Jaunas receptes

Wakame jūras aļģu receptes

Wakame jūras aļģu receptes

Sveiki visiem, es esmu Misja jeb Flavija Imperatore, man ir 34 gadi, precējusies ar Ivano un Elisas māti, esmu neapoliete, ceļojumu, laba ēdiena un lieliskas kompānijas mīļotāja.


Wakame jūras aļģu receptes - receptes

Melns ar violetiem atspulgiem, Wakame tā ir aļģe, kuras smarža ir ļoti līdzīga zaļās tējas smaržai. Tā ir ļoti populāra sastāvdaļa Japāna, ņemot vērā tā izmantošanu viņu realizācijai suši. Tomēr pēdējos gados šī aļģe tiek audzēta arī Rietumos, un to neskaitāmo tikumu dēļ izmanto gan medicīnā, gan ēdiena gatavošanā: tā ir lielisks olbaltumvielu, vitamīnu, mikroelementu un šķiedrvielu avots. Virtuvē to galvenokārt patērē neapstrādātu pētersīļu vietā, piemēram, omlete, kartupeļu biezeni vai dārzeņu salātus utt.
Mēs atklājām šo ēdienu, pateicoties "déligolose della" délibox, ļoti novatorisks franču valodā runājošs jēdziens.
Katru mēnesi kastīte tiek piegādāta tieši uz jūsu mājām, iekšpusē jūs atradīsit pavārgrāmatu un oriģinālu (bioloģisku) produktu izvēli, pievienojot to praktiskos failus. Projekts, kuram mēs ticējām jau no paša sākuma, un tāpēc ar lielu entuziasmu piekritām sadarboties šajā skaistajā kulinārijas projektā, ko aicinām atklāt, izmantojot šo saiti: www.ladelibox.com.
Zemāk mēs piedāvājam jums garšīgu ēdienu hamburgers un # 171 wakame & # 187 saistīts ar ļoti Salento produktu. Neliela dāvana visiem mūsu draugiem veģetāriešiem. Labu apetīti!

* Sastāvdaļas (no 8 līdz 16 gabaliņiem):
2 iepakojumi aunazirņu (2x400g un # 8211 bruto svars)
1 maizes šķēle
200 g vārītu un kartupeļu biezeni vai kartupeļu biezeni (pagatavoti bez piena)
2 olas
1 šalotes
1 ķiploka daiviņa
1 ēdamkarote kurkuma
5 g dehidrētas Wakame jūras aļģes (alternatīvi izmantojiet pētersīļus)
Sāls un pipari
maizes drupačas
Nerafinēta olīveļļa

1) Aļģes apmēram 20 minūtes iemērciet traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Pēc tam nomainiet ūdeni un atkārtojiet darbību


6) Iekļaujiet rīvmaizi, olas un 200 g vārītu kartupeļu


7) Garšojiet ar sāli, pipariem un kurkumu

9) Paņemiet atpakaļ Wakamé jūras aļģes, labi nosusiniet, sasmalciniet un pievienojiet aunazirņu maisījumam


10) Viegli samaisiet


12) Apcep tos no abām pusēm pannā ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu


13) Pasniedz ar nelieliem salātiem vai burgera maizītē ar izvēlēto mērci.



Fokuss: Wakame jūras aļģes

Wakame aļģes ir brūnās aļģes, kas pieder Alariaceae ģimenei, kuras zinātniskais nosaukums ir Undaria pinnatifida. Tā ir suga no Japānas, Ķīnas un Korejas jūrām, un simtiem gadu tiek novērtēta gan kā tradicionālās virtuves sastāvdaļa, gan par tās labvēlīgajām īpašībām uz ķermeņa. Tieši dažādu izmantošanas iespēju dēļ kopš 1983. gada Wakame jūras aļģes tiek audzētas arī Eiropas jūrās, īpaši Francijas Bretaņas piekrastē. Jūras aļģes ražo arī Tasmānijas jūrās, un tās galvenokārt izmanto Austrālijas vietējā tirgus apgādei.
Wakame tiek prezentēts kā jūras aļģes, kuru garums sasniedz pusotru metru, ar platām lapām, parasti ne vairāk kā 30 centimetrus, kas aug nemierīgos ūdeņos un kurām raksturīga spēcīga straume 6–12 metru dziļumā.

Kolekcija
Šīs aļģes ziemas sezonā dzīvo spēcīgas veģetatīvās izaugsmes brīdi, tāpēc ražas novākšana notiek pavasarī: lai to izveidotu, mēs izmantojam laivas, un, izmantojot garus grābekļus vai āķus, aļģes norauj no substrāta. Savāktās aļģes ir ārkārtīgi delikātas un ātri bojājas, tāpēc, kad tās ir izņemtas no ūdens, tās nekavējoties jāapstrādā. Parasti tās tiek pakarinātas no īpašām atbalsta konstrukcijām un žāvētas, pirms tam dažreiz tiek veikta īsa profilaktiska vārīšanās. Šī applaucēšana galvenokārt tiek veikta, lai iznīcinātu mikroorganismus, kas var izraisīt aļģu sabrukšanu, bet, ne mazāk svarīgs faktors, lai uzlabotu to izskatu. Augstā temperatūra faktiski piešķir Wakame aļģēm zaļu krāsu un līdz ar to patīkamāku izskatu salīdzinājumā ar dabīgajiem brūnganajiem toņiem.
Japānā tā ir vissvarīgākā novāktā vai kultivētā suga vērtības un ražošanas ziņā (Tseng, 1982). Ķīnā šī suga ir mazāk populāra, jo audzētājiem ir grūtāk manipulēt. Lai palielinātu dabisko ražošanu agrāk, apakšā tika novietoti akmeņi vai klintis tika eksplodētas, lai palielinātu to potēšanas virsmu. Pašlaik mākslīgā sēšana tiek veikta nepiesārņotos un kontrolētos apgabalos, izmantojot zoosporas vai sporofila suspensijas (specializētas skrejlapas, kas atved zoosporangi). Kopšana ar virvēm, kas apaugļota ar sporofiliem, tiek veikta kopš 1955. gada. Pēc ražas novākšanas aļģes mazgā ar svaigu ūdeni un pēc tam žāvē vai žāvē.
Wakame jūras aļģu straujais vairošanās un augšanas temps ir īpaši augsts, kā arī tā izturība un pielāgošanās dažādām vides īpašībām. Šī iemesla dēļ suga ir iekļauta starp 100 invazīvākajām sugām pasaulē, kas uzskaitītas (Global Invasive Species Database). Pašlaik nekontrolēta Wakame jūras aļģu izplatīšanās nozīmē, ka tā ir nopietna problēma vairākos piekrastes apgabalos visā pasaulē, piemēram, ASV, Austrālijā, Jaunzēlandē, Argentīnā, Lielbritānijā, Spānijā, Francijā. Pat Itālijas piekrasti ir skārusi šī izplatīšanās bez kontroles, it īpaši Adrijas jūras piekrastes.

Tas ir galvenais algīnskābes avots, polimērs, kas sastāv no D-mannuronskābes un L-galuronskābes, strukturāli līdzīgs pektīnam.

Lietojumprogrammas
Algīnskābe ir polisaharīds, kas plaši sastopams brūno aļģu šūnu sienās, cilvēka organismā tas netiek sintezēts, un gremošanas fermenti nespēj to noārdīt. Šo polisaharīdu spēja saistīties ar zarnās esošajiem sāļiem (ne tikai kālija, nātrija, kalcija un magnija, bet arī smago metālu, piemēram, stroncija un kadmija) sāļiem, atvieglojot to izvadīšanu, var izraisīt pozitīvas pārdomas hipertensijas dēļ. pārmērīgu nātrija patēriņu un kā detoksikācijas līdzekli toksisko metālu likvidēšanai.

Antihipertensīva darbība
24 žurkas ar mērenu hipertensiju (sistoliskais asinsspiediens & gt 160 mmHg) tika iedalītas 4 grupās (n = 6 / katrā), un katra no tām pēc kuņģa ievadīšanas tika apstrādāta ar vienu no 4 inhibējošajiem peptīdiem, kas inhibēja Angiotenzīna-II konversijas fermentu , dipeptil-karboksipeptidāze (AKE, 10 mg dienā / kg Tyr-His, Lys-Tyr, Phe-Tyr un Ile-Tyr), kas iegūta no Hunda aļģēm. (60 g) 7 dienas Sistoliskā un diastoliskā asinsspiediena mērījumi (UR-5000®, Eda Co., Tokija), kas tika veikti ārstēšanas sākumā un ik pēc 3 stundām līdz beigām, parādīja ievērojamu asinsspiediena pazemināšanos un ( p & lt0,01 ep = 0,05 attiecīgi sistoliskais un diastoliskais spiediens). Šis eksperimentālais pētījums (Suetsuna K, Maekawa K, Chen JR. 2004) pievēršas savienojuma iespējamai antihipertensīvai lietošanai.

Antikoagulanta darbība
Izmēģinājuma pētījumā tika pieņemti 20 veseli brīvprātīgie no abiem dzimumiem (vecums: 23–58 gadi), kuri tika randomizēti divās grupās (n = 10 / katrā) un baroti ar 3 kapsulām dienā, pamatojoties uz pākšaugiem (3 g), kontrole, ar 3 kapsulas dienā, kas satur fukoidānu (3 g), kas iegūts no Hunda, 12 dienas (Liu F, Wang J, Chang AK, et al. 2012) Veikti koagulācijas testi (Berichrom Antitrombin III®, Dade Actin FSL, Liquid Anti -Xa) uz plazmas paraugiem pirms un pēc ārstēšanas novēroja ievērojamu aktivētā tromboplastīna nepilnā laika (a-PTT) (attiecīgi no 28,41 mg / l līdz 34,01 mg / l) un antitrombīna III līmeņa palielināšanos (p = 0,01) (AT-III) (no 113,5% līdz 117% pēc 4 ārstēšanas dienām) 2. grupā, kā arī trombīna koagulācijas laika (TT) samazināšanās (p = 0,04). Tāpēc no aļģēm ekstrahētajam fukoidānam ir pieticīga, bet nozīmīga antikoagulanta iedarbība, kas jāņem vērā starp šīs pārtikas pastāvīgo lietotāju kumulatīvajām blakusparādībām.

Pretdiabēta darbība
Fukoksantīnam, kas ir svarīga wakame sastāvdaļa, ir pretdiabēta efekts. 2009. gadā Japānā veiktajā pētījumā tika pārbaudīta aptaukošanās un pretdiabēta iedarbība uz pelēm ar aptaukošanos. Kad diētai ar augstu tauku saturu tika pievienotas wakame jūras aļģes, tā ievērojami nomāca ķermeņa svaru. Pirms ārstēšanas ar aļģēm pelēm bija hiperglikēmijas, hiperinsulinēmijas un hiperleptinēmijas pazīmes, un to pievienošana uzturā parādīja šo apstākļu normalizēšanu. Pētnieki secināja, ka wakame jūras aļģēm ir spēja novērst diabētu, ar to saistītus traucējumus un aptaukošanos, mainot rezistenci pret insulīnu augsta uztura dēļ. (Buettner R, Schölmerich J un Bollheimer 2007).

Veicina tauku dedzināšanu

Japānas pētījums, kas veikts Hokaido universitātē, liecina, ka wakame aļģēs esošais fukoksantīns veicina tauku dedzināšanu dzīvnieku tauku šūnās. Saskaņā ar pētījumu, fukoksantīns cīnās ar taukiem divos veidos: tas veicina olbaltumvielu darbību, kas izraisa tauku oksidāciju, un veicina DHA veidošanos aknās, kas palīdz samazināt sliktā holesterīna vai ZBL līmeni. Fukoksantīns arī samazināja vēdera balto svaru žurkām un pelēm, tādējādi padarot to par vienu no lieliskajiem tauku dedzināšanas produktiem. (Āzija Pac J Clin Nutr. 2008)

Wakami palīdz līdzsvarot hormonus

Wakame jūras aļģes ir dabisks mangāna, dzelzs un kalcija avots, trīs minerālvielas, kas palīdz dabiski līdzsvarot hormonus. Mangāns un kalcijs patiesībā palīdz uzlabot PMS simptomus, pētījums, kas publicēts American Journal of Obstetrics and Gynecology, atklāja, ka sievietēm, kuru asinīs ir zemāks mangāna līmenis, ir vairāk simptomu, kas saistīti ar sāpēm un garastāvokli PMS un menstruāciju laikā. (Am J Obstet Gynecol, 1993) Stiprina kaulus

Simts gramu wakame jūras aļģu nodrošina 15% no ikdienas kalcija vērtības, kas ir būtiska osteopēnijas vai osteoporozes profilaksei. Pārtika, kas bagāta ar kalciju, palīdz palielināt kaulu augšanu un paātrina kaulu atjaunošanos, savukārt kalcija deficīts rodas viegli, jo mēs zaudējam minerālu caur zarnām, nierēm un ādu. Osteoporoze ir kopīga novecošanās pazīme, kas saistīta ar kaulu zudumu, kas sākas sievietēm menopauzes laikā un vīriešiem apmēram 55 gadu vecumā. Tas var izraisīt lūzumu skaita palielināšanos, tāpēc ir tik svarīgi uzņemt pietiekami daudz kalcija. (Nordin BE, 1997).

Samazina krūts vēža risku

Nelieli pētījumi liecina, ka pastāv saistība starp aļģēm un samazinātu krūts vēža risku. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā un japāņu tautas medicīnā aļģes tiek izmantotas audzēju ārstēšanai. Cilvēkiem, kuri regulāri ēd aļģes, īpaši Japānā, ir krasi zemāks krūts vēža līmenis. (Kang et al., 2012) 2013. gadā Kalifornijas universitātes pētnieki novērtēja iespēju ieviest wakame jūras aļģes amerikāņu sieviešu pēcmenopauzes periodā. Piecpadsmit veselas sievietes pēcmenopauzes periodā tika pieņemtas darbā trīs gadus ilgajā klīniskajā periodā, piecām sievietēm nebija nekāda veida krūts vēža (viņas kalpoja kā kontroles grupa), bet 10 bija izdzīvojušas no krūts vēža. Aļģu patēriņš ir pazeminājis urokināzes receptoru koncentrāciju, plazminogēna aktivatoru (uPAR)-proteīnu, kas iesaistīts šūnu migrācijas un audu invāzijas procesos. UPAR ir pārmērīgi izteikts audzējos un tiek uzskatīts par negatīvu prognostisku faktoru dažādiem vēža veidiem. un parasti ir augstākā koncentrācijā sievietēm pēcmenopauzes periodā. Pētnieki uzskata, ka wakame jūras aļģēm ir spēja pazemināt šo receptoru līmeni, un tāpēc tās var palīdzēt izskaidrot zemāku krūts vēža izraisīto mirstības gadījumu skaitu sievietēm pēcmenopauzes periodā Japānā. (Maruyama et al., 2003) Vēl viens interesants pētījums, kas publicēts 2004. gadā, liecina, ka wakame esošais fukoksantīns var darboties kā ķīmijterapijas un ķīmijterapijas savienojums resnās zarnas vēža šūnās. (Hosokawa M, Kudo M, Maeda H, Kohno H, Tanaka T, Miyashika K. 2004)
Nav šaubu, zinātne atbalsta šos neparastos ieguvumus no wakame jūras aļģu izmantošanas un tās efektivitāti kā profilaktisku ārstēšanu pret vēzi.

Wakami atbalsta veselīgu grūtniecību

Folijskābe jeb B9 vitamīns un B12 vitamīns ir būtiski vitamīni mūsu ķermeņa pareizai darbībai. B9 vitamīns šķīst ūdenī un kopā ar B12 vitamīnu darbojas kā koenzīms olbaltumvielu sadalīšanā un izmantošanā. Abi vitamīni ir cieši saistīti: B12 vitamīna deficīts var izraisīt folijskābes trūkumu, un jebkura vitamīna trūkums var izraisīt anēmiju. Folijskābe ir nepieciešama, lai kopētu un sintezētu DNS, radītu jaunas šūnas un atbalstītu nervu un imūnsistēmas darbību. Folāts, kā zināms, ir viens no vissvarīgākajiem vitamīniem veselīgai un dinamiskai grūtniecībai. Grūtniecēm folātu deficīts ir īpaši riskants, jo tas var izraisīt nervu caurules defektus, piemēram, mugurkaula bifīdu, anencefāliju, ekstremitāšu malformācijas un sirds komplikācijas. Tā kā folāti ir nepieciešami DNS pavairošanai un jaunu šūnu veidošanai, ir svarīgi, lai grūtnieces ēd pārtiku, kas bagāta ar folātu, piemēram, wakame jūras aļģes, lai samazinātu attīstības problēmu risku. (Molloy AM et al., 2008).

Hipoholesterinēmiska darbība

Wakame aļģēs esošais fukoksantīns stimulē aknas DHA (dokozaheksaēnskābes) ražošanā, palīdzot samazināt kaitīgā holesterīna daudzumu organismā. Tāpēc tas ir lielisks pārtikas produkts, kas samazina holesterīna līmeni. Pētījumā, kas publicēts žurnālā Journal of Nutrition, tika konstatēts, ka žāvēts wakame pulveris izmaina fermentu aktivitātes, kas saistītas ar taukskābju metabolismu aknās žurkām. Žurkām, kuras baroja ar diētām, kas satur wakame pulveri, bija zems triaclercēna līmenis, kas liecina, ka tā lietošana ir noderīga, lai novērstu hiperlipidēmiju. (Tsuda uc 1957)

Inolte, wakame jūras aļģes ir bagāts omega-3 taukskābju avots, kas ir neaizstājama taukskābe holesterīna līmeņa regulēšanā asinīs. Un tā kā mēs runājam par holesterīnu: aļģēs esošās aļģu šķiedras ir sākotnējā sastāva šķiedras, kas izraisa hipoholesterinēmisku un hipoglikēmisku iedarbību, nemaz nerunājot par to izraisītā zarnu trakta uzlabošanos.

Izmantot uztura bagātinātājos
Lai gan izcelsmes valstīs to parasti patērē kā pārtiku, tā lieliskais uztura raksturojums nozīmē, ka rietumos Wakame jūras aļģes tiek tirgotas galvenokārt kā uztura bagātinātājs.
Lieliskais olbaltumvielu saturs un labā proteīnu kvalitāte padara to par reklāmas veicināšanas objektu, kas to krāso kā ideālu veģetāro ēdienu papildinājumu dažādās formās un makrobiotikas. Būtībā wakame jūras aļģes var uzskatīt par toniku, noderīgu palīglīdzekli dažādu barības vielu vajadzību apmierināšanai pārtikas trūkuma vai nepieciešamības gadījumā. Vitamīnu un minerālvielu trūkums, vājums, nagu un matu trauslums, nogurums un samazināta koncentrācija ir klasiskās norādes uz piedevām, kuru pamatā ir wakame jūras aļģes.
Wakame jūras aļģu patēriņa komerciālais stimuls galvenokārt un galvenokārt ir saistīts ar iespējamām novājēšanas īpašībām, stimulējot enerģijas patēriņu.
Šo īpašību fizioloģiskais pamats vispirms ir jāmeklē izcilajā joda un selēna saturā, kas ir divas minerālvielas, kas nepieciešamas vairogdziedzera pareizai funkcionēšanai, un kas ar saviem hormoniem tieši ietekmē organisma vielmaiņu.
Otrajā analīzē, tāpat kā citas Brune aļģes, wakame jūras aļģes ir zināms fukoksantīna avots - karotinoīds, kas, šķiet, aktivizē UCP1 dezakopējošo proteīnu. Šis proteīns, kas īpaši izteikts brūnajos taukos, veicina tauku oksidēšanos, lai radītu siltumu, sadedzinātu un neļautu tiem nogulsnēties kā tauku rezerves.
Šis efekts, kas tagad ir labi pierādīts laboratorijas pelēm, gaida klīniskus apstiprinājumus cilvēkiem: tomēr tiek uzskatīts, ka wakame aļģēs esošā fukoksantīna biopieejamība un absorbcija ir diezgan pieticīga.
Pateicoties bagātīgajām šķīstošajām šķiedrām (alginātiem), wakame jūras aļģes, lietojot kā papildinājumu, var veicināt svara zudumu, pateicoties piesātinošajam efektam, ko rada šo koloidālo šķiedru pietūkums, saskaroties ar ūdeni kuņģī. Kuņģa sieniņu izplešanās patiesībā ir viena no pazīmēm, kas veicina sāta sajūtas rašanos, novēršot bada lēkmes. Arī kuņģa līmenī algināti veido sava veida aizsargplēvi uz kuņģa sienām, pasargājot tos no kuņģa sulas skābes kaitējuma. Nav nejauši, ka algināti tiek izmantoti kuņģa skābuma un gastroezofageālā refluksa problēmās.
Iespējams, šīs īpašības arī izskaidro nesenā pētījuma rezultātus, saskaņā ar kuriem ikdienas 4/6 gramu jūras aļģu patēriņš, kas raksturīgs lielākajai daļai japāņu, var būt saistīts ar zemu metabolisma sindroma sastopamību. Šos ieguvumus pastiprinātu dāsna klātbūtne jūras zivju uzturā, kas raksturīga arī japāņu virtuvei.

Ieteicamās devas
Ieteicamās devas parasti ir no diviem līdz četriem gramiem žāvētu wakame jūras aļģu dienā. Protams, šis saturs ievērojami samazina faktisko lietderīgo uzturvielu daudzumu, kas tiek pieņemts, integrējot Wakame, padarot nozīmīgu tikai joda ieguldījumu.

Alga Wakame kā joda piedeva
Jods ir viena no nozīmīgākajām un raksturīgākajām wakame barības vielām. Ieteicamā šīs minerālvielas dienas deva ir 90–150 mcg, un šo daudzumu, kas tiek dots rokai, var uzņemt ar 557 mg (0,557 g) žāvētu wakame aļģu.
Maksimālā joda deva, kas, visticamāk, nerada kaitējumu veselīgam cilvēkam, ir 1100 mcg dienā, kas ir slieksnis, ko pārsniegtu Wakame jūras aļģu lietošana devās, kas pārsniedz 4,23 gramus.
Tāpēc ieteicams nepārsniegt ieteicamo devu un pirms Wakame jūras aļģu piedevu lietošanas konsultēties ar ārstu, īpaši slimību vai vairogdziedzera darbības traucējumu gadījumā.

Suetsuna K, Maekawa K, Chen JR. Undaria pinnatifida (wakame) peptīda antihipertensīvā iedarbība uz asinsspiedienu spontāni hipertensīvām žurkām. J Nutr Biochem 2004
Liu F, Wang J, Chang AK u.c. Fukoidāna ekstrakts, kas iegūts no Undaria pinnatifida, kavē angioģenēzi cilvēka nabas vēnu endotēlija šūnās. Fitomedicīna. 201219 (8-9): 797-803
Irhimeh MR, Fitton JH, Lowenthal RM. Pilotklīniskais pētījums, lai novērtētu fukoidāna antikoagulantu aktivitāti. Asins koagula fibrinolīze 2009 20 (Suppl7): 607-10


Wakame jūras aļģu receptes - receptes

L & # 8217Wakame jūras aļģes (Undaria pinnatifida) ir aļģes, kuru dzimtene ir jūra Japāņi kas atgādina lielu, ļoti zobainu lapu.
Tas aug 6-12 metru dziļumā.

& # 8217 augšdaļas centrāWakame jūras aļģes ir bieza gļotu riba.
Sākotnēji tas ir 60–1,2 m garš un 30–40 cm plats.

Tur tekstūra un garša ir maiga.

Lai atpazītu vislabāko kvalitāti, vienkārši salīdziniet spīdumu un maigumu, tos, kas viegli nepulcējas un ir ļoti spīdīgi, tad tie ir labākie.

UZGLABĀŠANA

Jūras aļģu lapas jātur iekštelpās, lai saglabātu to svaigumu.

LIETOŠANA VIRTUVĒ

L & # 8217Wakame jūras aļģes to var ēst bez vārīšanas pēc 3-5 minūšu mērcēšanas.
Bieži vien tas tiek pagatavots dažas minūtes. Pateicoties maigajai garšai l & # 8217Wakame jūras aļģes tam ir vairāki pielietojumi: tas labi sader ar rīsiem, makaroniem, dārzeņiem, tofu, gaļu, mājputniem, zivīm un jūras veltēm.
L & # 8217Wakame jūras aļģes to bieži pievieno zupām un salātiem, un to var ēst kā marinādi.
Tāpat kā Kombu, arī šīs aļģes mīkstina pārtikas cietās šķiedras un attiecīgi saīsina gatavošanas laiku.
Visbeidzot, & # 8217Wakame jūras aļģes labi sader ar pākšaugiem.

L & # 8217Wakame jūras aļģes tas plaukst straujās straumēs, un vismīlīgākās ogas nāk no nemierīgākajiem ūdeņiem. Augi aug līdz aptuveni trīsdesmit centimetru augstumam un dziļā ūdenī no 6 līdz 12 metriem, maksimālā attīstība notiek ziemas mēnešos un ražas novākšana notiek pavasarī ar laivu un garu grābekli vai ar āķi, kas piestiprināts pie virves, kas, savērpusies, atdala auga sakni no akmeņainās pamatnes, pie kuras tā pieķeras, pēc tam, kad tiek nogādāta krastā, tos žāvē un iesaiņo vai īslaicīgi iegremdē verdošā ūdenī ūdeni un tūlīt iemet aukstā ūdenī, lai pēc tam izžāvētu, karājoties uz virves.
Japānā l & # 8217Wakame jūras aļģes svaigi sautēti tirgi tiek pārdoti ar svaigi novāktiem maltiem dārzeņiem, kas parasti tiek eksportēts žāvēti.
Blanšēšanai ir divi galvenie mērķi: piešķirt wakame zaļu krāsu un kavēt fermentējošu mikroorganismu augšanu, ļaujot augu ilgāku laiku pārdot kā svaigu dārzeņu.
Japānā l & # 8217Wakame jūras aļģes tā ir trešā populārākā aļģe pēc nori un kombu. Rietumos tās vieglās garšas dēļ tas ir viens no populārākajiem tiem, kas nav pazīstami ar aļģu garšu.


Wakame jūras aļģes: 3 garšīgas receptes

Tur wakame ir viens no ēdamas jūras aļģes raksturīga austrumu virtuvei, it īpaši japāņu virtuvei.

Viņas noderīgas īpašības to ir daudz: wakame jūras aļģes patiesībā ir bagātas ar minerālsāļiem, vitamīniem un dzelzi, tai ir piesātinošs efekts un, pateicoties tajā esošajam fukoksantīnam, paātrina vielmaiņu.

Viens no slavenākajiem ēdieniem, ko baudīt wakame jūraszāles & egrave tipiski salāti (tieši to, ko mēs bieži ēdam japāņu restorānos!). Lai to sagatavotu, jūraszāles jāhidratē tipiskā ūdenī un pēc tam jāiztukšo. Pagatavojiet sojas mērces, mirina, sezama sami, sezama eļļas, rīsu etiķa un juzo sulas maisījumu un pēc tam sajauciet to ar jūras aļģēm.

Lai iegūtu oriģinālāku ideju, varat arī ievietojiet wakame mīklas iekšpusē.


Īpašumtiesības un kontrindikācijas

Kopumā aļģes ir atzītas par derīgām īpašībām, kas ir noderīgas organisma veselībai: tās uzlabo vielmaiņu un zarnu floru, stiprina imūnsistēmu, novērš holesterīna, cukura līmeni asinīs un spiedienu. Wakame jo īpaši ir bagāts ar olbaltumvielām, B un C vitamīniem, magniju, dzelzi un kalciju. Tāpat kā citu jūras aļģu gadījumā, tā ir augsts joda saturs un tādēļ tas jālieto mērenībā hipertireoīdiem pacientiem. Pateicoties labajam uztura profilam, wakame jūras aļģes ir arī komerciāli pieejamas piedevu veidā, lai cīnītos pret noguruma vai uztura trūkumu, detoksicētu organismu un uzlabotu ādas, nagu un matu stāvokli.


Saites uz sezonas augļiem, dārzeņiem un graudaugiem un ar tām saistītās receptes

Ir dažas pārtikas sēklas, kas ir īstas zāles, kas ir ļoti svarīgas mūsu veselībai. Tās ir izmantotas gadu tūkstošiem to īpašību dēļ, un tās ir pelnījušas, lai tās no jauna tiktu atklātas un atkal iekļautas mūsu ikdienas uzturā 2-4 ēdamkarotes dienā.

Nigella sativa sēklas, linu sēklas, saulespuķu sēklas, sezama sēklas.

Šīs sēklas var izmantot, lai mūsu iecienītākajiem ēdieniem piešķirtu jaunu garšu un veselīgumu. Vienkāršākais veids, kā tos izmantot, ir sajaukt tos vienādās daļās un vienkārši apkaisīt vienu vai divas karotes uz makaroniem, rīsiem, zupām, zupām, salātiem un galvenajiem ēdieniem vai pievienot tos cepumu, kūku, maizes un fokačas mīklai.

Lai piešķirtu tiem spēcīgāku un raksturīgāku garšu, vienkārši ievietojiet tos nelīpošā pannā un neko citu grauzdējiet apmēram 30 sekundes, līdz tie tikai sāk iegūt krāsu (tai jābūt ļoti vieglai grauzdēšanai). Cepšana jāveic tieši pirms to lietošanas.

Gadsimtiem ilgi austrumu uztura pamatā, ko izmantoja senie romieši un ķeltu tautas, aļģes tie tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem, ko mūsu planēta spēj piedāvāt, pateicoties vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu bagātībai.

Jūras aļģes var atrast dažos lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos un bioloģiskās pārtikas veikalos. Itālijā tirgū esošās aļģes nāk ne tikai no Āzijas, bet arī noEiropa, jo īpaši no Francijas, Spānijas, Īrijas un Skandināvijas valstīm, iezīme, kas papildus kvalitātes garantēšanai padara tās ne tikai par austrumu ēdienu, bet arī par seno Eiropas tradīciju. Tālāk ir norādītas dažas no visbiežāk sastopamajām aļģu sugām kopā ar to īpašībām un izmantošanas metodēm.


Wakame jūras aļģu sagatavošana

Wakame jūras aļģes barībā
Parasti Wakame jūras aļģes ir pieejamas tirgū kā sauss produkts vai sāls (daļēji dehidrēts), kas jāuzglabā ledusskapī. Korejiešu valodā to sauc par miyeok, ķīniešu valodā qundaicai, franču valodā fougère des mers (& # 8220jūras paparde & # 8221) un angļu jūras sinepēs (& # 8220jūras sinepes & # 8221): arī Wakame aļģes ir kļuvušas par ļoti populāru produktu Rietumos, kur tirgū galvenokārt atrodama sausa pārtika, kas iegūst vieglāku un patīkamāku garšu tiem, kas nav pazīstami ar aļģu intensīvo garšu, ir nepieciešams rehidrēt aļģes, ļaujot tām uzsūkties siltā ūdenī, līdz tiek atjaunots lapu izskats un spilgta krāsa. Alternatīvi, to var atrast arī pulverī, it īpaši, ja vēlaties to lietot kā papildinājumu.

Atkarībā no aļģu daļas izšķir divas daļas, un to pielietojums ir atšķirīgs:

Ita-wakame: maigākās lapiņas tiek mīkstinātas, saspiestas un pēc tam žāvētas, lai iegūtu loksnes, piemēram, nori, grauzdētu un izmantotu rīsu pārklāšanai vai drupināšanai kā garšvielu.
Mekabu: wakame reproduktīvā daļa auga pamatnē. Iemērcot šķidrumā, tas paver ziedu, kas bagāts ar minerālvielām, tai ir spēcīga un sāļa garša ar lipīgu konsistenci, kas padara to ideāli piemērotu vārītām un ceptām zupām un dārzeņiem. To izmanto maltā ēdiena gatavošanā, un tas ir svaigs vai žāvēts.

Wakame jūras aļģu sagatavošana
Procedūra ir ļoti vienkārša un salīdzinoši ātra. Visas Wakame jūras aļģu lapas vispirms jāhidrē ūdenī, kas notiek apmēram desmit minūtēs. Visas jūras aļģes ir saliktas lapās un koriozā stublājos, pēdējie, noteikti nav īpaši vērtīgi, ir jānoņem. Pēc tam Wakame lapas sagriež mazos gabaliņos, un, tā kā gatavošanas laikā tās absorbē lielu daudzumu ūdens, un tām ir tendence palielināties, ir labi, ka tās ir mazas.
Wakame jūras aļģes, pievienojot citiem dārzeņiem, spēj mīkstināt un padarīt šķiedras maigākas. Šī iemesla dēļ, piemēram, to izmanto, gatavojot ēdienus, kuru pamatā ir pākšaugi un citi dārzeņi, kas mēdz būt koriozi, uzlabojot tā konsistenci un saīsinot gatavošanas laiku.


Kā pagatavot wakame jūras aļģes

  1. Žāvētās wakame jūraszāles tiek hidratētas, pēc tam dažas minūtes iemērc ūdenī
  2. Šajā brīdī ir jāizlemj, ko ar tiem darīt: jūs varat plāni sasmalcināt vai sasmalcināt un pievienot mīklai ravioli vai pievienot tos salātos sloksnēs, lieliska ideja ir pievienot tos gabaliņos miso zupā vai kā garšviela rīsiem un zivīm. Vai arī tos var sasmalcināt, ielej biezā mīklā un pagatavot pankūkas (ļoti populāri ķīniešu restorānos).
  3. Piedevas: sezama sēklas, sojas mērce, pikanti sāļi un rīsu etiķis labi sader ar wakame jūras aļģēm
  4. Variants: wakame jūras aļģes var iegādāties arī saldētas vai burkā, tāpēc tās vajadzētu tikai iztukšot un apvienot ar vēlamo ēdienu vai garšvielu (visvieglāk ir piedāvāt wakame jūras aļģes, uz kurām plānas neapstrādāta laša šķēles ar melnbaltu krāsu sezama sēklas).

Kā pagatavot wakame jūras aļģes: padomi

Jo wakame jūras aļģu gatavošana? Šis konkrētais jūras aļģu veids ir bagāts ar aminoskābēm un olbaltumvielām, B, A, C, E, K vitamīniem, dzelzi, kāliju, jodu, selēnu un kalciju. Lielisks kā remineralizators pret nogurumu un atveseļošanās veicināšanai.

Tas arī palīdz stiprināt nagus un matus. Ne tikai tas ir diētu sabiedrotais, jo tas palielina sāta sajūtu. Nezinātājiem tas arī novērš audu novecošanos.

Uzmanību: wakame patēriņam jābūt pakļautam medicīniskai palīdzībai, ja Jums ir vairogdziedzera darbības traucējumi. Nelietot grūtniecības laikā. Vai esat kādreiz mēģinājuši wakame jūras aļģes? Kāda ir tava mīļākā recepte?


Vegānu receptes: wakame jūras aļģu zupa

Patērēts lielos daudzumos visā Austrumos, aļģes tās mēs arī arvien vieglāk atrodam un tās ir wakame jūras aļģu zupas sastāvdaļa.

Pārdodot veselīgas pārtikas veikalos vai bioloģiskajos lielveikalos, jūras aļģes var iegādāties žāvētas, pārslās vai retāk svaigas. Labāk izvēlēties organiskās aļģes, kas nāk no nepiesārņotām jūrām. Aļģes ir brūnas, baltas, zaļas, zilas vai sarkanas lieliski antioksidantu avoti, šķiedras un minerālvielas (jods, bet arī kalcijs, dzelzs un magnijs). Tiem piemīt diurētiskas, pretiekaisuma, detoksikācijas īpašības un tie ir vērtīgs palīglīdzeklis liekā ķermeņa tauku sadedzināšanā.

Wakame zupu ir ļoti viegli pagatavot. Šeit ir recepte.

4 porcijām: iemērciet (ūdenī istabas temperatūrā) 3 cm wakame jūraszāles apmēram piecpadsmit minūtes. Ievietojiet mazos gabaliņos sagrieztu dārzeņu maisījumu lielā katlā: 3 burkāni, 1 kātiņš no selerijas, 1 puravi liels, 3 kartupeļi, daži sēnīte (šampinjonu, cūkgaļu vai šitaki).

Pievienojiet 6 glāzes ūdens un wakame jūras aļģes, pēc tam vāra uz lēnas uguns ar vāku apmēram 15 minūtes. Sezona ar pusi tējkarotes kurkuma, šķipsniņu pipari, viens no vesels jūras sāls unmaurloki. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Pasniedziet uz galda nelielās bļodiņās, nedaudz pievienojot ingvers svaigi sarīvēta.

Ātrā recepte: jūras aļģu salāti

Ņem 20 gramus žāvētas jūraszāles un ļaujiet tai iemērkt ūdenī 15 minūtes. Pēc tam to labi iztukšojiet un sagrieziet daudzās plānās sloksnēs, noņemot centrālo daļu. Ielieciet to bļodā ar trim gurķi sagriež gredzenos. Tikmēr tvaicē 7-8 sparģeļi un citā pannā uzkarsē dāsnu sauju sezama sēklas (esiet ļoti uzmanīgs, lai tos pārāk netumšotu).

Bļodā lej sakarsētās sezama sēkliņas, sasmalcinātos sparģeļus un ar to pārģērb salātus Nerafinēta olīveļļa, rīsu etiķis, apkaisa ar sojas mērce, šķipsniņu sāls jūras integrālis un del Čili pipari pulverī.

Raksts publicēts Starbenē Nr. 48 avīžu kioskos no 15 2016. gada novembris