Jaunas receptes

Radioaktīvā mežacūka Itālija

Radioaktīvā mežacūka Itālija

Itālijā atrastas ar kodolstarojumu piesārņotas mežacūkas

Wikimedia/Makro Freak

Itālijā atrastas kodolstarojuma aptraipītas mežacūkas.

Šā gada martā Itālijas Pjemontas reģionā tika atrasta kodolstarojuma aptraipīta mežacūku grupa, taču turpmāka izmeklēšana ir atklājusi vairāk "radioaktīvo" kuiļu citās vietās.

Saskaņā ar The Local teikto, mežacūkas ir luksusa gaļa itāļu gaļas veikalos, un mežacūkas ir Milānas pilsētas simbols. Martā tika konstatēts, ka 27 mežacūkas Pjemontā ir inficētas ar radioaktīvo izotopu, un amatpersonas paziņoja, ka tikko apstiprināja vēl vismaz divas inficētās kuiles Triestē, kas atrodas vairāk nekā 500 kilometru (310 jūdzes) attālumā. Tiek ziņots, ka līdzīgi inficēti kuiļi ir atrasti arī Austrijā un Bavārijā. Precīzs piesārņojuma daudzums netika norādīts, taču tas pārsniedza 600 bekerelu uz kilogramu robežu, virs kuras gaļu nevar pārdot komerciāli.

Saskaņā ar Vides aizsardzības aģentūras sniegto informāciju radioaktīvais piesārņojums, visticamāk, ir radies 1986. gada Černobiļas nokrišņu rezultātā, taču Veselības ministrija norāda, ka nav pamata cilvēkiem uztraukties par atklājumu. Lai cilvēks piedzīvotu negatīvas sekas, viņam būtu jāapēd 10-15 kilogrami gaļas, kas ir piesārņota ar 5000 bekerelu uz kilogramu, kas, pēc ministrijas teiktā, bija "ļoti maz ticams".

"Situācijai nevajadzētu izraisīt pārmērīgas bažas iedzīvotāju vidū," teikts Veselības ministrijas paziņojumā.


Senās Romas virtuve

Senās Romas virtuve civilizācijas pastāvēšanas laikā ir ievērojami mainījies. Uztura paradumus ietekmēja politiskās pārmaiņas no valstības uz republiku uz impēriju un impērijas milzīgā paplašināšanās, kas romiešus pakļāva daudziem jauniem provinces kulinārijas ieradumiem un gatavošanas metodēm.

Sākumā uztura atšķirības starp romiešu sociālajām klasēm nebija lielas, bet atšķirības attīstījās līdz ar impērijas izaugsmi.


Zemnieki protestē Romā par mežacūku draudiem

Simtiem itāļu zemnieku ir nolaidušies Romā, protestējot pret mežacūku postījumiem viņu zemē un izraisot nāvējošus ceļu satiksmes negadījumus.

Tiek lēsts, ka Itālijā klaiņos divi miljoni kuiļu, kas ir divreiz vairāk nekā 2015. gadā, norāda valsts lielākā lauksaimnieku asociācija Coldiretti, kura apgalvo, ka valdība nekad nav veikusi pasākumus, lai pienācīgi kontrolētu viņu populāciju.

Lauksaimnieki saka, ka dzīvnieki, kas izceļas ar rupjiem matiem, izturīgu ķermeni un asiem ilkņiem, iznīcina labību, nogalina mājlopus un aplenk staļļus.

Mežacūkas ir atbildīgas arī par vidēji 10 000 ceļu satiksmes negadījumiem gadā, sadursmēs ar dzīvniekiem laikā no janvāra līdz septembrim bojā gājuši 13 autobraucēji. Vienā incidentā vīrietis gāja bojā un 10 cilvēki tika ievainoti, kad viņu transportlīdzekļi ietriecās mežacūku grupā, kas šķērsoja automaģistrāli Itālijas ziemeļos.

Ir bijuši gadījumi, kad cilvēki uzbrukumos guvuši ievainojumus vai gājuši bojā, un pēdējos gados pilsētu teritorijās arvien biežāk novērojami mežacūkas, kas rakņājas pa atkritumiem.

Pirmajā šāda veida protestā zemnieki kopā ar mēriem un padomniekiem no visas Itālijas demonstrēja ārpus parlamenta, aicinot valdību rīkoties. Plakāti ietvēra “Ja jums patīk kuiļi, ievietojiet tos savās mājās”.

Coldiretti prezidents Ettore Prandini sacīja: “Tas vairs nav tikai kompensācijas jautājums, bet arī personiskās drošības jautājums, un tas ir jāatrisina. Ministrijām un reģionu un pašvaldību vadītājiem ir jārīkojas saskaņoti, lai izstrādātu ārkārtas plānu bez administratīviem šķēršļiem, pretējā gadījumā problēmai ir lemts pasliktināties. ”

Protestētāja plakāts ar uzrakstu “Mēs aizstāvam lauksaimniecības dzīvniekus”. Fotogrāfija: Vincenzo Pinto/AFP, izmantojot Getty Images

Kuilis vienlaikus var dzemdēt no sešiem līdz 14 sivēniem. Gadu desmitiem atmetot lauksaimniecībā izmantojamās zemes hektārus, ir palielinājusies meža platība, radot perfektu dzīvotni. Dzīvniekiem nav citu dabisku plēsēju, izņemot vilkus, kuru populācija Itālijā arī palielinās, bet nepietiek, lai samazinātu kuiļu skaitu.

"Mums šī problēma ir bijusi gadiem ilgi, bet tagad situācija ir nekontrolējama," sacīja Alberto Vinčenco Pagani, Lombardijas mazpilsētas Binago mērs. "Viņi var brīvi pārvietoties, kā vēlas. Kuilis neiet birojos vai rūpnīcās, tāpēc vienīgie, kas sodīti ar šo brīvību, ir lauksaimnieki. ”

Pagani sacīja, ka problēmas risināšanu kavē pretrunīgās nostājas no vides un lauksaimniecības ministrijām, un vides aizstāvji uzskata, ka savvaļas dzīvniekiem vajadzētu ļaut brīvi klīst. "Viņi saka, ka viņu klātbūtne saglabā vidi. Gluži pretēji, ”viņš teica.


Umbrija

Centrālā Itālija ir mājvieta daudzām skaistām lietām. Aizraujošas ainavas, savādi mazi ciemati, kas iemērkti vēsturē un tradīcijās, plaukstošas ​​pārtikas kultūras, kas dažādās pilsētās var atšķirties. Un no visiem reģioniem šīs neticamās valsts vidū Umbrija ir viena no visvairāk nenovērtētajām. Kamēr tūristi pulcējas kaimiņos esošajā Toskānā un Lacio, Umbrija saglabā klusu, netraucētu šarmu, kas ir pilns ar autentiskiem itāļu dzīves veidiem. Un ēdiens tur ir viens no labākajiem visā Itālijā.

Ja esat cūkgaļas cienītājs, spēlējiet, salumi, trifeles vai lēcas, Umbrija ir obligāta vizīte. Šie ir pamati, uz kuriem balstīta reģiona virtuve, un, lai gan ir daudz citu gardu lietu, ko atklāt, šīs piecas sastāvdaļas ir tās, ar kurām šī teritorija ir slavena itāļu vidū. Neskatoties uz to, ka tā atrodas sauszemes piekrastē, tā ir arī lieliska vieta zivju ēšanai, pateicoties skaistajam Trasimeno ezeram, kurā ir daudz saldūdens sugu, piemēram, karpas, līdakas un zuši.

Norcija neapšaubāmi ir Umbrijas gastronomijas galvaspilsēta, pateicoties tās senajai reputācijai, ražojot pasaules labākos miesniekus. Kalnu pilsētas, piemēram, Trevi un Orvieto, ieskauj vīna dārzi un olīvu audzes, kurās tiek ražoti slaveni Umbrijas vīni un eļļas. Un, ja jums kādreiz ir paveicies iejusties porchetta sviestmaizē - tagad visur Itālijā -, tad jums jāzina, ka Umbrija ir vieta, kur tā pirmo reizi tika izveidota (un turpina kalpot par neticamā ēdiena labākajiem piemēriem).

Uzziniet visu, kas jums jāzina par šo satriecošo Itālijas daļu, lasot mūsu ceļvežus un rakstus zemāk, un pēc tam atjaunojiet reģiona virtuvi savā virtuvē, izmantojot kādu no mūsu skaistajām receptēm.


Nonna Fio Ragù alla Bolognese

Ēdienu gatavošanai ir maģisks elements. Manuāli nodotas receptes skripts ar roku. Sastāvdaļu vākšana, sezonas, noplūktas vislielākajā gatavībā. Meditatīva kapāšanas, kubiņu sagriešanas darbība. Burbuļojoša sautējuma pagatavošanas mikstūra. Smaržīgu elementu lēna maisīšana. Pavārmāksla ir maģija… par to esmu pārliecināts.

Un varbūt nav lielākas maģijas par aromātisku, ģimenes iegaumētā Ragù alla Bolognese kalpoja svētdienas sapulcē.

Ragù pret Boloņas

Ragù ir a Bolognese. Bet Boloņas ir a tipa no ragù. Apjucis? Jā, arī es, mans amerikānis!

Kaut kādā veidā gan ragù, gan “Bolognese” kļuva saistīti ar ideju par itāļu sarkanās gaļas mērci, kas tiek pasniegta virs jūsu izvēlētajiem makaroniem. Patiesība - gan ragù, gan Bolognese ir itāļu gaļas mērces ... bet viņi ir precīzi apmaināms autentiskas vārdnīcas ziņā.

Iedomājieties ragu kā veselu mērces “veidu”, kas atrodams visā Itālijā. Ragù variācijas ir atrodamas visā valstī, kas bija tālu no mūsu šaurā skata uz amerikāņu ragù perspektīvu.

Visām Itālijas ragu šķirnēm ir viens līdzīgs elements ... gaļa! Lielākā daļa cilvēku ragu izlīdzināja ar tomātu bāzi, un, lai gan tas noteikti ir būtisks elements, teļa gaļa, gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, zivis vai mājputni vienmēr ir mērces uzmanības centrā. Iemaisa maltos elementus (pazīstams kā soffritto), pievienojiet vīnu, buljonu un biezu krējumu vai pienu… un tad!

Ragù variācijas

Dosimies īsā ekskursijā pa Itālijas pazīstamākajām ragu variācijām, vai ne?

Ragù con le Bracioline - gatavots no zirga gaļas, kas pildīta ar lardo (treknā pančeta) vai desu, aromātiskiem produktiem, izturēta pecorino un vārīta 3–6 stundas tomātu mērcē.

Ragù alla Genovese - balts ragu, kas pagatavots no sīpola, garšvielām un liellopa žokļa muskuļa vai kājas un pagatavots līdz 6 stundām.

Ragù alla Napoletana- pagatavota no liellopa gaļas un cūkgaļas gabaliņiem un vārīta tomātu mērcē vismaz 6 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta. Šī variācija tiek pasniegta tikai ar mērci un makaroniem, un gaļa ir rezervēta otrkārt (vakariņu otrā porcija).

Ragù con le Polpettine -izgatavotas no mazām, ar miltiem pārklātām kotletēm (no liellopa gaļas, desas, rīvēta Parmigiano Reggiano, rīvmaizes, olas), kas ir pannā sautētas un sautētas ar vīnu. Kad vīns ir pagatavots, šīs kotletes tiek noņemtas un tiek pagatavota tomātu mērce, lai pannu notīrītu. Tad kotletes atkal pievieno un vāra. Līdzīgi kā Ragù alla Napoletana, šīs kotletes tiek pasniegtas vēlākā vakariņu daļā pēc makaroniem!

Itālijā ir daudz vairāk ragù variāciju. Visās autentiskajās receptēs vissvarīgākā ir sezonālu, vietējo sastāvdaļu izmantošana. Tātad visas reģionālās šķirnes demonstrē apgabala labākās un garšīgākās iespējas. Piemēram, Sicīlijas un Kalabrijas dienvidu reģionos tiek izmantotas zivis, savukārt Toskānas un Umbrijas receptes ir pazīstamas ar trušu, pīļu vai mežacūku pievienošanu, bet romieši izmantoja konservētu gaļu, un Abruco un Molise reģionos bieži tiek izmantota jēra gaļa un cūkgaļa.

Un, protams, ir Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese

“Boloņas”, kā mēs domājam (vismaz Amerikā), ir ātrāka makaronu mērce, kas pagatavota ar kotletēm, kas pagatavotas tomātu mērcē.

Bet šodien mēs koncentrējamies uz reālo darījumu. Ragù alla Bolognese ir tas pikanto ēdienu veids, kas man šķiet kā rituāls manai izglītībai par viesabonēšanu Itālijā. Kā es varētu gatavot savu ceļu caur Itāliju, nemēģinot vienu no mīļākajiem makaronu ēdieniem ?!

Ragù alla Bolognese tiek pagatavots no maltas cūkgaļas un teļa gaļas (vai liellopu gaļas) maisījuma, neliela daudzuma tomātu pastas, soffritto, aromātiskiem produktiem, buljona, vīna, piena un tiek vārīts 2–3 stundas. Sveicot Boloņu, mērce aizsākās 15. gadsimtā, bet pirmo reizi to publicēja Pellegrino Artusi. Vēlāk Boloņas pilsēta uzdeva Accademia Italiana della Cucina izpētīt un autentificēt oficiālu Boloņas recepti. Un tā, oficiālā recepte tika pieņemta 1982. gada 17. oktobrī. Kāda diena Boloņas pārtikas vēsturei!

Tomēr Ragù alla Bolognese recepte dažādās ģimenēs ir atšķirīga. ģimene. Šādas variācijas padara itāļu nonnas par dažu garšīgāko un autentiskāko recepšu patiesajiem slepenajiem glabātājiem un sargiem, kas gadsimtiem ilgi ir rafinēti un rediģēti. Lieliska ģimenes recepte Ragù alla Bolognese recepte ir ar ko lepoties!

Par tradīciju

Nosakot, kāda būtu mana pirmā recepte no Emīlijas-Romanjas reģiona, jūs visi runājāt skaļi un skaidri. Ragù alla Bolognese bija skaļais lūgums!

Esmu neticami svētīts, ka man ir dota a patiesi, ģimenē saglabāta Emilia Romagnan Ragù alla Bolognese recepte , nodots tālāk no mans dārgais draugs AndreaIr nonna Fio.

Kā man stāsta Andrea, “Fio mīl gatavot, un mēs vienmēr pavadām laiku, gatavojot kopā, kad es viņu apciemoju! Viņa zina visas savas receptes pēc atmiņas, bet vienmēr divreiz pārbauda tās savā pavārgrāmatā “Il Cucchiaio D’Argento”, itāļu virtuves klasikā! Viņai ir salds zobs un viņa dievina jebkāda veida ievārījumus! Viņa zina, kā gatavot būtībā visu, sākot no Itālijas ziemeļu līdz dienvidu ēdieniem, jo ​​viņa dzīvoja daudzās dažādās Itālijas pilsētās un uzzināja dažādas tradīcijas! ”

Mani pilnībā sasildīja sirds, kad uzzināju par Nonna Fio un es esmu tātad, tik pagodināts lai varētu pagatavot viņas recepti un dalīties tajā ar jums šodien. Paldies Andrea un Nonna Fio!


Umbrijas būtība: sautēts kuilis

Cinghiale brasato e polenta, pārvilkta sautēta kuiļa virs Polenta antīkā Derutas bļodā. Kredīts: © Nathan Hoyt/Forktales

Kad pirms dažiem gadiem nolēmu pārdot izdevēju par ideju uzrakstīt grāmatu par umbriešu virtuvi, man tika lūgts īsā rindkopā apkopot virtuvi. Tikko atgriezusies no viena agrā pavasara ceļojuma uz šo reģionu, manā prātā joprojām spilgti zilaini ielejas un asa aromāts no lauka fenheļa un rozmarīna skrubja rakstīju: “Tās garšas ir tīras, pārliecinošas, godīgas, skaidras kā stikls. Savvaļas garšaugi un aromātiskie līdzekļi tiek izmantoti bagātīgi, pat ekstravaganti, taču gatavošana ir dabiska un godīga. ”

Kastelučo no attāluma. Kredīts: © Michael LaPlace/http: //www.aweekinumbria.com

Lieki piebilst, ka šo ideju es viņiem pārdevu, un divus gadus vēlāk, Umbrija: reģionālās receptes no Itālijas sirds tika publicēts. Mans lauka darbs sastāvēja no tā, ka es ēdu savu ceļu pāri Umbrijas ainavai, sākot no senām, augstām kalnainām pilsētām, kuras iemūžinājušas Džoto, Lorenzetti, Perudino un Pinturicchio, līdz Trasimeno ezera piekrastes kūrortiem un beidzot ar sīkiem ciematiņiem, kas pieķērušies skarbajam mugurkaulam. Apenīnas. Rudenī es ēdu stabilu melno trifeļu diētu. Sezonas laikā dārgakmeņu bumbuļus aplej ar visu, sākot no sviesta olu kultenēm līdz kokā grauzdētām kalnu forelēm un beidzot ar biezām rokām gatavotām nūdelēm. umbricellivai nu lauku stila ēstuvēs, vai formālākās iestādēs. Es gorgoju Norcijas slavenās svaigas un žāvētas amatnieku desiņas, milzu mortadellas un neskaitāmas salumi.

Pārdod mežacūku salumi, Castelluccio, kredīts, Michael LaPlaca

Veselas atkaulotas zīdāmās cūkas vai gurnus, kas ietīti cūkgaļas vēdera slānī un bagarēti ar savvaļas fenheli, rozmarīnu un jūras sāli, svētdienās tika apspļauti lielās ģimenes sapulcēs vai pārdoti no plkst. porchetta kravas automašīnas, kas iezīmē ainavu, un tās ir tikpat visuresošas kā hotdogu rati Ņujorkas ielu stūros. Ēdieni attālajos ciematos, kas robežojas ar Le Marche, un zemes kulinārijas ēdieni, mani uzturēja visu ziemas mēnešu laikā, kad izpētīju augstienes provinces: lēcas, kas sautētas gaļas sulās un pārklātas ar treknām desām, biezas fava pupiņu zupas, kas izrotātas tikai ar “pavedienu”. stipra vietējā olīveļļa un košļājamās maizes garoza. Jebkurā gada laikā es ieelpoju asus “mednieku sautējumus” (“alla cacciatora”) no savvaļas vistām, trušiem vai kuiļiem. Un, protams, es dzēru vīnus, kas galdā nes zemi, sauli un Umbrijas 5000 gadus senās vīnogu audzēšanas dvēseli. Zeme mani atkal un atkal ir atvilkusi atpakaļ, ko es pētu no savas bāzes Bettonā. Caur savu skolu es ceru sniegt priekšstatu par zemes burvību un tās neatvairāmo kulināriju cilvēkiem, kuri to vēl nezina.

Autors ar Michael LaPlace savā orto, dārzā, ieelpojot savvaļas fenheļa aromātu. Kredīts: © Nathan Hoyt/Forktales

Ja ir kāds ēdiens, kas varētu nodot manas Umbrijas garšas, tas varētu būt cinghiale brasato, sautēts kuilis, grezns cepeškrāsns cepetis, kurā gaļa ir gan marinēta, gan ļoti lēni vārīta, bagātīgā sarkanvīnā. Es pirmo reizi nogaršoju ēdienu atsevišķā lauku mājā Orvieto pievārtē, kur vienā pavasara nedēļas nogalē paliku kopā ar draugiem. Mežacūkas klīst laukos un iznīcina lauksaimnieku labību un vīna dārzus visā Itālijas centrālajā daļā. Katrs zemnieks medī šos brūtus, un viņu gaļa tiek izbaudīta tik ļoti, cik viņu ienīst. Es nekad neredzēju patieso gatavošanu, bet, atgriežoties mājās, es atkārtoju recepti ar garšas atmiņu, aizstājot kultivētos augus ar savvaļas. Rezultāts bija mitrs un bagātīgi aromatizēts ar bagātīgām pannas sulām, lieliski piemērots pasniegšanai virs svaigi vārītas polentas vai ar rokām darinātas pappardelle. Kad pienāca laiks apkopot materiālu galīgajam manuskriptam, es atklāju, ka man ir daudz vairāk recepšu, nekā varētu ietilpt atvēlētajā lappušu skaitā. Tikai pirms dažiem gadiem mežacūkas gaļu nebija tik viegli atrast, tāpēc recepte bija pirmā. Tagad jūs to varat iegādāties no jebkura speciāla miesnieka vai pasūtīt tiešsaistē no uzticamiem piegādātājiem, piemēram, D’Artagnan. Recepte vienlīdz labi darbojas ar citiem medījumiem, piemēram, brieža gaļu, vai ar cūkgaļas plecu.

Porchetta sagriešana tirgū, dienvidos Itri. Kredīts: Paolo Destefanis, www.paolodestefanis.com

Piezīme par vīniem: Umbrija ražo dažus lieliskus vīnus. Sangiovese sarkanie un Montefalco Sagrantinos ir ideāli piemēroti kuiļu marinēšanai un vārīšanai. Viss, kas apzīmēts ar DOCG, DOC vai IGT, ir labas likmes.

Porchetta kravas automašīna blakus ceļam uz Bevagnu. Kredīts: © Michael LaPlace/http: //www.aweekinumbria.com

Julia della Croce vada kulinārijas un kultūras ekskursijas uz Umbriju no savas pavārmākslas skolas Bettonā. SAITĒ uz http://www.aweekinumbria.com/cooking/

Umbrijas sautēts kuilis virs Polentas

Cinghiale brasato con polenta

Kuļa gaļai piemīt pieradinātā brālēna cūkgaļas daudzpusība, taču tā ir liesāka un ar spēcīgāku garšu. Dzīvnieks barojas ar dabīgu savvaļas zālaugu, sakņu, riekstu, ozolzīļu un augļu diētu, padarot to pilnvērtīgāku ēšanu nekā pieradinātu gaļu, ko audzē ar parastajām rūpnieciskajām metodēm. Labākā gatavošanas tehnika, tāpat kā citas spēles, ir lēna vīna un buljona sautēšana, lai tas būtu mitrs un padarītu to maigu. Tas nozīmē, ka gaļu vispirms jāapcep eļļā vai taukos, lai ieslēgtos sulās, pirms tās lēnām gatavo cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas, piemēram, klasiskā cepetī. Kad gaļa ir kļuvusi mīksta, jūs varat to sasmalcināt, atdalot ar divām dakšām, kā redzams fotoattēlos, vai arī sagriezt plānās šķēlītēs un likt virs svaigi vārītas polentas vai svaigiem vai kaltētiem makaroniem.

1-1/2 mārciņas kuiļa mini plecu cepetis, sarullēts un sasiets

1 glāze Sagrantino di Montefalco vai Torgiano Rosso riserva vai aizstājiet labu Chianti

svaigi malti melnie pipari

3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

4 lielas, veselas svaigas salvijas lapas

2 tējkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna

1 tējkarote fenheļa sēklu, sasmalcināta garšvielu dzirnaviņās vai ar javu un piestu

1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu itāļu pētersīļu kātu

1 selerijas kātiņš plus lapas, sagrieztas

1 glāze sasmalcinātu plūmju tomātu ar sulām

2 tases vai pēc vajadzības labs gaļas buljons

1. Nereaktīvā bļodā apvienojiet kuiļa cepeti un vīnu. Marinējiet ledusskapī apmēram 8 stundas vai visu nakti, vairākas reizes pagriežot. Kad esat gatavs gatavot, izceliet to no marinādes un pārnesiet uz darba virsmas, rezervējot vīnu. Nosusiniet gaļu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Marinējiet gaļu vīnā uz nakti. Kredīts: © Nathan Hoyt/Forktales

2. Izvēlieties holandiešu krāsni, cepamo pannu ar biezu dibenu, kastroli vai sautējumu, kas ir pietiekami liels gaļai un dārzeņiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.

3. Sildiet olīveļļu uz vidējas uguns un ielieciet gaļu. Apbrūniniet to vienmērīgi no visām pusēm, 10-12 minūtes izmantojiet knaibles, lai pārnestu gaļu uz trauku, to nepārdurot. Pievienojiet pannai kadiķi, smaržīgos piparus, krustnagliņas, salviju, rozmarīnu, lauru, fenheli un pētersīļus un sautējiet 1 minūti. Pievienojiet selerijas, burkānus, sīpolus un ķiplokus un turpiniet sautēt, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nav brūni, vēl apmēram 10 minūtes. Atgrieziet gaļu katlā, izmantojot koka karoti, lai to pārklātu ar dārzeņiem. Ielejiet vīnu katlā un lēnām vāriet, līdz alkohols iztvaiko, apmēram 5 minūtes. Samaisiet tomātus un to sulas, un buljonā ar knaiblēm pagrieziet gaļu un nomazgājiet to pannas šķidrumos. Cieši pārklājiet un cepiet, līdz gaļa ir mīksta, 3-1/2 līdz 4 stundas. Izņemiet to no cepeškrāsns ik pēc pusstundas, lai apgrieztu, un ielejiet to vārīšanas šķidrumā. Ja šķiet, ka tas izžūst, pēc vajadzības pievienojiet vēl nedaudz buljona.

Atgrieziet sacepto gaļu pannā kopā ar dārzeņiem un marinādi. Kredīts: © Nathan Hoyt/Forktales

4 Kad gaļa ir gatava, izņemiet katlu no cepeškrāsns un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Pārnes to uz griešanas dēli. Noņemiet auklu un ar divām dakšām izvelciet gaļu šķēlēs. Ielejiet pannas sulas un dārzeņus caur pārtikas dzirnavām vai sietiņu. Uzsildiet maigi garšu un pielāgojiet garšvielām. Atgrieziet izvilkto gaļu pannā ar mērci. Pasniedz karstu virs svaigi pagatavotas polentas vai makaroniem.

Gaļa ir gatava, kad tā ir mīksta, un dārzeņi ir sadalījušies. Kredīts: © Nathan Hoyt/Forktales

Iepriekšēja piezīme: Cinghiale brasato var pagatavot dienu vai divas iepriekš, ja tas tiek turēts labi pārklāts un atdzesēts.


Itālijas laukos tika noķertas vairāk radioaktīvas cūkas

Valsts amatpersonas valsts ziemeļos atklājušas vēl divus gadījumus, kad radioaktīvās cūkas atrodas brīvā dabā.

Tas ir papildus 27 radioaktīvi saindētajiem cūkgaļniekiem, kas tika atrasti šā gada sākumā. Par līdzīgiem gadījumiem ziņots arī kaimiņvalstī Austrijā, vēsta vietne The Local. Radiācijas cēlonis, iespējams, ir Černobiļas atomelektrostacijas katastrofa 19. -6. Gadā, apgalvo amatpersonas.

Pārbaudes ar abiem kuiliem parādīja, ka tajās ir vairāk nekā 600 bekerelu - radioaktivitātes mērīšanas vienība uz kilogramu.

"Ministrija mums ir apliecinājusi, ka radioaktivitātes monitorings ir pastāvīgs, taču, runājot par mūsu pilsoņu veselību, ir ļoti svarīgi saglabāt savu modrību," paziņoja likumdevējs Arips Prodani. Itālijā mežacūkas tiek uzskatītas par greznu gaļu, un populāri ir mežacūku medības.


Lielākā daļa itāļu saka, ka ir pienācis laiks apturēt strauji augošo mežacūku populāciju, kuras barošanas paradumi posta laukus un ielaužas pilsētās un ciematos.

Mēs vairs nevaram gaidīt, mums ir nepieciešama tūlītēja rīcība, lai apkarotu cūku mēra izplatīšanos, ievērojami samazinot mežacūku skaitu. - Mirko Karloni, Markes reģiona lauksaimniecības sekretārs

Lauksaimnieku asociācijas Coldiretti uzdevumā veiktā aptauja parādīja, ka gandrīz 7 no 10 uzskata, ka valstī ir pārāk daudz kuili, kas ceļo pa valsti, apdraud īpašumu un rada haosu.

"Šie kuiļi," uzsvēra Coldiretti piezīme, "var būt garāki par 70 collām, svars līdz 440 mārciņām, un tiem ir ilkņi, kas var sasniegt 12 collas, tāpēc tie ir salīdzināmi ar īstiem ieročiem, kas var radīt nāvējošas brūces gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem , vienlaikus esot arī postījumu instrumenti labības un augļu dārzu dēļ. ”

Olīvu audzētāji un citi lauksaimnieki jau sen ir nosodījuši viesabonējošo dzīvnieku radītos zaudējumus kultūrām un lauksaimniecības infrastruktūrai. Daudziem ir radušās lielas izmaksas, cenšoties novērst viena no visplašāko zīdītāju iznīcināšanu pasaulē.

Vietējās ziņu stacijas no ziemeļiem uz dienvidiem regulāri ziņo par viesabonējošiem dzīvnieku ganāmpulkiem, kuri, kā zināms, atstāj savas pēdas, piemēram, dziļas bedrītes, olīvkoku tuvumā. Katru nakti šķērsojot jūdzes, lai sasniegtu barošanas vietas, tās aizņem ceļus un šķērso ātrgaitas trases, bieži izraisot negadījumus.

“Savā saimniecībā esmu bijis liecinieks tam, kā mežacūkas pārvietojas gar upēm un krastiem, lai sasniegtu mūsu labību. Es pieradu pie ražas, ”sacīja Filippo Gasparini, audzētāju asociācijas Confagricoltura Piacenza nodaļas prezidents.

"Medību sezonā 2019./2020. Gadā," atzīmēja Gasparīni, "mūsu provincē tika nogalināti vairāk nekā 2000 mežacūku un vēl 26 000 tika izbeigti visā reģionā. Pat ar šiem skaitļiem pašreizējā situācija ir nekontrolējama, tāpēc reģionālās varas iestādes iekļauj jaunas uzraudzības darbības reģionālajā savvaļas dzīvnieku plānā. ”

Saskaņā ar Coldiretti publicētajiem skaitļiem pēdējo desmit gadu laikā mežacūku skaits Itālijā ir dubultojies līdz 2 miljoniem. "Arvien vairāk viņi ir iesaistīti incidentu, agresiju un ielaušanās saasināšanā pilsētu teritorijās, kur viņi izplatās, meklējot pārtiku atrastajos atkritumos," atzīmēja asociācija.

Lauksaimnieki baidās, ka kuili varētu izplatīt Āfrikas cūku mēri savām cūkām. "Mēs nevaram ilgāk gaidīt, mums ir nepieciešama tūlītēja rīcība, lai apkarotu cūku mēra izplatīšanos, ievērojami samazinot mežacūku skaitu," sacīja Markes reģiona lauksaimniecības sekretārs Mirko Karloni, kurš pievienojas kolēģiem. no citiem Itālijas reģioniem, lūdzot Itālijas lauksaimniecības ministram nacionāli saskaņotu ierobežošanas plānu.

Mežacūku statuja Jaunā tirgus laukumā Florencē, Itālijā

“Āfrikas cūku mēris,” pasvītroja Karloni, “inficē gan savvaļas, gan mājdzīvniekus un nogalina tos visus. Mums jārīkojas, lai samazinātu gan sanitāro risku, gan ekonomiskos riskus, ko epidēmija varētu radīt visai cūkkopības nozarei. ”

Laikraksta la Repubblica publicētajā redakcijā Itālijas Vides aizsardzības un pētniecības institūta (ISPRA) pētnieks un vadītājs Pjero Genovesi iebilda par visaptverošu pieeju. "Tajos jāiekļauj labāki žogi automaģistrālēm, brīdinājuma zīmes autovadītājiem noteiktos apgabalos, jānostiprina žogi ap visvērtīgākajām kultūrām un jāizvairās no pārtikas atstāšanas pilsētās," viņš rakstīja.

Šādi pasākumi varētu palīdzēt mazināt kuiļu darbību ietekmi, rakstīja Genovesi kopā ar citām darbībām, piemēram, masveida sterilizāciju.

Itālijas eksperts tomēr novēroja, ka jaunākie zinātniskie pētījumi liecina, ka pat ar kuiļiem veiktajām sterilizācijas operācijām nepietiks, lai ievērojami samazinātu to populāciju. "Tā vietā," rakstīja Genovesi, "ja mēs katru gadu varētu noņemt 80 procentus no visām mežacūkām, mēs varētu panākt dramatisku to skaita samazināšanos."

Coldiretti aptaujā seši no desmit aptaujātajiem teica, ka baidās no mežacūkām, un gandrīz puse apgalvoja, ka neapsvērs iespēju iegādāties māju rajonā, kurā ir daudz cūku. Astoņdesmit procenti aptaujāto teica, ka specializēta personāla nogalināšana ir labākā stratēģija to skaita samazināšanai.

“Cūku mēris iebrūk pat Eiropas valstīs, kuras iepriekš nebija skārusi šī slimība, un to izplata inficēto mežacūku populācija, kas pakāpeniski virzās uz Rietumeiropu. Tas jau skāra Vāciju ar vairākiem uzliesmojumiem, ”atzīmēja Gasparīni.

"Mēs saskaramies ar šādu problēmu, ka Zemkopības ministrija un Veselības ministrija sadarbojas ar vairākām citām administrācijām, lai izstrādātu visaptverošu plānu mežacūku populācijas uzraudzībai un pārvaldībai."


Pamestās Fukušimas izslēgšanas zonas fotoattēlos redzams, ka savvaļas dzīvnieki plaukst, neskatoties uz ilgstošo starojumu

Ciemati ārpus Fukušimas Daiichi atomelektrostacijas Japānā ir salīdzinoši klusi. Umakuma pilsētā gados veci vīrieši staigā pa ielām, meklējot atkritumus vai nokritušus zarus. Iedzīvotāji pērk avīzes un uzkodas vietējā veikalā.

Bet dažās tuvējās kopienās cilvēki joprojām nav atļauti atpakaļ.

Gandrīz pirms deviņiem gadiem, 2011. gada 11. martā, Tōhoku zemestrīce un cunami izraisīja trīs kodolkuģu sabrukumus un vairākus ūdeņraža sprādzienus Fukušimas elektrostacijā. Incidents piespieda 150 000 cilvēku evakuēties 440 kvadrātjūdzes platībā.

Lai gan daudzas apkaimes šodien paliek tukšas, savvaļas dzīvnieki, piemēram, kuiļi, sniega pērtiķi un sarkanās lapsas, šķiet, plaukst pat tad, ja pastāv starojums.

Jaunam pētījumam, kas publicēts žurnālā Frontiers in Ecology and the Environment, pētnieki 120 dienu laikā no 2016. gada maija līdz 2017. gada februārim novēroja vairāk nekā 20 sugu kameras.

"Mūsu rezultāti ir pirmie pierādījumi tam, ka daudzas savvaļas dzīvnieku sugas tagad ir bagātas visā Fukušimas evakuācijas zonā, neskatoties uz radioloģiskā piesārņojuma klātbūtni," paziņojumā presei sacīja savvaļas dzīvnieku biologs Džeimss Bīslijs.


Radioaktīvie kuiļi Vācijā ir Černobiļas mantojums

Radioaktīvie kuiļi: Ceturtdaļu gadsimta pēc tam, kad Černobiļas atomelektrostacijas katastrofa Padomju Savienībā pārnesa starojuma mākoni visā Eiropā, šie dzīvnieki ir pietiekami radioaktīvi, tāpēc cilvēki tiek aicināti tos neēst.

Lai apskatītu, cik ilgi radioaktivitāte var pastāvēt, apsveriet Vācijas mežacūkas.

Ceturtdaļu gadsimta pēc tam, kad Černobiļas kodolkatastrofa Padomju Savienībā pārnesa starojuma mākoni visā Eiropā, šie dzīvnieki ir pietiekami radioaktīvi, tāpēc cilvēki tiek aicināti tos neēst. Un arī sēnes, uz kurām pusdieno cūkas, nav derīgas patēriņam.

Vācijas pieredze rāda, kas varētu sagaidīt Japānu-ja problēmas Fukušimas Daijiči rūpnīcā pasliktināsies.

Vācu kuili klīst mežos gandrīz 950 jūdzes (1500 kilometrus) no Černobiļas. Tomēr radioaktīvā cēzija-137 daudzums audos bieži tiek reģistrēts desmitiem reižu, pārsniedzot ieteicamo patēriņa robežu, un tūkstošiem reižu pārsniedz normālo.

"Mēs joprojām jūtam Černobiļas nokrišņu sekas šeit," sacīja Vācijas Freiburgas Lietišķās ekoloģijas institūta radiācijas eksperts Kristians Kepers.

"Piesārņojums drīz nepazudīs-tā kā cēzija pussabrukšanas periods ir aptuveni 30 gadi, radioaktivitāte tuvākajos gados tikai nedaudz samazināsies."

Cēzijs var uzkrāties organismā, un tiek uzskatīts, ka augsts tā līmenis ir risks saslimt ar dažādiem citiem vēža veidiem. Tomēr pētnieki, kuri pētīja Černobiļu, nevarēja konstatēt vēža pieaugumu, kas varētu būt saistīts ar cēziju.

Cēzijs arī laika gaitā uzkrājas augsnē, kas padara kuļus visneaizsargātākos. Viņi ar purniem šņāc cauri meža augsnei un barojas ar sēņu veidiem, kas mēdz uzglabāt radioaktivitāti, sacīja Vides ministrijas pārstāvis Tomass Hagbeks.

Problēma ir tik izplatīta, ka tagad jāpārbauda radiācija attiecībā uz visām mežacūkām, kuras iesaiņo mednieki skartajos reģionos. Valdības kompensācija medniekiem, kuru karjers ir jāiznīcina, pēdējo 12 mēnešu laikā ir palielinājusies līdz 460 000 eiro (650 000 ASV dolāru), sacīja Hābeks.

"Tas ir patiešām skumji, kad jums ir jāizmet gaļa, kas parasti ir ārkārtīgi garšīga," sacīja Bavārijas štata mednieku asociācijas rīkotājdirektors Joahims Reddemans.

Katru gadu Vācijas dienvidos nogalinātas tūkstošiem mežacūku reģistrē nepieņemamu radiācijas līmeni. To aprēķina bekerelos - izstarotā starojuma mērījumu. Saskaņā ar Vācijas Federālā radiācijas aizsardzības biroja teikto, nekas vairāk par 600 bekereliem uz kilogramu nav ieteicams.

Normālai gaļai vidējais piesārņojums ir 0,5 bekereli uz kilogramu, un vācietis parasti no augiem un piena produktiem patērētu aptuveni 100 bekerelu gadā.

Apmēram 2 procenti no 50 000 nomedītajiem kuiļiem pārsniedz likumīgo radioaktivitātes robežu, sacīja Reddemans. Un valdības radiācijas aizsardzības birojs saka, ka dažas sēnes ir reģistrējušās līdz pat 20 reizēm virs likumīgā cēzija ierobežojuma.

Pat tālāk Francijā joprojām ir augsnes piesārņojums, lai gan līmenis ir ievērojami samazinājies. Tagad reti kad mežacūkās un sēnēs tiek konstatēts nedrošs cēzija līmenis, sacīja radiācijas eksperts Filips Renē no Francijas Radiācijas aizsardzības un kodoldrošības institūta.

Arī Austrijā augsnē paliek radioaktīvā cēzija pēdas. Kopā ar kuiļiem un sēnēm ir cietuši brieži - daži testi ir piecas reizes lielāki par likumīgo robežu, norāda šīs valsts vides aģentūra.

Japan's Fukushima plant has so far not leaked nearly as much radiation as Chernobyl, but authorities there have banned the sale of milk, spinach, cabbage and other products from surrounding regions as a precaution.

European officials insist that occasionally eating contaminated boar meat or mushrooms does not pose an immediate health risk. Public health agencies are typically conservative in setting limits for radioactivity in food.

Eating 200 grams of mushrooms tested seven times above the legal cesium limit, for example, would amount to the same exposure as the altitude radiation taken in during a 2,000-mile flight, according to Germany's Office for Radiation Protection.

In Austria, authorities say that eating the unlikely amount of 2 pounds of contaminated boar meat that is 10 times above the legal cesium limit would amount to two-thirds of an adult's normal annual radiation intake by food.

However, the possibility of exposure will not be going away anytime soon.

"We assume that wild game will still be similarly affected until 2025 and then very slowly recede," said Reddemann, of Bavaria's hunting association. "The problem will certainly still be around for the next 100 years, and Chernobyl will still be an issue for our children and grandchildren."


An Italian Retreat With a Monastic Past

SESTO FIORENTINO, Italy — Convento Il Chiostro, a monastery in the 17th century and now a rambling vacation home, sits on a secluded Tuscan hillside where deer and wild boar still roam.

The area has barely changed since Florentine monks lived there, and yet the home is only about a 40-minute drive from the bustle of Florence.

Nicola Gandini, a retired publisher who once trained as an architect, and his wife, Giovanna, bought the rundown monastery 26 years ago and spent four years renovating it.

“I was fascinated by the building’s originality, location and adaptability,” Mr. Gandini said.

The building, with an area of 2,300 square meters, or 24,750 square feet, is architecturally distinctive. Step into the living room, which was once the formal entrance hall and meeting room, and you are greeted by a soaring nine- meter-high ceiling, more reminiscent of the TV series “Game of Thrones” than a holiday villa. Terracotta floors create a sense of warmth, while the walls are decorated with frescoes from Italy’s Renaissance heyday. “Everything is original, even the doors,” Mr. Gandini said.

Vast wooden doors open onto a terrace and lawn with stunning views. In the distance is the small town of Sesto Fiorentino, which sits on a wide plain. Florence is just out of view.

Clearly the monks lived well. A huge fireplace, big enough to roast a wild boar (if not two), dominates the room. “Every room has a fireplace and we use them a lot in the winter,” Mr. Gandini said.

The ecclesiastical history of the building is evident in its design. Il Chiostro is Italian for the cloister, and a side door opens onto a three-sided cloister built around an open courtyard with a small hedge maze and a cooling fountain. The master bedroom and a billiard room, as well as a small fresco-covered chapel, all overlook this peaceful feature.

At the opposite end of the main, garden entrance, the grand room opens into the interior of the house. A long corridor that once would have led to spartan sleeping quarters now leads to two cozy wood-paneled studies, a further roomy bedroom and an elegant “everyday” sitting room.

The couple are eager to find a buyer. In March of this year, the house went to auction as a distress sale for 6.5 million euros, or $5.8 million, at the current exchange rate. As it did not sell, it will, under the Italian system, be resubmitted for auction in the fall. This time it will be priced 25 percent less, or €4.9 million, with a reserve of up to 25 percent below the new asking price.

“More often than not, nobody bids on the first round, because they know it will come back at a lower price,” said Rupert Fawcett, partner with Knight Frank, the international estate agency.

This process will continue until the former monastery is sold, unless a private buyer can be found first. The home is currently being marketed out of auction for €4 million.

Much of the interest so far has come from architects, says Jeremy Onslow-Macaulay, managing director of Casa & Country, a real estate agency based in Tuscany and with offices in London.

“It can easily be divided into four apartments,” he said.

One flight up are two roomy self-contained apartments the Gandinis’ son lives in one of them. The south wing, currently unrestored, could make another self-contained home.

The basement was clearly the bustling center of the monastery. It contains the original kitchen, with workmanlike stone sinks and a large bread oven. Adjacent is a spacious refectory-like service area, which Mr. Gandini has occasionally hired out as an event space for weddings.

Much of Il Chiostro’s charm derives from its idyllic setting. The home sits on nine and a half hectares, or 23 acres, which include a vegetable garden (in its original design) as well as woods, and a meadow where, Mr. Gandini suggests, a sheltered swimming pool could be added. The property has its own independent water supply. There are also flourishing olive groves.

Although Florence’s international airport is only about half an hour’s drive away, the immediate area is tranquil. The only neighbors are a short stroll away up an unpaved road to a quaint hamlet, as untouched now as it was four centuries ago.


Skatīties video: Latvijā savvaļas dzīvniekiem nepārbauda radioaktivitāti (Janvāris 2022).