus no pilsētas labākajiem suši no neliela, pieticīga suši bāra Tālajā ziemeļu pusē.

Izvēlnē ir daudz pazīstamu japāņu klasiku, piemēram agedashi tofu un tempura-nesen izgatavoti no saldajiem, zemes pusmēnešiem Kabocha skvoša. Bet liec sevi Katsu rokās un ļauj viņam izvadīt tevi no ēdienkartes, lai gūtu aizraujošāko pieredzi.

Zvaniet uz priekšu, nosauciet savu cenu (omakase izvēlnes sākas ar aptuveni 80 USD), un, kad jūs ieradīsities, parāde sāksies. Tas var sākties ar plekstes cirtām, kas ietērptas citrusaugļu ponzu krāsā, vai sīkiem kraukšķīgiem baltiem sparģeļiem. goma ae ar cukurotu sezama mērci.

Tālāk nāk dāsna šķīvja senatnīga sashimi, piemēram, sviesta dzeltenas astes no Japānas Tsukiji tirgus, tauku svītrains lasis ar ikura (laša ikri) un grieķu toro, kas balstās uz piparmētru šiso lapām.

Katsu atgriezīsies pie karstā ēdiena, teiksim, maigiem ceptas plekstes gabaliņiem, kas balstās uz tās kraukšķīgā, divreiz cepta skeleta (ēd arī to), pirms pasniedz acis paplašinošu ēdienu nigiri izplatīties (attēlā). Krēmveida Sietlas ķemmīšgliemene varētu būt saspiesta zem un jūras ezis virsū. Saldās Meinas garneles nāk ar ceptām garneļu galvām, kurās ir garšīgi pikanti kumosi.

Deserts ir vienkārši saldējuma un apelsīnu daiviņas. Bet Katsu būs tevi piebāzis (un, ja tu sēdi pie bāra, pa jokam spieda tevi ēst visu), tāpēc tev tas var pat nebūt vajadzīgs.


Jūras veltes, kas planē Juno

Šis ir bijis sliktākais Džeisona Čana dzīves gads un labākais.

Pirms piecdesmit vienas nedēļas restorānam, kas atradās aiz vēla, lieliskā Sviesta (ārkārtīgi izsmalcinātā restorānā, kur pirmo reizi nobaudīju Raiena Poli ēdienu) un Urban Union (kam bija iespaidīgs, ja īss skrējiens), tika diagnosticēta plakanšūnu karcinoma. no rīkles. Tā bija viņa mātes dzimšanas diena.

Operācija, lai noņemtu viņa limfmezglus un mandeles, notika nākamajā dienā. Sekoja mēneši staru terapijas un ķīmijterapijas. Čans, cīņas mākslas instruktors un fitnesa fanātiķis, zaudēja 64 mārciņas un visus zobus.

Un visu laiku viņš un B.K. Parks, dubultā suši šefpavārs, kurš iezīmēja Arami kartē, strādāja pie restorāna.

"Es nekad neesmu palikusi mājās," saka Čans. "Es darītu starojumu pulksten 8:30 un būtu šeit līdz pulksten 9:30. Es paņēmu līdzi IV stendu, lai es varētu strādāt. Es nevarēju daudz ko izdarīt fiziski, bet (restorāns) man palīdzēja dziedēt, jo deva man kaut ko koncentrēties. "

Sociālie mediji, kādi tie ir, Čana pārbaudījumi nebija noslēpums.

"Es to nesaku, lai lielītos, bet es jūtos kā Čikāgas mīlētākais vīrietis," viņš saka. "Tik daudzi cilvēki mani atbalstīja un mīlēja. Mana draudzene pārcēlās un rūpējās par mani, draugi nodibināja fondu, kas apmaksāja man rēķinus. Esmu ļoti pateicīgs cilvēks."

Džuno, nosaukts Parka dēla vārdā, atvēra 31. maiju, un sākās Čana gada labākā daļa. Juno ir ambiciozs, iespaidīgs, ja arī nepilnīgs, izpildījumā Juno pasniedz suši un citus jūras velšu ēdienus ar precizitāti un izsmalcinātību, ko daži citi restorāni pat mēģina, vēl jo vairāk - atvelkot. Es neesmu gatavs teikt, ka Juno ir labākais suši restorāns Čikāgā, taču tas neapšaubāmi pieder sarunai.

Ieejiet pa ieejas durvīm, un jums tiks piedots par Google kartes divkāršu pārbaudi. Numurs ir niecīgs, trokšņains viesu stenda, bāra, ledusskapja ar stikla durvīm (turot sake un citus dzērienus) un daži galdi-tas nav daudzsološs. Bet pie saimnieka stenda atrodas Čans, kas ved uz aizmugurējo ēdamistabu, senatnīgu baltu jūru, kas aizņem trīs ceturtdaļas no kopējās telpas, istabu ar augošiem griestiem, kailiem dabīgā koka galdiem, skaistu koka un oniksa stilu. -apgriezts suši bārs un skaisti saulessargi, kas karājas zem jumta logu akām. Pāris mākslas darbu patiesībā ir akustiski paneļi, kas mēģina tikt galā ar dažkārt augstu trokšņa līmeni.

Ēdienkarte ir sagrupēta parastajās kategorijās, taču šajās kategorijās slēptais Juno ievērojami pārsniedz normu. Visur ir labumi, bet es jūs novirzīšu uz dažiem ēdieniem, kas ir pārvērtušies par parakstiem. Viens no tiem ir kūpināts sashimi, kurā zivis (maguro ar uzpūstiem rīsiem, hamachi ar liofilizētu kukurūzu un šitaki, vai lasis ar saldu soju) nonāk zem kupola, kas piepildīts ar ābeles dūmiem. Kupols paceļas, jūsu nāsis uzņem visus bagātīgos, saldos dūmus, un, lai gan pats sašimi ir tikai maigi dūmakains, skatuve ir uzlikta. Tas ir ļoti jauks ēdiens un patiess uzmanības piesaistītājs, jo tas tiek celts uz jūsu galda.

Vēl viena specialitāte ir kama, atsaucoties uz zivju "apkakli", ir nedaudz jāstrādā, lai izgūtu gaļu no nedaudz kaulainā griezuma, bet mīkstums ir tik salds, ka tas ir pūļu vērts. Hamači (dzintara) kama ēdienkartē parādās bieži, un laiku pa laikam parādīsies madai (sarkanais plaudis). Vienkārši grilēts un saģērbts ar nelielu jūras sāli un citronu, tas ir ēdiens, kas jāmeklē.

Visbeidzot ir čavana mushi, pikants japāņu olu krēms. Juno Chawan mushi var saturēt omāru un nebrodini bianco sēnes vai krabju gaļu un šitake sēnes. Jebkurā gadījumā jūs esat cienīgs.

Viena no labākajām stratēģijām ir izvēlēties omakase pieredzi, šefpavāra izvēlni. Vienmēr būs pāris sashimi šķīvji, atsevišķu nigiri gaita un daži citi ēdieni - tāpat kā ēdienkarte piedāvā -, taču jūs iegūsit dažus darbus, kas nekad neparādīsies izvēlnē. Tas ir dārgs piedāvājums (vidēji no 100 USD līdz 125 USD, papildus dzēriens), un to var noorganizēt, tikai piezvanot restorānam (nepieciešams 48 stundu iepriekšējs paziņojums), taču tas sniedz priekšstatu par centru parkā darbībā. Un tā kā konkrētajā dienā ir pieejamas tik maz omakase sēdvietu (es nekad neesmu redzējis vairāk par piecām vienlaicīgi), jūs ar Parku saņemsiet daudz tiešas mijiedarbības, it kā viņš radītu tikai jums, un ir grūti ievietot cenu zīme uz tā.

Mana omakase sākās ar trijiem sakrautiem stikla traukiem, no kuriem vienā atradās milzu gliemeža gabali, un zem tiem bija redīsi, tomāti, jūras sāls un mikro koriandra lapas, kas bija grilēts astoņkājis, iespaidīgs ar ogļu notīm, ar skuvekļa plānu gurķi, shiso lapu un jūras ežu pastas pēc tam tvaicēja āliņģi (tvaicējot mīkstināja āliņģu svelošo garšu un padarīja tekstūru gandrīz zīdainu) sagrieztu šķēlītēs un pasniedza čaumalā, pārģērbtu ar dzīvīgu marinētu sojas mērci. Tad bija skaista Madai plāksne, kas spilgtumu palielināja no marinētu balto zemeņu, fenheļa un rampu sortimenta un šefpavāra sašimi šķīvja, kas bija tikpat skaista kā ziedu kompozīcija, piedāvājot vieglas līdz pilnās garšas zivīm. Kūpinātā sashimi omakase versijā bija taukaina tunzivs, kas ietīta ap foie gras un yamaimo (japāņu jamss), sasieta ar maurloki un papildināta ar kaviāru un zelta lapu. Diezgan elegants neliels kodiens.

Nigiri gabalu attīstība ir aizraujoša. Parks ļoti maigi pieskaras rīsiem, kas ir smalks ar saldu etiķa garšu un tik tikko turas kopā. Rīsi kalpo kā maiga folija bagātīgai ķemmīšgliemenei, pieskaras Havaju salu melnajam sālim un juzu sulai, un taukainai kohada ar mirdzošu, sudrabainu ādu. Viegli cepta wagyu liellopu gaļa (Japāna A-1, saka Čans) ir maigi cepts karaliskais krabis ar kobe tauku sviestu, kas ir pārliecinošāks. Beigās varētu būt tako-tunzivju maki rullis (nepietiekams un izcils) vai tāda pati kombinācija rokas rullī.

Dzērieni ietver īsu, bet labi izvēlētu (un par saprātīgu cenu) vīnu sarakstu, nedaudz amatniecības kokteiļu (Aviasian, sava veida Aviator kokteilis ar vasabi sitienu, padara jauku iesācēju), japāņu amatniecības alus un apmēram 40 sakes pēc garšas profila. Serveri, kuri uzlabosies ar lielāku pārliecību (viņi dažreiz ir nedaudz skopi, lai gan vienmēr vēlas iepriecināt), ir noderīgi saku ceļveži.


Svaigums

Vēl viens svarīgs faktors neapstrādātu zivju ēšanai ir svaigums. Zivis, kas nav tikusi labi apstrādāta no otrās laivas sliedes, nebūs laba zivs, ko ēst neapstrādātā veidā.

Suši šķirnes zivis tiek nozvejotas ātri, noķerot asinis, drīz pēc tam izķidātas un rūpīgi apledojušas. Šai metodei ir liela nozīme. Zivju gabals var būt pilnīgi labs ēst vārītu, bet ļoti šķebinošs - neapstrādāts. Pavārmāksla nogalina daudzas baktērijas un tādas, kas sāk uzkrāties neapstrādātās zivīs pēc tās nāves.

Ja jūs pats nozvejojat zivis un vēlaties tās ēst neapstrādātas, atcerieties, ar kurām zivīm to varat izdarīt no iepriekš minētā saraksta. Tas nav izsmeļošs, bet tas ir labs ceļvedis.

Ja jūs noķerat šādu zivi, rīkojieties kā profesionāļi:

  1. Atgaisojiet to, griežot caur žaunām un/vai nogriežot šķēli astes tuvumā līdz mugurkaulam.
  2. Izķidājiet zivis uz laivas. Lielākā daļa tārpu, kas atrodami zivīs, kādreiz dzīvoja dzīvnieka zarnās, pēc tam pēc zivju nāves migrēja uz miesu. Ātrā ķidāšana vairumā gadījumu to novērš.
  3. Ledus ņemiet uz laivas pat aukstā laikā. Pērciet daudzas mārciņas ledus un pēc tam iegādājieties vēl vienu maisu. Jūs atklāsit, ka tas ir tā vērts.

Neļaujiet tam nobiedēt: neapstrādātu zivju ēšana ir brīnišķīgs veids, kā izbaudīt jūras veltes, un daudzi cilvēki regulāri ēd neapstrādātas zivis. Vienkārši esiet gudrs par to, ko darāt, un viss būs kārtībā.


Skatīties video: Menuets- Viņi dejoja vienu vasaru (Janvāris 2022).