Jaunas receptes

Ķirbju saldējuma pīrāgs ar šokolādes-mandeļu mizu un īrisa mērci

Ķirbju saldējuma pīrāgs ar šokolādes-mandeļu mizu un īrisa mērci

Sastāvdaļas

Garoza

  • 12 veseli graham krekeri (apmēram 7 unces)
  • 7 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēts

Pildījums

  • 1 glāze konservētu tīru ķirbi
  • 3/4 tase (iepakots) zeltaini brūns cukurs
  • 1/4 tase smaga putukrējuma
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1/2 tējkarotes zemes ingvera
  • 1/2 tējkarotes maltas kanēļa
  • 1/2 tējkarotes svaigi sarīvēta muskatrieksta
  • 1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
  • 2 litri augstākās kvalitātes vaniļas saldējuma

Miza, mērce un virskārta

  • Non -stick augu eļļas aerosols
  • 6 unces rūgtas vai daļēji saldas šokolādes, sasmalcinātas
  • 1/2 tase sagrieztu mandeļu, grauzdētas, rupji sasmalcinātas
  • 1 glāze (iepakots) zeltaini brūns cukurs
  • 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
  • 2 tases atdzesēta smaga putukrējuma, sadalīta
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Receptes sagatavošana

Garoza

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 °. Smalki sasmalciniet Graham krekerus procesorā. Iemaisa cukuru. Pievienojiet sviestu; sajauc, lai sajauktos. Nospiediet uz 10 collu diametra stikla pīrāga trauka apakšējās un augšējās puses. Cep līdz gaiši brūnai ap malām, apmēram 12 minūtes. Pilnīgi atdzesē.

Pildījums

  • Vidējā bļodā sakuļ pirmās 9 sastāvdaļas. Nedaudz mīkstiniet saldējumu mikroviļņu krāsnī ar 10 sekunžu intervālu. Izmēriet 1 glāzi saldējuma; pārklāj un iesaldē (rezervē citai lietošanai). Karote atlikušo saldējumu lielā bļodā. Ātri strādājot, pievienojiet ķirbju maisījumu un salieciet, līdz tas ir sagriezts saldējumā (pilnībā nesajauciet). Ja saldējums sāk kust, sasaldējiet līdz gandrīz stingram. Karote saldējuma pildījumu atdzesētā garozā, pārklāj ar plastmasu un vismaz 6 stundas sasaldē līdz stingrībai. DO AHEAD: Var izdarīt 2 dienas uz priekšu. Glabājiet sasaldētu.

Mizu, mērci un virskārtu

  • Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru; izsmidziniet ar nelipīgu aerosolu. Samaisiet šokolādi bļodā virs katliņa ar vārošu ūdeni, līdz tā ir izkususi un gluda. Lej uz cepešpannas. Izmantojot nobīdes lāpstiņu, vienmērīgā kārtā izklājiet šokolādi 12x9 collu taisnstūrī. Pārkaisa ar riekstiem. Ievietojiet saldētavā līdz cietai, vismaz 30 minūtes. Apgriezieties uz darba virsmas. Noņemiet papīru. Rupji sasmalciniet. Ievietojiet mizu vidējā traukā, pārklājiet un sasaldējiet. DO AHEAD Šokolādes-mandeļu mizu var pagatavot 2 dienas iepriekš. Glabājiet sasaldētu.

  • Smagā vidējā katliņā uzvāra brūno cukuru, kukurūzas sīrupu, 3 ēdamkarotes ūdens un sviestu, maisot, līdz sviests izkūst un cukurs izšķīst. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet līdz tumši brūnai, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes. Uzmanīgi samaisiet 1/2 tase krējuma, vaniļas un sāls (maisījums enerģiski burbuļos). Vāra 1 minūti ilgāk. Nedaudz atdzesē. DO AHEAD Mērci var pagatavot 2 dienas iepriekš. Pārklājiet un atdzesējiet. Pirms pasniegšanas vēlreiz sasildiet.

  • Izmantojot elektrisko mikseri, vidējā bļodā sakuļ 1 1/2 glāzes krējuma un 2 ēdamkarotes cukura, līdz veidojas pīķi. Karote dekoratīvi virs pīrāga. Pārkaisa šokolādes-mandeļu mizu. Sagrieziet pīrāgu šķēlītēs un pasniedziet, pievienojot siltu mērci.

Sāras Patersones Skotas receptes sadaļa Atsauksmes

Ģimenes virtuve | Ravioli | Receptes | Lemingtons

Šī lieta man ir par ķirbi. Es mīlu to ķēmu kā trakas kūkas. Tas ir tikai tik gol-durned labi. Un, iestājoties rudenim, viss ķirbis, ko varu iebāzt mutē, ir spēle pilnīgai rijībai. Netiesājiet. Tā ir ķirbju lieta.

Tātad, kad mans mīļākais, mēs ar Eldonu apkopojām videoklipus šiem mēnešiem HisXHers epizodes, Es zināju, ka man jāņem tradicionālais kausētais saldētais kakao un jāpārvērš par karstu ķirbi. Jūs neticēsit, cik laba ir šī recepte, cik jautri to pagatavot vai cik garšīga tā garšo ar ruma gabaliņu. Labdien, laime. Ķirbis ir tavs vārds.

Noklikšķiniet šeit, lai redzētu video pamācību par to, kā šo recepti izmantot nākamajā nedēļā.

Kausēts saldējuma ķirbju kakao
4 ēdamkarotes sviesta
1/2 tase cukura
1 puslitra ķirbju saldējums (derēs arī vaniļa)
1/2 tase ķirbju biezeņa
1 ēdamkarote ķirbju pīrāga garšvielas
5 tases ūdens
1/4 tējkarotes tīra mandeļu ekstrakta
4 šāvieni kokosriekstu ruma, ja vēlaties
Putukrējums
karameļu saldējuma mērce

Vidējā katlā uz vidējas augstas uguns sakuļ sviestu, cukuru un saldējumu, līdz tas izkusis. Pievienojiet ķirbju biezeni un ķirbju garšvielu. Sakuļ ūdenī, vienu tasi vienlaikus, līdz tiek iegūta iecienītākā tekstūra/garša. Sildiet tikai līdz tvaicēšanai. Ielejiet krūzes ar ruma gabaliņu, ja jūtaties kā rums. Dekorē ar putukrējumu un karameļu pilienu. Izbaudiet uzreiz.


Ķirbju saldējuma pīrāgs ar šokolādes -mandeļu mizu un īrisa mērci - receptes

Šis ir mans ķirbju pīrāgs.

Patiešām, tas ir paredzēts tādiem cilvēkiem kā es, kuri īsti nejūt mīlestību, kad runa ir par tradicionālo ķirbju pīrāgu.

Es nezinu, bet sen cienītais man vienmēr ir bijis mazliet par vienu dimensiju.

Bet “ Ķirbju virpuļojošs saldējuma pīrāgs ar šokolādes-mandeļu mizu un īrisa mērci ” ir kas cits. It ’s from “Bon Appetit Desserts ” (Andrews McMeel Publishing), autore Barbara Fairchild.

Tā ir dekadenta Graham krekinga garoza, kas piepildīta ar vaniļas saldējumu, kas apviļāta ķirbju biezenī, kas sajaukts ar rudens garšvielām, pēc tam pārklāts ar putukrējuma kupolu un grauzdētiem tumšās šokolādes gabaliņiem ar mandelēm. Pasniedziet lielus ķīļus ar siltu īrisa mērci.

Nopietni, vai vienkāršais olu un ķirbju pīrāgs pat ir salīdzināms ar ka?

Pats labākais, ka jums nav nepieciešams saldējuma ražotājs, jo jūs vienkārši paņemat veikalā nopērkamo vaniļas saldējumu un iemaisāt tajā ķirbi.

Protams, pīrāgam ir vairākas sastāvdaļas. Bet katrs no tiem ir vienkāršs, un to var izdarīt līdz divām dienām pirms laika. Mērce viegli saliek katliņā, pēc tam to var atdzesēt un uzglabāt ledusskapī līdz pasniegšanai. Pirms lietošanas vienkārši sasildiet to. Miza ir tikai izkausēta šokolāde, izklāta uz lokšņu pannas, pēc tam pārklāta ar sasmalcinātām sagrieztām mandelēm. Kad šokolāde ledusskapī sacietē, varat to rupji sasmalcināt neregulāra lieluma gabaliņos.

Recepte prasa divas ceturtdaļas vaniļas saldējuma, lai gan jūs saņemsiet 1 glāzes atlikumu citai lietošanai. Šeit ir padoms: Tā kā tā sauktajos saldējuma kvartos pēdējos gados ir jūtama saraušanās, vienkārši iegādājieties parādās ir divas ceturtdaļas augstākās klases saldējuma, piemēram, Haagen-Dazs. Rūpīgi aplūkojiet iepakojumu, un jūs redzēsit, ka katra ir tikai 28 unces un#8212 4 šķidruma unces ir mazāk nekā ceturtā daļa. Tātad divi no tiem būs vienādi ar to, kas jums nepieciešams šai receptei bez atlikumiem.

Garozai es izmantoju kanēļa graham krekerus, bet, ja vēlaties, izmantojiet vienkāršus.

Iedziļinieties Pateicības dienā ar ķirbju pīrāgu, kas atšķiras no pārējiem.

Ķirbju virpulis saldējuma pīrāgs ar šokolādes-mandeļu mizu un īrisa mērci

7 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēts

Pildīšanai:

1 glāze konservētu tīru ķirbi

3/4 tase (iepakots) zeltaini brūns cukurs

1/4 tase smaga putukrējuma

1 tējkarote vaniļas ekstrakta

1/2 tējkarotes zemes ingvera

1/2 tējkarotes maltas kanēļa

1/2 tējkarotes svaigi sarīvēta muskatrieksta

1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu

2 litri augstākās kvalitātes vaniļas saldējuma, sadalīts

Non -stick augu eļļas aerosols

6 unces rūgtas vai daļēji saldas šokolādes, sasmalcinātas

1/2 tase sagrieztu mandeļu, grauzdētas, rupji sasmalcinātas

1 glāze (iepakots) zeltaini brūns cukurs

3 ēdamkarotes nesālīta sviesta

1/2 tase atdzesēta smaga putukrējuma

1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Par putukrējumu:

1 1/2 glāzes atdzesēta smaga putukrējuma

Lai pagatavotu garoza: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Smalki sasmalciniet Graham krekerus procesorā. Iemaisa cukuru. Pievienojiet izkausēta sviesta procesu, lai sajauktu. Nospiediet drupatas maisījumu 10 collu diametra stikla pīrāga trauka apakšā un augšpusē. Cepiet garoza līdz gaiši brūnai ap malām, apmēram 12 minūtes. Pilnīgi atdzesē.

Lai pagatavotu pildījumu: Vidējā traukā sakuļ ķirbi, cukuru, krējumu, vaniļu, ingveru, kanēli, muskatriekstu, smaržīgos piparus un sāli. Nedaudz mīkstiniet saldējumu mikroviļņu krāsnī zemā temperatūrā ar 10 sekunžu intervālu. Izmēriet 1 tasi saldējuma vāka un sasaldējiet (rezervējiet citai lietošanai.) Ievietojiet atlikušo saldējumu lielā bļodā. Ātri strādājot, pievienojiet ķirbju maisījumu un salieciet, līdz tas ir sagriezts saldējumā (pilnībā nesajauciet). Ja saldējums sāk kust, ievietojiet saldētavā, līdz tas atkal ir gandrīz stingrs. Karote saldējuma pildījumu atdzesētā garozā, pārklāj ar plastmasas plēvi un sasaldē līdz stingrai, vismaz 6 stundas.

Dariet uz priekšu: Var izgatavot 2 dienas uz priekšu. Glabājiet sasaldētu.

Lai pagatavotu mizu: Izklājiet lielo apmales cepešpannu ar pergamenta papīra smidzināšanas pergamentu ar nelipīgu aerosolu. Samaisiet šokolādi vidējā metāla bļodā, kas atrodas virs vārīšanās ūdens katla, līdz tā ir izkususi un gluda. Ielejiet uz sagatavotās loksnes. Izmantojot nobīdes lāpstiņu, vienmērīgā kārtā izklājiet šokolādi 12 x 9 collu taisnstūrī. Apkaisa šokolādi ar riekstiem. Ievietojiet saldētavā līdz cietai, vismaz 30 minūtes. Apgriezieties uz darba virsmas. Nomizo pergamentu. Rupji sasmalciniet. Ievietojiet mizu hermētiskā traukā un sasaldējiet.

Dariet uz priekšu: Mizu var pagatavot 2 dienas uz priekšu. Glabājiet sasaldētu.

Lai pagatavotu mērci: Uzkarsē brūno cukuru, kukurūzas sīrupu, 3 ēdamkarotes ūdens un sviestu smagā vidējā katliņā uz vidējas un augstas uguns, maisot, līdz sviests izkūst un cukurs izšķīst. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet, līdz maisījums ir tumši brūns, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes. Uzmanīgi samaisiet krējumu, vaniļu un sāli (maisījums enerģiski burbuļos). Vāra 1 minūti ilgāk. Nedaudz atdzesējiet, laiku pa laikam sakuliet.

Darīt uz priekšu: Mērci var pagatavot 2 dienas iepriekš. Atdzesē, pārklāj un atdzesē. Pirms pasniegšanas vēlreiz sasildiet.

Lai pagatavotu putukrējumu: Izmantojot elektrisko mikseri, vidējā bļodā sakuliet krējumu un cukuru, līdz veidojas smailes.

Karote putukrējuma dekoratīvi virs pīrāga. Pārkaisa šokolādes-mandeļu mizu. Pīrāgu sagriež šķēlītēs un pasniedz, atsevišķi siltā mērcē.

Griešanas padoms: Lai sagrieztu tīrāko šķēli, iemērciet šefpavāra nazi karstā ūdenī, noslaukiet to sausu un pēc tam sagrieziet pīrāga gabalu. Turpiniet iegremdēt un noslaucīt nazi starp katru šķēli.

No “Bon ēstgribu deserti ”, ko veidojusi Barbara Fairchild


Vairāk pateicības desertu, ko pagatavot: Pastinaku paniņu pīrāgs


Ķirbju saldējuma pīrāgs ar šokolādes -mandeļu mizu un īrisa mērci - receptes

*Brīdinājums: šī pīrāga, tāpat kā vairuma pīrāgu, pagatavošana prasa ilgu laiku. Tas nav grūti, tikai laikietilpīgi.*

Garozai:
1 glāze universālu miltu
2 tējkarotes granulēta cukura
1/2 tējkarotes sāls
1/2 tase plus 1 ēdamkarote (kopā 9 ēdamkarotes) auksta nesālīta sviesta, sagriezta 9 gabalos
1 olas dzeltenums
2 ēdamkarotes auksta piena

Pīrāgam:
Viena 16 unces var ķirbju biezenis
2/3 tase viegli iepakota tumši brūnā cukura
1 tējkarote zemes ingvera
1 tējkarote maltā kanēļa
1/2 tējkarotes zemes muskatrieksta
Maza šķipsniņa maltu krustnagliņu
1/2 tējkarotes sāls
1/2 tase plus 2 ēdamkarotes saldināta iebiezināta piena
2/3 tase (5 unces bundža) iztvaicēta piena
3 olas
1 olas dzeltenums
3/4 tase bieza krējuma
1/2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta

Vispirms izveidojiet garoza (to var izdarīt dienu iepriekš). Izmantojot maisītāju ar lāpstiņu, sajauciet miltus, cukuru un sāli. Aptuveni 45 sekundes ar mazu ātrumu izkaisiet sviesta gabaliņus virs augšējā reklāmu maisījuma. Miltus turēs kopā ar jums, un jūs varat redzēt sviesta gabalus visā mīklā.

Nelielā bļodā sajauciet olu dzeltenumu un pienu. Pievienojiet to miltu-sviesta mīklai un samaisiet ar mazu ātrumu vēl 30 sekundes, līdz mīkla tikko sanāk. Dažās vietās tas izskatīsies pinkains un mitrs, bet citos - sauss. Tā tam vajadzētu izskatīties.

Pagrieziet mīklu uz darba virsmas, kas nav izkaisīta, un savāciet to kopā. Pēc tam, izmantojot rokas, izbīdiet mīklu uz āru tā, lai sviesta gabaliņi tiktu iesmērēti mīklā garās svītrās. Dariet to vienu vai divas reizes.

Mīklu savāc bumbiņā un cieši pārklāj ar plastmasas plēvi. Iespiediet apmēram 1 collu biezā diskā un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 4 stundām vai nakti. Piezīme: šo mīklu var pagatavot līdz 4 dienām iepriekš un uzglabāt ledusskapī, vai arī to var uzglabāt saldētavā līdz vienam mēnesim.

Izņemiet tagad auksto mīklu no ledusskapja un šoreiz izgriezieties uz labi miltiem pārklātas darba virsmas. Izrullējiet mīklu aplī, kas ir aptuveni 12 collas liels un 1/8 collu biezs. Ritiniet to uz rullīšu tapas un izvelciet mīklu 9 collu stikla vai alumīnija pīrāga plāksnē. Mēs faktiski izmantojām mazāku, dziļāku keramikas pīrāga plāksni un pakāpeniski palielinājām gatavošanas laiku. Izmantojiet jebkuru pīrāga pannu un vienkārši sekojiet līdzi Ēdiena gatavošana.

Kad mīkla ir pāri pīrāga plāksnei, viegli nospiediet to apakšā un sānos. Dekoratīvai apdarei vienmērīgi salieciet mīklu ar pirkstu (-iem). Nogrieziet pīrāga malas, izmantojot nazi vai šķēres, bet atstājiet apmēram 1/4 collu lūpu, jo mīkla galu galā samazināsies. Tomēr atcerieties, ka tam nav jāizskatās perfekti. Tam vienkārši jāgaršo.

Mīklu ievieto ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm. Pēc tam ieslēdziet vairāk nekā 350 grādus pēc Fārenheita, lai uzsildītu. Piezīme: jūs varat pagatavot pīrāgu līdz pat vienai dienai uz priekšu, ja to cieši aizklājat ledusskapī vai gandrīz 2 nedēļas pirms laika, ja to cieši aizklājat saldētavā.

Tagad, kad pīrāga garoza ir auksta, izklājiet mizu ar cepamo papīru un piepildiet ar pīrāga svariem (vai nevārītām pupiņām). Cepiet garoza 35 līdz 45 minūtes vai līdz brīdim, kad pacelsit pergamentu, apvalks izskatīsies gaišs, zeltaini brūns (malas var izskatīties nedaudz tumšākas, neuztraucieties).

Kamēr garoza cepas, ielieciet ķirbju biezeni un brūno cukuru vidēja izmēra katliņā ar biezu dibenu. Uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet, laiku pa laikam maisot ar koka karoti 40 līdz 45 minūtes vai līdz ķirbis ir kļuvis tumšs, biezs, lipīgs.

Kamēr garoza un ķirbis gatavojas, lielā bļodā sakuļ kopā olas un dzeltenumu, līdz tie ir labi sajaukušies. Lēnām pievienojiet krējumu un vaniļu. Atlikt malā.

Izmēriet iztvaicēto pienu un saldināto iebiezināto pienu un garšvielas nelielās, atsevišķās bļodiņās. Atlikt malā.

Neaizmirstiet pīrāga garozu. Kad tas ir izdarīts, noņemiet svarus un pergamentu un atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu!

Kad ķirbis ir jauks un lipīgs, noņemiet to no uguns un iemaisiet garšvielas, saldinātu iebiezināto pienu un iztvaicēto pienu. Šo ķirbju maisījumu lēnām sakuļ olu-krējuma-vaniļas maisījumā, līdz viss ir kārtīgi samaisījies.

Ielejiet šo ķirbju krēmu tukšā, vārītā čaumalā. Cep 55 līdz 60 minūtes vai līdz ķirbju krēms ir tikko sacietējis. Malas nedaudz uzpūtīsies, bet centrā joprojām būs nelielas svārstības.

Ļaujiet pīrāgam atdzist uz plaukta vismaz 2 stundas. Pasniedziet pīrāgu istabas temperatūrā vai atdzesētu. Mēs arī pievienojām putukrējumu ar šķipsniņu kļavas ekstrakta, lai tas izskatītos glītāk. Paklausīgs.

Lai uzglabātu pīrāgu, uzglabājiet to hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām.


Receptes kopsavilkums

  • 2 tases sviesta
  • 2 tases baltā cukura
  • ¼ tējkarotes sāls
  • 2 tases daļēji saldās šokolādes skaidiņas
  • 1 glāze smalki sagrieztu mandeļu

Lielā katlā ar biezu dibenu samaisiet sviestu, cukuru un sāli. Vāra uz vidējas uguns, maisot, līdz sviests ir izkusis. Ļauj vārīties un vāra, līdz maisījums kļūst tumši dzintara krāsā un temperatūra sasniedz 137 grādus pēc Celsija. Laiku pa laikam samaisiet.

Kamēr īriss gatavojas, pārklāj lielu cepešpannu ar alumīnija foliju vai cepamo papīru.

Tiklīdz īriss sasniegs pareizo temperatūru, izlejiet to uz sagatavotās cepešpannas. Virsū pārkaisa šokolādi un ļauj tai nostāvēties vienu vai divas minūtes, lai mīkstinātu. Kad šokolāde ir izkususi, izklājiet to plānā vienmērīgā kārtā. Riekstus pārkaisa ar šokolādi un nedaudz iespiež. Uzliekot plastmasas maisiņu pār roku, samazināsies nekārtības.

Ievietojiet īrisu ledusskapī, lai tas atdziest līdz sacietējumam. Sadaliet gabaliņos un uzglabājiet hermētiskā traukā.


Šokolādes receptes un videoklipi

Šo sadaļu sauc par "šokolādes receptēm", jo šajā vietnē jūs varat atrast visas šokolādes receptes. Šokolāde nāk no acteku vārda "xcocolatl", kas nozīmē "mazliet ūdens". Tropu koku, no kura cēlies kakao un šokolāde, sauc par Teobromu, kas tulkojumā nozīmē "dievu ēdiens". Visa šokolāde sākas ar tropiskām kakao pupiņām. Šokolādes garša un kvalitāte ir atkarīga no izmantoto pupiņu veida (-iem), to novākšanas un raudzēšanas veida, grauzdēšanas procedūrām, pievienoto sastāvdaļu kvalitātes un daudzuma, kā arī no konservēšanas laika.

Kakao pupiņas pākstīs aug uz kakao koka. Kakao koks aug valstīs, kas atrodas 600 jūdžu attālumā no ekvatora. Ir trīs veidu kakao koki: Forastero, Criollo un Trinitario. Katrs koks gadā dos 1-2 mārciņas žāvētu pupiņu. Forastero koks ražo vairāk nekā 80% pasaules produkcijas un nāk no Āfrikas, Brazīlijas, Rietumindijas, Centrālās un Dienvidamerikas. Tā ir galvenā kakao maisījumu sastāvdaļa un piešķir ķermenim gatavo šokolādi. Tā ir laba pamata pupiņa. Criollo koks ražo apmēram 10% no pasaules produkcijas un nāk no Centrālamerikas un Dienvidamerikas. Trauslāks koks, bet tas ražo vislabākās kvalitātes pupiņas. Trinitario koks dod apmēram 10% no pasaules ražas, un tas ir krustojums starp Forastero un Criollo. Audzēts Šrilankā, Indonēzijā, Centrālajā un Dienvidamerikā, augstākā kvalitāte nāk no Trinidādas.

Šokolāde ir izgatavota no dažādu veidu kakao pupiņu maisījuma. Kakao pupiņas ir ļoti rūgtas, ja tās ir neapstrādātas, un tāpat kā kafijas pupiņas ir pilnīgi neēdamas. Šokolādes garša un aromāts attīstās pēc pupiņu fermentācijas, grauzdēšanas un izturēšanas. Pēc grauzdēšanas pupiņas tiek lobītas (process, ko sauc par vītšanu), atstājot iekšējo uzgali vai kodolu, kas satur 50–55% kakao sviesta. Šajā vietā tiek sajaukti dažādi pupiņu veidi. Pupiņu kvalitāte un veids palīdzēs noteikt gatavās šokolādes kvalitāti. Katram ražotājam ir sava īpaša formula. Kad uzgaļi ir izņemti no čaumalas, tie tiek malti, atbrīvojot pupiņas no dabīgajiem taukiem kakao sviests vai kakao tauki. W cepuru paliekas ir bieza tumši brūna pasta, ko sauc šokolādes šķidrums (nesaldināta šokolāde). Šī pasta satur visu šokolādes aromātu un garšu.

C šokolādes šķidrumu izmanto visu veidu šokolādes pagatavošanai. Vēlamais šokolādes veids noteiks, kādas citas sastāvdaļas (saldinātājs, vaniļa (vai vanilīns)) un lecitīns (emulgators, kas novērš šokolādes atdalīšanos) un dažreiz papildu kakao sviests) tiek pievienoti šokolādes šķidrumam pirms tā rafinēšanas. ( Piena šokolādei ir pievienotas piena cietvielas.) Šo rafinēšanas procesu sauc satveršana un noņem atlikušo mitrumu un gaistošās skābes, kā arī sadala atlikušos cietos kakao sviesta gabaliņus. Sacietēšanas laiks svārstās no vairākām stundām līdz vairākām dienām un tam ir liela nozīme gatavā produkta kvalitātē.

Pēdējie soļi šokolādes pagatavošanā ir šokolādes rūdīšana, veidnēšana, atdzesēšana un iesaiņošana. Rūdīšanas process ir ļoti svarīgs, jo tas padara šokolādi stabilu un piešķir tai spīdīgu un stingru tekstūru sausa ar pieskārienu, ar cietu un trauslu virsmu, kas, saplīstot, & quotsnaps & quot .

Šokolādes vārdnīca :

Kakao pildspalvas - Kakao spieķi ir grauzdētas un lobītas kakao pupiņas, kas sadalītas mazos gabaliņos. Tās ir kraukšķīgas un rūgtas garšas, un tās bieži pievieno ceptajām precēm, lai iegūtu papildu tekstūru.

Kakao sviests - Kakao sviests ir ziloņkaula krāsas tauki ar ļoti maigu garšu, kas viegli kūst uz mēles. Kakao sviesta kvalitāte ir atkarīga no pupiņu kvalitātes, no kuras tā iegūta, un no tā atdalīšanas no šokolādes šķidruma. Kakao sviests ir ļoti dārgs, un, lai gan tas ir atrodams smalkās šokolādēs, to izmanto arī kosmētikas ražošanā. Tā kā tas ir tik dārgi, daži lētāki šokolādes zīmoli kakao sviesta vietā izmanto augu eļļas aizstājējus. vairāk

Nesaldināta šokolāde - Nesaldinātu šokolādi sauc arī par cepamo, vienkāršo vai rūgtu šokolādi. Šī ir šokolāde neapstrādātākajā veidā. Šokolādes šķidrums, kas ir rafinēts un satur 50–55% kakao sviesta. Tā kā šokolādei nav pievienots cukurs, tai ir spēcīga, rūgta garša, ko izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, bet nekad neēd no rokām. vairāk

Kakao pulveris - Kakao pulveris tiek pagatavots, nospiežot šokolādes šķidrumu, lai noņemtu trīs ceturtdaļas kakao sviesta. Atlikušās kakao cietās daļas tiek apstrādātas, lai iegūtu smalku nesaldinātu kakao pulveri. Ir divu veidu nesaldināts kakao pulveris: dabīgs un apstrādāts holandiešu valodā. vairāk

Rūgti un daļēji saldā šokolāde - Pussaldās un rūgtenās šokolādes satur kakao šķidrumu, saldinātāju, kakao sviestu, vaniļas un dažreiz lecitīns (darbojas kā emulgators). Rūgtās un daļēji saldās šokolādes satur vismaz 35% šokolādes šķidruma Ziemeļamerikā un 43% Lielbritānijā. Labākās šokolādes var saturēt 65-70% šokolādes šķidruma. Jo lielāks šokolādes šķidruma saturs, jo bagātīgāka un aromātiskāka šokolāde. Rūgti šokolādei parasti ir spēcīgāka šokolādes garša. Pussaldā šokolāde parasti satur vairāk cukura nekā rūgtena. vairāk

Kouverture šokolāde - Couverture Chocolate ir augstas kvalitātes šokolāde, kas satur papildus kakao sviestu (32-39%). Lielāks kakao sviesta procentuālais daudzums kopā ar pārstrādi piešķir šokolādei vairāk spīduma, stingrākas un ātras šķelšanās, kad tā ir salauzta, un krēmīgi maigu garšu . Couverture profesionāļi izmanto iegremdēšanai, pārklāšanai, liešanai un rotāšanai. vairāk

Saldā šokolāde - vācu 's ® Sweet Chocolate ir tumšā cepamā šokolāde, ko radījis Walter Baker & amp Company darbinieks Semjuels Germans (līdz ar to nosaukums), kurš šokolādi izstrādāja 1852. gadā . Viņš domāja, ka šāda veida šokolāde būtu ērta maizniekiem, jo ​​cukurs tam jau ir pievienots. Tā ir saldāka par pussaldo šokolādi un satur šokolādes šķidruma, cukura, kakao sviesta, aromatizētāju un lecitīna maisījumu. vairāk

Piena šokolāde - Piena šokolāde satur šokolādes šķidrumu, kakao sviestu, vaniļu, piena cietvielas un lecitīnu. Piena šokolādē jābūt 10% šokolādes šķidruma, 3,7% piena tauku un 12% piena cietvielu. Tas satur mazāk šokolādes šķidruma nekā tumšā šokolāde, un tāpēc tam nav tik izteikta šokolādes garša. vairāk

Baltā šokolāde - Oficiāli balto šokolādi nevar saukt par šokolādi, jo tā nesatur šokolādes šķidrumu. Laba baltā šokolāde satur kakao sviestu, cukuru, piena cietvielas, vaniļas un lecitīns. Pērkot balto šokolādi, pārliecinieties, ka tajā ir kakao sviests, jo daži zemākas kvalitātes zīmoli satur augu taukus. vairāk

Šokolādes čipsi - Šokolādes skaidiņas ir nelielas daļēji saldās, piena vai baltās šokolādes kārtas, kas satur mazāk kakao sviesta nekā citas šokolādes. Tie ir izgatavoti tā, lai izturētu mērenu krāsns karstumu, lai saglabātu savu tekstūru un formu cepumos, smalkmaizītēs un citos ceptos desertos, neizskatoties izkausēt (pat ja kakao sviests ir izkusis). vairāk

Mūsdienu tirgū ir lieliski ārvalstu un vietējie šokolādes zīmoli. Katrs ražotājs ražo šokolādi ar savu unikālo tekstūru un garšu, izmantojot īpašu formulu, kas ietver noteiktu veidu un/vai pupiņu maisījumu, apstrādes tehniku ​​un sastāvdaļas. Šokolādes iegādei un lietošanai jābūt atkarīgai no garšas, bet arī no tā, ko gatavojat. Piemēram, gatavojot amerikāņu stila kūku, kur ir tik daudz citu konkurējošu garšu, bieži vien pietiek ar lētākiem zīmoliem. Dārgākiem amerikāņu zīmoliem (piemēram, Scharffen Berger) vai Eiropas zīmoliem (piemēram, Lindt, Callebaut, Valrhona, Cacao Barry) ir tik dziļums un garšas nianses, kas ir labāk redzami desertos, kur ir mazāk sastāvdaļu, kas nesamazinās vai maskējas to smalko garšu. Labākais veids, kā izvēlēties šokolādes zīmolu, ko izmantot gan cepšanai, gan ēšanai, ir iegādāties dažus zīmolus un nobaudīt tos, izmantojot šādus faktorus, lai novērtētu dažādas šokolādes. (Atcerieties, ka šokolādes garša nemainās, kad tā izkususi, tāpēc pārliecinieties, ka jums patīk šokolādes garša, ja to ēd no rokām.)

Izskats - šokolādei vajadzētu būt gludai, vienmērīgai un spīdīgai, bez traipiem. Virsmai nevajadzētu būt blāvi vai pelēcīgi baltām svītrām un punktiem (ko sauc par šokolādes ziedēšanu vai tauku ziedēšanu). Ziedēšana ir tad, kad kakao sviests ir atdalījies, izraisot tā pacelšanos uz šokolādes virsmas. Tas notiek, ja šokolāde tiek uzglabāta pārāk mitrā vai pārāk siltā temperatūrā. Šokolādi joprojām var izmantot, jo tā tikai minimāli ietekmē garšu un tekstūru.

Aromāts - šokolādei vajadzētu būt bagātīgai šokolādes smaržai bez ķīmiskas vai sapuvušas smaržas. Smaržojiet šokolādi, jo tai ir tendence uzņemt citu pārtikas produktu smakas, ja tā nav pareizi iesaiņota un uzglabāta.

Snap - šokolādei vajadzētu saplīst ar “snap”, tas ir, stingri un tīri. Tam nevajadzētu drupināt, saliekties vai šķelties.

Tekstūra - šokolādei jābūt gludai un samtainai tekstūrai, nevis graudainai vai pārāk taukainai pēc garšas. Tam vajadzētu gandrīz nekavējoties izkausēt mutē.

Garša - galvenajam aromātam jābūt šokolādei, nevis citām sastāvdaļām (vaniļa, rieksti, garšvielas), un tai jābūt bagātīgai, līdzsvarotai, patīkamai garšai. Tas nedrīkst būt pārāk salds vai pārāk rūgts.

UZGLABĀŠANA : Šokolāde jāuzglabā vēsā (60–70 ° F) (15–21 ° C), sausā (zem 50% mitruma) un bez smaržas vidē, prom no tieša karstuma un saules gaismas. Pareizi uzglabājot, tumšā šokolāde un kakao derēs vismaz gadu. Balto un piena šokolādi var uzglabāt tikai apmēram 10 mēnešus, jo tajos ir piena cietvielas.


Skatīties video: Ātrais ķirbju pīrāgs Maxima gaumē (Janvāris 2022).